Κινέζικο ρύζι: συνταγές με φωτογραφίες, υλικά, καρυκεύματα, συμβουλές και κόλπα

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το ρύζι είναι το κορυφαίο συστατικό των κινέζικων, ιαπωνικών και βιετναμέζικων πιάτων. Φέρει επάξια τον τίτλο του εθνικού προϊόντος διατροφής στην Κίνα και πολύ πέρα από τα σύνορά της.

Ο ρόλος του ρυζιού είναι πολύπλευρος και ανεξάντλητος, γι' αυτό αυτό το άρθρο είναι αφιερωμένο στις ιδιαιτερότητες της παρασκευής του και στις δημοφιλείς συνταγές με κινέζικη «γεύση».

Τα μυστικά του μαγειρέματος του «σωστού» ρυζιού από Κινέζους σεφ

Είναι εκπληκτικό, αλλά οι συνταγές ρυζιού στην κινεζική κουζίνα είναι θεμελιωδώς διαφορετικές από αυτές στη Δυτική και Ανατολική Ευρώπη. Οι εκπρόσωποι του ασιατικού έθνους τρώνε ρύζι με ξυλάκια. Επομένως, η κινέζικη ποικιλία είναι ελαφρώς κολλώδης, αλλά κάθε κόκκος είναι πυκνός μέσα.

Χαρακτηριστικά των τύπων ρυζιού

Η ποικιλία "γιασεμί" καλλιεργείται στην Ταϊλάνδη. Έχει ένα μακρόστενο χιόνι-λευκό χρώμα. Η τηλεκάρτα του είναι ένα λεπτό γαλακτώδες άρωμα που αποκαλύπτει τη γεύση των εξωτικών κινέζικων και πικάντικων πιάτων με έναν νέο τρόπο. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, οι κόκκοι θα κολλήσουν λίγο μεταξύ τους, αλλά αυτό δεν θα επηρεάσει τη γεύση.

ΠοικιλίαΤο "Indica" αναγνωρίζεται ως καθολικό. Το σχήμα του είναι επίμηκες, το χρώμα είναι κορεσμένο λευκό, οι κόκκοι δεν κολλάνε μεταξύ τους κατά το μαγείρεμα. Κατάλληλο για μεγάλη ποικιλία ανατολίτικων πιάτων.

Κανόνες επιλογής πιάτων και προετοιμασίας ρυζιού

Για το μαγείρεμα λευκών κόκκων, οι Κινέζοι χρησιμοποιούν βαριά καζάνια από αλουμίνιο ή χυτοσίδηρο. Το στρογγυλεμένο κάτω μέρος προάγει την ομοιόμορφη κατανομή της θερμότητας και αποτρέπει το κόλλημα.

Υπάρχει μια αρχαία συνταγή για την παρασκευή κινέζικου ρυζιού εάν το γεύμα καθυστερήσει ή οι καλεσμένοι καθυστερήσουν. Το καζάνι μπαίνει στη χαμηλότερη δυνατή φωτιά (όχι περισσότερο από 45 λεπτά). Εάν το ρύζι αφεθεί να κρυώσει, θα σκληρύνει και θα γίνει μια μη βρώσιμη μάζα. Τα δημητριακά δεν θα ζεσταθούν ούτε θα τρώγονται με ξυλάκια.

Σύμφωνα με την κινεζική παράδοση, το ρύζι πλένεται εννέα φορές. Μιλώντας για αναλογίες, συνηθίζεται να χρησιμοποιείτε ένα μέρος κόκκων σε 1,5 μέρος νερό.

Ρύζι με λαχανικά - Παραδοσιακό κινέζικο μεσημεριανό

Οι συνταγές ρυζιού σε κινέζικο στυλ έχουν κερδίσει μεγάλη δημοτικότητα στη χώρα μας χάρη στις αλμυρές σάλτσες, τους τολμηρούς συνδυασμούς λαχανικών και τη γενναιόδωρη χρήση μπαχαρικών.

Τα λαχανικά ταιριάζουν υπέροχα με μακρόσκοκο ρύζι όπως περιγράφεται παραπάνω ή με την καφέ ποικιλία (αν κάνετε δίαιτα).

Τα λαχανικά πρέπει να επιλέγονται ελαφρώς άγουρα, τα υπερώριμα θα μετατραπούν σε χυλό.

Η συνταγή κινέζικου ρυζιού με λαχανικά μπορεί να κατακτήσει κάθε νοικοκυρά. Αυτό το πιάτο σερβίρεται μόνο του ή ως συνοδευτικό.

Κύρια συστατικά

Αυτή η συνταγή είναι βολικήτο γεγονός ότι το ρύζι μπορεί να συνδυαστεί με απεριόριστο αριθμό συστατικών. Όλα εξαρτώνται από τις προτιμήσεις και τα μαγειρικά ταλέντα του σεφ. Δεν θα χρειαστεί περισσότερο από μισή ώρα για να ετοιμάσετε το πιάτο και ένα πλούσιο αρωματικό μεσημεριανό γεύμα θα σας δώσει ώθηση ενέργειας και σθένους για την υπόλοιπη ημέρα.

Προετοιμάστε τα ακόλουθα συστατικά:

• ρύζι - 300 γραμμάρια;
• νεαρά κολοκυθάκια - 200 γραμμάρια;
• γλυκό κόκκινο πιπέρι - 250 γραμμάρια;
• ντομάτα - 5 τεμάχια μεσαίου μεγέθους;
• κρεμμύδια - 4 τεμάχια;
• σάλτσα σόγιας - 4 κουταλιές της σούπας;
• φυτικό λάδι - 40 γραμμάρια;
• ρίζα τζίντζερ - 1 κουταλιά της σούπας;
• σκόρδο - 3 σκελίδες.

Πώς να ετοιμάσετε το πιάτο;

Στο επίκεντρο κάθε επιτυχημένης συνταγής για κινέζικο ρύζι είναι ο σωστός χειρισμός του ρυζιού. Οι κόκκοι πρέπει να πλυθούν καλά σε πολλά νερά μέχρι να γίνουν διάφανοι. Ρίχνουμε 450 ml νερό σε μια κατσαρόλα και ανάβουμε δυνατή φωτιά. Αφού βράσει, προσθέτουμε το πλυμένο ρύζι, ανακατεύουμε, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά μέχρι να μαλακώσει σε χαμηλή φωτιά. Ρίξτε τα τελειωμένα δημητριακά σε μια λεπτή σήτα και ξεπλύνετε με κρύο νερό.

Για να διατηρήσουν τα λαχανικά το σχήμα τους και να αποκτήσουν ένα χαρακτηριστικό τραγανό, ρίχνονται σε ένα ζεστό τηγάνι και, ανακατεύοντας συνεχώς, τηγανίζονται για όχι περισσότερο από μερικά λεπτά.

Τα κρεμμύδια πρέπει να κοπούν σε μισούς δακτυλίους και το σκόρδο σε κύβους όσο το δυνατόν μικρότερους. Ρίχνουμε αυτά τα δύο υλικά στο λάδι που έχει ζεστάνει σε τηγάνι και τηγανίζουμε για 3 λεπτά.

Αφαιρούμε το κοτσάνι από τα κολοκυθάκια, κομμένα σε λωρίδες μεσαίου μήκους. Γλυκό πιπέρι καθαρισμένοσπόρους, κομμένους στη μέση, ψιλοκόψτε σε μεσαίου μεγέθους κύβους. Στείλτε τα κολοκυθάκια και την πιπεριά στο κρεμμύδι. Τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά για 4 λεπτά.

Πλένουμε τις ντομάτες, αφαιρούμε τη φλούδα, αφού ρίξουμε τα λαχανικά με βραστό νερό. Κόβουμε σε φέτες. Προσθέστε στα λαχανικά. Τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, για 3 λεπτά.

Καθαρίζουμε το τζίντζερ και το τρίβουμε σε λεπτό τρίφτη. Προσθέστε στο τηγάνι. Προσθέστε σάλτσα σόγιας μαζί με τζίντζερ. Τηγανίζουμε για 2 λεπτά.

Το ρύζι είναι το τελευταίο που πηγαίνει στα λαχανικά. Το πιάτο πρέπει να ανακατευτεί απαλά, να μειώσει τη φωτιά στο ελάχιστο, να σκεπάσει και να σιγοβράσει για 3-4 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήστε τους κόκκους να μουλιάσουν με τους χυμούς και τις μυρωδιές των άλλων συστατικών.

Παρακάτω είναι μία από τις επιλογές για το σερβίρισμα του τελικού πιάτου στη φωτογραφία του κινέζικου ρυζιού.

Ρύζι με αυγό είναι μια εξαιρετική επιλογή για ένα γρήγορο θρεπτικό πρωινό

Ωστόσο, η συνταγή για το κινέζικο αυγόρυζο μπορεί να είναι χρήσιμη τόσο για μεσημεριανό γεύμα όσο και για δείπνο. Αλλά για πρωινό, αυτή η επιλογή είναι πιο προτιμότερη λόγω της θρεπτικής της αξίας και της ταχύτητας προετοιμασίας της. Με τη σωστή οργάνωση της διαδικασίας, θα χρειαστούν 10-15 λεπτά από τη συλλογή των υλικών μέχρι ένα ζεστό και χορταστικό πιάτο στα πιάτα των μελών της οικογένειας.

Ένα ξεχωριστό πλεονέκτημα του ρυζιού με αυγό είναι η διαθεσιμότητα των συστατικών - περιέχει μόνο ό,τι μπορεί να αντέξει οικονομικά η μέση οικογένεια. Εάν το επιθυμείτε, κάθε νοικοκυρά μπορεί να αποκλίνει από την κλασική συνταγή και να εισάγει νέα συστατικά.

Παραδοσιακά, αυτό το πιάτο μαγειρεύεται σε τηγάνι γουόκ με ιδιαίτερο σχέδιο σε σχήμα κώνου. Ελλείψει τέτοιωνκατάλληλο και το συνηθισμένο με στενό και λεπτό πάτο.

Σύνθεση

Η συνταγή για το κινέζικο ρύζι είναι κατάλληλη για όσους προσέχουν τη διατροφή τους και θέλουν να ικανοποιήσουν γρήγορα την πείνα τους. Το κύριο πράγμα είναι να φέρετε το ρύζι στη σωστή συνοχή και να θυμάστε τη σειρά με την οποία προστίθενται τα συστατικά:

1. Ρύζι - 150 γραμμάρια.
2. Κονσέρβες καλαμποκιού - 4 κουταλιές της σούπας.
3. Φρέσκα κατεψυγμένα μπιζέλια - 3 κουταλιές της σούπας.
4. Αυγό κοτόπουλου - 3 τεμάχια.
5. Βούτυρο - 25 γραμμάρια.
6. Πράσινα κρεμμύδια, μπαχαρικά για γεύση.

Κινεζικό αυγόρυζο. Βήμα-βήμα συνταγή

Βήμα 1. Η κύρια απαίτηση για το ρύζι είναι η ακεραιότητα και η ευθρυπτότητα. Ο κολλώδης χυλός δεν θα λειτουργήσει. Τα καλά πλυμένα δημητριακά πρέπει να περιχυθούν με άφθονο νερό, να αλατιστούν ελαφρώς και να βράσουν σε δυνατή φωτιά μέχρι να βράσουν. Μειώστε το αέριο, ανακατέψτε, φέρτε σε κατάσταση μαλακών κόκκων εξωτερικά και μέτριας πυκνότητας εσωτερικά. Σβήνουμε τη φωτιά, βάζουμε το ρύζι σε σουρωτήρι, ξεπλένουμε με κρύο νερό.

Ιδανικά, αν τα δημητριακά ψηθούν το βράδυ. Σύμφωνα με την τεχνολογία μαγειρέματος, πρέπει να είναι κρύο και λίγο στεγνό.

Βήμα 2. Βάζουμε το λάδι στο τηγάνι, το ζεσταίνουμε, χτυπάμε μέσα τα αυγά. Ανακατεύουμε τυχαία με μια ξύλινη σπάτουλα. Τηγανίζουμε για 30 δευτερόλεπτα και μετά ανακατεύουμε ξανά. Πρέπει να είναι νιφάδες αυγών.

Βήμα 3. Τους αποστέλλεται καλαμπόκι και ελαφρώς αποψυγμένα μπιζέλια. Τηγανίζουμε για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.

Βήμα 4. Ρίξτε ρύζι, αλάτι. Προσθέστε ψιλοκομμένα φτερά κρεμμυδιού, τριμμένο μαύρο πιπέρι. Μείγμα. Αφήστε για 1 λεπτό.

Βήμα 5. Σερβίρετε.

Γαρίδες τηγανητό ρύζι

Η ιδιαιτερότητα της συνταγής του κινέζικου τηγανητού ρυζιού είναι η προσθήκη καυτερών μπαχαρικών (σκόρδο, σάλτσα τσίλι κ.λπ.) και το καρύκευμα με ζωμό ψαριού. Συνήθως το πιάτο παρασκευάζεται με κοτόπουλο, χοιρινό, κρέας καβουριών ή γαρίδες. Το ρύζι χρησιμοποιείται ήδη βρασμένο, αποξηραμένο (όταν μαγειρεύετε στη φωτιά, πρέπει να το κρατήσετε περισσότερο από το συνηθισμένο μέχρι να εξατμιστεί όλο το νερό). Προκειμένου οι κόκκοι να είναι τηγανισμένοι και να μην μοιάζουν με ζεσταμένο πιλάφι, θα πρέπει να γίνει θερμική επεξεργασία στη μέγιστη θερμοκρασία.

Κύρια συστατικά:

1. Μαγειρεμένο ρύζι - 300 γραμμάρια.
2. Ζωμός ψαριού (χοντρός) - 2 κ.σ.
3. Γαρίδες - 300 γραμμάρια.
4. Αυγό - 1 τεμάχιο.
5. Μικρό αγγούρι - 1 τεμάχιο.
6. Lime - 1 τεμάχιο.
7. Πράσινο κρεμμύδι - 3 φτερά.
8. Χιλή - 0,5 pod..
9. Σκόρδο - 1 μεγάλη σκελίδα
10. Σάλτσα σόγιας - 50 γραμμάρια.
11. Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας.
12. Κόλιανδρο, μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Οδηγός μαγειρικής

Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι. Ψιλοκόβουμε το τσίλι. Ρίξτε τα πικάντικα υλικά στο τηγάνι, τηγανίστε για 30 δευτερόλεπτα.

Καθαρίζουμε τις γαρίδες, τις βάζουμε στο λάδι και τις τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Αν τα θαλασσινά έχουν ήδη υποστεί θερμική επεξεργασία, τα αφήνουμε προσωρινά στην άκρη.

Προσθέστε μαγειρεμένο ρύζι, ανακατέψτε καλά. Ήρθε η ώρα για τις βραστές γαρίδες. Πηγαίνουν στα χόρτα παρέα με ζωμό ψαριού και σάλτσα σόγιας. Πρέπει να ανακατέψετε ξανά. Οι κινήσεις πρέπει να είναι τακτοποιημένες και αργές. Διαφορετικά, το ρύζι θα μετατραπεί σε υγρό χυλό.

Προσθέστε αγγούρια κομμένα σε κύβους.

Απελευθερώστε τη μία πλευρά του τηγανιού από το ρύζι και άλλα υλικά. Σπάστε ένα αυγό σε αυτό. Ανακατέψτε έτσι ώστε η μάζα να κατανεμηθεί ομοιόμορφα σε όλο το τεμάχιο εργασίας.

Ψιλοκόβουμε το φρέσκο κρεμμύδι και τον κόλιανδρο, πασπαλίζουμε γενναιόδωρα το πιάτο. Προσθέστε αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Για μια τέλεια συνταγή για κινέζικο ρύζι, σερβίρετε με λάιμ.

Ανατολίτικο ρύζι με κοτόπουλο

Οι κάτοικοι του μετασοβιετικού χώρου, που είχαν την τύχη να επισκεφτούν την Κίνα, σημειώνουν την εξαιρετική γεύση των τοπικών πιάτων και προσπαθούν να τα επαναλάβουν στο σπίτι.

Η συνταγή για κινέζικο ρύζι κοτόπουλου είναι ξεχωριστή σε κάθε εστιατόριο. Και χάρη στη διαθεσιμότητα των συστατικών, μπορεί να επαναληφθεί στο σπίτι. Το κύριο πράγμα είναι να ληφθούν υπόψη οι ιδιαιτερότητες της επεξεργασίας ρυζιού:

• στην κινέζικη κουζίνα δεν υπάρχουν πιάτα έστω και ελάχιστα παρόμοια με το λιπαρό χοιρινό ή αρνί πιλάφι. Το κοτόπουλο και τα θαλασσινά είναι δημοφιλή εδώ, κάνοντας το ρύζι διαιτητικό με λεπτή, εκλεπτυσμένη γεύση.
• Στην Ανατολική Ευρώπη το ρύζι συνήθως βράζεται μέχρι να μαγειρευτεί, στην Κίνα το αφήνουν λίγο ωμό και το φέρνουν στην επιθυμητή κατάσταση σε ένα τηγάνι - έτσι γίνεται ζουμερό και εύθρυπτο.
• σπάνια είναι ένα κινέζικο πιάτο πλήρες χωρίς την προσθήκη σάλτσας σόγιας, αλλά στη χώρα μας η χρήση του δεν είναι τόσο δημοφιλής.

Λοιπόν, για να μαγειρέψετε ρύζι με κοτόπουλο σύμφωνα με τις καλύτερες κινεζικές παραδόσεις θα χρειαστείτε:

1. Μακρύ ρύζι - 2 φλιτζάνια.
2. Φιλέτο κοτόπουλο - 600-700 γραμμάρια.
3. Αυγό - 2 τεμάχια.
4. Φασόλια - 250 γραμμάρια.
5. Βουλγαρική πιπεριά - 1 τεμάχιο.
6. Αρακάς - 100 γραμμάρια.
7. Σάλτσα σόγιας - 50 ml.
8. Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας.
9. Πράσινο κρεμμύδι - 4 φτερά.
10. Κουρκουμά - 0,5 κουτ.

Κανόνες μαγειρικής

Βράζουμε το φιλέτο κοτόπουλου μέχρι να μαλακώσει, κομμένο σε μικρούς κύβους. Βράζουμε το ρύζι πλυμένο σε εννέα νερά μέχρι να μισοψηθεί, να κρυώσει.

Ρίχνουμε λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι, προσθέτουμε βραστό κοτόπουλο, τηγανίζουμε για 5-7 λεπτά. Βάλτε τα ροδισμένα κομμάτια σε ένα πιάτο.

Στο καυτό λάδι που περίσσεψε από το τηγάνισμα του κρέατος, βάζετε τα φασολάκια, τον αρακά και την ψιλοκομμένη πιπεριά. Μαγειρέψτε τα λαχανικά για 8-10 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Σε ξεχωριστό τηγάνι (μπορεί και χωρίς λάδι) τηγανίζουμε τα αυγά χτυπημένα με ένα σύρμα. Θα πρέπει να «αρπάξουν» λίγο, αλλά να μην γίνουν ομελέτα. Στο τέλος της διαδικασίας, προσθέστε φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα.

Συνδυάστε το περιεχόμενο δύο τηγανιών, προσθέστε ρύζι. Περιχύνουμε με σάλτσα σόγιας, πασπαλίζουμε με κουρκουμά. Τηγανίζουμε για 10 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.