Μύκητας κεφίρ. Θιβετιανό κεφίρ μανιταριών γάλακτος

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Ο μύκητας του γάλακτος του Θιβέτ (μύκητας κεφίρ) είναι μια συμβιωτική ομάδα μικροοργανισμών του γένους Zoogloea και βακτηρίων. Ένα τέτοιο προϊόν χρησιμοποιείται αρκετά συχνά για την παρασκευή ενός προϊόντος που ονομάζεται κεφίρ, το οποίο μπορεί να καταναλωθεί ακριβώς έτσι και να προστεθεί στη ζύμη ψησίματος.

Εμφάνιση μύκητα γάλακτος

Εξωτερικά, ο μύκητας του κεφίρ μοιάζει με ένα σφαιρικό σώμα γαλακτώδους χρώματος, οι διαστάσεις του οποίου κυμαίνονται μεταξύ 1,6-2,9 χιλιοστών. Στην ώριμη κατάστασή του, η διάμετρός του μπορεί να φτάσει τα 4 εκατοστά.

Ιστορία του μανιταριού ως προϊόντος

Το Θιβετιανό μανιτάρι γάλακτος (μύκητας κεφίρ), ή μάλλον η ιστορία της εμφάνισής του ως γαστρονομικό προϊόν, έχει περισσότερο από έναν αιώνα. Σύμφωνα με τους ειδικούς, αυτή η κουλτούρα είναι γνωστή στον πληθυσμό του πλανήτη μας εδώ και αρκετές χιλιετίες. Από την αρχαιότητα, οι μοναχοί του Θιβέτ ζύμωσαν φρέσκο γάλα σε μικρά πήλινα δοχεία. Ήταν αυτοί που παρατήρησαν ότι το ίδιο ρόφημα γάλακτος, χυμένο στα ίδια πιάτα, άρχισε να ξινίζει με εντελώς διαφορετικούς τρόπους. Παρακολουθώντας αυτόφαινόμενο, οι μοναχοί ανακάλυψαν ότι σε εκείνα τα δοχεία που είχαν πλύνει οι ίδιοι σε ένα ορεινό ποτάμι, το προζύμι σε μύκητες κεφίρ αποδείχθηκε συνηθισμένο και ακόμη και ελαφρώς φρέσκο. Όσο για πιάτα από ορεινές λίμνες και λιμνούλες, χάρη σε αυτό, το γιαούρτι έγινε τελείως διαφορετικής ποιότητας και είχε πολύ πιο ευχάριστη γεύση.

Μετά από αρκετές δεκαετίες, οι μοναχοί κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι εάν χρησιμοποιείτε τακτικά αυτό το ποτό, μπορεί να έχει ευεργετική επίδραση στον ανθρώπινο οργανισμό. Το όφελος του μύκητα κεφίρ ήταν ότι βελτίωσε την πέψη και είχε επίσης θεραπευτική επίδραση σε όργανα όπως το συκώτι, η καρδιά, το γαστρεντερικό σωλήνα και το πάγκρεας. Ήδη στην εποχή μας, αυτές οι θεραπευτικές ιδιότητες έχουν μια επιστημονική εξήγηση.

Μύκητες κεφίρ: οφέλη και βλάβες

Όπως γνωρίζετε, στο γιαούρτι που παρασκευάζεται με βάση έναν θιβετιανό μύκητα, σχηματίζονται πρωτεϊνικές ενώσεις που μοιάζουν αρκετά με τα τσαμπιά. Χάρη στις θεραπευτικές του ιδιότητες, αυτό το ποτό ονομάστηκε ελιξίριο της νεότητας στα τέλη του 19ου αιώνα. Και αυτό δεν είναι τυχαίο. Εξάλλου, οι άνθρωποι που το έπαιρναν τακτικά δεν γέρασαν για μεγάλο χρονικό διάστημα, σχεδόν ποτέ δεν αρρώστησαν και ήταν σε καλή φυσική κατάσταση.

Δεν μπορεί κανείς να αγνοήσει το γεγονός ότι ο μύκητας κεφίρ, οι κριτικές του οποίου είναι μόνο θετικές, χρησιμοποιήθηκαν ενεργά από ειδικούς από κλινικές στη Ζυρίχη, οι οποίοι αντιμετώπιζαν τους ασθενείς τους με αυτό. Έτσι, με τη βοήθειά του, οι ασθενείς με διαγνώσεις γαστρίτιδας, χρόνιας διάρροιας, έλκους στομάχου, εντερικής φλεγμονής και αναιμίας έγιναν πολύ πιο εύκολοι. Γι' αυτό οι ασθενείς μεπήρα πρόθυμα αυτό το φάρμακο.

Λίγα περισσότερα για τα οφέλη του θιβετιανού μύκητα

Θα πρέπει να σημειωθεί ότι ένα τέτοιο προϊόν πρακτικά δεν έχει παρενέργειες. Είναι εξίσου καλά ανεκτή από όλους τους ανθρώπους. Μετά από μακρές παρατηρήσεις και πειράματα, οι ειδικοί παρατήρησαν ότι ο μύκητας του κεφίρ είναι σε θέση να μειώσει τον πόνο, να θεραπεύσει τα έλκη και τη διάβρωση. Παρεμπιπτόντως, οι Ιάπωνες γιατροί είναι πεπεισμένοι ότι το γιαούρτι που παρασκευάζεται με βάση ένα θιβετιανό μανιτάρι πρέπει να συμπεριληφθεί στη διατροφή των ασθενών που έχουν καρκίνο.

Θιβετιανή δομή μανιταριών

Ο μύκητας του κεφίρ (η βλάβη που μπορεί να φέρει αυτό το προϊόν θα περιγραφεί λίγο αργότερα) είναι μια μάλλον περίπλοκη συμβίωση βακτηρίων, που σχηματίζεται ως αποτέλεσμα μακράς ανάπτυξης. Οι μικροοργανισμοί που έχουν προσαρμοστεί στη συνύπαρξη αρχίζουν να συμπεριφέρονται ως αναπόσπαστος οργανισμός. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο αναπαράγονται τέλεια, αναπτύσσονται και επίσης μεταβιβάζουν τις ιδιότητες και τη δομή τους στις επόμενες γενιές. Ο ελαφρώς κιτρινωπός ή λευκός μύκητας κεφίρ έχει συγκεκριμένη μυρωδιά και ξινή γεύση. Η κύρια χλωρίδα του αποτελείται από ξυλάκια γάλακτος ή στρεπτόκοκκους, καθώς και μαγιά, που καθορίζουν τη γεύση, το άρωμα και τις θρεπτικές του ιδιότητες.

Χαρακτηριστικά γαλακτοκομικών προϊόντων

100 γραμμάρια αυτού του συστατικού περιέχουν σχεδόν 100 δισεκατομμύρια ωφέλιμους μικροοργανισμούς. Τα ακόλουθα λόγια του εξαιρετικού Ρώσου επιστήμονα, βραβευμένου με Νόμπελ Ι. Ι. Mechnikov: «Μεταξύ των ωφέλιμων βακτηρίων για τον οργανισμό, τιμητική θέση πρέπει να δοθεί στους βάκιλλους γαλακτικού οξέος. Άλλωστε, παράγοντας οξύ, παρεμποδίζουν την ανάπτυξη σπαστικών και λιπαρών ενζύμων, που θεωρούνται οι πιο τρομεροί εχθροί του ανθρώπου.»

Θα πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι ο μύκητας του κεφίρ συνιστάται για τακτική χρήση από όσους παίρνουν αντιβιοτικά για μεγάλο χρονικό διάστημα. Εξάλλου, ένα τόσο χρήσιμο προϊόν όχι μόνο μπορεί να αφαιρέσει γρήγορα τα υπολείμματα φαρμάκων από τον οργανισμό, αλλά και να προστατεύσει την ευεργετική εντερική χλωρίδα.

Σύνθεση του μύκητα

Ο μύκητας του κεφίρ είναι μια συμβίωση περισσότερων από 10 διαφορετικών μικροοργανισμών που πολλαπλασιάζονται και αναπτύσσονται μαζί. Αποτελείται από:

• βακτήρια οξικού οξέος;
• μύκητες που μοιάζουν με μαγιά από ξινόγαλα;
• γαλακτοβάκιλλοι.

Το πηγμένο γάλα, που λαμβάνεται ως αποτέλεσμα της ζωτικής δραστηριότητας του μύκητα κεφίρ, είναι ταυτόχρονα προϊόν ζύμωσης τόσο αλκοόλ όσο και γαλακτικού οξέος. Εκτός από αυτές τις ουσίες, αυτό το ποτό περιέχει αλκοόλ, γαλακτικό οξύ και διοξείδιο του άνθρακα.

Βιταμίνες και ιχνοστοιχεία (χημική σύνθεση)

Σύμφωνα με τους ειδικούς, ο μύκητας κεφίρ (οι κριτικές για αυτόν είναι πάντα θετικές) είναι το πιο χρήσιμο προϊόν με το οποίο μπορείτε εύκολα να ζυμώσετε το κανονικό φρέσκο γάλα. Εξάλλου, 100 γραμμάρια αυτού του συστατικού περιέχουν:

• Βιταμίνη Α - περίπου 0,05-0,12 mg (με ημερήσια ανθρώπινη απαίτηση 1,6-2 mg).
• Βιταμίνη Β1 - περίπου 0,1 mg (κανονική - 1,4 mg).
• Καροτενοειδή, τα οποία μετατρέπονται σε βιταμίνη Α στο ανθρώπινο σώμα) - περίπου 0,02-0,06 mg.
• Βιταμίνη Β2 - 0,16-0,3 mg (ημερήσια τιμή είναι σχεδόν 1,6 mg).
• Ασβέστιο - περίπου 120 mg (έναντι του κανόνα των 800 mg).
• Βιταμίνη D.
• Νιασίνη - Περίπου 1 mg (με ημερήσια ανθρώπινη απαίτηση 18 mg).
• Ιώδιο - σχεδόν 0,006 mg (κανονικός - 0,2 mg).
• Σίδηρος - περίπου 0,1-0,2 mg (έναντι του κανόνα των 0,6-2 mg).
• Ψευδάργυρος - σχεδόν 0,4 mg (με ρυθμό 15 mg).
• Βιταμίνη Β12 - 0,5 mg (με ρυθμό 3 mg).
• Το φυλλικό οξύ στον μύκητα κεφίρ είναι 20% περισσότερο από ό,τι στο γάλα (παρεμπιπτόντως, όσο πιο λιπαρό είναι το προϊόν, τόσο περισσότερη είναι αυτή η ουσία σε αυτό).
• Γαλακτικά βακτήρια.
• Βιταμίνη Β6 - σχεδόν 0,1 mg (με ημερήσια ανθρώπινη απαίτηση 2 mg).
• Μικροοργανισμοί που μοιάζουν με μαγιά.
• Διάφορα οξέα.
• Πολυσακχαρίτες.
• Εύκολα εύπεπτες πρωτεΐνες.
• Ένζυμα απαραίτητα για τη φυσιολογική ύπαρξη του οργανισμού.

Ιδιότητες ροφήματος γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση

Ο μύκητας του κεφίρ περιέχει ωφέλιμους μικροοργανισμούς που βοηθούν το πεπτικό σύστημα. Ένα τέτοιο ποτό έχει βακτηριοστατικές ιδιότητες ή μάλλον αποτρέπει την ανάπτυξη επιβλαβών βακτηρίων. Από αυτή την άποψη, συνιστάται πάντα η χρήση του για τη δυσβακτηρίωση, καθώς και για την εκδήλωση αλλεργικών αντιδράσεων.

Μερικοί άνθρωποι εφαρμόζουν ένα παχύρρευστο κεφίρ φτιαγμένο από θιβετιανό μανιτάρι απευθείας σε περιοχές που πονούν στο δέρμα, συμπεριλαμβανομένης της ακμής,ακμή, εγκαύματα κ.λπ. Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι οι βιταμίνες Β που βρίσκονται σε αυτό το προϊόν έχουν θετική επίδραση στις νοητικές ικανότητες και στο ανθρώπινο νευρικό σύστημα. Ως εκ τούτου, χορηγείται συχνά σε μικρά παιδιά και εφήβους.

Το Θιβετιανό μανιτάρι μπορεί να αντικαταστήσει μια τεράστια ποσότητα συνθετικών ναρκωτικών. Επί του παρόντος, ένα τέτοιο κεφίρ αναγνωρίζεται από τους επιστήμονες ως το πιο ισχυρό, το μόνο αβλαβές, φυσικό και ασφαλές αντιβιοτικό. Μετά από όλα, με τη βοήθειά του, το ανθρώπινο σώμα μπορεί γρήγορα να απαλλαγεί από ισχυρά δηλητήρια και τοξίνες. Επιπλέον, χρησιμοποιείται πολύ συχνά ως καλλυντικό προϊόν, καθώς το θιβετιανό μανιτάρι είναι σε θέση να αναζωογονήσει και να λευκάνει το δέρμα, να λειάνει τις ρυτίδες, να εξαφανίσει τα σημάδια ηλικίας και τη φαλάκρα, να δυναμώσει τα μαλλιά και να τονώσει την ανάπτυξή τους.

Μύκητας κεφίρ: βλάβη του προϊόντος και αντενδείξεις

Βλάβη ένα τέτοιο ποτό μπορεί πραγματικά να προκαλέσει σε ένα άτομο, αλλά μόνο εάν έχει:

• Σακχαρώδης διαβήτης (εξάλλου, ο μύκητας του γάλακτος μπορεί να εξουδετερώσει την επίδραση των φαρμάκων και με μια τέτοια ασθένεια, οι ασθενείς χρησιμοποιούν ενεργά ινσουλίνη).
• Δυσανεξία στα γαλακτοκομικά προϊόντα, ή μάλλον στη λακτόζη (αν ο ανθρώπινος οργανισμός δεν διαθέτει τα ένζυμα που διασπούν το γάλα).
• Αυξημένη οξύτητα του γαστρικού υγρού. Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να είστε εξαιρετικά προσεκτικοί να λαμβάνετε κεφίρ με βάση τον θιβετιανό μύκητα. Παρεμπιπτόντως, με αυτήν την απόκλιση, συνιστάται να πίνετε ένα ρόφημα γάλακτος που έχει μείνει ζεστό για 12 ώρες, και όχι όλη την ημέρα.

Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι εάν παίρνετε φάρμακα, τότε συνιστάται να χρησιμοποιείτε κεφίρ μόνο μετά από 3 ώρες μετά τη λήψη του φαρμάκου.