Προϊόντα ζύμης: συνταγές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Οι συνταγές ψησίματος - οι πιο δημοφιλείς - εδώ και αιώνες, πιθανότατα περνούν από στόμα σε στόμα, από το ένα τετράδιο μαγειρικής στο άλλο. Και οι σπιτικοί μάγειρες τα κρατούν προσεκτικά, σαν κόρη οφθαλμού. Μια ποικιλία προϊόντων ζύμης κατέχει τιμητική θέση στις γαστρονομικές παραδόσεις πολλών λαών του κόσμου. Παρασκευάζονται σύμφωνα με αυθεντικές και μαζικές συνταγές σε όλες τις ηπείρους. Οι έμπειρες νοικοκυρές ξέρουν τι και πώς να κάνουν, ώστε τόσο οι καλεσμένοι όσο και η οικογένεια να ευχαριστηθούν με ένα νόστιμο πιάτο. Τι μπορεί να παρασκευαστεί από τη ζύμη ή με την άμεση συμμετοχή της; Ναι, σχεδόν τα πάντα: όπως λένε, το πρώτο, το δεύτερο και το επιδόρπιο. Ας μάθουμε μαζί σας με περισσότερες λεπτομέρειες και ας μάθουμε από την εμπειρία τώρα!

Λίγα για την ταξινόμηση

Αλλά η ζύμη είναι διαφορετική. Και για να καταλάβετε από ποια ποικιλία είναι καλύτερο να μαγειρέψετε ένα συγκεκριμένο πιάτο, πρέπει να μάθετε ποιες είναι οι διαφορές:

• Η εκδοχή της μαγιάς παρασκευάζεται μετη συμμετοχή μαγιάς - ξηρής ή ζωντανής. Με τη σειρά του, μια τέτοια ζύμη μπορεί να γίνει ζύμη (πρώτα βάλτε τη ζύμη, και στη συνέχεια προσθέστε την κύρια ποσότητα αλευριού και ζυμώστε) και bezopare (ζυμώστε όλο το αλεύρι με τη μία και αφαιρέστε την προσέγγιση) τρόπο. Αυτή η ποικιλία μπορεί επίσης να φουσκώσει - αυτό είναι όταν, στο τέλος της ζύμωσης, στρώνεται με άλειμμα ή βούτυρο.
• Ζύμη χωρίς μαγιά (άζυμη), αντίστοιχα, παρασκευάζεται χωρίς τη συμμετοχή καλλιεργειών μαγιάς. Μπορεί να χτυπηθεί (μπισκότα και τηγανίτες), φουσκωμένο (επικαλυμμένο με βούτυρο, μαργαρίνη), κρέμα, με μπέικιν πάουντερ (άμμος, μελόψωμο).

Έτσι, όπως μπορείτε να δείτε, υπάρχουν πολλές επιλογές για να διαλέξετε. Και κάθε πιάτο έχει το δικό του.

Προϊόντα ζύμης μαγιάς

Αυτή είναι μια εξαιρετική και σταθερή βάση για τα περισσότερα είδη αρτοποιίας, τόσο γλυκά όσο και αλμυρά. Με αυτό το προϊόν μπορούν να παρασκευαστούν πίτες και πίτες, πίτσα όλων των λωρίδων, ψωμάκια, ψωμάκια, μπισκότα. Επομένως, η εκμάθηση του μαγειρέματος είναι απλώς μια επείγουσα ανάγκη για πολλούς αρχάριους οικιακούς μάγειρες. Μπορεί να ειπωθεί ότι κάτι σαν ιερό καθήκον για έναν μάγειρα που σέβεται τον εαυτό του. Επιπλέον, τέτοια προϊόντα ζύμης μπορούν να παρασκευαστούν με γάλα, κεφίρ και νερό, χρησιμοποιώντας φρέσκια ή ξηρή μαγιά, προσθέτοντας ή εξαιρώντας αυγά. Γενικά, υπάρχουν πολλές επιλογές, καθεμία έχει τις δικές της αποχρώσεις. Λοιπόν, είστε έτοιμοι να ξεκινήσετε; Τότε είναι μερικές συνταγές για εσάς.

Γρήγορη έκδοση ζύμης πίτσας

Σήμερα αυτά τα ιταλικά προϊόντα ζύμης μαγιάς είναι πολύ δημοφιλή. Θέλετε να περιποιηθείτε τους καλεσμένους σας γρήγοραεπιλογή? Στη συνέχεια παίρνουμε ένα ποτήρι νερό, ένα πακέτο καλλιέργειες ξηρής μαγιάς (5 γραμμάρια), δύο ποτήρια αλεύρι, μια κουταλιά φυτικό λάδι, λίγο αλάτι. Και αρχίστε να ζυμώνετε.

1. Ρίξτε το αλεύρι στο έτοιμο στεγνό δοχείο. Στέλνουμε επίσης εκεί ξηρή μαγιά ταχείας δράσης (μην διαλυθεί πρώτα σε νερό).
2. Προσθέστε χλιαρό νερό (σε βραστό νερό, οι μικροοργανισμοί θα πεθάνουν και η ζύμωσή τους θα επιβραδυνθεί από το κρύο νερό).
3. Ακολουθεί μια κουταλιά φυτικό λάδι (θα κάνει τη ζύμη ελαστική).
4. Ζυμώστε το τσουρέκι.
5. Η βάση της πίτσας είναι έτοιμη! Η όλη διαδικασία δεν κράτησε περισσότερο από 15 λεπτά, κάτι που είναι πολύ σημαντικό αν, όπως λένε, οι καλεσμένοι είναι στο κατώφλι.
6. Τώρα χωρίζουμε το τσουρέκι σε 2 ίσα μέρη. Πασπαλίζετε με αλεύρι, απλώνετε τις τορτίγιες και τις βάζετε σε κατάλληλα φορμάκια για πίτσα, λαδωμένα.

Λίγα λόγια για τη γέμιση

Μπορεί να είναι η πιο διαφορετική για τη γρήγορη πίτσα σας - όποιος αγαπά τι. Πιθανή και χορτοφαγική, και με φρούτα, και τις πιο απλές ποικιλίες. Για παράδειγμα:

1. Παίρνετε την κέτσαπ και καλύπτετε ελαφρά τη βάση με αυτήν (αλείψτε την στην επιφάνεια με ένα πινέλο).
2. Servelat ή άλλο καπνιστό λουκάνικο κομμένο σε λεπτούς κύκλους. Οι ντομάτες μου και κομμένες σε ημικύκλια.
3. Απλώστε ομοιόμορφα το λουκάνικο και τις ντομάτες πάνω από τη ζύμη για τηγανίτες.
4. Πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με οποιοδήποτε σκληρό τυρί. Και από πάνω, για ομορφιά, απλώστε τις ελιές κομμένες σε δαχτυλίδια.
5. Η γρήγορη πίτσα πηγαίνει στο φούρνο (θερμοκρασία - πάνω από 200 βαθμούς, 10 λεπτά).
6. Τέλος! Βγάλτε τα σπαθιά από τον φούρνο και πάνω στο τραπέζι!

Κρουασάν ζύμης

Χρειάζονται σφολιάτα μαγιά. Φτιάχνουμε τη ζύμη, όπως στην προηγούμενη συνταγή. Και τώρα το παγωμένο βούτυρο κόβεται σε κομμάτια και απλώνεται σε χαρτί ψησίματος. Σκεπάζουμε με το ίδιο φύλλο χαρτιού. Ανοίξτε το προϊόν με έναν πλάστη. Αφαιρέστε το επάνω και το κάτω φύλλο χαρτιού. Το βάζουμε πάνω στη ζύμη μαγιάς και το διπλώνουμε πολλές φορές. Σκεπάζουμε και βάζουμε στον πάτο του ψυγείου (χρόνος - περίπου μία ώρα). Η διαδικασία με κύλιση και δίπλωμα επαναλαμβάνεται πολλές φορές.

Στο τελευταίο ανοίγουμε τη ζύμη σε λεπτό φύλλο και τη χωρίζουμε σε μικρά τρίγωνα. Στο φαρδύ μέρος του καθενός βάζουμε τη γέμιση (π.χ. μια κουταλιά μαρμελάδα βερίκοκο). Στρίβουμε το τρίγωνο δίνοντάς του σχήμα κρουασάν. Και μετά ψήνετε στο φούρνο (20 λεπτά μέχρι να ροδίσουν).

Κεφίρπιτες

Οι συνταγές για προϊόντα ζύμης που χρησιμοποιούν μαγιά είναι πολύ διαφορετικές. Πάρτε, για παράδειγμα, πίτες. Και μαγειρεύουν γρήγορα, και μπορείτε να βρείτε μια ποικιλία από γεμίσεις. Θα χρειαστούμε: 3 φλιτζάνια αλεύρι, μισό φλιτζάνι φυτικό λάδι, ένα ποτήρι κεφίρ, 10 γραμμάρια ξερή μαγιά, λίγο αλάτι και ζάχαρη. Και τα μαλακά, «πουπουλένια», προϊόντα ζύμης ψημένα με ένα ορεκτικό ρουζ θα βοηθήσουν κάθε νοικοκυρά. Είναι κατάλληλα σχεδόν κάθε εποχή του χρόνου, συμπληρώνουν ιδανικά το μεσημεριανό γεύμα, το πρωινό, το δείπνο, ακόμη και ένα πικνίκ στη φύση. Η ζύμη κεφίρ «downy» είναι υπάκουη και ευχάριστη στο μαγείρεμα, ουδέτερη στη γεύση. Αυτό θα σας επιτρέψει να χρησιμοποιήσετε τόσο αλμυρές όσο και γλυκές γεμίσεις. Και οι πίτες θα είναι μαλακές,δεν θα μείνει μπαγιάτικο για μεγάλο χρονικό διάστημα κάτω από μια πετσέτα κουζίνας.

Πώς να μαγειρέψετε

1. Κοσκινίζουμε το αλεύρι. Προσθέστε ξερή μαγιά. Ανακατεύουμε.
2. Συνδυάζουμε φυτικό λάδι με κεφίρ και το ζεσταίνουμε σε θερμοκρασία λίγο πάνω από 30 βαθμούς. Ανακατεύουμε προσθέτοντας αλάτι και ζάχαρη. Και μετά εισάγουμε ολόκληρη την προκύπτουσα μάζα στο αλεύρι με καλλιέργειες μαγιάς. Για άλλη μια φορά, τα ανακατεύουμε καλά, σχηματίζοντας ένα κολομπόκ (ζυμώνουμε για 7-8 λεπτά).
3. Σκεπάζετε τη ζύμη με μια βαμβακερή πετσέτα και την αφήνετε στην άκρη για μισή ώρα (κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, μπορείτε να ετοιμάσετε όποια γέμιση θέλετε).
4. Ζυμώνουμε το αληθινό τσουρέκι και το χωρίζουμε σε μερίδες, ανάλογα με το μέγεθος της σύλληψης πίτας (συνήθως 12-20 μέρη).
5. Επιπεδώστε κάθε κομμάτι ζύμης (πάχος - περίπου μισό εκατοστό). Προσθέστε τη γέμιση στο κέντρο. Και τσιμπάμε προσεκτικά τις άκρες της ζύμης δίνοντας στην πίτα ένα χαρακτηριστικό σχήμα.
6. Τοποθετήστε τα κενά σε ένα ταψί (πρέπει να το στρώσετε με χαρτί ψησίματος). Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε στην άκρη για 10 λεπτά να φουσκώσει σωστά η ζύμη. Στη συνέχεια αλείφουμε τα προϊόντα ζύμης με κρόκο (μπορείτε να πασπαλίσετε και με σουσάμι). Τοποθετούμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο (200 βαθμούς, 15 λεπτά). Ψήστε μέχρι να εμφανιστεί το κοκκινιστό.

Άζυμη ζύμη

Αυτό το είδος φαγητού είναι επίσης πολύ δημοφιλές μεταξύ των ανθρώπων. Τι μπορεί να παρασκευαστεί από ζύμη χωρίς μαγιά; Ναι, πολλά πράγματα - και το έκαναν στην αρχαιότητα, και το κάνουν σήμερα. Αναμφίβολα, οι αρχαίοι μάγειρες ξεκίνησαν με ζύμη χωρίς μαγιά. Τα προϊόντα από άζυμη ζύμη ψήνοντανκαυτές πέτρες, λοιπόν - στις εστίες. Αυτοί οι τύποι αυθεντικών πιάτων εξακολουθούν να είναι δημοφιλείς. Για παράδειγμα, γεωργιανά khachapuri, ουζμπεκικά samsa, φινλανδικά ζυμαρικά. Και επίσης τέτοια προϊόντα από άζυμη ζύμη όπως ζυμαρικά, μαντί, ζυμαρικά και ούτω καθεξής και ούτω καθεξής. Αυτή η βάση έχει μόνο ένα μειονέκτημα - μια πυκνή, ξηρή δομή. Όμως για κάποιες συνταγές αυτές οι ιδιότητες μετατρέπονται σε αρετές! Ειδικά για βραστά.

Πώς ζυμώνω

Για άζυμη ζύμη, παίρνουμε κρύο νερό και αλεύρι premium (αν χρησιμοποιήσετε και αυγά, βούτυρο, γάλα, η ζύμη θα είναι πλούσια). Ρίχνουμε το κοσκινισμένο αλεύρι σε ένα λόφο και σχηματίζουμε ένα χωνί στη μέση. Ρίχνουμε σταδιακά νερό, ελαφρώς αλατισμένο. Τώρα ζυμώνουμε την απότομη ζύμη (αν χρειάζεται προσθέτουμε βούτυρο ή αλείφουμε). Αφήστε το κάτω από μια πετσέτα κουζίνας για περίπου μισή ώρα για να φουσκώσει η γλουτένη. Στη συνέχεια ανοίξτε τη ζύμη πιο αραιή. Και αν η γέμιση είναι έτοιμη, μπορείτε να σμιλέψετε ζυμαρικά (μαντί, ζυμαρικά και πιο κάτω στη λίστα)! Καλή όρεξη σε όλους!