Καπνιστό χοιρινό: συνταγές με φωτογραφίες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το καπνιστό χοιρινό είναι μια υπέροχη λιχουδιά. Είναι γνωστό για την εξαιρετική του γεύση και την υψηλή θρεπτική του αξία. Ίσως αυτός είναι ο λόγος που πρόσφατα προσπαθούν όλο και περισσότερο να επεξεργάζονται το χοιρινό με αυτόν τον τρόπο.

Επεξεργασία μυστικών

Οι άνθρωποι έμαθαν να καπνίζουν προϊόντα κρέατος εδώ και πολύ καιρό. Αυτή η μέθοδος επεξεργασίας δίνει στο τελικό προϊόν μια πρωτότυπη γεύση και παρατείνει σημαντικά τη διάρκεια ζωής του. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι ως αποτέλεσμα της παρατεταμένης έκθεσης σε υψηλές θερμοκρασίες, το αρχικό προϊόν χάνει σταδιακά μέρος της υγρασίας, το οποίο από μόνο του είναι ένα μοναδικό περιβάλλον για την ανάπτυξη διαφόρων βακτηρίων. Το χοιρινό κρέας είναι το καλύτερο για αυτό. Λεπτό και απαλό, κατά τη θερμική επεξεργασία διατηρεί τα κύρια χαρακτηριστικά του, αποκτώντας μόνο ένα επιπλέον άρωμα και μοναδική γεύση.

Ανάλογα με τη φύση του φαινομένου της θερμοκρασίας,Υπάρχουν τρεις τύποι καπνίσματος:

• κρύο;
• καυτό;
• γρήγορο (ψήσιμο).

Καθένα από αυτά έχει τα δικά του ειδικά τεχνολογικά καθεστώτα. Σύμφωνα με αυτούς, το καπνιστό χοιρινό μπορεί να μαγειρευτεί σε λίγες ώρες ή μέρες. Όλα θα εξαρτηθούν από την επιλεγμένη μέθοδο επεξεργασίας και την ποσότητα του αρχικού προϊόντος. Είναι ενδιαφέρον ότι μετά από αυτό, το καπνιστό χοιρινό κρέας μπορεί να συνεχίσει να χρησιμοποιείται για την προετοιμασία μιας ποικιλίας πιάτων, προσθέτοντας τη δική του γεύση σε αυτά.

Ωμό καπνιστό κρέας

Όλοι είναι συνηθισμένοι στο γεγονός ότι μπορείτε να πάρετε ένα καπνιστό προϊόν μόνο με παρατεταμένη έκθεση σε υψηλή θερμοκρασία. Ωστόσο, υπάρχουν και άλλες επιλογές. Για παράδειγμα, μπορείτε να φτιάξετε υπέροχο ωμό καπνιστό κρέας. Και θα πάρει αρκετό χρόνο. Για δουλειά είναι καλύτερα να παίρνετε χοιρινό. Έχει πολύ λεπτό μυϊκό ιστό και αρκετά μεγάλη ποσότητα ενδομυϊκού λίπους. Αυτό είναι το είδος κρέατος που χρειάζεται για το κάπνισμα. Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα αρχικά προϊόντα:

για 1 κιλό χοιρινό 3 σκελίδες σκόρδο, 15-20 γραμμάρια αλάτι, 3 γραμμάρια αλεσμένο πιπέρι και ένα κουταλάκι του γλυκού αρωματικά καρυκεύματα

Όλα γίνονται πολύ απλά:

1. Ξεπλύνετε το κρέας, στεγνώστε το με μια χαρτοπετσέτα και αφαιρέστε όλα τα κόκαλα από αυτό.
2. Γεμίζουμε το έτοιμο προϊόν με φέτες σκόρδου.
3. Τα μπαχαρικά συνδυάζονται με το αλάτι και ρίχνουμε μέρος του μείγματος που προκύπτει στον πάτο ενός πλαστικού δοχείου.
4. Βάλτε κρέας σε αυτό.
5. Πασπαλίζουμε χοιρινό με το υπόλοιπο μείγμα.
6. Καλύψτε το καπάκι και τοποθετήστε το δοχείο στο ψυγείο για 12 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το κρέας μπορεί να είναι μερικές φορέςαναποδογυρίστε για ομοιόμορφη άλμη.
7. Βγάζουμε το χοιρινό και αφαιρούμε τον χυμό που έχει βγει από την επιφάνειά του με μια χαρτοπετσέτα και μετά το τυλίγουμε με ένα πανί και το αφήνουμε στο ψυγείο για άλλες 10 ώρες.
8. Στη συνέχεια το κρέας πρέπει να στεγνώσει λίγο. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να το κρατήσετε για 8 ώρες σε ένα συμβατικό ηλεκτρικό καπνιστή.

Το τελικό προϊόν μπορεί να σερβιριστεί αμέσως. Το χοιρινό καπνιστό με αυτόν τον τρόπο είναι πολύ τρυφερό και αρωματικό. Επιπλέον, αυτή η μέθοδος είναι σχετικά γρήγορη και δεν απαιτεί πολλή εργασία. Μπορεί να επεξεργαστεί επαρκή ποσότητα πρώτων υλών.

Κάπνισμα με μούλιασμα

Η πιο δημοφιλής συνταγή καπνιστού χοιρινού κρέατος μεταξύ των ανθρώπων περιλαμβάνει το στάδιο της προ-εμποτισμού του κύριου προϊόντος σε μια ειδικά προετοιμασμένη μαρινάδα. Με αυτόν τον τρόπο μπορεί να μαγειρευτεί ακόμα και κρέας με φλέβες παχύρρευστου λίπους. Το αποτέλεσμα θα είναι απλά εκπληκτικό. Για εργασία θα χρειαστείτε:

για 5 κιλά φρέσκο χοιρινό κεφάλι σκόρδου, 5 λίτρα σκέτο νερό, κόκκους μαύρου πιπεριού, 250 γραμμάρια αλάτι, φύλλο δάφνης και μαύρο πιπέρι

Η τεχνολογία της διαδικασίας αποτελείται από πολλά στάδια:

1. Πρώτα πρέπει να ετοιμάσετε την άλμη. Για να το κάνετε αυτό, βράστε νερό και μετά κρυώστε το και προσθέστε πιπέρι, αλάτι και δάφνη.
2. Κόβουμε το χοιρινό σε κομμάτια. Είναι καλύτερα το μήκος τους να μην ξεπερνά τα 30 εκατοστά.
3. Βάζουμε το κρέας σε ένα εμαγιέ ταψί.
4. Ρίξτε την έτοιμη άλμη έτσι ώστε το υγρό να καλύψει κάθε κομμάτι.
5. Δυνατότητα διατήρησηςψυγείο για 5 ημέρες.
6. Τρίψτε το επεξεργασμένο κρέας με πιπέρι και σκόρδο (πρέπει να το στύψετε πρώτα από την πρέσα), δέστε το με μια χοντρή κλωστή και κρεμάστε το σε ένα γάντζο στο καπνιστήριο.

Μετά από 4 ώρες, το προϊόν μπορεί να αφαιρεθεί. Είναι απαραίτητο να τρώτε τέτοιο χοιρινό μόνο αφού κρυώσει τελείως με φυσικό τρόπο.

Τεχνική ζεστού καπνίσματος

Υπάρχει ένας άλλος τρόπος για να πάρετε εξίσου νόστιμο καπνιστό χοιρινό. Στο σπίτι, χρησιμοποιείται αρκετά συχνά. Αυτή η μέθοδος είναι ιδιαίτερα βολική εάν πρέπει να επεξεργαστείτε αμέσως ένα αρκετά μεγάλο κομμάτι κρέατος. Σε αυτή την περίπτωση, δεν έχει καν σημασία αν είναι σκληρό ή μαλακό. Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

2,5 κιλά χοιρινό, αλάτι, κεφάλι σκόρδου και μαύρο πιπέρι

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλένουμε και στεγνώνουμε το κρέας ώστε να μην μείνει υπερβολική υγρασία στην επιφάνειά του.
2. Κάντε μερικές τρύπες με ένα κοφτερό μαχαίρι και γεμίστε το προϊόν με σκόρδο.
3. Τρίψτε το με αλάτι και πιπέρι, στη συνέχεια τυλίξτε το σφιχτά με αλουμινόχαρτο και αφήστε το σε δροσερό μέρος για 24 ώρες.
4. Προετοιμάστε το καπνιστήριο για δουλειά. Ο πυθμένας του πρέπει να πασπαλιστεί με ένα στρώμα ειδικών ροκανιδιών ή πριονιδιού. Είναι καλύτερα αν είναι από οπωροφόρα δέντρα ή σκλήθρα. Αυτό θα δώσει στο κρέας επιπλέον γεύση.
5. Τοποθετήστε τη σχάρα και βάλτε πάνω της ένα κομμάτι έτοιμο χοιρινό.
6. Κλείστε καλά το καπάκι και τοποθετήστε το καπνιστή πάνω από τη φωτιά.

Κυριολεκτικά σε 2 ώρες το κρέας θα είναι έτοιμο. Αλλά30 λεπτά πριν το τέλος, μπορείτε να το ελέγξετε τρυπώντας το σε πολλά σημεία με ένα μαχαίρι.

Συνταγές με καπνιστά κρέατα

Όποιος πιστεύει ότι τα καπνιστά τρόφιμα μπορούν να καταναλωθούν αποκλειστικά στη φυσική τους μορφή κάνει λάθος. Ένας εξειδικευμένος ειδικός στη μαγειρική μπορεί εύκολα να ετοιμάσει πολλά ενδιαφέροντα και νόστιμα πιάτα από αυτά. Για παράδειγμα, το καπνιστό χοιρινό κρέας μπορεί να μαγειρευτεί με πατάτες. Θα αποδειχθεί μια εξαιρετική επιλογή για ένα ορεκτικό και αρκετά πυκνό δείπνο. Για να εργαστείτε θα χρειαστείτε:

0,5 κιλά καπνιστό κρέας, 1 κιλό πατάτες, αλάτι, 200 γραμμάρια κρεμμύδια, τριμμένη πιπεριά, 1 κουτί (500 γραμμάρια) ντομάτες στο χυμό τους, φυτικό λάδι και λίγα χόρτα

Η όλη διαδικασία δεν θα διαρκέσει πολύ:

1. Πρώτα, πρέπει να ψιλοκόψετε το φαγητό: κόψτε τις πατάτες και το κρέας σε κύβους και απλά ψιλοκόψτε τυχαία το κρεμμύδι.
2. Για να δουλέψετε, χρειάζεστε ένα βαθύ τηγάνι. Είναι επιθυμητό να είναι αντικολλητικό.
3. Σε μια κατσαρόλα τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι προσθέτοντας λίγο φυτικό λάδι.
4. Προσθέστε το κρέας και ζεστάνετε μαζί.
5. Ρίχνουμε τις πατάτες και προσθέτουμε ½ φλιτζάνι νερό και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά.
6. Πολτοποιούμε τις ντομάτες με ένα πιρούνι και τις προσθέτουμε στο τηγάνι μαζί με το ζουμί. Σιγοβράζουμε για άλλα 5-10 λεπτά.

Το έτοιμο πιάτο μπορεί να απλωθεί αμέσως σε πιάτα και να σερβιριστεί, πασπαλισμένο με πολλά βότανα.

Τεχνολογία για βοήθεια

Από τη φωτογραφία του καπνιστού χοιρινού κρέατος δεν είναι πάντα δυνατό να μαντέψει κανείς πώς ακριβώς μαγειρεύτηκε. Για παράδειγμα, πολλοί δεν υποψιάζονται καν ότι για να το κάνουνΜπορείτε να χρησιμοποιήσετε ακόμη και μια κανονική αργή κουζίνα. Για το μαγείρεμα, χρειάζεστε ελάχιστα υλικά:

300 γραμμάρια χοιρινό φιλέτο 3 γραμμάρια αλεσμένο μαύρο πιπέρι και 5 γραμμάρια απλό αλάτι

Στη συνέχεια, ακολουθήστε μερικά απλά βήματα:

1. Κρέας κομμένο σε κομμάτια πάχους όχι μεγαλύτερου από 1 εκατοστό.
2. Ξέπλυνε με κρύο νερό και μετά τρίψε με πιπέρι και αλάτι.
3. Τυλίξτε κάθε κομμάτι σε αλουμινόχαρτο.
4. Βάλτε τα κενά στο μπολ της κουζίνας και κλείστε καλά το καπάκι.
5. Ενεργοποιήστε τη συσκευή και ρυθμίστε τη λειτουργία "Ψήσιμο" στον πίνακα της.

Κυριολεκτικά σε 40-45 λεπτά η συσκευή μπορεί να απενεργοποιηθεί. Αλλά το κρέας πρέπει να μείνει μέσα για λίγα λεπτά ακόμα. Στη συνέχεια, μπορείτε να το βγάλετε και να φάτε με όρεξη, απολαμβάνοντας το υπέροχο άρωμα. Ακόμη και η πιο νεαρή και άπειρη νοικοκυρά θα τα βγάλει πέρα με ένα τέτοιο πιάτο.

Κάπνισμα με μαγείρεμα

Πολλοί πιστεύουν ότι το τέλειο σνακ είναι το βραστό καπνιστό χοιρινό. Οι συνταγές με φωτογραφίες πάντα βοηθούν στο να κατανοήσετε καλύτερα πώς να προχωρήσετε στην προετοιμασία ενός τέτοιου προϊόντος. Οι ειδικοί συμβουλεύουν να χρησιμοποιήσετε για εργασία:

για 2 κιλά χοιρινό (ψαρονέφρι) μιάμιση κεφαλή σκόρδο, 70 γραμμάρια καπνιστό λουκάνικο, 4 κουταλιές της σούπας αλάτι και φλούδα κρεμμυδιού, τριμμένο πιπέρι (κόκκινο και μαύρο), 12 γραμμάρια φυσικό μέλι, 2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα και κόλιανδρο, λίγα φύλλα δάφνης και 120 γραμμάρια φρέσκο μαϊντανό

Για να μαγειρέψετε καπνιστό ψαρονέφρι,ανάγκη:

1. Ξπλύνετε το κρέας και στεγνώστε καλά χρησιμοποιώντας μια πετσέτα ή χαρτοπετσέτες.
2. Γεμίστε το με ξεφλουδισμένο σχοινόπρασο.
3. Πράσινα, πιπεριές, φλούδες και δάφνη σε ένα τηγάνι.
4. Στείλτε και εκεί κρέας. Σε αυτήν την περίπτωση, το δέρμα σε αυτό θα πρέπει να είναι από πάνω.
5. Προσθήκη λουκάνικου.
6. Ρίξτε το περιεχόμενο με κρύο βρασμένο νερό. Τα προϊόντα πρέπει να καλύπτονται πλήρως.
7. Βάζουμε την κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας και ανάβουμε τη φωτιά.
8. Μετά το βράσιμο, προσθέστε το μέλι και το αλάτι στο τηγάνι και ανακατέψτε τα πάντα καλά.
9. Μειώστε τη φλόγα και μαγειρέψτε το φαγητό για περίπου μιάμιση ώρα.
10. Ετοιμάστε ξεχωριστά ένα μείγμα από ψιλοκομμένο σκόρδο, κόλιανδρο, μουστάρδα και πιπέρι.
11. Παίρνετε το κρέας και τρίψτε το με την έτοιμη μάζα και στη συνέχεια τυλίξτε το με πανί ή αλουμινόχαρτο και βάλτε το κάτω από την πρέσα.
12. Αφού κρυώσει τελείως, τοποθετήστε το προϊόν στο ψυγείο για μια μέρα.

Μετά την καθορισμένη ώρα, μπορείτε να βγάλετε το αρχικό καπνιστό ψαρονέφρι και να το κόψετε σε λεπτά κομμάτια και να το σερβίρετε ως σνακ.