Τηγανίτες με κατσαρό γάλα: συνταγή με φωτογραφία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το μπλίνι είναι ένα παραδοσιακό ρωσικό πιάτο με μεγάλη ιστορία. Οι τηγανίτες παρασκευάζονται όχι μόνο για διάφορες διακοπές, αλλά και για συνηθισμένες μέρες. Συχνά χρησιμοποιούνται ως βάση για διάφορα γεμίσματα. Αυτό το άρθρο θα μιλήσει για συνταγές για τηγανίτες με γιαούρτι.

Κλασική συνταγή

Μπορείτε να αγοράσετε πηγμένο γάλα σε σχεδόν οποιοδήποτε κατάστημα, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ξινόγαλα. Τις περισσότερες φορές, οι τηγανίτες φτιάχνονται από αυτό το προϊόν, αλλά οι τηγανίτες από αυτό είναι απλά υπέροχες.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• καμβέλαιο - περίπου 80 γραμμάρια;
• ένα μείγμα αλατιού και σόδας σε ίσες αναλογίες - 5 γραμμάρια;
• λευκή ραφιναρισμένη ζάχαρη - 100 γραμμάρια;
• αλεύρι ψησίματος υψηλότερης ποιότητας - 300 γραμμάρια;
• κατηγορία αυγών с0;
• πηγμένο γάλα - 250 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Σε ένα μπλέντερ, χτυπήστε το αυγό για πέντε δευτερόλεπτα, προσθέτοντας σόδα. Στη συνέχεια, προσθέστε τη ζάχαρη, το αλάτι και το φυτικό λάδι και χτυπήστε ξανά μέχριπλήρης διάλυση όλων των συστατικών.
2. Αδειάστε το μείγμα που προκύπτει σε ένα βαθύ μπολ, προσθέστε 60 γραμμάρια αλεύρι και 120 ml πηγμένο γάλα, ανακατέψτε ξανά τα πάντα μέχρι να διαλυθεί τελείως.
3. Προσθέστε σιγά σιγά τα υπόλοιπα υλικά στο μείγμα που προκύπτει για να μην σχηματιστούν σβώλοι. Η μάζα πρέπει να είναι ομοιογενής και παρόμοια με την υγρή ξινή κρέμα.
4. Αφήστε το μείγμα στην άκρη για μισή ώρα
5. Ζεσταίνουμε τη φωτιά σε μέτρια ισχύ, προσθέτουμε λίγο λάδι και ρίχνουμε μια μερίδα από τη μάζα στη μέση του τηγανιού με μια κουτάλα. Γείρετέ το προς διαφορετικές κατευθύνσεις ώστε το μείγμα να απλωθεί σε όλη την περιοχή.
6. Μόλις ψηθεί το κάτω μέρος της τηγανίτας, αναποδογυρίστε το και τηγανίστε για άλλο μισό λεπτό.

Το πιάτο είναι έτοιμο. Η συνταγή για λεπτές τηγανίτες σε γιαούρτι με τρύπες είναι πολύ απλή και ο χρόνος μαγειρέματος διαρκεί περίπου μισή ώρα.

Χορταστικές τηγανίτες

Δεν αρέσουν σε όλους οι λεπτές τηγανίτες, κάποιοι προτιμούν τις πιο χοντρές. Η συνταγή για χοντρές, αφράτες τηγανίτες σε γιαούρτι θα περιγραφεί παρακάτω. Για να αποκτήσετε τέτοια κέικ, χρειάζεται ένα μπέικιν πάουντερ. Με αυτό, οι τηγανίτες θα πάρουν τον απαραίτητο όγκο και πληρότητα. Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι είναι αρκετά πλούσια σε θερμίδες, επομένως το τηγανέλαιο μπορεί να παραμεληθεί.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• καμβέλαιο - περίπου 100 γραμμάρια;
• γιαούρτι - τρία ποτήρια;
• αλεύρι λευκό ψωμί - 210 γραμμάρια;
• λευκή κρυσταλλική ζάχαρη - περίπου 40 γραμμάρια;
• κατηγορία αυγών c0.

Μαγειρική:

1. Σε ένα μπλέντερ σε υψηλή ταχύτητα, ανακατεύουμεζάχαρη, αυγό, βούτυρο και αλάτι.
2. Κοσκινίζουμε το αλεύρι, προσθέτοντας σε αυτό το μπέικιν πάουντερ. Μην το ρίχνετε απευθείας στο υγρό μείγμα, γιατί αυτό θα προκαλέσει σβόλους.
3. Ανακατεύουμε τη μάζα με το αλεύρι, προσθέτοντάς το σταδιακά.
4. Αφήστε τη ζύμη για μισή ώρα, αυτό θα βελτιώσει τη γεύση της και θα την κάνει πιο αφράτη.
5. Προθερμαίνουμε τον καυστήρα, αλείφουμε με λάδι και ρίχνουμε μια μερίδα με μια κουτάλα. Περιστρέψτε το τηγάνι για να απλώσετε το μείγμα σε όλο το τηγάνι.
6. Μόλις γίνει η τηγανίτα από τη μία πλευρά, αναποδογυρίστε την από την άλλη.

Οι τηγανίτες είναι έτοιμες. Αυτή είναι μια κλασική συνταγή για αφράτες τηγανίτες γιαουρτιού που κάθε νοικοκυρά πρέπει να προσέξει.

Συμβουλές μαγειρικής

Όταν φτιάχνετε χοντρές τηγανίτες με πηγμένο γάλα, μπορεί να είναι πολύ αφράτες. Για να διορθωθεί αυτό, λίγο νερό ή γάλα προστίθεται στο μείγμα. Ως πείραμα, μπορείτε να ρίξετε μεταλλικό νερό, τότε θα υπάρχουν περισσότερες τρύπες στις τηγανίτες.

Αν η τελική τηγανίτα είναι πολύ πυκνή, τότε δεν έχει αρκετά υγρά. Αραιώστε το μείγμα με νερό. Διαφορετικά, προσθέστε λίγο αλεύρι. Στις συνταγές για τηγανίτες γιαουρτιού, τα συστατικά είναι ανακριβή, επομένως μπορείτε να πειραματιστείτε με τις αναλογίες.

Μην προσθέτετε περισσότερα από πέντε γραμμάρια μαγειρικής σόδας στο μείγμα των τηγανιτών σας γιατί αυτό θα τα κάνει στεγνά και σκληρά.

Συνταγή για λεπτές τηγανίτες γιαουρτιού

Αυτή η συνταγή δεν περιλαμβάνει τη χρήση αυγών, επομένως αυτό το πιάτο μπορεί να καταναλωθεί ακόμα και στη νηστεία. Για το μαγείρεμα, πρέπει να αγοράσετε αλεύρι, γιαούρτι,φυτικό λάδι και ζάχαρη με αλάτι.

Αλγόριθμος μαγειρικής:

1. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά με μίξερ ή μπλέντερ.
2. Αφήστε το μείγμα στην άκρη για λίγα λεπτά. Αυτό θα βελτιώσει τις ιδιότητες της ζύμης κατά το ψήσιμο τηγανιτών.
3. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι, ρίχνουμε μέσα μια κουτάλα από το μείγμα και τηγανίζουμε μέχρι να γίνει από τη μία πλευρά, στη συνέχεια αναποδογυρίζουμε τη τηγανίτα και μαγειρεύουμε για όχι περισσότερο από ένα λεπτό.

Η συνταγή για τηγανίτες γιαουρτιού (φωτογραφία πάνω) χρειάζεται λίγο χρόνο για να προετοιμαστεί και το ίδιο το πιάτο θα ενθουσιάσει όλη την οικογένεια.

Παχιές τηγανίτες

Σε αντίθεση με τις αφράτες τηγανίτες, οι χοντρές τηγανίτες είναι πιο ελαστικές και πυκνές. Η συνταγή για παχύρρευστα τηγανίτες σε γιαούρτι συνεπάγεται την παρουσία των ακόλουθων συστατικών:

• γιαούρτι - μισό λίτρο;
• λευκό αλεύρι - περίπου 300 γραμμάρια;
• κατηγορία αυγών σ0 – 100 γραμμάρια;
• ζάχαρη, αλάτι, σόδα;
• ηλιέλαιο.

Αυτός ο αριθμός συστατικών είναι αρκετός για 5 τηγανίτες. Προετοιμασία:

1. Ανακατεύουμε τους κρόκους με τα ξηρά υλικά και λίγο βούτυρο.
2. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και ρίχνουμε σιγά σιγά στο προηγούμενο μείγμα.
3. Προσθέστε το μισό μαγειρεμένο πηγμένο γάλα σε σχεδόν έτοιμη ζύμη.
4. Χτυπάμε τα πάντα με ένα μπλέντερ και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά.
5. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι, προσθέτουμε λίγο λάδι και ρίχνουμε λίγη ζύμη.
6. Τηγανίζουμε τη τηγανίτα για περίπου δύο λεπτά από κάθε πλευρά.

Το πιάτο είναι έτοιμο.

τηγανίτες με κρέμα

Συνταγήτηγανίτες σε γιαούρτι, δίνοντάς τους όμορφο χρώμα και ευχάριστη γεύση. Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε ήδη γνωστά υλικά, όπως γιαούρτι, αλεύρι, μπέικιν πάουντερ, αυγά, σόδα, λάδι.

Μαγειρική:

1. Ρίξτε 200 ml γιαούρτι που έχετε ετοιμάσει ή αγοράσατε σε ένα βαθύ πιάτο.
2. Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε 3 αυγά με τη ζάχαρη και το αλάτι.
3. Ανακατεύουμε ένα φλιτζάνι αλεύρι με 5 γραμμάρια μπέικιν πάουντερ.
4. Συνδυάστε το γιαούρτι και τα αυγά, χτυπήστε το μείγμα. Αφήστε στην άκρη για 10 λεπτά.
5. Ρίξτε 100 ml βραστό νερό στη ζύμη σε μικρές μερίδες. Ανακατεύουμε.
6. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι και ρίχνουμε μέσα μισή κουτάλα από το μείγμα. Ψήστε τις τηγανίτες με κρέμα για δύο λεπτά από κάθε πλευρά.

Οι τηγανίτες είναι έτοιμες.

Δαντέλα

Αυτή είναι μια συνταγή τηγανίτας γιαουρτιού που θα σας βοηθήσει να φτιάξετε όμορφα δαντελένια ή ανοιχτά αντικείμενα.

Υλικά μαγειρικής:

• 250 ml πηγμένο γάλα;
• 200 γραμμάρια αλεύρι;
• λίγη σόδα, αλάτι και ζάχαρη;
• βούτυρο και αυγά.

Συνταγή:

1. Ανακατεύουμε το αλεύρι σε ένα βαθύ μπολ και τα υπόλοιπα χύμα υλικά
2. Ανακατεύουμε γιαούρτι με αυγά
3. Ρίξτε σιγά σιγά το αλεύρι στο μείγμα για να μην σχηματιστούν σβώλοι.
4. Ρίχνουμε 100 ml βραστό νερό σε ένα ποτήρι και προσθέτουμε μέσα μια κουταλιά σόδα, ανακατεύουμε και ρίχνουμε στο προηγούμενο μείγμα.
5. Ζεσταίνουμε το τηγάνι στη μέγιστη θερμοκρασία και αλείφουμε όλη την περιοχή με λάδι.
6. Ρίξτε μια κουτάλα ζύμη στο τηγάνι, γέρνοντάς το μέχρι να γίνειο πάτος καλύφθηκε με μείγμα τηγανίτας.
7. Ψήνετε τη τηγανίτα από τη μία πλευρά για δύο λεπτά και από την άλλη πλευρά για περίπου μισό λεπτό.

Οι τηγανίτες δαντέλας είναι έτοιμες για σερβίρισμα. Ταιριάζουν πολύ με μαρμελάδα και μέλι.

Πώς να φτιάξετε πηγμένο γάλα;

Το πηγμένο γάλα είναι ένα γαλακτοκομικό προϊόν που έχει ξινίσει σκόπιμα. Ένα τέτοιο προϊόν μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι, τότε θα αποδειχθεί τρυφερό και ευάερο. Για να μην μετατραπεί το πηγμένο γάλα σε άχρηστο ξινόγαλα, αγοράστε ένα ειδικό ορεκτικό ή προσθέστε φυσικό γιαούρτι στη βάση.

Συνταγή:

1. Βράσε το γάλα σε μια κατσαρόλα και μετά κρύωσε σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Ανακατεύουμε με κρέμα γάλακτος.
3. Αφήστε την κατσαρόλα με αυτό το μείγμα στην άκρη και διατηρήστε τη σε σταθερή θερμοκρασία για πέντε ώρες. Για να γίνει αυτό, το τηγάνι πρέπει να τοποθετηθεί σε μια δεξαμενή με ζεστό νερό και να συμπληρώνεται συνεχώς καθώς κρυώνει.
4. Ψύξτε και σερβίρετε.

Το νόστιμο πηγμένο γάλα είναι έτοιμο. Είναι καλύτερο να το αποθηκεύετε σε μικρά φλιτζάνια ή βάζα. Μπορεί να σερβιριστεί ως συνοδευτικό σε ένα κύριο πιάτο, όπως το kulesh, ή να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε κουρκούτι για τηγανίτες.