Σπιτικό τυρί Philadelphia: συνταγή

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Απαλό, λεπτό, με νόστιμη κρεμώδη γεύση, το τυρί Philadelphia είναι η τέλεια γέμιση για σάντουιτς. Αυτό το προϊόν μπορεί να καταναλωθεί τόσο με ψωμί όσο και με κράκερ. Αλλά το "Philadelphia" είναι επίσης απαραίτητο συστατικό σε ορισμένα πιάτα, τόσο ορεκτικά όσο και επιδόρπια. Για παράδειγμα, χωρίς αυτό είναι αδύνατο να μαγειρέψετε ψωμάκια Cinnabona ή το περίφημο cheesecake της Νέας Υόρκης. Και τα ρολά Philadelphia πήραν το όνομά τους εξαιτίας αυτού του τυριού. Επιπλέον, αυτή η κρεμώδης μάζα μπορεί να αντικαταστήσει πιο ακριβές και δυσεύρετες λιχουδιές, όπως το Mascarpone. Και αν πρόκειται να φτιάξετε ένα επιδόρπιο Tiramisu, μπορείτε να φτιάξετε με ασφάλεια κρέμα από τη Φιλαδέλφεια. Επαναλαμβάνουμε: η γεύση αυτού του τυριού κρέμα είναι ουδέτερη και ως εκ τούτου μπορεί να συμπεριληφθεί τόσο σε επιδόρπια όσο και σε αλμυρά. Αλλά η αγορά της Philadelphia στη Ρωσία έχει γίνει προβληματική. Λοιπόν, μπορείτε να το φτιάξετε μόνοι σας. Θα είναι εξίσου νόστιμο, αλλά πολύ φθηνότερο. Σε αυτό το άρθρο θα σας πούμε πώς να φτιάξετε τυρί Philadelphia στο σπίτι. Οι φωτογραφίες που επισυνάπτονται στις περιγραφές των συνταγών θα βοηθήσουν στη διευκόλυνση της μαγειρικής διαδικασίας.

Μερικά μυστικά μαγειρικής της Φιλαδέλφειας

Από τον εξοπλισμό σε εμάςθα χρειαστεί:

• κατσαρόλα ή βαθύ μπολ,
• κόσκινο,
• κομμένο γάζα,
• ένα κομμάτι πυκνό ύφασμα.

Η μαγειρική αρχή της Philadelphia δεν διαφέρει πολύ από το μαγείρεμα οποιουδήποτε άλλου τυριού. Τα γαλακτοκομικά προϊόντα ζυμώνονται με κιτρικό οξύ, η μάζα γέρνει πίσω σε ένα κόσκινο έτσι ώστε ο περιττός ορός γάλακτος να γυαλίζεται. Αυτό συνεπάγεται το συμπέρασμα: όσο πιο παχιά είναι τα προϊόντα, τόσο πιο τελειωμένο τυρί Philadelphia θα πάρετε. Στο σπίτι, η διαδικασία μοιάζει με αυτό. Ένα σουρωτήρι ή ένα σουρωτήρι στρωμένο με γάζα τοποθετείται πάνω από το ταψί. Η μάζα απελευθερώνει σταδιακά τον ορό και συμπυκνώνεται. Η όλη διαδικασία μπορεί να διαρκέσει δώδεκα ώρες. Αλλά δεν είναι καθόλου δύσκολο. Ο μάγειρας πρέπει να δουλέψει για δεκαπέντε λεπτά, όχι περισσότερο. Ο χυμός λεμονιού και τα βακτήρια γαλακτικού οξέος θα κάνουν τα πάντα μόνα τους και το πρωί μπορείτε να απολαύσετε νόστιμο τυρί κρέμα. Και τώρα θα σας παρουσιάσουμε μερικές συνταγές για σπιτική Φιλαδέλφεια.

Σε ξινή κρέμα και γιαούρτι

Λοιπόν, βάλτε ένα κόσκινο σε ένα βαθύ μπολ. Το σκεπάζουμε με τρεις στρώσεις γάζας. Και από πάνω βάζουμε άλλο ένα κομμάτι πυκνό ύφασμα. Χρειάζεται για να δώσει στο τυρί Philadelphia μια λεία και ομοιόμορφη υφή. Το ύφασμα πρέπει να έχει τέτοιο μέγεθος ώστε τα κρεμαστά άκρα να μπορούν στη συνέχεια να καλύπτουν το περιεχόμενο του κόσκινου. Ρίξτε μισό λίτρο πόσιμο γιαούρτι χωρίς γεύση σε αυτό το σχέδιο. Το Activia Classic ταιριάζει καλύτερα. Εκεί προσθέτουμε και 200 γραμμάρια κρέμα γάλακτος. Αμέσως, σημειώνουμε: το αυθεντικό «Philadelphia» δεν έχει ξινή γεύση. Αν θέλετε τυρίόσο το δυνατόν πιο κοντά σε ένα ξένο προϊόν, πάρτε όχι αγορασμένη από το κατάστημα, αλλά αγροτική ξινή κρέμα. Η περιεκτικότητά του σε λιπαρά πρέπει να είναι τουλάχιστον 20 τοις εκατό. Ανακατέψτε τα συστατικά με ένα υποβρύχιο μίξερ έτσι ώστε οι σβώλοι να σπάσουν και η ίδια η μάζα να γίνει λεία. Ρίξτε μια πρέζα αλάτι και ρίξτε μισό κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού. Η χημική διαδικασία θα ξεκινήσει με φθηνότερο οξύ, αλλά είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε φυσικά εσπεριδοειδή. Ανακατέψτε τη μάζα.

Σε γιαούρτι και κρέμα γάλακτος (δεύτερη συνταγή)

Η διαδικασία μαγειρέματος ουσιαστικά δεν διαφέρει από την προηγούμενη. Ακόμα και τα συστατικά είναι ίδια. Η διαφορά είναι μόνο στις αναλογίες, αλλά και στην απουσία χυμού λεμονιού. Ρίξτε πάνω στο ύφασμα όχι μισό λίτρο, αλλά 400 ml γιαούρτι. Αλλά προσθέτουμε περισσότερη ξινή κρέμα - 300 γραμμάρια. Ρίξτε την ίδια ποσότητα αλατιού όπως στην προηγούμενη συνταγή. Αλλά το κιτρό ή το κιτρικό οξύ δεν μπορεί να προστεθεί - όσο λιγότερη οξύτητα, τόσο το καλύτερο. Στη συνέχεια, το τυρί Philadelphia παρασκευάζεται στο σπίτι έτσι. Οι άκρες του υφάσματος μαζεύονται και καλύπτονται με μάζα γιαουρτιού-ξινής κρέμας. Έβαλαν ένα πιάτο από πάνω και λίγη καταπίεση. Μπορεί να είναι ένα συνηθισμένο βάζο γεμάτο με νερό. Βάζουμε όλη τη δομή στο ψυγείο. Η θερμοκρασία των +5 βαθμών, ρυθμισμένη εκεί, είναι ιδανική για την ωρίμανση του τυριού. Τα λίπη του γάλακτος διαστρωματώνονται σταδιακά, ο ορός γάλακτος ρέει προς τα κάτω και η καταπίεση σχηματίζει μια πυκνή υφή "Philadelphia". Σε δώδεκα ώρες το τυρί σας είναι έτοιμο.

Μαγείρεμα τυριού Philadelphia στο σπίτι: μια συνταγή για κρέμα και τυρί cottage

Η κρέμα γάλακτος είναι επίσης στη λίστα των συστατικών. Και αντί να πιειγιαούρτι, προσθέτουμε τυρί κότατζ με κρέμα. Δεδομένου ότι η μάζα βγαίνει πιο χοντρή, δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε ένα πυκνό ύφασμα ως φίλτρο - αρκεί η γάζα. Ας ξεκινήσουμε λοιπόν.

1. Αρχικά, χτυπάμε ένα ποτήρι κρέμα γάλακτος 30%.
2. Όταν πήξουν προσθέτουμε την ίδια ποσότητα κρέμας γάλακτος. Θα πρέπει επίσης να είναι λιπαρό και, αν είναι δυνατόν, όχι πολύ όξινο.
3. Αλατιώστε τη μάζα. Εάν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε το Philadelphia στο μέλλον για να ετοιμάσετε πιάτα με επιδόρπια, βάλτε τους κρυστάλλους στην άκρη του μαχαιριού. Για κράκερ, ρολά, καλάθια σολομού, αυξήστε την ποσότητα του αλατιού σε μισό κουταλάκι του γλυκού.
4. Ακόμα και σε αυτήν την περίπτωση, μπορείτε να ψιλοκόψετε μερικά φρέσκα μυρωδικά (άνηθο, σχοινόπρασο) ή σκόρδο και να τα προσθέσετε στη μάζα.
5. Στο τέλος, ανακατέψτε με ένα κιλό λιπαρό αγροτικό τυρί cottage.
6. Αφήστε τη μάζα καλυμμένη με γάζα για μια μέρα σε θερμοκρασία δωματίου.

Σε γάλα και κεφίρ

Αυτή η συνταγή για σπιτικό τυρί Philadelphia είναι καλή γιατί δεν χρειάζεται καθίζηση. Αμέσως μετά την προετοιμασία, το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι. Προειδοποίηση: Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί ωμά αυγά! Ξεκινάμε το μαγείρεμα βάζοντας στη φωτιά μια κατσαρόλα με ένα λίτρο γάλα. Καθώς ζεσταίνεται, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και αλάτι. Όταν το γάλα φτάσει στο σημείο βρασμού, ρίξτε μέσα μισό λίτρο λιπαρό κεφίρ. Ανακατεύουμε. Θα δούμε πώς το γάλα που έχει υποστεί ζύμωση με κεφίρ μετατρέπεται σε τυρί κότατζ. Πρέπει να επιτύχουμε μια λεία δομή ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι. Ρίχνουμε πίσω σπιτικό τυρί κότατζ σε διπλωμένοπολλές στρώσεις γάζας. Έχοντας συνδέσει τις άκρες του υφάσματος, κρεμάμε την τσάντα πάνω από τον νεροχύτη. Μετά από περίπου ένα τέταρτο της ώρας, όλος ο ορός γάλακτος πρέπει να στραγγίσει. Σε ένα μπολ χτυπάμε με ένα πιρούνι το αυγό με κιτρικό οξύ. Χρειάζεται αρκετά - στην άκρη ενός μαχαιριού. Ρίξτε το αυγό στο τυρόπηγμα και ανακατέψτε.

Συνταγές με τυρί Philadelphia (με φωτογραφία). Ελαφριά σνακ

Αυτό το τυρί κρέμα είναι τόσο νόστιμο που ακόμα και το πιο συνηθισμένο σάντουιτς μαζί του θα γίνει πραγματικό γαστρονομικό αριστούργημα. Και δοκιμάστε να απλώσετε γενναιόδωρα το «Philadelphia» σε αλατισμένα κράκερ και πασπαλίστε το με βότανα. Ναι, οι καλεσμένοι σας σίγουρα θα σβήσουν και το τελευταίο κομμάτι από το πιάτο. Ναι, και ζητήστε συμπληρώματα. Αυτό το τυρί είναι ιδανικό για κρύα ορεκτικά. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη θέση του βουτύρου σε σύνθετα σάντουιτς και καναπεδάκια σε μπουφέ. Δοκιμάστε να μαγειρέψετε ένα τέτοιο ορεκτικό σε ένα καναπεδάκι που ονομάζεται «Φωλιές». Η διαδικασία είναι η εξής:

1. Ας βράσουμε αυγά ορτυκιού.
2. Ας τα καθαρίσουμε και ας τα βάλουμε σε δυνατό τσάι. Μετά από λίγο, η πρωτεΐνη θα απορροφήσει τη φυσική βαφή.
3. «Philadelphia» θα μαζέψουμε σε σακούλα ζαχαροπλαστικής. Εάν δεν έχετε, πάρτε ένα αρχείο και κόψτε μια από τις άκρες του.
4. Γεμίστε τη σακούλα με τυρί και στύψτε πλούσια "φωλιές" πάνω στα ταρτάκια.
5. Σε αυτά βάλτε δύο αυγά που έχουν γίνει καφέ. Προσθέστε ένα κλωνάρι άνηθο σε αυτό.

Εορταστικά καναπεδάκια με τέτοιο τυρί κρέμα, διακοσμημένα με χαβιάρι ή κόκκινο ψάρι φαίνονται όμορφα.

Κέικ με τηγανίτες

ΤυρίΤο «Philadelphia» και τα ταρτάκια (καλάθια από ζύμη άζυμη, σφολιάτα ή κουλούρα) φαίνεται να είναι φτιαγμένα το ένα για το άλλο. Η κρεμώδης μάζα μπορεί να συμπληρωθεί με διάφορες γεύσεις. Για παράδειγμα, ανακατέψτε τα χόρτα βασιλικού, το σκόρδο, την αλεσμένη πάπρικα στο τυρί. Ακόμα και ένα μείγμα πιπεριών θα κάνει. Για σάντουιτς και ψωμάκια με κόκκινα ψάρια, μπορείτε να αναμίξετε το Philadelphia με λάδι χαβιαριού. Αυτή η μάζα τυριού θα είναι κατάλληλη όχι μόνο σε ταρτάκια, φέτες ψωμιού ή κράκερ. Δοκιμάστε να ψήσετε τηγανίτες και να φτιάξετε μια στοίβα από τη Φιλαδέλφεια. Ένα τέτοιο κέικ μπορεί να γίνει ένα σνακ. Είναι απαραίτητο μόνο να αναμίξετε χόρτα και μπαχαρικά, ψιλοκομμένες αποξηραμένες ντομάτες στο τελικό "Philadelphia" και να διακοσμήσετε την κορυφή του προϊόντος με λωρίδες πολύχρωμων πιπεριών με άνηθο. Ή χρησιμοποιήστε κόκκινο ψάρι διακοσμώντας το κέικ με χαβιάρι. Αλλά το τυρί θα χρησιμεύσει ως εξαιρετική κρέμα για επιδόρπια. Το περίφημο κέικ Red Velvet είναι φτιαγμένο από τη Φιλαδέλφεια.

New York Cheesecake

Αυτό είναι ένα από τα εμβληματικά επιδόρπια στον κόσμο, για το οποίο χρησιμοποιείται αποκλειστικά το τυρί Philadelphia. Η συνταγή της πίτας επινοήθηκε το 1929 από τον Αμερικανό σεφ Arnold Reuben. Ή μάλλον ήταν ο πρώτος που σκέφτηκε να βάλει το Philadelphia αντί για τυρί κότατζ σε μια τυρόπιτα.

1. Πρώτα απ 'όλα, φέρτε δύο αυγά, 30 γραμμάρια βούτυρο και 150 χιλιοστόλιτρα τυρί κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Στη συνέχεια θρυμματίστε 100 γραμμάρια από οποιοδήποτε μπισκότο κουλουράκι σε ψίχουλα. Προσθέστε λάδι και δύο κουταλιές της σούπας νερό. Ζυμώνετε με τα χέρια σας για να αποκτήσετε μια παχύρρευστη και υγρή μάζα (αλλά όχι υγρή).
3. Τροποποιήστε το σε μια φόρμα στρωμένη με χαρτί ψησίματος για να φτιάξετε ένα ζυμωτό κέικ. Αν ένααγοράστε μεγαλύτερα μπισκότα, μπορείτε να φτιάξετε όχι μόνο τον πάτο του cheesecake, αλλά και να σχηματίσετε τα πλαϊνά.
4. Στείλτε για δέκα λεπτά σε προθερμασμένο στα 180 γρ. φούρνος.
5. Αυτό το διάστημα φτιάχνουμε τη γέμιση. Ανακατεύουμε τα αυγά με την κρέμα γάλακτος, 50 γραμμάρια ζάχαρη και μια πρέζα βανίλια. Ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να ομογενοποιηθούν μέχρι να λιώσουν οι κρύσταλλοι.
6. Προσθέστε 480 γραμμάρια Philadelphia. Χτυπήστε τα πάντα με ένα σύρμα, έτσι ώστε η μάζα να γίνει πλούσια. Δεν είμαστε ιδιαίτερα ζηλωτές: η αέρινη γέμιση θα οδηγήσει σε σκάσιμο της επιφάνειας του τυριού.
7. Γεμίστε τη βάση ζύμης με μάζα. Βάζουμε σε προθερμασμένο στα 160 γρ. φούρνος. Δεν ανοίγουμε την πόρτα για να μην σκάσει ή κρεμάσει το cheesecake.
8. Σε μία ώρα και δέκα λεπτά σβήνουμε. Ανοίξτε λίγο την πόρτα του φούρνου για να είναι αργή η ψύξη. Μπορείτε να το διακοσμήσετε με φρέσκα μούρα.

Ψωμάκια Cinnabon

Προετοιμασία πλούσιας ζύμης μαγιάς. Ανακατεύουμε σε ένα μπολ 220 γραμμάρια ζαχαροκάλαμου και 20 γραμμάρια αλεσμένη κανέλα. Ρίχνουμε μέσα 70 γρ λιωμένο βούτυρο. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ανοίγουμε τη ζύμη σε μια στρώση, αλείφουμε με γέμιση κανέλας, τυλίγουμε σε ρολό. Το κόβουμε σε ψωμάκια. Αφήνουμε να σταθεί για ένα τέταρτο της ώρας και ψήνουμε για 25 λεπτά στους 200 C. Όσο ψήνονται τα ψωμάκια, κάνουμε μια κρέμα. Ζυμώνουμε 120 γραμμάρια τυριού Philadelphia με 100 γραμμάρια ζάχαρη άχνη και 60 γραμμάρια μαλακό βούτυρο. Βγάζουμε τα ψωμάκια και τα αφήνουμε να κρυώσουν λίγο. Ρίξτε κρέμα στην μπούκλα του προϊόντος με ένα κουτάλι.

Μήλα γεμιστά

Το τυρί κρέμα Philadelphia ανακατεύουμε με ζάχαρη άχνη, προσθέτουμε τη βανίλιαεκχύλισμα και μια πρέζα κανέλα. Ανακατεύουμε την κρέμα. Παίρνουμε μήλα και με ένα κοφτερό μαχαίρι επιλέγουμε τον πυρήνα με σπόρους, προσπαθώντας να μην παραβιάσουμε την ακεραιότητα του κελύφους. Γεμίζουμε τα φρούτα με γέμιση τυριού. Βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο. Ψήνουμε μέχρι να γίνουν (τα μήλα πρέπει να είναι μαλακά).

Philadelphia Sushi

Άλλο ένα πιάτο που χρειάζεται μόνο αυτό το τυρί κρέμα για να το φτιάξεις. Πρώτα, σύμφωνα με όλους τους κανόνες, ετοιμάζουμε ρύζι για σούσι. Χρειαζόμαστε 240 γραμμάρια από αυτό. Φρέσκο ξεφλουδισμένο αγγούρι (30 g) κομμένο σε λωρίδες. Στρώνουμε ένα φύλλο nori πάνω στο χαλάκι και το ρύζι. Ας αντιστρέψουμε το σχέδιο. Στη μέση του φύλλου nori, τοποθετείτε μια λωρίδα αγγουριού και 60 γραμμάρια τυρί Philadelphia. Τυλίγουμε το ρολό, το οποίο στη συνέχεια κόβουμε σε μερίδες. Τοποθετήστε μια φέτα σολομού πάνω από κάθε ρολό. Ας σερβίρουμε σούσι Philadelphia με τζίντζερ και wasabi.