Σπιτικό τυρί Paneer: Συνταγή

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Μερικοί προτιμούν να μαγειρεύουν λουκάνικα, πατέ και άλλα προϊόντα με τα χέρια τους. Συχνά αποδεικνύεται πολύ πιο νόστιμο από τις επιλογές που αγοράζονται στο κατάστημα. Αυτό το άρθρο θα συζητήσει πώς να φτιάξετε τυρί paneer στο σπίτι. Παρασκευάζεται σύμφωνα με την αρχή των Adyghe και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε πολλά πιάτα.

Γενικά χαρακτηριστικά

Το ινδικό τυρί paneer είναι ένα από τα πιο διάσημα και δημοφιλή. Είναι φτιαγμένο από σπιτικό τυρί cottage, συμπιεσμένο σε πυκνή μάζα. Το κλασικό πάνερ πρέπει να έχει φρέσκια γεύση. Το τυρί μπορεί να σερβιριστεί ως κρύο ορεκτικό, που χρησιμοποιείται σε σαλάτες, σούπες ή επιδόρπια.

Οφέλη του σπιτικού τυριού

Το σπιτικό τυρί paneer φτιάχνεται γρήγορα και εύκολα. Το μαγείρεμα απαιτεί χωριάτικο γάλα (ή με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, πιο κοντά στο παρόν) και ένα ξινό προϊόν, το οποίο μπορεί να έχει τη μορφή:

• γιαούρτι;
• χυμός λεμονιού;
• kefir;
• ξινή κρέμα.

Το πάνελ δεν λιώνει ούτε χάνει το σχήμα του κατά τη θερμική επεξεργασία. Το τυρί ανήκει στην ποικιλία των πυκνών, επομένως, όταν κόβεται, δεν θρυμματίζεται. Paneer φτιαγμένο στο σπίτικαλύτερο και φθηνότερο από το κατάστημα.

Τυρί Paneer από γάλα και κιτρικό οξύ

Οι πιο συχνά οι άνθρωποι προτιμούν να μαγειρεύουν το paneer στο σπίτι με κιτρικό οξύ. Μπορεί να αντικατασταθεί με χυμό λεμονιού, που θα απαιτήσει περισσότερο. Αυτή η συνταγή καθορίζει την ελάχιστη ποσότητα λεμονιού. Μπορείτε να προσθέσετε περισσότερα αν θέλετε. Για σπιτικό τυρί θα χρειαστείτε:

• 1 λίτρο γάλα;
• 1 κουτ κιτρικό οξύ;
• 0,5 κουτ αλάτι.

Το γάλα λαμβάνεται καλύτερα στο σπίτι. Εάν χρησιμοποιείτε το κατάστημα, είναι επιθυμητό με μικρή διάρκεια ζωής. Το σούπερ παστεριωμένο δεν θα λειτουργήσει. Το γάλα ρίχνουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα και το αφήνουμε σχεδόν να βράσει. Στη συνέχεια χύνεται κιτρικό οξύ σε αυτό. Όλα αναμειγνύονται επιμελώς.

Μόλις αρχίσει να φουσκώνει ο αφρός, το τηγάνι αποσύρουμε από τη φωτιά. Ή μειώνεται στο ελάχιστο και το γάλα ζεσταίνεται για άλλα 3 λεπτά. Όλο αυτό το διάστημα το μείγμα πρέπει να ανακατεύεται. Θα φανεί ξεκάθαρα πώς χωρίζεται το γάλα σε τυρόπηγμα και ορό γάλακτος.

Παίρνουμε ένα κόσκινο ή τρυπητό και καλύπτουμε με ένα παχύ στρώμα γάζας. Το περιεχόμενο του τηγανιού χύνεται σε αυτό. Μετά την αποστράγγιση της υγρασίας, η γάζα στρίβεται σε κόμπο. Όλο το υγρό συμπιέζεται όσο το δυνατόν περισσότερο. Λαμβάνεται οποιοδήποτε σχήμα (βάζο, βαθύ μπολ κ.λπ.) και σχηματίζεται η όψη του τυριού.

Στη συνέχεια η γάζα μαζί της ξαναβάζεται στο σουρωτήρι ή στο κόσκινο. Μια πρέσα εφαρμόζεται πάνω από τη μάζα τυριού. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα συνηθισμένο βάζο τριών λίτρων γεμάτο με νερό. Η μάζα του τυροπήγματος διατηρείται από κάτωπιέστε για τουλάχιστον 60 λεπτά. Στη συνέχεια, το τυρί αφαιρείται και ξεπλένεται με τρεχούμενο νερό για να λειανθεί η επιφάνεια του προϊόντος.

Paneer από γάλα και κεφίρ

Μπορείτε συχνά να φτιάξετε ποιοτικό φαγητό στο σπίτι. Μια από τις αγαπημένες μου λιχουδιές είναι το τυρί paneer. Η συνταγή για μαγείρεμα σε κεφίρ θα απαιτήσει τα ακόλουθα συστατικά:

• 1L γάλα με μέγιστη περιεκτικότητα σε λιπαρά;
• 150 ml κεφίρ.

Το γάλα ρίχνουμε στο τηγάνι και το βάζουμε στη φωτιά μέχρι να πάρει βράση. Στη συνέχεια, το κεφίρ χύνεται σε ένα λεπτό ρεύμα. Σε αυτή την περίπτωση, η μάζα αναδεύεται συνεχώς. Μετά από λίγα λεπτά θα ξεκινήσει η διαδικασία διαχωρισμού του ορού γάλακτος από το τυρόπηγμα. Μετά από αυτό, πυκνά κομμάτια θα επιπλέουν στην επιφάνεια.

Ένα σουρωτήρι είναι επενδεδυμένο με γάζα σε πολλές στρώσεις. Το περιεχόμενο του τηγανιού χύνεται πάνω στο πανί. Πρέπει να περιμένετε μέχρι να αποστραγγιστεί τελείως ο ορός. Στη συνέχεια η γάζα σφίγγεται καλά και τοποθετείται σε ένα βαθύ μπολ. Πιέζεται από πάνω. Οποιοδήποτε μεγάλο δοχείο γεμάτο με νερό μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως αυτό.

Spice paneer (τυρί)

Η συνταγή μαγειρέματος με μπαχαρικά διαφέρει ελάχιστα από την κλασική εκδοχή. Για το πιάτο θα χρειαστείτε:

• 2 λίτρα γάλα (με την υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά);
• χυμός στυμμένος από μισό λεμόνι;
• 30 g αποξηραμένα μπαχαρικά (φέτες ντομάτας, πάπρικα, άνηθος κ.λπ.);
• αλάτι για γεύση.

Το γάλα χύνεται σε μια μεγάλη κατσαρόλα και ζεσταίνεται, αλλά δεν βράζει. Σε αυτή την περίπτωση, το υγρό αναδεύεται συνεχώς. Στη συνέχεια ο καυστήρας σβήνει και μπαίνει στο ζεστό γάλασώζεται χυμός από μισό μεγάλο λεμόνι. Θα είναι καλύτερα αν αυτό γίνει εκ των προτέρων και ο χυμός στραγγιστεί με ένα σουρωτήρι ή τυρί.

Ενώ το υγρό λεμονιού χύνεται σιγά σιγά, χρειάζεται συνεχές ανακάτεμα για πέντε λεπτά. Θα δείτε αμέσως πώς το γάλα αρχίζει να πήζει. Μετά από αυτό, θα χωριστεί σε ορό γάλακτος και τυρόπηγμα. Το κάτω μέρος του σουρωτηρίου είναι επενδεδυμένο με γάζα. Το περιεχόμενο της κατσαρόλας χύνεται και αφήνεται για λίγο μέχρι να στραγγίσει ο ορός γάλακτος που περισσεύει.

Αν η μάζα ανακατεύεται συνεχώς, η διαδικασία θα πάει πολύ πιο γρήγορα. Κατά τη διάρκειά του προστίθενται αλάτι και αποξηραμένα μπαχαρικά. Αφού αναμειχθούν καλά όλα τα συστατικά, η γάζα στρίβεται σφιχτά σε έναν κόμπο. Το τελευταίο πιέζεται με καταπίεση. Δύο ώρες είναι αρκετές για να σχηματιστεί το τυρί. Είναι καλύτερα εάν το προϊόν υπό καταπίεση είναι στο κρύο.

τηγανητό πανί

Η προετοιμασία του τυριού paneer, όπως αποδείχθηκε, είναι μια απλή υπόθεση. Αλλά δεν γνωρίζουν όλοι πώς να τηγανίζουν σωστά το τελικό προϊόν. Το Paneer δεν λιώνει καθόλου από τις υψηλές θερμοκρασίες και επομένως δεν χάνει το σχήμα του. Αλλά το σωστά τηγανισμένο τυρί αποκτά μια ασυνήθιστη, μοναδική γεύση.

Και πάλι, πολλά εξαρτώνται από τη συνοχή του προϊόντος. Το σκληρό πανί είναι εύκολο να τηγανιστεί. Κόβεται σε μικρές φέτες, τυλίγεται σε μπαχαρικά και τηγανίζεται σε τηγάνι με φυτικό λάδι. Το μαλακό τυρί παρασκευάζεται με λίγο διαφορετικό τρόπο. Για τηγανητό πανίερ θα χρειαστείτε:

• 200g τυρί (μαλακό);
• 1 κουτ βούτυρο ghee;
• 0,5 κ.σ μεγάλο. κύμινο;
• μια πρέζα αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
• ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά;
• 1 κ.σ μεγάλο. κρέμα γάλακτος;
• 0, 5 ματσάκια μαϊντανός;
• ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Το διαυγασμένο βούτυρο (αν δεν είναι διαθέσιμο) μπορεί να αντικατασταθεί με κανονικό ελαιόλαδο. Πάνω σε δυνατή φωτιά τηγανίζεται το κύμινο. Ταυτόχρονα, πρέπει να ανακατεύεται συνεχώς. Το κύμινο τηγανίζεται μέχρι να ροδίσει. Αυτό είναι όταν το καρύκευμα απελευθερώνει όλη τη γεύση του στο λάδι.

Φέτες πανέερ προστίθενται στο τηγάνι, στη συνέχεια πασπαλίζονται με κουρκουμά και αλάτι. Όλα μαγειρεύονται για λίγα λεπτά. Ταυτόχρονα, ανακατεύεται συνεχώς. Στη συνέχεια το πιάτο αφαιρείται από τη φωτιά, προσθέτουμε πιπέρι και κρέμα γάλακτος. Όλα ανακατεύονται και από πάνω πασπαλίζονται ψιλοκομμένα χόρτα.

Πόσο κιτρικό οξύ χρειάζεστε για το τυρί;

Η ποσότητα του κιτρικού οξέος που χρησιμοποιείται για την παρασκευή του paneer εξαρτάται άμεσα από την ποιότητα του γάλακτος. Υπάρχουν πολλά είδη που πωλούνται στα καταστήματα. Πολλοί έχουν προσθέσει ειδικά συστατικά που εμποδίζουν το γάλα να πήξει γρήγορα. Επομένως, μπορεί να απαιτούνται περισσότερα από ένα κουταλάκια του γλυκού κιτρικό οξύ. Αλλά ακόμα και τότε, το γάλα εξακολουθεί να βγαίνει υπόλευκο αντί για κίτρινο.

Χαρακτηριστικά παρασκευής τυριού

Αφού προστεθεί ένα πηκτικό στο γάλα, το προϊόν που προκύπτει δεν μπορεί να διατηρηθεί στη φωτιά για μεγάλο χρονικό διάστημα. Διαφορετικά, το τυρί paneer θα γίνει πολύ σκληρό. Εάν θέλετε να πάρετε εύθρυπτο τυρί, τότε προστίθεται κουρκουμάς καρύκευμα κατά το μαγείρεμα. Ο ορός γάλακτος που απομένει είναι δευτερεύωνένα προϊόν που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία άλλων πιάτων (τηγανίτες, μπάμιες κ.λπ.).

Εάν, παρά τη μεγάλη ποσότητα πηκτικού που προστίθεται στο γάλα, δεν σχηματιστεί το αναμενόμενο πυκνό στερεό στρώμα, τότε το προϊόν αφαιρείται από τη φωτιά και αφήνεται να «ξεκουραστεί» για αρκετές ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα στερεά σωματίδια θα ανέβουν πάνω από τον ορό γάλακτος και θα εμφανιστεί ένα στρώμα τυροπήγματος.

Το κιτρικό οξύ, που χρησιμοποιείται συνήθως για την παρασκευή τυριού paneer, αντικαθίσταται εύκολα από άλλα συστατικά. Για παράδειγμα, ορός γάλακτος με ξινόγαλα. Θα χρειαστούν 150 ml για να πήξουν 600 ml γάλακτος. Η δεύτερη επιλογή είναι το γιαούρτι. Με τη χρήση του το προζύμι γίνεται πηχτό και πολύ νόστιμο. Χρειάζονται 5 κουταλιές της σούπας γιαούρτι για να πήξουν 600 ml γάλα.

Αλλά η πιο εύκολη επιλογή είναι ο στυμμένος χυμός λεμονιού. Δίνει μια ξινή γεύση. Θα χρειαστεί τουλάχιστον 5 κουταλιές της σούπας ανά 2 λίτρα γάλα. Αφού το τυρί είναι έτοιμο, μπορεί να σερβιριστεί ως ξεχωριστό πιάτο κομμένο σε κομμάτια (με ή χωρίς σάλτσα) ή παραψημένο με μπαχαρικά.

Όσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε λιπαρά του γάλακτος, τόσο πιο νόστιμο θα είναι το τελικό προϊόν. Αν δεν υπάρχει γάζα, αντικαθίσταται με καθαρό λευκό βαμβακερό ύφασμα (χωρίς στάμπα και μπογιά). Αλάτι ή κρυσταλλική ζάχαρη μπορεί να προστεθεί πριν αρχίσει το πήγμα του γάλακτος.

Υπάρχουν ειδικές συσκευές και δοχεία για την παρασκευή τυριού. Εάν το γάλα δεν πήζει με κανέναν τρόπο, τότε μπορείτε να δοκιμάσετε να το βράσετε. Αυτό απαιτεί συνεχή ανάδευση. Για paneer μπαγιάτικο ήτο ξινόγαλα δεν είναι κατάλληλο. Είναι επίσης προβληματικό να φτιάχνεις τυρί με χαμηλά λιπαρά.

Πώς να πετύχετε την επιθυμητή πυκνότητα τυριού;

Το τυρί Paneer μπορεί να γίνει σκληρό ή όχι τόσο σκληρό. Υπάρχουν δύο διαφορετικές μέθοδοι για αυτό. Για να γίνει το τυρί πυκνό, πρέπει να δέσετε τη γάζα στην οποία βρίσκεται το προϊόν και να την πιέσετε με μια πρέσα.

Το πάνερ πρέπει να ξαπλώσει μέχρι να στραγγίσει όλος ο ορός γάλακτος. Όσο περισσότερο κάθεται, τόσο πιο σφιχτό θα γίνεται. Για απαλή συνοχή, το πάνερ τοποθετείται σε γάζα. Δένεται σφιχτά και αφήνεται σε τρυπητό μέχρι να στραγγίξει όλη η υγρασία και να σφίξει το τυρί.