Βιεννέζικος καφές. Συνταγή από τον 17ο αιώνα

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η Ευρώπη του 17ου αιώνα, που δεν είχε ακόμη συνηθίσει το τσάι για έναν αιώνα, έβλεπε τον καφέ ως ένα απολύτως άχρηστο ποτό, που είναι δύσκολο να το ονομάσουμε έτσι, και είναι επίσης αδύνατο να το πιούμε: πικρό και μαύρο, προκαλούσε φόβο παρά επιθυμία για μια γουλιά.

Και είναι απίθανο το τουρκικό ποτό να ήταν της γεύσης των εκλεκτών Αυστριακών αν δεν είχε προσαρμοστεί για τους Ευρωπαίους. Με τον καιρό, ο βιεννέζικος καφές, η συνταγή του οποίου ήταν εντυπωσιακή με την απλότητα και την ιδιοφυΐα του, έγινε ένα μοναδικό ποτό και απέκτησε πολλούς τρόπους παρασκευής και σερβιρίσματος. Παρεμπιπτόντως, τα βιεννέζικα καφέ σερβίρουν ειδικά παρασκευασμένα επιδόρπια για διαφορετικούς τύπους του αναφερόμενου προϊόντος.

Πώς ξεκίνησαν όλα

Συνταγή για ένα πραγματικό βιεννέζικο ποτό, παραδόξως, έχει είτε πολωνικές είτε ουκρανικές ρίζες. Κατά τη διάρκεια της πολιορκίας της Βιέννης από τα τουρκικά στρατεύματα, είτε ο Πολωνός Κολσίτσκι είτε ο Ουκρανός έμπορος Κουλτσιτσκι, αποδείχθηκε ηρωικά. Ως ανταμοιβή για τη στρατιωτική του ικανότητα, του δόθηκε το δικαίωμα να επιλέξει ένα δώρο για τον εαυτό του. Ένας επιχειρηματίας έμπορος επέλεξε 300 σακούλες κόκκους καφέ που αιχμαλωτίστηκαν από τον εχθρό.

Παρ' όλες τις παραξενιές της επιλογής, οι αρχές δεν απέρριψαν το αίτημα. Και μετά από λίγο καιρό, η Βιέννη γοητεύτηκε από το άρωμα του ποτού «basurman» και την αλλαγμένη γεύση του. Η αρχική συνταγή του βιεννέζικου καφέ ήταν ένα μείγμα από ένα τυπικό τουρκικό ποτό καφέ με γάλα και ζάχαρη.

Ο ανανεωμένος καφές ήταν πολύ δημοφιλής στους Αυστριακούς.

Τώρα υπάρχουν πολλές συνταγές

Είναι απίθανο κάποιος από τους σημερινούς barista να βρει πρωτότυπο τον συνηθισμένο καφέ με γάλα. Καθένας από τους μάστορες προσθέτει ένα ξύσμα στο βιεννέζικο ποτό, έτσι σε διάφορες καφετέριες μπορείτε να βρείτε βιεννέζικο καφέ, η συνταγή του οποίου είναι φρέσκια και μοναδική.

Καφές με σοκολάτα, φλούδα πορτοκαλιού, κιχώριο και παραδοσιακά με γάλα. Σχεδόν κάθε καφενείο έχει τη δική του βιεννέζικη συνταγή για καφέ. Η τεχνολογία για την προετοιμασία οποιασδήποτε από τις επιλογές εξακολουθεί να βασίζεται στην απλούστερη: προσθέστε γάλα ή παχύρρευστη κρέμα σε δυνατό καφέ. Κάντε το πικρό γλυκό.

Κλασικό του είδους

Για να δοκιμάσετε κλασικό βιεννέζικο καφέ στην κουζίνα σας, η συνταγή πρέπει να χρησιμοποιηθεί όχι μοντέρνα, αλλά από εκείνες τις παλιές που ήρθαν, αν όχι από τον 17ο, τότε από τον 18ο αιώνα.

Το πιο σημαντικό πράγμα για ένα κλασικό είναι να τηρεί όλες τις αποχρώσεις που περιγράφονται στο βιβλίο μαγειρικής. Και ισχυρίζεται ότι το αληθινό βιεννέζικο ποτό λαμβάνεται από ωμά φασόλια, ψητά με τα χέρια της.

Λοιπόν, θα χρειαστείτε:

• 30-40g φασόλια;
• 100g γάλα;
• 50g μαύρη σοκολάτα ή σοκολάτα γάλακτος;
• δέκα - και τριάντα πέντε τοις εκατό κρέμα - 4 και 1 κουταλιές της σούπας, αντίστοιχα.

Ζεσταίνουμε το γάλα, λιώνουμε τη σοκολάτα σε αυτό, προσθέτουμε 10% κρέμα στο μείγμα και ανακατεύουμε όλα καλά. Αλλά μην ζεσταίνετε πολύ ψηλά, διαφορετικά η κρέμα και η σοκολάτα θα πήξουν.

Σε ένα στεγνό τηγάνι, τηγανίζουμε τους κόκκους μέχρι να ροδίσουν σοκολάτα, πράγμα που σημαίνει ότι πρέπει να τηγανίσετε τα φασόλια λίγο περισσότερο από το συνηθισμένο (αυτό ονομάζεται πραγματικό βιεννέζικο ψητό).

Αλέθουμε τους κόκκους, τους βάζουμε σε ένα φλιτζάνι, ρίχνουμε βραστό νερό και αφήνουμε να βράσει. Στο μεταξύ, χτυπάμε το μείγμα σοκολάτας, γάλακτος και κρέμας γάλακτος και ρίχνουμε σε λεπτή ροή ζεστό καφέ, προσθέτουμε αφρό κρέμας 35%, γαρνίρουμε με τριμμένη σοκολάτα ή ζάχαρη άχνη.

Ο βιεννέζικος καφές με κρέμα και σοκολάτα οι καλοφαγάδες δικαιωματικά θεωρούν τον πιο νόστιμο.

Με ξύσμα εσπεριδοειδών

Το κύριο καθήκον των δασκάλων του καφέ είναι να εκπλήξουν με αυτό που, όπως φαίνεται, είναι αδύνατο να εκπλήξουν. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες βιεννέζικου καφέ (υπάρχει, μάλιστα, η ίδια συνταγή, αλλά οι γεύσεις του ροφήματος είναι διαφορετικές), μια από τις πιο ενδιαφέρουσες είναι με κανέλα και ξύσμα πορτοκαλιού.

Στοιχεία:

• 30 ml έτοιμος μαύρος καφές (απαιτείται βιεννέζικο ψητό);
• 0, 5 φλιτζάνια σπιτική κρέμα;
• ξύσμα, κανέλα, μοσχοκάρυδο - για γεύση.

Ρίχνουμε την πηχτή σαντιγί σε φλιτζάνια με ένα ζεστό ρόφημα, πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με το ξύσμα και προσθέτουμε κανέλα και μοσχοκάρυδο στο μπουκέτο.

Με κακάο

Αυτό είναι ένα από τα αγαπημένα είδη βιεννέζικου καφέ της Αυστρίας. Η συνταγή του είναι τόσο απλή που ακόμα και ένα παιδί μπορεί να ετοιμάσει ένα ρόφημα αν οι γονείς φτιάξουν πρώτα τη βάση.

Στοιχεία:

• 6 κουταλάκια του γλυκού φυσικός αλεσμένος καφές;
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη;
• 150 ml κρέμα;
• λίγο κακάο και ζάχαρη άχνη για διακόσμηση;
• σιρόπι σοκολάτας για γεύση.

Ανακατεύουμε τον καφέ με τη ζάχαρη, προσθέτουμε κρύο νερό και βράζουμε. Προετοιμάζουμε την κρέμα γάλακτος σε δυνατό αφρό και βάζουμε στο ψυγείο και όταν είναι έτοιμη η βάση τη σουρώνουμε σε διάφανα φλιτζάνια ή ποτήρια, βάζουμε κρεμώδη «καπάκια» από πάνω, περιχύνουμε με σιρόπι σοκολάτας, πασπαλίζουμε με σκόνη και κακάο.

Τα καλαμάκια πρέπει να σερβίρονται μαζί με το ρόφημα, καθώς η πυκνότητα του αφρού δεν θα σας επιτρέψει να φτάσετε αμέσως στον καφέ.

Συνηθισμένη μελανζέ

Τι είναι ο "σκέτος" (δηλαδή χωρίς κρέμα) βιεννέζικος καφές; Η συνταγή για ένα δημοφιλές ποτό σε μια απλοποιημένη έκδοση αποδείχθηκε ότι δεν ήταν τόσο συνηθισμένη. Άψογη γεύση και άψογη παρουσίαση - όλα είναι τόσο εκλεπτυσμένα, τόσο ευγενή… Και όλα είναι φτιαγμένα από ελάχιστα συστατικά.

Στοιχεία:

• 1 κουταλιά της σούπας αλεσμένος καφές;
• 200g γάλα;
• ζάχαρη για γεύση.

Αφού φτιάξετε τους βιεννέζικους καβουρδισμένους κόκκους, αλέστε τους και φτιάξτε δυνατό καφέ. Βράζουμε το γάλα σε ξεχωριστό μπολ. Τα φλιτζάνια για αυτό το είδος ροφήματος πρέπει να είναι ζεστά, επομένως τα πιάτα πρέπει να ζεσταθούν στο φούρνο μικροκυμάτων ή στο φούρνο πριν τα σερβίρετε.

Όταν τα φλιτζάνια είναι «έτοιμα», πρέπει ταυτόχρονα ναδύο κουτάλες ρίχνουν καφέ και γάλα για να μην αναμειχθούν τα συστατικά, αλλά να σχηματίσουν ένα πρωτότυπο σχέδιο.

Αυτό το ποτό δεν απαιτεί πρόσθετη διακόσμηση - οι περίπλοκες πλέξεις του λευκού και του μαύρου φαίνονται πάντα υπέροχες.