Μπουχάρα πιλάφι: συνταγή με φωτογραφία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το πιλάφι Μπουχάρα είναι ένα παραδοσιακό πιάτο της εθνικής κουζίνας του Ουζμπεκιστάν. Μπορεί να είναι κρέας ή χορτοφαγικό. Τις περισσότερες φορές παρασκευάζεται με βάση όχι πολύ λιπαρό αρνί και μακρόσκοκο ρύζι. Αλλά μερικές φορές στη σύνθεσή του προστίθενται αποξηραμένα βερίκοκα, δαμάσκηνα, σταφίδες, κολοκύθα ή ρεβίθια. Στο σημερινό άρθρο θα βρείτε τις πιο απλές και ενδιαφέρουσες συνταγές για τέτοια πιάτα.

Επιλογή νηστείας

Στο πιλάφι Μπουχάρα με αποξηραμένα φρούτα, μαγειρεμένα σύμφωνα με την τεχνολογία που περιγράφεται παρακάτω, δεν υπάρχει ούτε ένα γραμμάριο κρέατος. Ως εκ τούτου, θα είναι ένα πραγματικό εύρημα για όσους, για τον ένα ή τον άλλο λόγο, τηρούν μια χορτοφαγική διατροφή. Έχει μια ενδιαφέρουσα γλυκόξινη γεύση και ευχάριστο άρωμα. Για την παρασκευή του θα χρειαστείτε:

• Μερικά ποτήρια μακρύ ρύζι.
• 2/3 κ.γ. μπαχαρικό πιλάφι (μίγμα κύμινο, κουρκουμά, βατόμουρο και πιπεριά).
• Μεγάλα καρότα.
• Μια κουταλιά της σούπας ξερό άνηθο.
• Βολβός κρεμμυδιού.
• 3 γεμάτες κουταλιές της σούπας σταφίδες.
• Μια κεφαλή σκόρδο.
• 6-7 κομμάτια αποξηραμένα βερίκοκα.
• Αλάτι και οποιοδήποτε άλλοφυτικό λάδι.

Αν θέλετε, μερικά δαμάσκηνα μπορούν να προστεθούν στο χορτοφαγικό πιλάφι των Εβραίων της Βουχάριας. Χάρη στην παρουσία αυτού του προϊόντος, το πιάτο που θα μαγειρέψετε θα αποκτήσει ιδιαίτερη γεύση και άρωμα.

Περιγραφή διαδικασίας

Τα λαχανικά ξεφλουδίζονται, πλένονται και ψιλοκόβονται. Τα κρεμμύδια κόβονται σε τέταρτα δαχτυλίδια, τα καρότα - σε λωρίδες. Αφήστε το σκόρδο ως έχει. Το μόνο πράγμα που αφαιρείται από αυτό είναι το επάνω λεπτό φλοιό.

Σε ένα καζάνι με χοντρό πάτο, στο οποίο υπάρχει ήδη λίγο ζεστό φυτικό λάδι, βάζουμε τα κρεμμύδια με τα καρότα και τα τηγανίζουμε. Μόλις ροδίσουν ελαφρά τα λαχανικά, τους αποστέλλονται αποξηραμένα βότανα και μπαχαρικά. Από πάνω απλώνονται σταφίδες, ψιλοκομμένα ξερά βερίκοκα, δαμάσκηνα και προπλυμένο ρύζι. Ένα ολόκληρο κεφάλι σκόρδου κολλάει στη μέση και γεμίζει με φιλτραρισμένο νερό.

Το μελλοντικό πιλάφι αλατίζεται και στέλνεται στη σόμπα. Μαγειρέψτε το μέχρι να ψηθεί πλήρως το ρύζι. Συνήθως, αυτό διαρκεί τριάντα έως πενήντα λεπτά. Το έτοιμο πιλάφι Μπουχάρα, η συνταγή με φωτογραφία του οποίου μπορείτε να δείτε στο σημερινό άρθρο, αφαιρείται από τον καυστήρα, τυλίγεται σε μια χοντρή πετσέτα και αφήνεται για μισή ώρα. Μετά από αυτό το διάστημα, απλώνεται σε πιάτα και σερβίρεται για δείπνο.

Παραλλαγή αρνιού

Αυτό το απλό και χορταστικό πιάτο είναι τέλειο όχι μόνο για ένα οικογενειακό γεύμα, αλλά και για ένα εορταστικό δείπνο. Παρασκευάζεται σύμφωνα με μια εξαιρετικά απλή τεχνολογία, την οποία κάθε αρχάριος μπορεί εύκολα να κυριαρχήσει. Αυτή η συνταγή για πιλάφι Μπουχάρα προϋποθέτει την παρουσία ενός συγκεκριμένου συνόλου συστατικών. Επομένως, εκ των προτέρωνβεβαιωθείτε ότι την κατάλληλη στιγμή έχετε στη διάθεσή σας:

• Κιλό αρνί.
• 900 γραμμάρια καρότα.
• Κιλό ρύζι.
• 150 γραμμάρια σταφίδες και κρεμμύδια το καθένα.
• 300 χιλιοστόλιτρα βαμβακέλαιου.
• Αλάτι και μπαχαρικά.

Το σαφράν, το αλεσμένο πιπέρι και ο κουρκουμάς είναι ιδανικά ως μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία του πιλάφι Μπουχάρα. Για το ρύζι, συνιστάται να αγοράζετε μαλακές ποικιλίες μακριού κόκκου που επιτρέπουν μια γλυκιά γεύση.

Ακολουθία ενεργειών

Το ρύζι περιχύνεται με κρύο νερό και αφήνεται για μερικές ώρες. Στη συνέχεια πλένεται καλά, αλλάζοντας το υγρό πολλές φορές, και βράζει μέχρι να μισομαγειρευτεί. Στη συνέχεια το ρίχνουν σε ένα τρυπητό και περιμένουν να στραγγίσει η περιττή υγρασία.

Το αρνί σε φέτες τοποθετείται σε ξεχωριστό τηγάνι και στέλνεται στη σόμπα. Λίγο πριν το τέλος του μαγειρέματος, μπορείτε να αλατίσετε ελαφρώς τον ζωμό. Στη συνέχεια τα κομμάτια του αρνιού μεταφέρονται σε ένα κρύο καζάνι με χοντρά τοιχώματα και σκεπάζονται με μια στρώση ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Από πάνω τοποθετούνται ψιλοκομμένα καρότα και όλο αυτό περιχύνεται με ζωμό κρέατος. Αφού βράσει το υγρό, η φωτιά μειώνεται στο ελάχιστο και το μελλοντικό πιλάφι Μπουχάρα σβήνει για ένα τέταρτο της ώρας. Μετά από δεκαπέντε λεπτά, το ρύζι, τα μπαχαρικά ρίχνονται στο καζάνι και χύνεται ζεστό λάδι. Όλα αυτά τρυπούνται σε πολλά σημεία με ξύλινο πυρσό, σκεπάζονται με καπάκι και αφήνονται στη σόμπα. Μετά από πέντε λεπτά σβήνετε την φωτιά και αφήνετε το πιλάφι να ψηθεί. Έτοιμο γεύμα πριν το σερβίρισμαμπορεί να αναμιχθεί. Αλλά τις περισσότερες φορές απλώνεται σε ένα πιάτο σε στρώσεις - από κάτω ρύζι και από πάνω καρότα και κομμάτια κρέατος.

παραλλαγή μπιζελιού

Αυτή η συνταγή είναι ελαφρώς διαφορετική από τις προηγούμενες. Επομένως, πριν ετοιμάσετε πιλάφι Μπουχάρα με σταφίδες και ρεβίθια, βεβαιωθείτε ότι το σπίτι σας έχει όλα τα απαραίτητα προϊόντα. Σε αυτήν την περίπτωση, θα χρειαστείτε:

• 500-800 γραμμάρια κρέατος.
• 600-700 χιλιοστόλιτρα λινέλαιο.
• 200 γραμμάρια ουρά λίπους αρνιού.
• Ζευγάρι κρεμμύδια.
• Κιλό καρότα.
• Μερικές σκελίδες σκόρδο.
• 1,5 κιλά ρύζι.
• κουταλάκι του γλυκού jeera.
• 100-200 γραμμάρια στρογγυλού αρακά.
• 4 κουταλιές της σούπας αλάτι.
• 100 γραμμάρια κίτρινες σταφίδες.

Αλγόριθμος μαγειρικής

Λίγες ώρες πριν την έναρξη της διαδικασίας, πρέπει να μουλιάσεις τον αρακά σε κρύο νερό και να τον αφήσεις σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό το μικρό κόλπο σάς επιτρέπει να επιτύχετε σημαντική μείωση του χρόνου μαγειρέματος αυτού του προϊόντος.

Το ρύζι συνδυάζεται με δύο κουταλιές της σούπας αλάτι, περιχύνεται με ζεστό νερό και αφήνεται για μισή ώρα. Όσο μουλιάζουν τα δημητριακά, μπορείτε να κάνετε τα υπόλοιπα υλικά που είναι απαραίτητα για το μαγείρεμα του πιλάφι.

Το πλυμένο κρέας κόβεται σε μεγάλα κομμάτια έτσι ώστε να διατηρούν το ζουμί τους κατά τη διαδικασία θερμικής επεξεργασίας. Στη συνέχεια τηγανίζεται μαζί με την παχιά ουρά μέχρι να εμφανιστεί μια ανοιχτόχρυση απόχρωση. Μόλις ροδίσει λίγο το αρνί, του απλώνονται ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Ανακατεύουμε όλα καλά, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και σιγοβράζουμεστην ελάχιστη θερμότητα. Κυριολεκτικά πέντε λεπτά αργότερα, τα ψιλοκομμένα καρότα στέλνονται εκεί και συνεχίζουν το μαγείρεμα. Μετά από περίπου μισή ώρα, στο κρέας με τα λαχανικά προστίθενται σκόρδο, σταφίδες στον ατμό, ζίρα και καλά πλυμένα μπιζέλια, προηγουμένως παλαιωμένα σε κρύο νερό. Όλα αυτά σιγοβράζονται κάτω από το καπάκι για περίπου δέκα λεπτά.

Στη συνέχεια, στο ίδιο καζάνι στέλνονται πλυμένο ρύζι, λίγο ακόμα κύμινο και μερικές κουταλιές της σούπας αλάτι. Το μελλοντικό πιλάφι περιχύνεται με βραστό νερό και σιγομαγειρεύεται μέχρι να ψηθούν πλήρως όλα τα υλικά.

Επιλογή σε πολυκουζινάκι

Αυτή η συνταγή είναι ενδιαφέρουσα στο ότι δεν περιλαμβάνει τη χρήση μιας συνηθισμένης κουζίνας, αλλά μιας σύγχρονης συσκευής κουζίνας. Πριν ξεκινήσετε να μαγειρεύετε πιλάφι Μπουχάρα, βεβαιωθείτε ότι έχετε στη διάθεσή σας:

• Κιλό άπαχο βοδινό ή αρνί.
• 500 γραμμάρια μακρύ ρύζι.
• Μερικές κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.
• Μεγάλα καρότα.
• Μια κεφαλή σκόρδο.
• Βολβός κρεμμυδιού.
• 800 χιλιοστόλιτρα νερού.
• Μερικές κουταλιές της σούπας μπαχαρικά για πιλάφι.
• Αλάτι και αποξηραμένος άνηθος.

Στο μπολ της συσκευής, μέσα στο οποίο έχει ήδη ρίξει λίγο φυτικό λάδι, βάλτε μισούς δακτυλίους κρεμμυδιού, λωρίδες καρότου και κομμάτια κρέατος. Όλα αυτά μαγειρεύονται στη λειτουργία «Τηγάνισμα» για δέκα λεπτά. Στη συνέχεια, το προπλυμένο ρύζι, τα μπαχαρικά και ολόκληρες σκελίδες σκόρδο στέλνονται στο slow cooker. Όλα αυτά χύνονται με νερό, καλύπτονται με καπάκι και αφήνονται στη λειτουργία "Pilaf". Μετά το τέλος του προγράμματος, η συσκευή δεν ανοίγει για μισή ώρα και μόνο μετά από τριάντα λεπτάΜετά το σήμα, το εμποτισμένο πιλάφι αναμειγνύεται απαλά, απλώνεται σε πιάτα και σερβίρεται για δείπνο. Καλή όρεξη!