Νόστιμη σούπα ζαρκάδι

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το κρέας ζαρκάδι σπάνια χρησιμοποιείται για σούπες. Ειδικότερα, αυτό ισχύει για τις χώρες της ΚΑΚ. Στην Ιταλία όμως, αντίθετα, χρησιμοποιείται σε πολλά πιάτα. Μια πραγματική λιχουδιά εκεί είναι το zuppa di capriolo del montanaro, δηλαδή η σούπα ζαρκάδι.

Για να κάνετε το πιάτο νόστιμο και αρωματικό, πρέπει να ακολουθήσετε τους κανόνες παρασκευής και επεξεργασίας ενός τέτοιου εξωτικού προϊόντος.

Συμβουλές μαγειρικής

Το κρέας ζαρκάδι είναι συγκεκριμένο. Έχει σκούρο χρώμα λόγω φλεβών, έχει ασυνήθιστο άρωμα. Αν ψηθεί λάθος, το κρέας θα είναι πολύ σκληρό. Γι' αυτό οι ειδικοί συμβουλεύουν να το εμποτίσετε. Όσο νεότερο είναι το ζαρκάδι, τόσο πιο ζουμερό και μαλακό είναι το προϊόν. Δεν πρέπει όμως να χρησιμοποιηθεί ούτε ένα πολύ μικρό αγριοκάτσικο. Το κρέας της δεν είναι πολύ νόστιμο λόγω της χαμηλής ποσότητας λιπαρών.

Αλλά αν το μαγειρέψετε για πολλή ώρα, τότε όλες οι χρήσιμες ουσίες εξατμίζονται. Γι' αυτό πρέπει να μουλιάζετε σωστά το κρέας.

Για να το κάνετε αυτό, κάντε τα εξής:

1. Αφαίρεση φιλμ.
2. Ξέβγαλμα.
3. Προετοιμάστε αρκετό διάλυμα ξιδιού. Αυτό απαιτεί 10 ml ανά 2 λίτρα νερού. Χρησιμοποιήστε μήλο ή κρασί.
4. Προσθέστε σκόρδο, ψιλοκομμένα κρεμμύδια και καρυκεύματα.
5. Μουλιάστε το κρέας για 3,5-4 ώρες.
6. Ξέβγαλμα.

Τα παρακάτω μπαχαρικά ταιριάζουν καλύτερα για το κρέας ζαρκαδιού: κύμινο, μαύρο πιπέρι, μοσχοκάρυδο. Το προϊόν ταιριάζει πολύ με ρύζι, πατάτες, λαχανικά, μανιτάρια.

Συνταγή 1: Παχιά σούπα

Για να φτιάξετε σούπα για 8 μερίδες θα χρειαστείτε:

• κρέας ζαρκάδι - 0,5 κιλά (καλύτερα να επιλέξετε ωμοπλάτη, καθώς δεν χρειάζεται να το μαρινάρετε);
• κρεμμύδι - 1, 5 τεμ.;
• πατάτες - 0,5 kg;
• λεμόνι - 1 τεμάχιο;
• πράσινο κρεμμύδι - για γεύση;
• βούτυρο - 40 g;
• μπαχαρικά: σπόροι μάραθου, πάπρικα, δάφνη, πιπέρι, σκόρδο, αλάτι;
• ελαιόλαδο - 20 ml;
• ντοματοπελτέ - 20 ml;
• κρουτόν - 5 χούφτες;
• κόκκινο κρασί - 1 ποτήρι (καλύτερα να επιλέξετε ξηρό κρασί);
• ξίδι από κρασί - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• ζωμός - 1 l.

Η τεχνολογία συνταγής για σούπα ζαρκάδι είναι η εξής:

1. Κόψτε το κρέας ενάντια στα δημητριακά. Πασπαλίζουμε με πάπρικα.
2. Κλείστε και κόψτε τις πατάτες.
3. Κόβουμε το κρεμμύδι. Τηγανίζουμε σε ένα μείγμα από βούτυρο και ελαιόλαδο. Όταν μαλακώσει το κρεμμύδι, προσθέστε το κρέας, αλάτι, πιπέρι, το σκόρδο και το ξύδι από το κρασί. Κρατήστε τη φωτιά για λίγα λεπτά για να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέστε πιπέρι, ξύσμα λεμονιού. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε επιπλέον εστραγκόν αν θέλετε.
4. Σιγοβράζουμε για λίγα λεπτά σε χαμηλή φωτιά και περιχύνουμε με το κρασί. Μείγμα. Προσθέστε ζωμό, μάραθο, πελτέ ντομάτας. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για λίγα λεπτά.
5. Προσθέστε πατάτες. Βράζουμε μέχρι να γίνειδεν θα γίνει μαλακό.

Όλα διαρκούν περίπου 50 λεπτά. Σερβίρετε το πιάτο με ζεστά κρουτόν και φρέσκα κρεμμυδάκια.

Συνταγή 2: σούπα ζαρκάδι με λάχανο

Για να ετοιμάσετε αυτό το νόστιμο πιάτο θα χρειαστείτε:

• κρέας - 0,5 kg;
• καρότα - 1, 5 τεμάχια;
• σκόρδο - 2 σκελίδες;
• κρεμμύδι - 1, 5 τεμ.;
• ηλιέλαιο - 100 ml;
• ντομάτα - 1 τεμ.;
• γλυκό πιπέρι - 1 τεμ.;
• μπαχαρικά - πιπέρι, δάφνη, κόλιανδρος;
• πατάτες - 3 τεμ.;
• λάχανο - 140 g;
• άνηθο και κρεμμύδι - για γεύση;
• αλάτι για γεύση.

Η διαδικασία παρασκευής αυτής της σούπας λαχανικών ζαρκάδι με ζωμό κρέατος περιλαμβάνει τα εξής:

1. Χρησιμοποιήστε κρέας και 1 κάθε κρεμμύδι και καρότο για να φτιάξετε ζωμό. Τηγανίζουμε προ-κομμένα λαχανικά σε φυτικό λάδι.
2. Στο ζωμό βράζουμε ψιλοκομμένες πατάτες, λάχανο, πιπεριές, ντομάτες.
3. Χωριστά σε ένα τηγάνι, μαγειρέψτε περισσότερο τηγάνισμα από τα υπόλοιπα κρεμμύδια και καρότα. Προσθήκη στον ζωμό.
4. Προσθήκη μπαχαρικών.

Αυτό το πιάτο χρειάζεται λιγότερο από 1 ώρα για να προετοιμαστεί.

Συμπέρασμα

Οι σούπες από ζαρκάδι θεωρούνται αρκετά εξωτικές στις χώρες της ΚΑΚ.

Αν μάθετε πώς να χειρίζεστε σωστά αυτό το προϊόν, θα γίνει απαλό, ζουμερό. Και οι σούπες από αυτό είναι νόστιμες, ζεσταστικές και υγιεινές.

Μπορείτε να προσθέσετε διάφορα μπαχαρικά, λαχανικά και άλλα προϊόντα στους ζωμούς όπως θέλετε.

Φυσικά, το πιο νόστιμο και πλούσιοοι σούπες παρασκευάζονται από φρέσκο κρέας. Και αν αυτό δεν δημιουργήσει σημαντικά προβλήματα στον κυνηγό, τότε ένας απλός λαϊκός θα πρέπει να εργαστεί σκληρά για να βρει το κύριο συστατικό για το πιάτο, αφού το κρέας ζαρκάδι είναι σχεδόν αδύνατο να βρεθεί στα καταστήματα.