Τούρκικος καφές: η γεύση της πραγματικής Arabica

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Ο τουρκικός καφές είναι το εθνικό ποτό στην Τουρκία. Θεωρείται θρυλικό λόγω της εκπληκτικής γεύσης και του εκπληκτικού αρώματος του. Πολλοί λάτρεις του καφέ σημειώνουν μια ευρεία παλέτα γεύσεων αυτού του τύπου καφέ - μπορεί να είναι τόσο γλυκός-ζαχαρούχος όσο και πικρός και παχύς. Η συνταγή για την παρασκευή τουρκικού καφέ είναι εύκολο να ακολουθηθεί, αλλά απαιτεί πολλή προσοχή.

Coffee Story

Για πρώτη φορά αυτή η συνταγή εμφανίστηκε στα τέλη του 16ου αιώνα στην επικράτεια της Οθωμανικής Αυτοκρατορίας. Σύμφωνα με πηγές, το 1544 άνοιξε το πρώτο καφενείο, προσφέροντας στους επισκέπτες του ένα αναζωογονητικό γευστικό ποτό. Από τότε, η διαδικασία παρασκευής του τουρκικού καφέ έχει γίνει τελετουργία, συνοδευόμενη από πολυάριθμες παραδόσεις και τελετουργίες.

Παρεμπιπτόντως, είναι ενδιαφέρον ότι η παράδοση της μαντείας με κατακάθι καφέ ξεκίνησε από την Τουρκία. Συνήθως, αφού έχουν πιει όλοι τον καφέ τους, τα φλιτζάνια αναποδογυρίζονται και αφήνονται να κρυώσουν πάνω στο πιατάκι. Μετά από αυτό, η οικοδέσποινα αποκρυπτογραφεί τις πληροφορίες που έλαβε.

Υπάρχει μια άλλη εκδοχή της προέλευσηςσυνταγή τουρκικού καφέ στα τούρκικα. Σύμφωνα με ορισμένους επιστήμονες, για πρώτη φορά άρχισαν να το παρασκευάζουν τροχόσπιτα από τη Δυτική Ασία και τη Βόρεια Αφρική. Και οι Τούρκοι, με τη σειρά τους, υιοθέτησαν την τεχνική της παρασκευής, έτσι ο καφές άρχισε να λέγεται Τούρκος. Στην Τουρκία, το cezve (Τούρκος) εφευρέθηκε για την παρασκευή καφέ. Σε αυτή τη χώρα ο καφές έγινε σύμβολο ευχάριστης επικοινωνίας και άνεσης στο σπίτι.

Χαρακτηριστικά παρασκευής τουρκικού καφέ

Ο σωστά παρασκευασμένος καφές μπορεί να θεωρηθεί έργο τέχνης. Εξάλλου, αυτό το θέμα απαιτεί μεγάλη προσοχή και προσοχή.

Πρώτα πρέπει να αποφασίσετε για το μέγεθος των Τούρκων για την παρασκευή ενός ποτού. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να καθορίσετε τον αριθμό των καλεσμένων που θα πιουν καφέ. Όπως αποδείχθηκε, μια τέτοια στιγμή είναι πραγματικά σημαντική, δεδομένου του γεγονότος ότι αν το ποτό παρασκευαστεί σε Τούρκο για τέσσερα και ο ίδιος ο Τούρκος προορίζεται για 5 μερίδες, η γεύση και το άρωμα του καφέ θα χάσουν την τελειότητά τους.

Ο τουρκικός καφές θεωρείται ο πιο ιδιότροπος σε θέματα επιλογής συστατικών. Το νερό για αυτόν πρέπει να είναι κρυστάλλινο, χωρίς ακαθαρσίες αλατιού. Εάν δεν υπάρχει μαλακό νερό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε απεσταγμένο ή βρασμένο νερό. Για να παρασκευάσετε ένα αναζωογονητικό ρόφημα, θα πρέπει να χρησιμοποιείτε μόνο κόκκους καφέ καλύτερης ποιότητας. Το άλεσμα τέτοιων κόκκων πρέπει να μοιάζει με το άλεσμα του αλευριού. Σύμφωνα με την παράδοση, για αυτό χρησιμοποιείται ειδικό γουδί, το οποίο δίνει στον καφέ μια ιδιαίτερη γεύση. Παρεμπιπτόντως, τα φασόλια πρέπει να ψήνονται αμέσως πριν τα μαγειρέψουν.

Κλασική συνταγή τουρκικού καφέ

Παραδοσιακάαυτό το είδος ποτού παρασκευάζεται σε μαγκάλι, πάνω στο οποίο πασπαλίζεται καθαρή άμμος και βότσαλα σε μικρές ποσότητες. Προϋπόθεση είναι το ύψος του μαγκάλι - ο Τούρκος πρέπει να ανέβει σχεδόν στο λαιμό. Πρέπει να ληφθεί μέριμνα ώστε η θέρμανση του μαγκάλι να γίνεται ομοιόμορφα. Αυτή η συνθήκη είναι απαραίτητη για να είναι ολόκληρη η στρώση στην ίδια θερμοκρασία.

Περιοδικά πρέπει να μετακινείτε τον Τούρκο από μέρος σε μέρος χωρίς να αγγίζετε το κάτω μέρος. Η προσθήκη βότσαλων είναι επίσης φυσική - εμποδίζει τους Τούρκους να τρίψουν στο μαγκάλι.

Μαγειρική

Διαδικασία μαγειρέματος: κρύο νερό με ζάχαρη και μπαχαρικά χύνεται στο cezve, ο καφές ρίχνεται μόνο σε ζεστό νερό και στη συνέχεια το περιεχόμενο του cezve αναμιγνύεται καλά ώστε όλοι οι κόκκοι να έχουν χρόνο να μουλιάσουν.

Η σωστή ώρα αφαίρεσης από τη φωτιά είναι σημαντική - πρέπει να την αφαιρέσετε μόλις ο αφρός φτάσει στο λαιμό. Στη συνέχεια, ο αφρός μεταφέρεται σε φλιτζάνια και η διαδικασία βρασμού επαναλαμβάνεται ξανά. Ο αριθμός των βρασιών μπορεί να είναι από δύο έως έξι φορές. Όπως λένε επαγγελματίες από την Τουρκία, τριακόσιες παρασκευές καφέ σάς επιτρέπουν να μάθετε να τον αναγνωρίζετε από τη μυρωδιά. Η ζάχαρη και τα μπαχαρικά δεν πρέπει οπωσδήποτε να μπαίνουν στον έτοιμο καφέ, καθώς αυτό καταστρέφει τον αφρό.

Ο καφές είναι έτοιμος. Καλή όρεξη!