2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22
"Αγγούρι!" Αυτή είναι η κραυγή της ανθρώπινης ψυχής, που θέλει να δώσει στον εαυτό της έστω λίγη χαρά. Αυτή είναι η απαίτηση για ένα υποχρεωτικό στοιχείο μιας γιορτής διαφόρων μεγεθών: από «για τρεις» σε μια καπνιστή κουζίνα μέχρι ένα γεμάτο «λιβάδι» με αφορμή έναν γάμο ή την ονομαστική εορτή. Χωρίς αμφιβολία, ένα από τα βασικά ερωτήματα το καλοκαίρι, εν μέσω συγκομιδής αγγουριού: «Πώς θα παστώσουμε;»
Αλλά δεν αρέσουν σε όλους οι φαινομενικά ατελείωτες, απαιτητικές διαδικασίες μαγειρέματος, βρασμού και αποστείρωσης. Επιπλέον, η ανάμνηση εκείνων των εποχών που τα κρύα αγγουράκια τουρσί, χωρίς καμία μαγεία με φωτιά, αποκτήθηκαν σε βαρέλια, και πόσο νόστιμα ήταν, είναι ακόμα φρέσκια! Λοιπόν, οι συνταγές δεν ξεχνιούνται, αποθηκεύονται προσεκτικά και, παρουσία κατάλληλων δοχείων, εφαρμόζονται με επιτυχία. Ταυτόχρονα, βέβαια, μιλάμε για μεγάλους όγκους.
Μπείτε στο βαρέλι
Η συνταγή για το βαρέλι βασίζεται σε 100 κιλά αγγούρια, καλύτερα όψιμης συγκομιδής, άγουρα, μήκους 8-15 cm. Για την προετοιμασία τουπρέπει να εμποτιστούν για 6 ώρες, το νερό πρέπει να αλλάζει περιοδικά. Στη συνέχεια πλύνετε τα καλά. Κάντε το ίδιο με τα καρυκεύματα και, στη συνέχεια, προετοιμάστε τα σωστά: άνηθο (μίσχοι με φύλλα και σπόρους, 3 κιλά) κομμένο σε κομμάτια μήκους 15-20 cm. Ξεφλουδίστε τις ρίζες χρένου (300 g) και το σκόρδο (10-15 κεφάλια). Τα φύλλα χρένου (1 κιλό), φραγκοστάφυλο (1 κιλό) και καυτερή κόκκινη πιπεριά (10 τεμ.) δεν ακουμπούν.
Πριν στρώσετε τα τοιχώματα του βαρελιού, τρίψτε με σκόρδο. Το καρύκευμα πέφτει στο κάτω μέρος του δοχείου και πάνω από τα αγγούρια και αν ο όγκος του βαρελιού είναι μεγαλύτερος από 100 λίτρα, τότε στη μέση. Όσο πιο πυκνά είναι τα αγγούρια, τόσο περισσότερο γαλακτικό οξύ θα απελευθερωθεί κατά τη ζύμωση, τόσο καλύτερα θα διατηρηθούν. Η άλμη παρασκευάζεται λαμβάνοντας υπόψη το επικρατούν μέγεθος των στρωμένων αγγουριών: για μεγάλα, μεσαία και μικρά δείγματα αλατιού, λαμβάνονται 840-950 g, 730-840 g και 620-730 g, αντίστοιχα (ανά 10 λίτρα νερού πηγαδιού). Αφού ρίξετε την άλμη, το βαρέλι πρέπει να καλυφθεί με μια λινή χαρτοπετσέτα, να βάλετε έναν κύκλο από σκληρό ξύλο και να πιέσετε τα πάντα με καταπίεση.
Το δοχείο πρέπει να διατηρηθεί σε θερμοκρασία δωματίου για αρκετές ημέρες - για γρήγορη «έναρξη» ζύμωσης. Ταυτόχρονα, η μούχλα που έχει συσσωρευτεί από πάνω αφαιρείται κάθε μέρα και ο κύκλος πλένεται σε βραστό νερό. Στη συνέχεια το βαρέλι στέλνεται σε ένα κρύο μέρος (το καλύτερο από όλα, στο κελάρι), όπου τα κρύα αγγουράκια τουρσί «φτάνουν» για ένα μήνα ή λίγο περισσότερο.
Χωρίς βαρέλια - πάρτε κουτιά
Μπερδευτείτε από την παρουσία ενός βαρελιού τουρσιά σε ένα διαμέρισμα της πόλης; Λύση βέβαια υπάρχει και για αυτή την περίπτωση. Απλά μην ξεχνάτε ότι αυτόσχεδιασμένο για βάζα τριών λίτρων, η συνταγή για κρύο τουρσί αγγουριών περιλαμβάνει τη χρήση καθαρού, όχι νερού βρύσης. Μπορείτε να πάρετε ένα εμφιαλωμένο ή να το καθαρίσετε μόνοι σας χρησιμοποιώντας τη μέθοδο κατάψυξης/απόψυξης.
Ενάμιση με δύο κιλά αγγούρια μουλιάζονται σε κρύο νερό για 5-6 ώρες και μετά χάνουν τον «γάιδαρο» τους και από τις δύο πλευρές. Το σετ καρυκευμάτων περιλαμβάνει 3 σκελίδες σκόρδο, 7 φύλλα σταφίδας, κερασιάς και βελανιδιάς, 2 φύλλα χρένου και μερικά κλωνάρια άνηθο με ταξιανθίες. Αμέσως πριν την τοποθέτηση, τα βάζα πλένονται καθαρά κάτω από τρεχούμενο νερό χωρίς να στεγνώσουν στη συνέχεια. Ο πυθμένας καλύπτεται με πολλά φύλλα με σκόρδο, μετά τα οποία τοποθετούνται τα μελλοντικά κρύα αγγούρια τουρσί αναμεμειγμένα με καρυκεύματα. Από πάνω, το περιεχόμενο καλύπτεται επίσης με φύλλα. Σε ενάμιση λίτρο νερό πρέπει να διαλύσετε 3 κ.σ. μεγάλο. αλάτι και περιμένετε δύο λεπτά έως ότου οι ακαθαρσίες καθίσουν στον πάτο. Στη συνέχεια γεμίστε το βάζο.
Το τουρσί των αγγουριών ολοκληρώνεται με κρύα άλμη καλύπτοντας το βάζο με καπάκια από πολυαιθυλένιο για να κλείσει εν θερμώ. Αξίζει να τα κρατήσετε σε ζεστό νερό για μισό λεπτό - και θα βάλουν ελεύθερα σε ένα βάζο και όταν κρυώσουν, θα "μπλοκάρουν" αξιόπιστα το οξυγόνο. Μένει να αφαιρέσετε τα βάζα σε κρύο μέρος και να περιμένετε ένα μήνα.
Την επόμενη μέρα
Αλλά υπάρχουν, όπως αποδεικνύεται, κρύα αγγουράκια τουρσί, για την παρασκευή των οποίων δεν χρειάζεται άλμη! Οι ουρές αφαιρούνται από μικρά αγγούρια, τρυπούνται πολλές φορές με ένα πιρούνι και στέλνονται σε μια πλαστική σακούλα. Εκεί πρέπει επίσης να χοντροκόψετε τα χόρτα και το σκόρδο, να προσθέσετε κόκκους πιπεριού και 1 κ.γ. μεγάλο. άλας. σφιχτόςστρίβουμε τη συσκευασία, τη στέλνουμε στο ψυγείο και κατά τη διάρκεια της ημέρας 2-3 φορές, χωρίς να λύσουμε, ανακινούμε το περιεχόμενό της. Την επόμενη μέρα, παρακαλώ το νοικοκυριό και τους επισκέπτες με ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια express.
Συνιστάται:
Τριζά αγγουράκια τουρσί με βότκα
Οι πιο δημοφιλείς συνταγές για αγγουράκια τουρσί με βότκα. Μυστικά μαγειρικής, απαραίτητα υλικά
Νόστιμες σπιτικές παρασκευές: αγγουράκια τουρσί, τραγανά για το χειμώνα
Αν σας ελκύουν τα τουρσί, τραγανά αγγούρια, τότε προφανώς δεν θα προσπεράσετε αυτή τη συνταγή. Ειδικά αν σκεφτείτε ότι μπορείτε κυριολεκτικά να βάλετε όλα τα λαχανικά από τον κήπο σας σε κάθε βάζο και η ποικιλία που θα προκύψει θα ενθουσιάσει τους λάτρεις της συντήρησης του σπιτιού
Συνταγή για φρέσκα αγγουράκια τουρσί σε σακουλάκι
Υπέροχα, τραγανά φρεσκοαλατισμένα αγγούρια, η συνταγή των οποίων περιγράφεται στο άρθρο που σας προσφέρεται, είναι μια εξαιρετική προσθήκη τόσο σε ένα θορυβώδες γλέντι όσο και σε ένα συνηθισμένο οικογενειακό δείπνο. Η προετοιμασία τους απαιτεί ελάχιστο κόστος, κόπο και χρόνο
Η μαρμελάδα σε βάζα χύνεται ζεστή ή κρύα; Και πόσο σωστά;
Με την έναρξη του καλοκαιριού, κάθε νοικοκυρά προσπαθεί να προμηθευτεί περισσότερη μαρμελάδα για το χειμώνα. Δεν είναι μόνο γλυκό, αλλά και πηγή βιταμινών και μετάλλων, καθώς και προστασία από μολύνσεις και ιούς. Και πόσες μυρωδάτες πίτες, κουλούρια και μπισκότα θα γίνουν τα βράδια του χειμώνα από τέτοια κενά
Πώς να κάνετε τουρσί άνηθο για το χειμώνα σε βάζα;
Τα χόρτα άνηθου χρησιμοποιούνται ευρέως στη μαγειρική. Προστίθεται σε σούπες, σαλάτες ακόμα και σε γέμιση για αλμυρές πίτες. Επομένως, το καλοκαίρι, κάθε νοικοκυρά προσπαθεί να το εφοδιάσει για το μέλλον. Στο σημερινό άρθρο θα σας πούμε πώς να κάνετε τουρσί άνηθο
