Πώς να μαγειρέψετε σφολιάτα χωρίς μαγιά: συνταγή με φωτογραφία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η σφολιάτα χωρίς μαγιά είναι ένα πραγματικό εύρημα για όσους αγαπούν πραγματικά τα αρωματικά, σπιτικά αρτοσκευάσματα, αλλά δεν θέλουν να τα ταλαιπωρούν για πολύ. Αυτή η βάση κάνει εξαιρετικές πίτες, λεπτές πίτσες, κουλούρια, κρουασάν, χοτ ντογκ ακόμα και τραγανά cheburek.

Περιγραφή

Παραδοσιακή σφολιάτα χωρίς μαγιά είναι αρκετά δύσκολο να φτιάξεις με τα χέρια σου χωρίς εμπειρία. Φυσικά, είναι πολύ πιο εύκολο να εφοδιαστείτε με ένα έτοιμο προϊόν, να το βάλετε στην κατάψυξη και να το βγάλετε όταν χρειάζεται.

Αλλά οι αληθινοί καλοφαγάδες και οι γνώστες του σπιτικού ψησίματος γνωρίζουν την αξία της ζύμης που φτιάχνουν τα επιδέξια χέρια της οικοδέσποινας. Τα προϊόντα που παράγονται από αυτό διαφέρουν σημαντικά από την έκδοση του καταστήματος, ίσως δεν χρειάζεται καν να τα συγκρίνετε.

Επομένως, οι οπαδοί κάθε τι σπιτικού, ορεκτικού και νόστιμου θα χρειαστούν σίγουρα μια συνταγή βήμα προς βήμα για ζύμη σφολιάτας χωρίς μαγιά. Είναι αυτός που μπορεί να σας βοηθήσει τη στιγμή που θέλετε να ταΐσετε την οικογένειά σας με κάτι νόστιμο και νόστιμο. Επιπλέον, υπάρχουν γρήγοροι τρόποι για να μαγειρέψετε φαγητό, γνωρίζοντας ποιοι θα σας εξοικονομήσουν πολύ χρόνο.

Λειτουργίες

Γενικά, η σφολιάτα χωρίς μαγιά είναι πολύ συχνάχρησιμοποιείται στη ζαχαροπλαστική και στη μαγειρική τέχνη: με τη βοήθειά του μπορείτε να ευχαριστήσετε τον εαυτό σας και την οικογένειά σας με νόστιμα ψωμάκια, μπισκότα ή θρεπτικές πίτες. Ζυμώνεται αρκετά γρήγορα και μετά ψήνεται το ίδιο για λίγο. Και το αποτέλεσμα είναι πάντα πολύ κατακόκκινα, τραγανά και μέτρια απαλά προϊόντα.

Αν δεν έχετε ξανασυναντήσει αυτό το προϊόν, τότε στην αρχή η διαδικασία παρασκευής του μπορεί να σας φαίνεται πολύ επίπονη και περίπλοκη. Αλλά στην πραγματικότητα, αυτό δεν είναι έτσι: έχοντας μάθει να φτιάχνετε μια φορά σφολιάτα ζύμη χωρίς μαγιά, στο μέλλον θα τη μαγειρεύετε με πρωτοφανή ευκολία.

Στο μεγαλύτερο μέρος, το ζύμωμα είναι απλά χρονοβόρο. Αλλά πιστέψτε με, το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο: τα προϊόντα που ψήνονται από αυτό είναι ιδιαίτερα τρυφερά και πικάντικα.

Μυστικά μαγειρικής

Πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία παρασκευής σφολιάτας, αξίζει να μάθετε για ορισμένα χαρακτηριστικά.

• Η θερμοκρασία του δωματίου στο οποίο σκοπεύετε να αναμίξετε, καθώς και τα προϊόντα και τα δοχεία που χρησιμοποιούνται, δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 18 βαθμούς. Μόνο σε τέτοιες συνθήκες το λάδι δεν χάνει πλαστικότητα και δεν χρειάζεται επιπλέον ψύξη.
• Η ζύμη πρέπει να "ξεκουράζεται" συνεχώς ανάμεσα στα ρολά. Χάρη σε αυτό, δεν θα σπάσει κατά τη διάρκεια περαιτέρω χειρισμών.
• Αν η θερμοκρασία δωματίου είναι μεγαλύτερη από 18 βαθμούς, τότε ανάμεσα στο ρολό πρέπει να βάλετε τη ζύμη στο ψυγείο, αφήνοντάς την εκεί για 20-30 λεπτά.
• Η προσθήκη αυγών στη ζύμη βελτιώνει την ποιότητα των τελικών προϊόντων.
• Πρέπει να αποθηκεύσετε λίγο αλεύρι για να το χρησιμοποιήσετε για το τύλιγμα.
• Αν προσθέσετε λίγο αλάτι και ξύδι στη ζύμη, τα τελικά προϊόντα θα πάρουν μια ευχάριστη γεύση και η ίδια η μάζα θα γίνει πολύ πιο ελαστική.
• Το αλεύρι που χρησιμοποιείται πρέπει να κοσκινίζεται χωρίς να παραλείψει να κορεστεί με οξυγόνο.
• Το νερό που έχει προστεθεί πρέπει να είναι πολύ κρύο, αλλά όχι παγωμένο. Εάν χρησιμοποιείτε γάλα, έχετε κατά νου ότι θα κάνει τη ζύμη πολύ πιο νόστιμη, αλλά λιγότερο ελαστική. Επομένως, είναι καλύτερο να το αραιώσετε με νερό.
• Αυτή η ζύμη πρέπει να απλωθεί, τοποθετώντας τη με τη κοντή πλευρά πιο κοντά σας. Μόνο έτσι θα πετύχετε το επιθυμητό layering. Η ζύμη μπορεί να τυλιχτεί λίγο δεξιά και αριστερά, αλλά μόνο λίγο.
• Η ζυμωμένη μάζα πρέπει να κόβεται μόνο με κοφτερό μαχαίρι για να μην λυγίζουν οι άκρες της. Το πάχος της στρώσης για ψήσιμο πρέπει να είναι περίπου 5-8 mm, ανάλογα με τον τύπο του προϊόντος.
• Συνιστάται να αλείφετε μόνο το πάνω μέρος των ακατέργαστων με ένα χτυπημένο αυγό, χωρίς να επηρεάσετε τα πλαϊνά - θα αποτρέψετε το να φουσκώσει τελείως η ζύμη.
• Πριν από το ψήσιμο, το προϊόν πρέπει να τρυπηθεί σε πολλά σημεία με ένα πιρούνι ή ένα λεπτό μαχαίρι, ώστε να βγαίνει ατμός κατά τη θερμική επεξεργασία. Έτσι η ζύμη δεν θα βγάζει φυσαλίδες και θα αποκτήσει μια τέλεια λεία επιφάνεια. Παρεμπιπτόντως, πριν το φούρνο, τα κενά πρέπει να αφεθούν για 20 λεπτά στη φωτιά.
• Μην ανοίξετε το φούρνο για τα πρώτα 10 λεπτά.
• Ταψί, ανοιχτόπου σκοπεύετε να ψήσετε σφολιάτα, πρέπει να ραντίσετε ελαφρά με κρύο νερό.
• Πρέπει να ψήσετε τα σχηματισμένα κενά σε θερμοκρασία τουλάχιστον 220 βαθμών. Διαφορετικά, θα διαρρεύσει λάδι από τη ζύμη και η τελική ζύμη θα βγει με λίγες στρώσεις και πολύ στεγνή.
• Πασπαλίστε την επιφάνεια κατά τη διάρκεια του κυλίνδρου πρέπει να γίνεται αποκλειστικά για να διασφαλιστεί ότι η μάζα διαχωρίζεται εύκολα από το τραπέζι. Αλλά μην το παρακάνετε - το πολύ αλεύρι δεν θα αφήσει τη ζύμη να φουσκώσει καλά.

Συνταγή βήμα προς βήμα για ζύμη σφολιάτας χωρίς μαγιά με φωτογραφία

Αυτός είναι ο παραδοσιακός τρόπος μαγειρέματος. Λάβετε υπόψη ότι η μέγιστη τραγανή ζύμη λαμβάνεται την ημέρα της παρασκευής. Και τα αρτοσκευάσματα από αυτό αποθηκεύονται τέλεια για αρκετές ημέρες σε ένα πυκνό πλαστικό δοχείο.

Με την ευκαιρία, η ίδια η ζύμη υπερηφανεύεται για την ευελιξία της, καθώς είναι ιδανική για αλμυρά προϊόντα και γλυκά αριστουργήματα ζαχαροπλαστικής. Φροντίστε λοιπόν να προμηθευτείτε ένα κομμάτι από αυτό το υπέροχο προϊόν και θα είστε πάντα έτοιμοι να ψήσετε μια ποικιλία από λιχουδιές για την οικογένειά σας. Και στην πορεία, μια απλή συνταγή για ζύμη σφολιάτας χωρίς μαγιά θα σας βοηθήσει βήμα προς βήμα.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• 2 φλιτζάνια αλεύρι;
• ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι;
• 230g βούτυρο;
• 2/3 φλιτζάνι κρύο νερό.

Η αναγραφόμενη ποσότητα προϊόντων θα κάνει ένα μεγάλο φύλλο ζύμης, βάρους περίπου 0,5 κιλών.

Μαγειρική διαδικασία

Βήμα 1. Ρίξτε το έτοιμο αλεύρι στο τραπέζι, φτιάχνονταςαπό αυτό ένας λόφος. Στην κορυφή αυτού του σχεδίου, κάντε μια βαθιά τρύπα και ρίξτε μια κουταλιά κρύο νερό μέσα. Ξεκινήστε να ανακατεύετε απαλά τα υλικά μαζί με τα χέρια σας. Στη συνέχεια μαζεύουμε τη ζύμη με μια σπάτουλα ή ξύστρα ξανά σε μορφή διαφάνειας και προσθέτουμε άλλη μια κουταλιά νερό. Προσθέστε υγρά και ανακατέψτε τα υλικά μέχρι να έχετε αρκετά μεγάλους, πυκνούς σβόλους.

Βήμα 2. Συγκεντρώστε όλα τα κομμάτια της ζύμης μαζί, φτιάξτε ένα παραλληλόγραμμο από αυτά και τυλίξτε το με μεμβράνη. Κρύψτε το τεμάχιο εργασίας στο ψυγείο για τουλάχιστον μισή ώρα.

Βήμα 3. Τώρα είναι η ώρα να ετοιμάσετε το βούτυρο. Το κόβουμε σε μεγάλους κύβους και το πασπαλίζουμε με μια κουταλιά αλεύρι. Για να μαλακώσει το βούτυρο, χτυπήστε το απαλά με έναν πλάστη ή σφυρί, προσθέτοντας λίγη ακόμα σκόνη αν χρειάζεται.

Δεύτερο στάδιο

Βήμα 4. Σπάστε το προϊόν ώστε να είναι τελείως επίπεδο και, στη συνέχεια, συλλέξτε το με μια σπάτουλα. Πασπαλίζουμε ξανά το βούτυρο με μια κουταλιά αλεύρι, ξαναζυμώνουμε με τον πλάστη και μαζεύουμε σε μια τσουλήθρα. Επαναλάβετε αυτόν τον χειρισμό μέχρι η μάζα να γίνει πλαστική και εύκαμπτη - δεν πρέπει να σπάσει όταν διπλώνετε. Όταν φτάσετε στην επιθυμητή συνοχή, φτιάξτε ένα τετράγωνο βούτυρο, διαστάσεων περίπου 10 επί 10 εκ. Στη συνέχεια τυλίξτε το με μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για 10 λεπτά, αλλά όχι παραπάνω.

Βήμα 5. Ανοίγετε τη κρύα ζύμη σε ένα παχύ τετράγωνο με πλευρά περίπου 20 εκ. Τώρα βάλτε το κρύο βούτυρο πάνω της. Διπλώνουμε προσεκτικά τις γωνίες της ζύμης ώστε να καλύψουν εντελώς τη γέμιση, τις τσιμπάμε στη μέση.

Βήμα 6. Ρίξτε αλεύρι στο τραπέζι, γυρίστε το τετράγωνο που προκύπτει έτσι ώστε η ραφή του να είναι στο κάτω μέρος και ανοίξτε ένα παραλληλόγραμμο με διαστάσεις περίπου 15 επί 30 εκ.

Τελικό στάδιο

Βήμα 7. Χωρίστε οπτικά ένα κομμάτι ζύμης σε 3 μέρη και διπλώστε το σαν γράμμα. Τώρα ανοίξτε ξανά στο ίδιο μέγεθος ορθογώνιο. Σχηματίστε ξανά ένα φάκελο, σκεπάστε τον με μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για μισή ώρα.

Βήμα 8. Ανοίξτε ξανά την παγωμένη ζύμη και επαναλάβετε την ίδια διαδικασία δύο φορές. Σε αυτό το σημείο, η μάζα θα πρέπει να γίνει πολύ πιο ελαστική και εύκαμπτη. Αν παρατηρήσετε να κολλάνε κάπου κομμάτια βουτύρου, πασπαλίστε τα με μια χούφτα αλεύρι. Τυλίγουμε ξανά τη ζύμη με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για μια ώρα. Και είναι καλύτερο να το αφήσετε εκεί όλη τη νύχτα.

Τώρα η έτοιμη ζύμη μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τον προορισμό της. Απλά να έχετε κατά νου ότι ακόμα και μετά το ρολό πρέπει να παραμένει κρύο. Εάν η μάζα έχει γίνει ζεστή, επιστρέψτε την στο ψυγείο. Τώρα ξέρετε πώς να φτιάξετε σφολιάτα υψηλής ποιότητας χωρίς μαγιά. Και οι φωτογραφίες της διαδικασίας θα σας πουν με ποια σειρά και πώς ακριβώς να κάνετε όλους τους απαραίτητους χειρισμούς.

Γρήγορη συνταγή για ζύμη σφολιάτας χωρίς μαγιά με φωτογραφία

Ο κλασικός τρόπος μαγειρέματος, όπως ήδη καταλάβατε, περιλαμβάνει μακρύ τύλιγμα, επεξεργασία του προϊόντος και παλαίωση στο ψυγείο. Υπάρχει όμως συνταγήχάρη στην οποία μπορείτε να αντεπεξέλθετε σε αυτήν την εργασία σε μόλις 10 λεπτά. Πιστέψτε με, αυτή είναι μια πολύ αξιόλογη προσθήκη στο βιβλίο μαγειρικής σας.

Σύνθεση

Για να φτιάξετε μια γρήγορη ζύμη χωρίς μαγιά θα χρειαστείτε:

• 0,5 κιλά αλεύρι;
• 200g μαργαρίνη;
• μια πρέζα αλάτι;
• κρόκος αυγού;
• 100 ml κεφίρ.

Πρακτικά

Εδώ όλα δεν είναι μόνο γρήγορα, αλλά και εξαιρετικά απλά. Ακόμη και ένας αρχάριος στη μαγειρική μπορεί εύκολα να αντιμετωπίσει μια τέτοια συνταγή.

Πρώτα από όλα, προσθέστε μαλακή μαργαρίνη στο κοσκινισμένο αλεύρι - πρέπει να το βγάλετε από το κρύο εκ των προτέρων ή να το λιώσετε λίγο σε λουτρό νερού. Χτυπάμε αυτή τη μάζα με το χέρι μέχρι να γίνει ψίχα και αλάτι.

Τώρα προσθέστε τον κρόκο, το κεφίρ στη μάζα και ζυμώστε μια μαλακή, πλαστική ζύμη. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη μάζα που προκύπτει αμέσως, αλλά είναι καλύτερο να την αφήσετε να κρυώσει για τουλάχιστον 15 λεπτά στο ψυγείο. Μην ξεχάσετε να το τυλίξετε σε μεμβράνη από πριν.

Μπορείτε να φτιάξετε σχεδόν κάθε λιχουδιά από αυτή τη ζύμη: αέρινα μπισκότα, ελαφριές σφολιάτες, νόστιμα κρουασάν, χορταστικές πίτες.