Γιαούρτι: θερμιδική περιεκτικότητα πόσιμου γιαουρτιού, φυσικό, σπιτικό, θαυματουργό γιαούρτι

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το γιαούρτι είναι ένα από τα πιο χρήσιμα και θρεπτικά είδη γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση. Η διαφορά του από το κεφίρ ή, ας πούμε, το πηγμένο γάλα έγκειται στον μοναδικό τρόπο προζύμι. Το γιαούρτι, του οποίου η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι σχετικά χαμηλή, έχει πολλές θεραπευτικές ιδιότητες. Περιέχει εξαιρετικά εύπεπτη πρωτεΐνη, καθώς και ειδικά ένζυμα και βακτήρια κατάλληλα ακόμα και για άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη.

Περιέχει βιταμίνες B, A, C, μαγνήσιο, φώσφορο, σίδηρο, ψευδάργυρο, ιώδιο, νάτριο και άλλες. Το ασβέστιο, το οποίο βρίσκεται σε μεγάλες ποσότητες σε αυτό το γλυκό, απορροφάται από τον οργανισμό πολύ πιο εύκολα από ό,τι από άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα. Τα ειδικά βακτήρια γαλακτικού οξέος προσφέρουν στο γιαούρτι ένα τεράστιο όφελος: βοηθούν στη βελτίωση της πεπτικής διαδικασίας και βοηθούν τη γαστρεντερική οδό να λειτουργεί πολύ πιο αποτελεσματικά.

Η ιστορία του γιαουρτιού

Στην περιοχή μας το γιαούρτι άρχισε να φτιάχνεται πρόσφατα - στα τέλη του περασμένου αιώνα. Ωστόσο, σύμφωνα με τους ιστορικούς, είναι γνωστό εδώ και επτά χιλιετίες. Οι αρχαίες τουρκικές φυλές τον αποκαλούσαν «λευκόοξυγόνο . Αλλά οι νομάδες ανακάλυψαν αυτή τη λιχουδιά εντελώς τυχαία. Οι συνεχείς μετακινήσεις και οι συχνές αλλαγές κατοικίας τους ανάγκασαν να μεταφέρουν γάλα στις πλάτες των ζώων. Αποθηκευμένο σε δοχεία από δέρμα, άρχισε να ζυμώνεται με την πάροδο του χρόνου και εμπλουτίστηκε με μια ποικιλία βακτήρια. Ως αποτέλεσμα, το γάλα μετατράπηκε σε ένα γιαούρτι με μοναδική γεύση που ήταν πολύ υψηλότερο σε θερμίδες από το συνηθισμένο.

Οι Ινδοί ετοίμασαν ένα είδος λάσι: το γάλα χύνονταν από το ένα δοχείο στο άλλο μέσω του καμβά. Ένα τέτοιο ποτό έδωσε δύναμη και ενέργεια. Και οι κάτοικοι της Βαλκανικής Χερσονήσου εξακολουθούν να καταναλώνουν θεραπευτικό γιαούρτι, που είναι το μυστικό της μακροζωίας τους. Ένας άλλος νικητής του βραβείου Νόμπελ I. Mechnikov σημείωσε την ευεργετική του επίδραση στο ανθρώπινο σώμα. Μελετώντας τη ζωή και τις συνήθειες των βαλκανικών λαών, ο επιστήμονας τελικά πείστηκε για τις πεποιθήσεις του.

Σήμερα, οι Ουζμπέκοι, οι Μπασκίροι και οι Τάταροι τρώνε katyk, οι Αρμένιοι μαγειρεύουν matsun, οι Σικελοί μαγειρεύουν mesorad και οι Αιγύπτιοι τρώνε leben. Και όλοι τους εκτιμούν ιδιαίτερα τις θρεπτικές ιδιότητες του γλυκού.

Πόσιμο γιαούρτι: βολικό και ορεκτικό

Το πόσιμο γιαούρτι παρασκευάζεται από αποβουτυρωμένο γάλα. Το χαρακτηριστικό του χαρακτηριστικό είναι η πιο υγρή σύσταση. Για ευκολία, πωλείται σε ειδικές φιάλες, κάτι που είναι πολύ δημοφιλές στους περισσότερους καταναλωτές. Αυτό το είδος γιαουρτιού είναι πολύ δημοφιλές τον τελευταίο καιρό, γιατί μπορείτε να το πιείτε εν κινήσει, κλείνοντας το καπάκι όσο χρειάζεται.

Το προϊόν είναι πλούσιο σε πρωτεΐνη και περιέχει ζωντανές καλλιέργειες που βοηθούν στην πέψη της λακτόζης. Η τακτική κατανάλωση του ροφήματος βελτιώνει το ανοσοποιητικό, εξουδετερώνει τις τοξίνες και διατηρεί τα επίπεδα χοληστερόλης. Το στικ ζωντανού γάλακτος μπορεί να βρεθεί μόνο σε γιαούρτια με περιορισμένη διάρκεια ζωής - αυστηρά έως 30 ημέρες.

Η κατανάλωση γιαουρτιού, του οποίου η περιεκτικότητα σε θερμίδες αυξάνεται λόγω των διαφόρων πληρωτικών, προκαλεί μεγαλύτερη βλάβη στον οργανισμό. Ως εκ τούτου, οι ειδικοί συμβουλεύουν να εγκαταλείψετε τη σοκολάτα, την καραμέλα και άλλα υπερβολικά γλυκά πρόσθετα. Ιδανικά, η ενεργειακή αξία δεν πρέπει να υπερβαίνει τις 70 kcal ανά 100 g.

Σπιτικό γιαούρτι: θερμίδες και ιδιότητες

Κάθε μέρα που περνά, το σπιτικό γιαούρτι προωθεί όλο και περισσότερο τη βιομηχανική επιλογή. Είναι ένα από τα πιο χρήσιμα και διαιτητικά προϊόντα. Συνήθως χρησιμοποιούνται 2 υλικά για την παρασκευή του: γάλα και προζύμι. Η σύνθεση του προζύμι είναι βουλγαρικό ραβδί και στρεπτόκοκκοι.

Αλλά είναι αδύνατο να διασφαλιστεί πλήρως η στειρότητα των καλλιεργειών. Στο σπιτικό γιαούρτι, θα εμφανιστεί μια σταδιακή συσσώρευση ξένης μικροχλωρίδας και το ίδιο το προϊόν θα χάσει τις θεραπευτικές του ιδιότητες με την πάροδο του χρόνου. Επομένως, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε προζύμι όχι περισσότερο από τρεις φορές. Πρέπει να φυλάσσεται αποκλειστικά στο ψυγείο, τοποθετημένο προηγουμένως σε γυάλινο βάζο.

Αν δεν χρησιμοποιείτε συμπληρώματα διατροφής, το γιαούρτι θα είναι χαμηλό σε θερμίδες (περίπου 60 kcal ανά 100 g). Μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη διαδικασία απώλειας βάρους. Ένα προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση θα βοηθήσει στην καταπολέμηση λοιμώξεων και ιών, στην αποκατάστασηεντερική μικροχλωρίδα. Αυτό το επιδόρπιο είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για τις γυναίκες, επειδή αντιμετωπίζει καλά μια μυκητιασική λοίμωξη με τσίχλα και επίσης προάγει την απορρόφηση μετάλλων και βιταμινών. Το γιαούρτι, το οποίο είναι χαμηλό σε θερμίδες, σίγουρα θα αρέσει σε πολλούς.

Τα κύρια χαρακτηριστικά του "Miracle Yogurt"

Στην εποχή μας, κλασικά και πόσιμα γιαούρτια με ποικιλία γεύσεων εμφανίζονται όλο και περισσότερο στα ράφια των σούπερ μάρκετ. Μεταξύ των κορυφαίων είναι η ρωσική εταιρεία Wimm-Bill-Dann, η οποία ξεκίνησε την παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση το 1998.

Διαβάζοντας προσεκτικά τη σύνθεση ενός από τα γιαούρτια, μπορείτε να δείτε με την πρώτη ματιά μια τρομακτική επιγραφή: E-1442 stabilizer. Ωστόσο, αυτό το συστατικό είναι ένα τροποποιημένο άμυλο εγκεκριμένο για χρήση στη βιομηχανία τροφίμων. Η ζελατίνη Ε-412 και η Ε-1422 δεν πρέπει να φοβούνται, γιατί αυτά είναι τα ονόματα των συνηθισμένων παχύρρευστων.

Φυσικά, το γιαούρτι δεν μπορεί να κάνει χωρίς βαφές. Η καρμίνη που αναγράφεται στη συσκευασία δεν θεωρείται αβλαβής. Όταν λαμβάνεται, χρησιμοποιούνται παράσιτα εντόμων, τα οποία ξηραίνονται, μεταποιούνται σε σκόνη και στη συνέχεια διαλύονται με αμμωνία. Το χημικό αντιδραστήριο μπορεί να προκαλέσει σοβαρές αλλεργικές αντιδράσεις.

Η γεύση, η ζάχαρη και τα κομμάτια φρούτων κάνουν το γιαούρτι πραγματικά νόστιμο. Αλλά η καθημερινή χρήση του γλυκού θα αυξήσει μόνο την οξύτητα στο στομάχι και το στόμα και θα «ανταμείψει» την τερηδόνα.

Το γιαούρτι "Miracle", του οποίου η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι 95 kcal ανά 100 g, δεν είναι κατάλληλο ως τροφή διαίτης. Επιπλέον, η καθορισμένη περίοδοςΗ διάρκεια ζωής των 40 ημερών υπερβαίνει τον κανόνα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το προϊόν θα χάσει όλες τις πολύτιμες ιδιότητές του.

Οφέλη από το φυσικό γιαούρτι

Η ενεργειακή αξία των γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την πυκνότητα και την ποσότητα του λίπους. Το φυσικό γιαούρτι, του οποίου η περιεκτικότητα σε θερμίδες σε 1,5% λιπαρά και 100 g βάρους είναι 58 kcal, παρασκευάζεται συνήθως χωρίς πρόσθετα. Σε ένα τυπικό γυάλινο ποτήρι, ο αριθμός των θερμίδων είναι πολύ υψηλότερος - 142, και σε 3,2% λιπαρά - 68.

Το γιαούρτι περιέχει προβιοτικά, ωφέλιμα βακτήρια που είναι απαραίτητα για την πρόληψη μιας μεγάλης ποικιλίας ασθενειών. Μελέτες επιβεβαιώνουν ότι η τακτική κατανάλωση φυσικού γιαουρτιού μειώνει τον κίνδυνο στομαχικών και εντερικών προβλημάτων κατά 40%. Αυτό οφείλεται στις καλλιέργειες των γαλακτοβακίλλων. Για παράδειγμα, το L. bulgaricus μπορεί να ενισχύσει το ανοσοποιητικό σύστημα και το B. lactis μπορεί να αποτρέψει την ανάπτυξη αλλεργικών αντιδράσεων.

Αν τρώτε 100 γραμμάρια από αυτό το γιαούρτι καθημερινά, μπορείτε να πείτε για πάντα αντίο στο πρόβλημα της εντερικής απόφραξης, να μειώσετε τον κίνδυνο συμπτωμάτων διαβήτη, να σταθεροποιήσετε τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα. Ωστόσο, είναι σημαντικό να προσέχετε τη σύνθεση ώστε να μην περιλαμβάνει ζάχαρη.

Επιλογή με σύνεση

Με βαθύτατη λύπη μας, δεν είναι ζωντανά όλα τα γιαούρτια που παρουσιάζονται σε καταστήματα και σούπερ μάρκετ. Για να αυξηθεί η διάρκεια ζωής τους, προστίθενται συντηρητικά και άλλες επιβλαβείς ουσίες.

Πολλοί άνθρωποι γνωρίζουν ότι το πιο υγιεινό γιαούρτι είναι σπιτικό. Αν όμως όχιτην ευκαιρία να μαγειρέψετε μόνοι σας αυτή τη λιχουδιά, θα πρέπει να μάθετε πώς να επιλέγετε ένα αξιοπρεπές προϊόν.

Πρέπει να θυμάστε ότι το ζωντανό γιαούρτι τοποθετείται πάντα στο ψυγείο και η ημερομηνία λήξης της χρήσης του δεν υπερβαίνει τον ένα μήνα. Η συσκευασία πρέπει να φέρει την ένδειξη "Περιέχει ζωντανή καλλιέργεια γιαουρτιού". Ίσως ο κατασκευαστής θα υποδείξει την παρουσία 10 εκατομμυρίων μικροοργανισμών γαλακτικού οξέος, που είναι επίσης ένα σήμα ποιότητας. Το γιαούρτι, του οποίου η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι 60-70 kcal, είναι πιο εύκολο στην πέψη. Είναι ιδανικό για μέρες νηστείας και διαιτητικής δίαιτας. Η παρουσία ζάχαρης είναι ένα ξεχωριστό θέμα. Όσο λιγότερο είναι στη σύνθεση, τόσο το καλύτερο.