Βαρενίκι με κρέας: συνταγή

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Νόστιμα και χορταστικά προϊόντα ζύμης που εξαφανίζονται από το τραπέζι σε μια στιγμή … Για τι πράγμα μιλάμε; Φυσικά, για τα ζυμαρικά! Αυτό είναι το πιο παλιό πιάτο που μας ήρθε από την Τουρκία. Πολλοί πιστεύουν ότι είναι μια εθνική απόλαυση της ουκρανικής κουζίνας, αλλά οφείλει την καταγωγή του στους Τούρκους.

Δεν είναι τόσο σημαντικό, ωστόσο, ποιος είναι ο δημιουργός του, το κυριότερο είναι ότι είναι κοινό στο έδαφος της Ρωσίας. Είναι αλήθεια ότι οι σύγχρονες νοικοκυρές δεν ενοχλούν το μόντελινγκ και προτιμούν να αγοράζουν εργοστασιακά προϊόντα. Φυσικά, στα ράφια των καταστημάτων μπροστά στα μάτια του καταναλωτή εμφανίζεται μια πλούσια συλλογή από ζυμαρικά με διάφορες γεμίσεις.

Δυστυχώς, είναι δύσκολο να μιλήσουμε για την ποιότητα και τη φρεσκάδα μιας τέτοιας απόλαυσης. Τα σπιτικά ντάμπλινγκ με κρέας, πατάτες, τυρί και άλλα υλικά είναι φυσικά πέρα από κάθε ανταγωνισμό. Και ο χρόνος που αφιερώνεται στο μόντελινγκ θα πληρώσει περισσότερο από την λεπτή γεύση του πιάτου. Είναι ιδανικό ως υγιεινό πρωινό, πλούσιο μεσημεριανό και ελαφρύ βραδινό. Όλα εξαρτώνται από το υλικό πλήρωσης και τη σάλτσα με την οποία σερβίρεται το κέρασμα. Σήμερα ετοιμάσαμε μια ενδιαφέρουσα επιλογή από συνταγές κρέατος με την προσθήκη διαφόρων προϊόντων.

Πώς φτιάχνω μοσχάρι ζυμαρικά;

Στην κλασική συνταγή, ένα φιλέτο μοσχάρι λαμβάνεται ως γέμιση και πολλά κρεμμύδια για ζουμερό. Η γεύση του πιάτου μοιάζει με μάντι, μόνο το μέγεθος και το σχήμα είναι ελαφρώς διαφορετικά. Η ζύμη πρέπει να είναι λεπτή, χωρίς σβόλους. Για να επιταχύνετε τον χρόνο γλυπτικής, εμπλέξτε αγαπημένα πρόσωπα. Έτσι, θα σας πούμε πώς παρασκευάζονται τα ζυμαρικά με κρέας. Η συνταγή είναι απλή στην εκτέλεση, θα το δείτε τώρα. Απαιτούμενο σετ προϊόντων για τη γέμιση:

• ένα κιλό βραστό μοσχαρίσιο κρέας;
• 500g κρεμμύδι;
• κεφαλή σκόρδου;
• άνηθος και μαϊντανός;
• αλάτι, μαύρο πιπέρι.

Υλικά για τη δοκιμή:

• δύο αυγά;
• ζεστό φιλτραρισμένο νερό - 1 φλιτζάνι;
• 50ml ηλιέλαιο;
• αλεύρι - 500 γραμμάρια;
• αλάτι, γλυκό του κουταλιού κρυσταλλική ζάχαρη.

Οδηγός βήμα προς βήμα

Πρώτα ετοιμάζουμε τον κιμά: ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, σοτάρουμε στο λάδι μέχρι να ροδίσει. Περάστε το προβρασμένο μοσχαρίσιο κρέας μέσω ενός μύλου κρέατος μαζί με το σκόρδο. Στέλνουμε τηγανητά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα χόρτα, μπαχαρικά στη μάζα κρέατος. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και προχωράμε στο ζύμωμα της ζύμης.

Σε ένα βαθύ δοχείο χτυπάμε τα αυγά, ρίχνουμε νερό, προσθέτουμε ζάχαρη, αλάτι. Ρίχνουμε το αλεύρι σε ένα σουρωτήρι μέχρι η μάζα να γίνει ομοιογενής και ελαστική. Το κύριο πράγμα είναι να μην το παρακάνετε με το αλεύρι, διαφορετικά η ζύμη θα γίνει σκληρή. Στο τέλος περιχύνουμε με ηλιέλαιο. Ανακατεύουμε καλά. Αφήστε το να βράσει για 10 λεπτά κάτω από μια πετσέτα, κατά προτίμηση σε ζεστό μέρος.

Ευρεία σανίδαπασπαλίζουμε με αλεύρι μαζί με τον πλάστη, ανοίγουμε τη ζύμη με μια λεπτή στρώση και κόβουμε τις κούπες με ένα ποτήρι. Μπορείτε να το κάνετε λίγο διαφορετικά - σχηματίστε ένα λουκάνικο από τη ζύμη, κόψτε σε κύβους και στη συνέχεια ανοίξτε το. Σε κάθε κύκλο απλώνουμε μια μικρή ποσότητα κιμά, τον στερεώνουμε καλά για να μην πέσει η γέμιση κατά τη διάρκεια του ψησίματος.

Μένει να βράσουν τα ζυμαρικά με το κρέας σε νερό για περίπου 5-7 λεπτά μετά το βράσιμο. Όταν σερβίρετε ένα πιάτο, φροντίστε να βάλετε ένα κομμάτι βούτυρο στο τραπέζι. Συνήθως το προϊόν βυθίζεται σε κρέμα γάλακτος ή σάλτσα κρέμας. Η σπιτική λιχουδιά μπορεί να γίνει με οποιοδήποτε προϊόν, ανάλογα με τις γευστικές προτιμήσεις.

Σπιτικά ζυμαρικά με κρέας και λάχανο

Στις σοβιετικές καντίνες, συχνά σερβιριζόταν ένα παρόμοιο πιάτο, τηγανισμένο σε τριμμένη φρυγανιά. Σε βραστή μορφή, δεν είναι χειρότερο, και παρασκευάζεται πανομοιότυπα με το προηγούμενο. Παρεμπιπτόντως, το προϊόν θυμίζει κάπως τις πίτες της Βαλτικής με ωμό καπνιστό χοιρινό. Δεν θα σας βασανίσουμε για πολύ καιρό, ας πιάσουμε τη δουλειά. Χρειαζόμαστε τα ακόλουθα συστατικά:

• χοιρινό σε ποσότητα τριακοσίων γραμμαρίων;
• λίπος - 50 g;
• λευκό λάχανο - 200 g;
• κρεμμύδια - 3 μικρά κεφάλια;
• τριμμένο μαύρο πιπέρι, σκόρδο αλάτι.

Για τη δοκιμή:

• αυγό κοτόπουλου;
• ηλιέλαιο - 30 ml;
• ποτήρια νερό;
• αλεύρι - 200 g;
• αλάτι.

Οδηγίες

Κοσκινίζουμε το αλεύρι, κάνουμε μια μικρή κοιλότητα στη μέση, ρίχνουμε το νερό. Ξεχωριστά χτυπάμε το αυγό, ανακατεύουμε με αλάτι, ανακατεύουμεμείγμα αλευριού, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε καλά. Για να διευκολύνετε αυτή τη διαδικασία, αλείψτε τα χέρια σας με φυτικό λάδι. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε για 10 λεπτά.

Εν τω μεταξύ, ας φροντίσουμε το υλικό πλήρωσης. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους, τσιγαρίζουμε ελαφρά. Κόβουμε το λάχανο σε λεπτές λωρίδες και το προσθέτουμε στο κρεμμύδι. Ας προσθέσουμε λίγο. Σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει το λάχανο. Περάστε το χοιρινό με λαρδί από μύλο κρέατος, συνδυάστε με τη φυτική μάζα. Η γέμιση για ζυμαρικά με κρέας δεν πρέπει να διαλύεται.

Αν η γέμιση είναι πολύ στεγνή, τότε χτυπήστε σε ένα αυγό, θα κρατήσει το μείγμα μαζί. Μένει να ανοίξουμε τη ζύμη σε λεπτές πλάκες, να την κόψουμε σε κύκλους, να τη γεμίσουμε με γέμιση και να βράσουμε. Η συνταγή μπορεί να ερμηνευτεί αν θέλετε.

Με κιμά κοτόπουλου και πατάτες

Ένα άλλο πιάτο είναι αέρινο και τρυφερό, γιατί περιέχει πουρέ πατάτας. Και το κρέας κοτόπουλου σε συνδυασμό με ριζική καλλιέργεια δίνει ένα εκπληκτικό αποτέλεσμα. Συνδέστε όλη την οικογένεια και φτιάξτε ζυμαρικά με κρέας και πατάτες στο απόθεμα. Απαιτούμενα στοιχεία:

• μισό κιλό φιλέτο κοτόπουλο;
• τριακόσια γραμμάρια πατάτες;
• βούτυρο - 50 g;
• τρία κρεμμύδια οποιασδήποτε ποικιλίας;
• δύο αυγά;
• δύο φλιτζάνια αλεύρι;
• μπαχαρικό για γεύση;
• 150 ml νερό.

Τεχνολογική διαδικασία

Βάλτε το νερό στην κατάψυξη για λίγο. Φροντίστε να μην μετατραπεί σε πάγο. Βγάζουμε το λάδι από το ψυγείο από πριν. Ανακατεύουμε το κοσκινισμένο αλεύρι με τα αυγά, το μαλακωμένο βούτυρο. Παγωμένο νερό σε ένα λεπτό ρεύμααδειάζουμε στο δοχείο ανακατεύοντας συνεχώς. Το αποτέλεσμα θα είναι μια ελαστική ζύμη, η οποία πρέπει να μείνει κάτω από την πετσέτα για λίγα λεπτά.

Σοτάρουμε τα κρεμμύδια με τα μπαχαρικά. Βράζουμε τις πατάτες με τη φλούδα τους μέχρι να μαλακώσουν, τις ξεφλουδίζουμε και τις πολτοποιούμε με ένα πιρούνι. Προσθέστε ½ από το τηγανισμένο κρεμμύδι και αλάτι. Τρίβουμε το φιλέτο κοτόπουλου, ανακατεύουμε με όλα τα υλικά. Για φωτεινότητα, μπορείτε να ψιλοκόψετε τα χόρτα. Πλάθουμε κούπες από την «ξεκουρασμένη» ζύμη, γεμίζουμε με κιμά.

Βράζουμε σε ελαφρώς αλατισμένο νερό για περίπου 7-10 λεπτά. Ρίξτε τη σάλτσα πάνω από το πιάτο, για την προετοιμασία του οποίου πρέπει να ανακατέψετε ξινή κρέμα με τηγανητά κρεμμύδια, μαύρο πιπέρι και αλεσμένο μοσχοκάρυδο. Συμπληρώστε με ψιλοκομμένο κόλιαντρο ή άνηθο.

Γεμιστό με χοιρινό κιμά και ξινολάχανο

Όχι λιγότερο νόστιμο για να μαγειρέψετε ένα πιάτο με αλατισμένο λάχανο, ψιλοκομμένο. Η ξινή γεύση του λαχανικού προσδίδει στην απόλαυση πικάντικη και πρωτοτυπία. Έτσι, οι οικονομικές νοικοκυρές που έχουν συνηθίσει να μαγειρεύουν για το μέλλον σίγουρα δεν θα αφήσουν την οικογένεια πεινασμένη. Η αρχή της προετοιμασίας είναι πανομοιότυπη με τις προηγούμενες συνταγές, δεν υπάρχει τίποτα ιδιαίτερο και περίπλοκο εδώ. Θα πρέπει να προετοιμάσετε τα ακόλουθα προϊόντα:

• χοιρινό και κιμά ή κρέας σε ποσότητα 400 γραμμαρίων;
• ξινολάχανο - 250 g;
• δύο κρεμμύδια;
• τρεις σκελίδες σκόρδο;
• μαύρο πιπέρι, αλάτι.

Υλικά για ζύμη για 500 γραμμάρια αλεύρι:

• δύο αυγά κοτόπουλου;
• 180ml ζεστό νερό, κατά προτίμηση φιλτραρισμένο;
• μια πρέζα αλάτι;
• φυτικό λάδι - 30-50 ml.

Διαδικασίαμαγείρεμα

Πριν αρχίσετε να πλάθετε ζυμαρικά με κρέας, πρέπει να ψιλοκόψετε το κρεμμύδι και όσο περισσότερο είναι, τόσο πιο ζουμερή θα είναι η γέμιση. Προσθέστε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά με κρεμμύδια στον κιμά και επίσης στύψτε το σκόρδο.

Ψιλοκόβουμε το λάχανο, σιγοβράζουμε κάτω από το καπάκι για τουλάχιστον μία ώρα, ώστε να εξατμιστούν όλα τα υγρά και το αλάτι. Στη συνέχεια συνδέστε και τις δύο μάζες και αφήστε να «ξεκουραστούν».

Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε χτυπημένα αυγά για να κάνουμε μια αέρινη ζύμη. Αφού ανακατέψετε, ρίξτε παγωμένο νερό και λάδι σε μικρές δόσεις. Αφού ζυμώσετε τη ζύμη, την αφήνετε να βράσει λίγο. Ανοίγουμε έναν λεπτό κύκλο, κόβουμε κύκλους χρησιμοποιώντας ένα ποτήρι. Βάζουμε τη γέμιση σε κάθε κύκλο, στερεώνουμε τις άκρες. Ρίξτε τα προϊόντα από αλεύρι σε βραστό νερό και μαγειρέψτε για 7-10 λεπτά.

Οι λαχανοντολμάδες με κρέας (η φωτογραφία του πιάτου φαίνεται στο υλικό) σερβίρονται με κρεμώδη σάλτσα ξινή κρέμα καρυκευμένη με μυρωδικά. Βάλτε επίσης αγγουράκια τουρσί, μανιτάρια και άλλα τουρσιά στο τραπέζι.

Μαγείρεμα στον ατμό

Σας αρέσει να τρώτε νόστιμα φαγητά χωρίς να βλάπτετε τη σιλουέτα και την υγεία σας; Στη συνέχεια προσφέρουμε να μαγειρέψουμε ζυμαρικά στον ατμό με κρέας. Η συνταγή υποδηλώνει την παρουσία κιμά κοτόπουλου ή γαλοπούλας, ο οποίος χαρακτηρίζεται από χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Υλικά ζύμης:

• ενάμιση ποτήρι φρέσκο γιαούρτι,
• δύο αυγά;
• 2, 5 φλιτζάνια αλεύρι;
• slaked soda - γλυκό του κουταλιού;
• αλάτι.

Για γέμιση:

• φιλέτο κοτόπουλου - 400 g;
• τρεις κεφαλέςτόξο;
• σκόρδο σε ποσότητα δύο σκελίδων;
• άνηθος, κόλιανδρος;
• μπαχαρικά.

Μετάβαση στη ροή εργασίας

Κάντε μια μικρή τρύπα στο αλεύρι, χτυπήστε τα αυγά, σβήστε τη σόδα και προσθέστε το κεφίρ. Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη. Αν κολλάει πολύ στα χέρια, ρίξτε το λάδι. Αφήστε για 10 λεπτά κάτω από μεμβράνη. Περάστε το φιλέτο με το κρεμμύδι και το σκόρδο από μηχανή κοπής κρέατος ή αγοράστε έτοιμο κιμά και βάλτε λαχανικά.

Πλάθουμε ζυμαρικά με κρέας από τη ζύμη. Ποιος δεν έχει διπλό λέβητα - δεν έχει σημασία. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτοσχέδια μέσα. Παίρνουμε ένα βαθύ τηγάνι, ρίχνουμε νερό, βάζουμε ένα τρυπητό από πάνω. Βάζουμε τα προϊόντα μας μέσα, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και το μεταφέρουμε στο μάτι της κουζίνας. Χρόνος μαγειρέματος - 15 λεπτά. Καλή όρεξη!