Μαροκινή κουζίνα: συνταγές. Μαροκινή κουζίνα

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Πολλοί από εμάς έχουμε κάποια ιδέα για την ισπανική κουζίνα. Η πολιτεία του Μαρόκου, που βρίσκεται στην Αφρική, απέχει από αυτήν την ευρωπαϊκή χώρα μόλις λίγα χιλιόμετρα, αλλά η αντίθεση μεταξύ των κουζινών τους είναι πραγματικά τεράστια. Η μαροκινή κουζίνα είναι μια ισορροπία απλότητας και παρακμής, που εξαρτάται άμεσα από την εποχή. Το κρέας καμήλας, το αρνί, το κοτόπουλο και το βοδινό κρέας είναι δημοφιλή εδώ. Το ρύζι, τα όσπρια, το ψωμί και το κουσκούς είναι οι κύριες πηγές υδατανθράκων. Οι Μαροκινοί τρώνε επίσης τακτικά λαχανικά, λαχανικά, βότανα και φρούτα.

Γενικές πληροφορίες για τη μαροκινή κουζίνα

Ο βασικός κανόνας των περισσότερων εθνικών πιάτων για αυτήν την πολιτεία είναι το προσεκτικό και αργό μαγείρεμα με την προσθήκη φρέσκων βοτάνων και διαφόρων μπαχαρικών. Όσο κι αν η χώρα είναι γεμάτη από διαφορετικές αντιθέσεις, η ίδια η μαροκινή κουζίνα είναι τόσο ασυνήθιστη. Εδώ είναι πολύ πιθανό να βρείτε ένα μείγμα πικάντικου, αλμυρού και γλυκού σε ένα πιάτο. Για παράδειγμα, σε πιάτα με κρέας πολύ συχνάπροσθέστε φρέσκα φρούτα ή αποξηραμένα φρούτα

Το εθνικό φαγητό μπορεί να χρησιμεύσει ως παράδειγμα, όταν μπορεί να περιλαμβάνει κυδώνι και βοδινό κρέας, χουρμάδες και αρνί ταυτόχρονα. Το παραδοσιακό τραπέζι σε αυτή την αφρικανική χώρα πρέπει να είναι πάντα άφθονο και συνηθίζεται οι επισκέπτες να εκφράζουν την ευχαρίστησή τους από το φαγητό που σερβίρεται. Ρωτάτε, τι συσκευές χρησιμοποιούν οι Μαροκινοί κατά τη διάρκεια του μεσημεριανού γεύματος; Μόνο με τα χέρια σας, ή μάλλον, με τον δείκτη, τον αντίχειρα και τα μεσαία δάχτυλα. Συχνά, στην αρχή του γεύματος, σερβίρεται στο τραπέζι ένα μεγάλο μπολ με ζεστό νερό. Προορίζεται για το πλύσιμο των χεριών σε αυτό ενώ τρώει.

Από τι φτιάχνεται το μαροκινό φαγητό για μεσημεριανό

Τώρα ας καταλάβουμε τι θα κεράσουν όταν επισκέπτονται τους Μαροκινούς. Το μεσημεριανό γεύμα ξεκινά συχνά με το πρώτο πιάτο - σούπα, το οποίο είναι πάντα πολύ πηχτό και χορταστικό. Μετά την ολοκλήρωση του Ραμαζάνι, σερβίρεται πρώτα αρνί σούπας Χαρίρα με κόλιανδρο και φασόλια ή ζωμός κότας Chorba, στον οποίο προστίθενται μπαχαρικά σε μικρή ποσότητα. Μετά από μια πολύ νόστιμη σούπα, οι ιδιοκτήτες συχνά τα περιποιούνται με κρέας στο φούρνο, πιο συχνά αρνί. Για μια συνάντηση ενός σημαντικού καλεσμένου ή ενός γάμου, μπορείτε να προετοιμάσετε ένα παραδοσιακό πιάτο παστίλιας. Πρόκειται για μια πολύ περίπλοκη δομή, που αποτελείται από βραστά αυγά, κρέας περιστεριού και αμύγδαλα. Επιπλέον, όλη αυτή η γέμιση τοποθετείται ανάμεσα σε στρώσεις ζύμης πολύ αραιής πλάκας. Και όσο περισσότερα στρώματα, τόσο περισσότερο οι ιδιοκτήτες του σπιτιού εκτιμούν τον επισκέπτη.

Μερικές φορές στην αρχή του δείπνου μπορείτε να απολαύσετε ένα εποχικό τατζίν φτιαγμένο από βόειο κρέας, σταφίδες και κέδροΞΗΡΟΙ ΚΑΡΠΟΙ. Όταν το δείπνο πλησιάζει στο τέλος του, συνήθως σερβίρεται κουσκούς, αλλά όταν το σκηνικό είναι άτυπο, χρησιμοποιείται ως συνοδευτικό για ταγινέ. Παρεμπιπτόντως, οι κόκκοι σιμιγδαλιού, που ονομάζουμε κουσκούς, είναι πολύ σημαντικοί, ένα από τα κύρια συστατικά που περιλαμβάνονται στη μαροκινή κουζίνα. Το σπιτικό ψωμί ksra περνάει από χέρι σε χέρι καθ' όλη τη διάρκεια του γεύματος. Και μαζί του, μικρά βάζα με κύμινο και αλάτι. Στο τέλος σερβίρονται φρούτα εποχής και γλυκές πίτες με μεγάλη ποικιλία από γεμίσεις. Ταιριάζουν υπέροχα με πολύ γλυκό τσάι μέντας.

Σαλάτα Shergi

Συνεχίζουμε λοιπόν να εξοικειωνόμαστε με τα πιάτα που περιλαμβάνει η μαροκινή κουζίνα. Οι συνταγές για πιάτα είναι ποικίλες, επομένως θα εξετάσουμε μόνο μερικές επιλογές φαγητού. Ας ξεκινήσουμε με τη σαλάτα Shergi. Για να το προετοιμάσουμε, χρειαζόμαστε: σε ένα μάτσο - πράσινα κρεμμύδια, μαϊντανό, ραπανάκια. μαρούλι - δύο κεφάλια, πράσινες ελιές - 10 τεμάχια, γλυκό πιπέρι - δύο πράσινα λοβοί και δύο κόκκινες λοβοί, μερικά αγγούρια και πορτοκάλια, τρία λεμόνια, φυτικό λάδι - δύο κουταλιές της σούπας, αλεσμένη κανέλα - μια πρέζα, καθώς και αλάτι και μαύρο πιπέρι. Ας περάσουμε στη μαγειρική. Βάζουμε το ρύζι σε ένα μεγάλο πιάτο και το ρύζι έχει ήδη ανακατευτεί με φέτες αποφλοιωμένου λεμονιού.

Προσθέστε ένα μείγμα από ψιλοκομμένο λεμόνι, κρεμμύδι και μαϊντανό, μεγάλες φέτες πορτοκάλι χωρίς φλούδα και πασπαλίστε με τριμμένη κανέλα. Στη συνέχεια βάζουμε ελαφρώς αλατισμένο ψιλοκομμένο μαρούλι, το πιπερώνουμε δυνατά και ραντίζουμε με φυτικό λάδι, καθώς και μαύρες και πράσινες ελιές. Προσθέτωνταςκόκκινες και πράσινες πιπεριές σε φέτες, αγγούρια. Πιπέρι. Σερβίρετε φυτικό λάδι, μαύρο πιπέρι και αλάτι στην έτοιμη σαλάτα.

Βραστή μελιτζανοσαλάτα

Αν επισκεφτείτε κάποιο μαροκινό εστιατόριο, φροντίστε να παραγγείλετε αυτήν τη σαλάτα. Είμαστε σίγουροι ότι αυτό το ασυνήθιστο πιάτο θα σας αρέσει πολύ. Για να το προετοιμάσετε, χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά: μελιτζάνα - τρία έως τέσσερα κομμάτια, φυτικό λάδι - μια κουταλιά, γλυκό τριμμένο κόκκινο πιπέρι - ένα κουταλάκι του γλυκού, σκόρδο - μια σκελίδα, τριμμένο κύμινο - ένα κουταλάκι του γλυκού, ξύδι - δύο κουταλιές, αν θέλετε - ένα λεμόνι.

Κόβουμε τις πλυμένες μελιτζάνες σε μη αποφλοιωμένη μορφή. Γεμίστε τα με αλατόνερο, φυτικό λάδι, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και κόκκινο πιπέρι. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να εξατμιστεί όλο το νερό. Το μείγμα που προκύπτει αρωματίζεται με χυμό λεμονιού και κύμινο και στη συνέχεια σερβίρεται. Μπορείτε να φάτε τη σαλάτα και παγωμένη και ζεστή ή ζεστή.

Briouats με κρέας

Όταν επιλέγετε μαροκινά πιάτα, συνιστούμε να παραγγείλετε μπριουάτες με κρέας. Μπορείτε να δοκιμάσετε να τα μαγειρέψετε μόνοι σας. Για να γίνει αυτό, χρειαζόμαστε προϊόντα όπως wark - 16 φύλλα, κιμά - 0,5 kg, κόλιανδρο και μαϊντανό - σε ένα μάτσο, ένα κρεμμύδι, μια κουταλιά του καφέ αλεσμένους σπόρους κόλιανδρου και τριμμένο κόκκινο γλυκό πιπέρι, μια πρέζα κόκκινο καυτερό αλεσμένο πιπέρι, βούτυρο - 100 γραμμάρια, κανέλα - δύο κουταλιές καφέ, κύμινο, αλάτι και φυτικό λάδι για βαθύ λίπος. Αν σας αρέσει η μαροκινή κουζίνα, τότε είστε απολύτωςσίγουρα θα «τρελαθείτε» με το πιάτο που φτιάχνεται σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή.

Ανακατεύουμε το κρέας με τα προηγμένα χόρτα, ψιλοκομμένο κρεμμύδι και πιπεριά, σπόρους κύμινο και αλάτι. Αφήνουμε για 60 λεπτά. Στη συνέχεια τηγανίζουμε αυτό το μείγμα, ανακατεύοντας, μέχρι να εξατμιστεί ο χυμός του κρέατος. Προσθέτουμε τα χτυπημένα αυγά, πασπαλίζουμε με κανέλα, συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Αποσύρουμε από τη φωτιά μετά από δύο λεπτά. Βάζουμε δύο κουταλιές του καφέ από το μείγμα του κρέατος στα φύλλα της warca και τα διπλώνουμε σε ορθογώνια σχήματα. Τηγανίζουμε τα μπριουά μας μέχρι να ροδίσουν σε τηγάνι με φυτικό λάδι. Στη συνέχεια, απλώστε τα και αφήστε το λάδι να στραγγίξει λίγο. Μετά από αυτό, μπορούν να σερβιριστούν μπριουά.

Μαροκινή Κουζίνα στη Μόσχα

Το "Marokana" είναι ένα μαροκινό εστιατόριο στη Μόσχα. Αυτό είναι το μόνο μέρος στην πρωτεύουσα της Ρωσίας όπου, σύμφωνα με τους ιδιοκτήτες του, μπορείτε να δοκιμάσετε το πραγματικό φαγητό αυτής της αφρικανικής χώρας. Βρίσκεται στη διεύθυνση: ανάχωμα Kotelnicheskaya, σπίτι Νο. 1/15, κτίριο Β, όχι μακριά από το σταθμό του μετρό Taganskaya. Αυτό το κατάλυμα σερβίρει πολλά από τα πιάτα για τα οποία φημίζεται η μαροκινή κουζίνα.

Οι συνταγές παρασκευής τους διατηρούνται στις εθνικές παραδόσεις. Εκτός από τις παραπάνω λιχουδιές, εδώ μπορείτε να δοκιμάσετε meshui, bstella με κοτόπουλο, θαλασσινά σε σάλτσα sharmulla, σπιτικά γλυκά - σπιτικές σοκολάτες Habibi, αμυγδαλωτά, sfouf, κέρατα γαζέλας και πολλά άλλα. Εκτός από υπέροχη γεύση, τα πιάτα της αφρικανικής χώρας είναι και υγιεινά, λόγω του ότι παρασκευάζονται απόπροϊόντα μόνο φυσικής προέλευσης.

μαροκινή ψαρόσουπα

Η μαροκινή κουζίνα στη Μόσχα αντιπροσωπεύεται από πολλές διαφορετικές σούπες. Σας παρουσιάζουμε τη συνταγή για ένα από αυτά.

Για να περιποιηθούμε τον εαυτό μας και το νοικοκυριό μας, θα χρειαστούμε τα ακόλουθα προϊόντα: ψάρι - 400 γραμμάρια, ένα κρεμμύδι, ελαιόλαδο - τέσσερις κουταλιές της σούπας, αλεύρι - μια κουταλιά, ένα λεμόνι, βότανα - για να διαλέξετε, ένα φύλλο δάφνης, σκόρδο - μια σκελίδα, σκελίδες - τέσσερα μπουμπούκια, καυτερή πιπεριά - δύο μικρά λοβούς, αλεσμένο μπαχάρι - δύο πρέζες, λίγο τζίντζερ και αλάτι.

Μαγείρεμα ψαρόσουπα

Βάλτε μια σκελίδα στο κρεμμύδι. Βράζουμε ενάμιση λίτρο νερό, ρίχνουμε λίγο αλάτι, βάζουμε το κρεμμύδι, τα χόρτα, την πιπεριά, τα μπαχαρικά, ρίχνουμε ελαιόλαδο. Μαγειρέψτε για 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια βάζουμε το ψάρι, κομμένο σε κομμάτια, στο τηγάνι και μαγειρεύουμε για άλλα 15 λεπτά. Παίρνουμε ένα μάτσο χόρτα, κρεμμύδια και ψάρια. Χωρίζουμε τη σάρκα του ψαριού από τα κόκαλα και τη στέλνουμε πίσω στο ζωμό, ενώ δεν σβήνουμε τη φωτιά. Σε ένα μπολ αραιώνουμε το αλεύρι με νερό και το ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα.

Τώρα περνάμε τα πάντα από ένα μίξερ, αλατίζουμε, προσθέτουμε το σκόρδο, προηγουμένως περασμένο από πρέσα σκόρδου. Μπορείτε επίσης να τα τρίψετε με κράκερ που σερβίρονται με σούπα. Πριν βάλετε τα πιάτα με το πιάτο στο τραπέζι, συνιστάται να περιχύνετε τη σούπα με χυμό λεμονιού.

Τώρα είστε λίγο εξοικειωμένοι με τη μαροκινή κουζίνα και, έχοντας έρθει στο αντίστοιχο ίδρυμα, δεν θα χάσετε όταν επιλέγετε εθνικά πιάτα αυτού του είδουςχώρες.