Ολλανδική κουζίνα. Ολλανδική κουζίνα

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Σήμερα, οι εθνικές κουζίνες διαφορετικών χωρών ενδιαφέρουν όχι μόνο τους επαγγελματίες σεφ, αλλά και τους λάτρεις των νόστιμων και ασυνήθιστων πιάτων. Στις παραδόσεις διαφορετικών εθνών, μπορείτε να βρείτε πολλές συνταγές που είναι εύκολο να επαναλάβετε με τα χέρια σας. Από αυτή την άποψη, η ολλανδική κουζίνα είναι πολύ συμφέρουσα έναντι πολλών εξωτικών πιάτων, επειδή όλα τα απαραίτητα προϊόντα βρίσκονται σε εγχώρια σούπερ μάρκετ και αγορές. Το άρθρο μας θα σας μιλήσει για τις γαστρονομικές παραδόσεις της Ολλανδίας, τα πιο δημοφιλή πιάτα, κλασικές συνταγές και προϊόντα.

Σήμερα οι Ολλανδοί προτιμούν ελαφριά και απλά πιάτα, η προετοιμασία των οποίων δεν απαιτεί ιδιαίτερη προσπάθεια. Ταυτόχρονα, τα εθνικά πιάτα έχουν επαρκείς, αλλά όχι υπερβολικές θερμίδες.

Για να έχετε την πιο ολοκληρωμένη εικόνα της κουζίνας αυτής της χώρας, ας προσπαθήσουμε να μαγειρέψουμε μερικά απλά πιάτα: πρώτο, δεύτερο και επιδόρπιο. Και το παραδοσιακό ποτό που αγαπούσαν οι Ολλανδοί από αμνημονεύτων χρόνων - η μπύρα θα βοηθήσει να τονιστεί η εθνική γεύση. Φροντίστε να το σερβίρετε στο τραπέζι, εάν πρόκειται να έχετε ένα δείπνο ή μεσημεριανό γεύμα ολλανδικού στιλ.

Η ιστορία του σχηματισμού στο Μεσαίωνα

Οι ιστορικοί μαγειρικής πιστεύουν ότι στα παλιά χρόνια, η ολλανδική κουζίνα ήταν πιο διαφορετική απόνεωτερισμός. Ήταν μια ευνοϊκή γεωγραφική θέση. Η γενναιόδωρη θάλασσα έδωσε πλούσια αλιεύματα και το ήπιο κλίμα και το καλό έδαφος δημιούργησαν όλες τις προϋποθέσεις για την ανάπτυξη της γεωργίας και της κτηνοτροφίας.

Υπάρχουν στοιχεία ότι οι Ολλανδοί άρχισαν να μαγειρεύουν μια ποικιλία από πιάτα από γάλα εδώ και πολύ καιρό. Τα τυριά για τα οποία φημίζεται αυτή η χώρα στην εποχή μας παρασκευάζονταν από ντόπιους κατοίκους τον πρώιμο Μεσαίωνα. Επιπλέον, όχι μόνο οι πλούσιοι κάτοικοι της πόλης, αλλά και οι απλοί αγροτικοί άνθρωποι μπορούσαν να αντέξουν οικονομικά αυτή τη λιχουδιά.

Τα παλιά χρόνια συνηθίζονταν διάφορες σούπες, οι οποίες παρασκευάζονταν με βάση ζωμούς γάλακτος, λαχανικών, κρέατος και ψαριού, ζωμούς δημητριακών.

Τα θαλασσινά υπήρχαν σε σημαντικές ποσότητες στη διατροφή των κατοίκων: ψάρια, στρείδια, καραβίδες, γαρίδες, οστρακοειδή. Ένα από τα πιο αγαπημένα πιάτα των Ολλανδών ήταν και παραμένει η τουρσί και η αλατισμένη ρέγγα.

Όπως συμβαίνει σήμερα, η παραδοσιακή για την εθνική ολλανδική κουζίνα ήταν η κυριαρχία των λαχανικών έναντι του κρέατος. Οι κάτοικοι της Ολλανδίας καλλιεργούσαν παντζάρια, λάχανο, καρότα και φασόλια. Συνηθιζόταν να σερβίρουν στο τραπέζι ψωμί από σιτάρι ή σίκαλη. Και το ασυνήθιστο όνομα "υγρό ψωμί" χρησιμοποιήθηκε για να αναφέρεται στην μπύρα. Εκείνες τις μέρες, το έπιναν τόσο μεγάλοι όσο και παιδιά, επειδή η ισχύς του ποτού ήταν σχετικά μικρή και παρασκευαζόταν από τα καλύτερα προϊόντα.

Το 1514, εκδόθηκε το πρώτο γνωστό ολλανδικό βιβλίο μαγειρικής.

Επίδραση της ανάπτυξης της πλοήγησης

Η επέκταση του εμπορίου είχε τεράστιο αντίκτυπο στις εθνικές κουζίνες πολλών ευρωπαϊκών χωρών. ΣΤΟΜια ποικιλία από κρασιά, ξηρούς καρπούς, γλυκά, καφέ, τσάι, εξωτικά φρούτα εμφανίστηκαν στη διατροφή των Ολλανδών. Το παιχνίδι υπήρχε σε αφθονία στη διατροφή των κατοίκων της Ολλανδίας. Οι συνταγές για επιδόρπια άρχισαν να γίνονται ευρέως διαδεδομένες και δημοφιλείς: βάφλες, τηγανίτες, σφολιάτες - αρτοσκευάσματα που έχουν γεύση και θυμίζουν τις τηγανίτες μας (αυτό το πιάτο φαίνεται στην επόμενη φωτογραφία).

αλείμμα πατάτας

Αυτό το λαχανικό ήρθε στην Ολλανδία τον 17ο αιώνα από την Ισπανία, όπου το έφεραν από το Περού. Οι πατάτες εξαπλώθηκαν γρήγορα και πήραν σημαντική θέση στη διατροφή των κατοίκων αυτής της χώρας. Σερβίρονταν βραστό στο τραπέζι για μεσημεριανό, και τα υπολείμματα τα πολτοποιούσαν και τα άφηναν για βραδινό. Τα πιάτα με πατάτα είναι δημοφιλή στην Ολλανδία σήμερα. Ένα παράδειγμα είναι το πατατ, η ολλανδική εκδοχή των τηγανητών πατατών και οι τηγανητές πατάτες μας.

Δεν μπορεί να ειπωθεί ότι με την εμφάνιση της πατάτας, η ολλανδική κουζίνα απέκτησε πολλές συνταγές. Τις περισσότερες φορές, η ρίζα έβραζε, σε αποφλοιωμένη μορφή ή σε φλούδα, και σερβιρίστηκε ως συνοδευτικό για τα ψάρια. Αυτό συμβαίνει ακόμα και σήμερα.

Σχολή Οικιακής Οικονομίας

Πολλά παραδοσιακά ολλανδικά πιάτα, συνηθισμένα στα παλιά χρόνια, έχασαν την παλιά τους δημοτικότητα στις αρχές του 20ου αιώνα. Εκείνες τις μέρες, το τραπέζι των φτωχών ήταν πενιχρό και οι πλούσιοι μπορούσαν να αντέξουν οικονομικά πολλές υπερβολές. Εκείνες τις μέρες, το θέμα της ορθολογικής διατροφής τέθηκε σοβαρά στην κοινωνία για πρώτη φορά. Ένα δίκτυο των λεγόμενων σχολών οικιακής οικονομίας οργανώθηκε στην πολιτεία, στο οποίο νεαρές νοικοκυρές και μάγειρες από τους πλούσιουςτα σπίτια διδάσκονταν να μαγειρεύουν υγιεινό και απλό φαγητό. Ταυτόχρονα, η γεύση και η ποικιλία των εδεσμάτων είχαν δευτερεύοντα ρόλο.

Εκείνες τις ημέρες, διαμορφώθηκαν παραδόσεις που είναι χαρακτηριστικές της ολλανδικής κουζίνας σήμερα. Τα περισσότερα πιάτα χαρακτηρίζονται από μέτρια χρήση μπαχαρικών, λακωνικό σχεδιασμό και χρήση απλών υλικών. Ταυτόχρονα, το ολλανδικό εορταστικό μενού μπορεί να περιλαμβάνει ασυνήθιστα πιάτα, η γεύση των οποίων συνδυάζει διαφορετικές αποχρώσεις. Παραδείγματα περιλαμβάνουν σάλτσες μούρων και τζίντζερ για κρέας, μαρινάδα μελιού για ψάρι, ζεστές και αλμυρές καραμέλες γλυκόριζας.

Κύρια Προϊόντα

Πού να ξεκινήσει κάποιος που αποφάσισε να μάθει μερικές απλές συνταγές ολλανδικής κουζίνας; Φυσικά, από την εισαγωγή στα κύρια προϊόντα.

Στην αρχαιότητα, η ρέγγα ήταν πιο συχνά στα τραπέζια των απλών ανθρώπων, σήμερα οι Ολλανδοί καταναλώνουν επίσης μπακαλιάρο, σκουμπρί και σολομό σε αφθονία.

Αυτή η χώρα λατρεύει το τυρί: αυτά είναι το Gouda, το Maasdam, το Edamer.

Σημαντική θέση δίνεται στα γλυκά. Θέλετε να τονίσετε τη διάθεση του γλεντιού; Σερβίρετε με ζεστή σοκολάτα ή τσάι Montpensier, βάφλες με σιρόπι καραμέλας, μπισκότα speculos, φυστικοβούτυρο. Το τελευταίο συστατικό, παρεμπιπτόντως, προστίθεται όχι μόνο σε επιδόρπια, αλλά και σε αλμυρές σάλτσες και σάλτσες.

Είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς ένα ολλανδικό γλέντι χωρίς κρέας και καπνιστά κρέατα. Ένα πολύ δημοφιλές πιάτο είναι οι κροκέτες, τα μικρά τηγανητά ψωμάκια που μπορούν να γεμιστούν με μοσχάρι, χοιρινό ή πουλερικό. Μπορείτε να αγοράσετε αυτή τη λιχουδιά σχεδόν παντού.

Μην ξεχνάτε τα δημητριακά και τα λαχανικά. Σήμερα, ένας τεράστιος αριθμός καλλιεργειών καλλιεργείται στην Ολλανδία. Οι Ολλανδοί εκτιμούν επίσης το νόστιμο ψωμί.

Όπως μπορείτε να δείτε, τα περισσότερα προϊόντα είναι εύκολο να βρεθούν σε έκπτωση. Και τι να μαγειρέψουμε από αυτά, θα εξετάσουμε στις επόμενες ενότητες.

Ολλανδική σέλινο σούπα

Αυτό το παραδοσιακό πρώτο πιάτο χρειάζεται πολύ λίγο χρόνο για να προετοιμαστεί. Τρίψτε ένα κομμάτι σελινόριζας 100 γραμμαρίων και ψιλοκόψτε ένα μικρό κρεμμύδι. Τηγανίζουμε τα λαχανικά στο βούτυρο. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας αλεύρι, ανακατέψτε, αλάτι.

Ρίχνουμε μισό λίτρο ζωμό κρέατος, αφήνουμε να πάρει μια βράση. Πριν σερβίρουμε, χτυπάμε τον ωμό κρόκο, 50 ml κρέμα γάλακτος και μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού. Όταν σερβίρετε, ρίξτε αυτή τη σάλτσα στη σέλινο σούπα και γαρνίρετε με ψιλοκομμένα μυρωδικά. Επιτρέπεται να προσθέσετε βραστό ψάρι ή κρέας σε αυτό το πιάτο.

Παραδοσιακό κυρίως πιάτο - στιφάδο λάχανο με λουκάνικο

Η ιστορία αυτού του πιάτου πηγαίνει πίσω στην αρχαιότητα. Παρόμοιες συνταγές υπάρχουν σε πολλές κουζίνες του κόσμου: στα γερμανικά, τα δανικά, τα πολωνικά, τα ρωσικά. Στην Ολλανδία συνηθίζεται να μαγειρεύετε ψιλοκομμένο λάχανο με καπνιστό λουκάνικο.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λαχανάκια Βρυξελλών ή λευκό λάχανο (φρέσκο ή ξινολάχανο) για αυτό το πιάτο. Συχνά, οι Ολλανδέζες νοικοκυρές χρησιμοποιούν ένα μείγμα διαφορετικών τύπων λάχανου, προσθέτοντας στο πιάτο μια μικρή ποσότητα κουλράμπι.

Ιδρώστε ένα κομμάτι ψιλοκομμένο μπέικον σε μικρή ποσότητα νερού. Προσθέτουμε 0,5 κιλό λάχανο και σιγοβράζουμε σκεπασμένο 20λεπτά, προσθέτοντας 5-7 μούρα αρκεύθου και μερικούς κόκκους πιπεριού.

Το λουκάνικο προστίθεται στην κατσαρόλα στο τέλος. Μπορείτε να το κόψετε σε λεπτές λωρίδες ή σε μεγάλες μερίδες. Για να εμποτίσετε το πιάτο με γεύσεις, αφήστε το να σταθεί για λίγο κάτω από το καπάκι πριν το σερβίρετε. Αυτή η απόλαυση συνήθως σερβίρεται με πουρέ πατάτας ντυμένη με μοσχοκάρυδο.

Επιδόρπιο με καραμέλα

Μπορείτε να δοκιμάσετε αυτήν τη λιχουδιά σε οποιοδήποτε καφέ στην Ολλανδία. Αλλά πολλές νοικοκυρές προτιμούν να μαγειρεύουν κεράσματα με βάφλα στο σπίτι.

Ρίχνουμε ένα ποτήρι ζάχαρη σε ένα μπολ, προσθέτουμε 1/3 λ. ξερή μαγιά και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε μέσα 150 γρ κρύο γάλα και προσθέτουμε το ξύσμα και το χυμό ενός λεμονιού. Ψιλοκόψτε 150 γραμμάρια βούτυρο και προσθέστε στη ζύμη σε μέρη.

Βάζουμε τη ζύμη στο ψυγείο για 5 ώρες πριν φτιάξουμε τα Ολλανδικά μπισκότα καραμέλας.

Απλώστε τη στρώση, κόψτε κύκλους με ένα ποτήρι και τυλίξτε τους σε καστανή ζάχαρη. Καθώς λιώνει, θα δώσει τη γεύση καραμέλας. Πρέπει να ψήσετε τα μπισκότα σε προθερμασμένο φούρνο για ένα τέταρτο της ώρας.