Ζελέ θερμίδων σε λεπτές αποχρώσεις και λεπτομέρειες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Πριν προσδιορίσουμε την περιεκτικότητα σε θερμίδες του ζελέ, ας προσδιορίσουμε τι ακριβώς εννοείτε με αυτό. Παρεμπιπτόντως, διαμάχη με ζελέ. Μπορείτε όμως να λάβετε υπόψη σας την ασπίδα, παρόμοια με αυτήν στην εμφάνιση.

Λοιπόν, το ζελέ, γνωστό και ως ζελέ, είναι ένας πηγμένος ζωμός κρέατος ή ψαριού με κομμάτια κρέατος. Η συνταγή χρησιμοποιεί συχνότερα την κλασική αναλογία όγκων, δηλαδή: δύο μέρη ζωμού προστίθενται σε ένα μέρος του κρέατος. Ορισμένες συνταγές επιτρέπουν τη χρήση λαχανικών. Ως αποτέλεσμα, είναι δύσκολο να γνωρίζουμε την αλήθεια, γιατί είναι σχεδόν αδύνατο να υπολογίσουμε πόσα προσθέτει κάποιος σε ένα πιάτο. Δηλαδή, η έννοια του θερμιδικού περιεχομένου σε αυτή την περίπτωση είναι κάτι πολύ υπό όρους. Το Aspic συχνά συγχέεται με το Aspic, το οποίο βασίζεται σε ζωμό, αλλά όχι δυνατό και λιπαρό, αλλά άπαχο, εμποτισμένο με ζελατίνη. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός τέτοιου πιάτου είναι πολύ χαμηλότερη, αλλά η γεύση του είναι διαφορετική.

Και τώρα για το ποια είναι η θερμιδική περιεκτικότητα του ζελέ με λεπτομέρεια. Σκεφτείτε το χοιρινό, το πιο συνηθισμένο, το οποίο περιλαμβάνει ισχυρό ζωμό (24 kcal ανά 100 g) και μη άπαχο κρέας, δηλαδή πόδια, κότσι, αυτιά, ουρά (από 210 έως 260 kcal ανά 100 g). Τελικάαποδεικνύεται περίπου 180 kcal ανά μερίδα 100 γραμμαρίων, εκ των οποίων ο ζωμός αποτελεί το μεγαλύτερο μέρος του. Είναι πολύ πιθανό να χρησιμοποιήσετε τα παραπάνω μέρη του σφαγίου για ζωμό, αλλά βάλτε άπαχο κρέας (160 kcal ανά 100 g) στο ίδιο το πιάτο.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του ζελέ βοείου κρέατος είναι πολύ χαμηλότερη. Ο ζωμός είναι σχεδόν άπαχος - 4 kcal ανά 100 ml (=100 g). Προσθέτοντας σε αυτό τη σωστή ποσότητα άπαχου κρέατος με περιεκτικότητα σε θερμίδες από 160 έως 180, στο τέλος παίρνουμε μόνο 80 kcal ανά 100 g τελικού προϊόντος.

Θερμιδικό ζελέ κοτόπουλου περιλαμβάνει κρέας που δεν είναι πολύ βαρύ από άποψη λίπους (από 158 έως 186 kcal), αλλά πολύ πλούσιο σε θερμίδες ζωμό (36 kcal). Το αποτέλεσμα είναι περίπου 120 kcal ανά μερίδα 100 γραμμαρίων. Το έτοιμο πιάτο θα είναι πολύ τρυφερό και θεωρείται διαιτητικό.

Μπορεί κανείς να βγάλει συμπεράσματα λαμβάνοντας υπόψη άλλα περιεχόμενα σε θερμίδες. Το χοιρινό ζελέ θα αποδειχθεί πολύ πιο εύκολο εάν στον κύριο όγκο περιλαμβάνονται καρότα ή σέλινο, κάτι που δεν θα κάνει το πιάτο πιο βαρύ με πρόσθετα λίπη. Το διακοσμημένο με αυτόν τον τρόπο πιάτο θα μοιάζει περισσότερο με ασπίκι, αλλά η γεύση, πιστέψτε με, δεν θα υποφέρει. Εάν φοβάστε ότι το έτοιμο σνακ θα διατηρήσει το σχήμα του, τότε μπορείτε να το ενισχύσετε με ασφάλεια με 10 γραμμάρια ζελατίνης. Η περιεκτικότητά του σε θερμίδες είναι 35 kcal και ο όγκος είναι αρκετός για την παρασκευή 0,5 λίτρων ζωμού, ο οποίος τελικά θα «βαρύνει» το ζελέ κατά περίπου 5 kcal ανά εκατό γραμμάρια.

Το ζελέ βοείου κρέατος, του οποίου η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι ήδη χαμηλή, μπορεί να γίνει πιο διαιτητικό αν προσθέσετε ψιλοκομμένοόμορφα κομμένη γλώσσα με περιεκτικότητα σε θερμίδες που δεν ξεπερνά τις 146. Επιπλέον, αυτή η επιλογή θα είναι πιο εκλεπτυσμένη και μπορεί να διεκδικήσει με ασφάλεια τον τίτλο ενός εορταστικού σνακ που δεν ντρέπεται να σερβίρει ακόμη και πολύ αγαπητούς επισκέπτες.

Εν κατακλείδι, θα ήθελα να πω ότι, παρά την αρκετά υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες οποιασδήποτε από τις ποικιλίες ζελέ, αυτό το πιάτο είναι πραγματικά αγαπητό στη χώρα μας. Οι γιατροί συνιστούν να τρώτε αυτό το πιάτο κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και μετά από κατάγματα, με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα. Το κύριο πράγμα είναι να γνωρίζετε το μέτρο.