Κρέας στα σουβλάκια: οι καλύτερες συνταγές, είδη μαρινάδων και οι λεπτές λεπτομέρειες του μαγειρέματος

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Αν υπάρχει ακόμα χιόνι στο δρόμο και απλά δεν υπάρχει τρόπος να πάτε στη φύση και ανυπομονείτε να δοκιμάσετε το νόστιμο μπάρμπεκιου, μαγειρέψτε το κρέας σε σουβλάκια στο φούρνο. Αυτό το πιάτο αποδεικνύεται απίστευτα ζουμερό, λιώνει στο στόμα και μπορείτε επίσης να το φτιάξετε με τα χέρια σας τουλάχιστον κάθε μέρα στη δική σας κουζίνα, χωρίς να περιμένετε καλό καιρό. Το κρέας στα σουβλάκια είναι μια εξαιρετική εναλλακτική στο μπάρμπεκιου.

Σύντομη περιγραφή

Σκεφτείτε ότι είναι πραγματικά αδύνατο να μαγειρέψετε ένα μπάρμπεκιου στο φούρνο; Τότε κάνετε μεγάλο λάθος. Για να ετοιμάσετε την πιο νόστιμη απόλαυση, μόνο ένα πράγμα είναι σημαντικό - να ξέρετε τι είδους κρέας να χρησιμοποιήσετε, πόσο καιρό θα το ψήσετε και πώς να πετύχετε μια νόστιμη κρούστα στα κομμάτια.

Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός συνταγών για κρέας σε σουβλάκια στο φούρνο, αλλά όλες έχουν ένα κοινό χαρακτηριστικό: ένα τέτοιο κεμπάπ μπορεί να εκπλήξει ακόμη και τον πιο απαιτητικό γκουρμέ με την εμφάνιση, τη νόστιμη γεύση και το ιλιγγιώδες άρωμά του. Μια τέτοια απόλαυση μπορεί να σερβιριστεί όχι μόνο για το εορταστικό τραπέζι, αλλά και για ένα απλό δείπνο. Άλλωστε είναι εξαιρετικά εύκολο, απλό και γρήγορο να το μαγειρέψετε. Επιλέξτε λοιπόν μια συνταγή του γούστου σας και προχωρήστε σεδιαδικασία.

Μυστικά μαγειρικής

Αυτά τα μικρά κόλπα θα σας βοηθήσουν να ετοιμάσετε μια πραγματικά νόστιμη απόλαυση:

• Σωστή προετοιμασία του κρέατος. Είναι καλύτερο να εφοδιαστείτε με φρέσκα προϊόντα. Σε αυτή την περίπτωση, θα χρειαστεί μόνο να καθαριστεί από μεμβράνες ή δέρματα. Εάν έχετε μόνο κατεψυγμένο φιλέτο στο οπλοστάσιό σας, αφαιρέστε το από την κατάψυξη εκ των προτέρων για να αποψυχθεί φυσικά.
• Το κρέας πρέπει να μαριναριστεί για τουλάχιστον 2 ώρες. Αυτό ισχύει για το κοτόπουλο. Αλλά αν μιλάμε για χοιρινό, τότε το μαρινάρισμα θα πάρει πολύ περισσότερο χρόνο - τουλάχιστον 8-9 ώρες. Όσο για το νεαρό αρνί, θα χρειαστούν μόνο 4 ώρες για να μαλακώσει.
• Σκεφτείτε τα "σουβλάκια" εκ των προτέρων. Τα ξύλινα σουβλάκια πρέπει πρώτα να μουλιάσουν σε κρύο νερό. Μια τόσο απλή διαδικασία θα τους επιτρέψει να μην καούν ή σπάσουν κατά τη θερμική επεξεργασία.
• Ως μαρινάδα, οι έμπειροι σεφ συμβουλεύουν να χρησιμοποιήσετε χυμό ροδιού ή λεμονιού, κρεμμύδι, κεφίρ, ξύδι, κρασί ή μπύρα.
• Γενικά, το κρέας δεν μπορεί να μαριναριστεί καθόλου, αλλά να σταλεί αμέσως στο φούρνο. Είναι απίθανο να είναι τόσο τραγανό και λεπτό, αλλά θα έχει χαμηλότερη περιεκτικότητα σε θερμίδες.
• Αν ανησυχείτε μήπως το κρέας στα σουβλάκια είναι πολύ σκληρό, χρησιμοποιήστε επιπλέον αλουμινόχαρτο. Λόγω της χρήσης του, τα κομμάτια φιλέτου πρώτα μαλακώνουν υπό την επίδραση του ατμού και στη συνέχεια τηγανίζονται καλά. Μόνο 10 λεπτά πριν το τέλος του ψησίματος είναι πολύ σημαντικό να μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε το αλουμινόχαρτο,ώστε το κρέας να καλυφθεί με μια ορεκτική κρούστα.
• Το μαγείρεμα του σπιτικού κεμπάπ γίνεται καλύτερα σε υψηλή θερμοκρασία. Οι 250 μοίρες θεωρούνται άψογος δείκτης. Αν και αυτό ισχύει μόνο για το χοιρινό και το μοσχάρι. Αλλά για το κρέας κοτόπουλου στα σουβλάκια, αρκούν 200 βαθμοί.

Γενικές αρχές μαγειρικής

Για σπιτικά κεμπάπ, είναι καλύτερο να πάρετε το λαιμό. Αν και άλλα μέρη του χοιρινού είναι ωραία, δεν πρέπει να είναι πολύ λιπαρά, αλλά όχι εντελώς άπαχα. Μια τέλεια επιλογή θα ήταν ένα κομμάτι πολτού με ελαφρά στρώματα λίπους.

Είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς το μπάρμπεκιου χωρίς μαρινάδα. Σε καμία περίπτωση λοιπόν μην παραλείψετε ένα τόσο σημαντικό στάδιο. Ταυτόχρονα, η μαρινάδα μπορεί να είναι οτιδήποτε: μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαγιονέζα, χυμό λεμονιού, κρεμμύδια, μεταλλικό νερό, κρασί - υπάρχουν τόσες πολλές επιλογές που σίγουρα ο καθένας μπορεί να επιλέξει τη συνταγή σύμφωνα με το γούστο του.

Περνώντας το κρέας σε σουβλάκια, μπορείτε να το συμπληρώσετε με μανιτάρια ή διάφορα λαχανικά: πιπεριά, κολοκυθάκια, μελιτζάνες ή κρεμμυδάκια.

Μην ξεχνάτε ότι ο φούρνος πρέπει να είναι ζεστός. Πρέπει να γυρίζετε το μπάρμπεκιου τόσο συχνά όσο σε ένα πικνίκ. Επιπλέον, θα είναι χρήσιμο να περιχύνετε περιοδικά το κρέας με χυμό ή μαρινάδα για να γίνει ακόμα πιο ζουμερό και πιο αρωματικό.

Απαιτούμενα Συστατικά

Λοιπόν, για να μαγειρέψετε νόστιμο κρέας σε σουβλάκια θα χρειαστείτε:

• 1kg γιακά;
• κουταλάκι της σούπας μουστάρδα;
• 5 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας;
• μισό λεμόνι;
• μερικές σκελίδες σκόρδο;
• κουταλάκι του γλυκούπάπρικα;
• διπλάσια ποσότητα φυτικού ελαίου;
• λίγο μείγμα βασιλικού, κόλιανδρου, δεντρολίβανου και πιπεριάς.

Και για την ίδια τη διαδικασία θα χρειαστείτε περίπου μιάμιση ώρα ελεύθερου χρόνου. Αλλά όταν βλέπετε λαχταριστές φωτογραφίες κρέατος σε σουβλάκια στο φούρνο, πιθανότατα θα θέλετε να φτιάξετε αυτό το γαστρονομικό αριστούργημα με τα χέρια σας. Οπότε εφοδιαστείτε με όλα τα συστατικά που χρειάζεστε και ξεκινήστε αμέσως.

Συνταγή για σουβλάκια κρέατος με φωτογραφία

Πρώτα, πλύνετε το χοιρινό και κόψτε το σε λεπτές φέτες, πάχους περίπου 4 mm και μήκους 15 εκ. Με αυτό το κόψιμο, μπορείτε να επιταχύνετε τη διαδικασία μαριναρίσματος και ψησίματος.

Χτυπήστε κάθε κομμάτι με ένα λείο σφυρί μέχρι 2 mm. Απλώς μην το παρακάνετε - δεν χρειάζεται να περιμένετε να εμφανιστούν τρύπες στις φέτες. Το σωστά χτυπημένο κρέας θα μαριναριστεί πολύ καλύτερα, θα γίνει πολύ πιο μαλακό και πιο τρυφερό.

Ανακατέψτε το χυμό λεμονιού, τη σάλτσα σόγιας, τη μουστάρδα και το φυτικό λάδι μέχρι να ομογενοποιηθούν. Στείλτε και εδώ έτοιμα μπαχαρικά: ένα μείγμα από πιπεριές, βασιλικό, πάπρικα, κόλιανδρο, δεντρολίβανο και σκόρδο, προηγουμένως περασμένο από ειδική πρέσα.

Μαρινάρετε το χοιρινό για 1-1,5 ώρα. Παράλληλα με το κρέας, μουλιάζουμε τα ξύλινα σουβλάκια σε κρύο νερό, τα οποία λειτουργούν ως σουβλάκια.

Μετά από τον καθορισμένο χρόνο, στρίψτε τις φέτες σε σωληνάρια και διπλώστε τις σφιχτά. Τώρα ρίχνετε προσεκτικά το κρέας στα σουβλάκια αφήνοντας 2 εκ. σε κάθε άκρη. Η ίδια απόσταση πρέπει να μείνετε μεταξύ των μπαστουνιών. Στη συνέχεια κόβουμε το κρέας κατά μήκος ανάμεσα στα σουβλάκια. ΣΤΟως αποτέλεσμα, θα έχετε ένα όμορφο, προσεγμένο κόψιμο στα σουβλάκια.

Τώρα μένει μόνο να ψήσουμε το κρέας σε σουβλάκια στο φούρνο. Η περιγραφή της διαδικασίας θα σας βοηθήσει να αντιμετωπίσετε την προετοιμασία όσο το δυνατόν γρηγορότερα και σωστά. Μπορείτε να ψήσετε το κεμπάπ στη σχάρα ή να φτιάξετε τα σουβλάκια στα πλαϊνά μιας πυρίμαχης φόρμας.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς και στείλτε τα τεμάχια εργασίας που έχετε κάνει για μισή ώρα. Φροντίστε να γυρίσετε το κρέας πολλές φορές κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος.

Σερβίρετε το κέρασμα ζεστό, καλύτερα απευθείας από το φούρνο.

Αντί για χοιρινό, μπορείτε να πάρετε κοτόπουλο. Ταυτόχρονα, η τεχνολογία κατασκευής και η μαρινάδα μπορούν να παραμείνουν αμετάβλητες. Θα χρειαστεί μόνο να μειώσετε το χρόνο μαγειρέματος - 20 λεπτά θα είναι αρκετά.

Υλικά για σπιτικά σουβλάκια κοτόπουλου

Παρακολουθείς συνεχώς τη σιλουέτα σου; Στη συνέχεια προτιμήστε το άπαχο κοτόπουλο ή το νεαρό αρνί. Μην διστάσετε, το αποτέλεσμα δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• 0,8 κιλά φιλέτο κοτόπουλο;
• πιπεριά;
• 3 μέτρια κρεμμύδια;
• τομάτα;
• μελιτζάνα;
• 0, 25 l ξηρό κόκκινο κρασί;
• αλάτι και μπαχαρικά της επιλογής σας.

Σουβλάκια κοτόπουλο συνταγή με φωτογραφία

Κόβουμε το φιλέτο σε μικρά κομμάτια, πάχους περίπου 4-5 εκ.

Καθαρίζουμε το κρεμμύδιαπό το φλοιό και επίσης ψιλοκόβουμε σε μεγάλα μισά δαχτυλίδια. Το στέλνουμε στο τηγάνι μαζί με το κρέας και τα μπαχαρικά. Ανακατεύουμε καλά τα υλικά με τα χέρια μας και περιχύνουμε με το κρασί.

Καλύψτε το μείγμα και αφήστε το στην άκρη για 2 ώρες.

Πλένουμε τα λαχανικά και τα κόβουμε σε τακτοποιημένα δαχτυλίδια 4 εκ.

Μετά τον καθορισμένο χρόνο, βάζετε τα μαριναρισμένα κομμάτια κρέατος στα σουβλάκια που έχετε ετοιμάσει προηγουμένως. Μην ξεχάσετε να συμπληρώσετε τη σύνθεση με ψιλοκομμένα λαχανικά.

Εκκινήστε τον φούρνο επιλέγοντας τη λειτουργία "ψησταριά". Τοποθετήστε τα σουβλάκια στη σχάρα και τοποθετήστε ένα μπολ από κάτω για να πιάσει το ζουμί. Ψήστε τα σουβλάκια κοτόπουλου για 20 λεπτά.

Σερβίρετε μια τόσο νόστιμη απόλαυση σε συνδυασμό με κλωναράκια χόρτα και όλων των ειδών τις σάλτσες. Ένα τόσο νόστιμο κεμπάπ σίγουρα θα ευχαριστήσει το νοικοκυριό σας, ειδικά αν το μαγειρεύετε μια απλή καθημερινή.

Μερικές τελευταίες συμβουλές

Προσπαθήστε να μαγειρεύετε μπάρμπεκιου μόνο από φρέσκο κρέας. Πράγματι, από ένα κατεψυγμένο προϊόν, δεν αποδεικνύεται τόσο νόστιμο και ζουμερό.

Για να μαρινάρετε καλά το κρέας, αλατίστε το λίγο πριν το ψήσιμο.

Μην προσπαθήσετε να κόψετε το φιλέτο πολύ λεπτό - τα πιο χοντρά κομμάτια είναι πιο ζουμερά. Πολύ μικρό θα τηγανιστεί πολύ πιο γρήγορα, αλλά μπορεί να βγει στεγνό.