Ντομάτες τουρσί: οι καλύτερες συνταγές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Οι μαριναρισμένες ντομάτες είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε κάθε πιάτο, ένα ανεξάρτητο σνακ και απλώς μια φωτεινή διακόσμηση οποιουδήποτε τραπεζιού. Η προετοιμασία τους είναι αρκετά απλή, απλά πρέπει να μπορείτε να υπολογίσετε με ακρίβεια την ποσότητα των μπαχαρικών που έχουν βυθιστεί στη μαρινάδα.

Λοιπόν, πώς να κάνετε τουρσί ντομάτες; Οι συνταγές περιλαμβάνουν διαφορετικές τεχνολογίες μαγειρέματος και χρήση διαφορετικών συστατικών. Ας δούμε μερικές επιλογές για το πώς μπορείτε να φτιάξετε ένα ορεκτικό και νόστιμο σνακ χωρίς πολλή προσπάθεια.

Μικρές ντομάτες

Μικρές ντομάτες τουρσί τυλιγμένες σε βάζα του λίτρου θα φαίνονται ασυνήθιστα όμορφες. Για να τα ετοιμάσετε, θα πρέπει να πάρετε έξι κιλά από ένα ώριμο λαχανικό, να τα πλύνετε και να αφαιρέσετε τα κλαδιά από τα φρούτα.

Ξεχωριστά, είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε πλυμένα βάζα λίτρου. Τα λαχανικά πρέπει να απλώνονται ομοιόμορφα σε αυτά, μετατοπίζοντάς τα σε ορισμένα σημεία με ένα μείγμα μπαχαρικών. Σε κενά μέρη πρέπει να τοποθετήσετε προπλυμένα χόρτα άνηθου.

Για να φτιάξετε διάφορα μπαχαρικά, πρέπει να συνδυάσετε σε ένα δοχείο 4 γρ τριμμένη ρίζα χρένου, μια πρέζα σπόρους άνηθου, 1,5 γρ.τριμμένη καυτερή πιπεριά, μισό φύλλο δάφνης, τρεις σκελίδες σκόρδο, 1,5 g ξερό εστραγκόν.

Στο τηγάνι, πρέπει να ετοιμάσετε τη μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, βράστε 5 λίτρα νερό, προσθέστε 250 γραμμάρια αλάτι, ένα ποτήρι ζάχαρη και το μισό από αυτόν τον όγκο ξιδιού σε αυτό. Είναι απαραίτητο να ρίξετε τις ντομάτες σε βάζα με ζεστή μαρινάδα και να τις στείλετε στη φωτιά για αποστείρωση για 25 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, το δοχείο πρέπει να τυλιχτεί με σιδερένια καπάκια, να κρυώσει και να σταλεί στο κελάρι.

Κλασική συνταγή

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, το μαρινάρισμα της ντομάτας είναι απόλαυση. Για να ετοιμάσετε τα σνακ για το χειμώνα, θα πρέπει να πάρετε 600 γραμμάρια ντομάτες του ίδιου βαθμού ωριμότητας και μεγέθους, να τις πλύνετε και να τις βυθίσετε σε ένα βάζο, το οποίο πρέπει πρώτα να αποστειρωθεί. Από πάνω, ρίξτε 3-4 κουταλιές της σούπας ξύδι στο δοχείο, καθώς και βάλτε μια σκελίδα σκόρδο, τρία μπιζέλια πιπέρι, μυρωδικά, φύλλο δάφνης και μια-δυο σκελίδες. Βάλτε το κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες πάνω από το βάζο.

Σε δυνατή φωτιά, πρέπει να ετοιμάσετε μια μαρινάδα για ορεκτικό. Θα πρέπει να γίνεται από ένα λίτρο νερό, όπου πρέπει να προσθέσετε μια-δυο κουταλιές της σούπας αλάτι και μια ζάχαρη. Η έτοιμη άλμη πρέπει να χυθεί πάνω από τις ντομάτες και στη συνέχεια να σταλεί για αποστείρωση σε βραστό νερό για 8-10 λεπτά. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, το βάζο πρέπει να τυλιχτεί κάτω από ένα μεταλλικό καπάκι.

Χωρίς στείρωση

Οι μαριναρισμένες ντομάτες σε βάζο, μαγειρεμένες χωρίς τη διαδικασία της αποστείρωσης, είναι επίσης πολύ νόστιμες. Για να δημιουργήσετε ένα τέτοιο ορεκτικό, πρέπει να πάρετε 1300 γραμμάρια ώριμου λαχανικού ίδιου μεγέθους, πλύνετεφρούτα και αφαιρέστε όλα τα περιττά στοιχεία, εάν υπάρχουν. Μετά από αυτό, οι ντομάτες πρέπει να διπλωθούν σε ένα προαποστειρωμένο βάζο τριών λίτρων, πιέζοντάς τες σφιχτά μεταξύ τους. Στο κενό μεταξύ των καρπών, πρέπει να αποσυντεθεί ένα μείγμα μπαχαρικών από πέντε σκελίδες σκόρδο, 5-6 κόκκους πιπεριάς, δύο φύλλα δάφνης, δύο ομπρέλες άνηθου, ένα κλαδί σέλινου και ένα τέταρτο ενός φύλλου χρένου. Σε αυτή τη μορφή, το συστατικό πρέπει να χυθεί με βραστό νερό και να αφεθεί σε αυτή τη μορφή για 20 λεπτά. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, το υγρό πρέπει να στραγγιστεί, αφήνοντας όλα τα μπαχαρικά στο βάζο.

Όσο εμποτίζονται οι ντομάτες, πρέπει να ετοιμάσετε τη μαρινάδα για αυτές. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε ένα λίτρο νερό στη φωτιά, μόλις πάρει βράση, ρίξτε ένα κουταλάκι του γλυκού ξύδι, μια-δυο κουταλιές της σούπας αλάτι και μια ζάχαρη. Μετά την έναρξη του βρασμού, το υγρό πρέπει να μαγειρευτεί για άλλα πέντε λεπτά και στη συνέχεια ρίξτε το σε ένα βάζο με ντομάτες. Οι τράπεζες πρέπει να κλείσουν αμέσως καλά με καπάκια και να τις αφήσουν στην άκρη να κρυώσουν.

Γλυκές ντομάτες

Πώς να τουρσί τις ντομάτες σε βάζα για να γίνουν γλυκές; Η απάντηση σε αυτήν την ερώτηση βρίσκεται σε αυτή τη συνταγή.

Για να ετοιμάσετε ένα λαχανικό με αυτόν τον τρόπο, πρέπει να πάρετε 2,5 κιλά ώριμες ντομάτες, να τις πλύνετε και να τις αφήσετε στην άκρη. Στο μεταξύ, πρέπει να ετοιμάσετε μια πιπεριά, να την πλύνετε και να αφαιρέσετε το κοτσάνι με τους σπόρους. Μετά από αυτό, το λαχανικό πρέπει να κοπεί σε μακριές λωρίδες.

Σε βάζα κατάλληλου όγκου, είναι απαραίτητο να απλώσετε σφιχτά τις έτοιμες ντομάτες, μοιράζοντας πιπέρι μεταξύ τους. Μετά από αυτό, το περιεχόμενο πρέπει να χυθεί με βραστό νερό και να αφήσετε τα λαχανικά να σταθούν για 20 λεπτά. Μετάτην καθορισμένη περίοδο, το υγρό πρέπει να αποστραγγιστεί.

Μετά τη διεξαγωγή μιας τέτοιας διαδικασίας, η μαρινάδα πρέπει να χυθεί σε βάζα, τα οποία πρέπει να παρασκευαστούν με βάση 1,5 λίτρο νερού. Όταν πάρει βράση, προσθέτουμε στο υγρό 60 γρ αλάτι και 2/3 φλιτζάνι ζάχαρη. Στο τέλος της προετοιμασίας της μαρινάδας, πρέπει να ρίξετε και μια-δυο κουταλιές της σούπας ξύδι.

Τα βάζα με ντομάτες γεμάτες άλμη πρέπει να κλείσουν καλά με μεταλλικά καπάκια, μετά να κρυώσουν και να τα στείλουν σε ένα κελάρι ή σε άλλο δροσερό μέρος.

Με μήλα

Για να ετοιμάσετε νόστιμες ντομάτες τουρσί με αυτόν τον τρόπο, πρέπει να πάρετε μερικά κιλά φρούτων ίδιου μεγέθους, να τα πλύνετε και να αφαιρέσετε τα φύλλα με τα πόδια. Ξεχωριστά, πρέπει να πλύνετε και να κόψετε σε φέτες μερικά μεγάλα μήλα. Το ίδιο πρέπει να κάνετε και με την πιπεριά, η οποία απαιτεί ένα κομμάτι.

Οι ντομάτες αναμεμειγμένες με μήλα πρέπει να συσκευάζονται σφιχτά σε αποστειρωμένα βάζα. Σε κενά σημεία πρέπει να τοποθετήσετε φέτες πιπεριού και φύλλα προπλυμένου μαϊντανού. Η στρωμένη μάζα πρέπει να χύνεται με βραστό νερό και, αφού την κρατήσετε για 20 λεπτά, στραγγίστε το νερό. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η μαρινάδα πρέπει να προετοιμαστεί.

Η άλμη για αυτές τις ντομάτες τουρσί για το χειμώνα πρέπει να προετοιμαστεί με 1,5 λίτρο νερό. Την ώρα του βρασμού, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας αλάτι, πέντε σάκχαρα και ένα κουταλάκι του γλυκού ξύδι. Ανακατεύουμε καλά τα υλικά και βράζουμε για άλλα πέντε λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, το περιεχόμενο των βάζων πρέπει να περιχυθεί με μαρινάδα και να τυλιχτεί κάτω από μεταλλικά καπάκια.

Πράσινες ντομάτες

Δεν είναι μυστικό ότι οι ντομάτες οποιουδήποτε χρώματος μπορούν να μαριναριστούν. Τα πράσινα φρούτα, που απλά δεν είναι ακόμη ώριμα, δεν αποτελούν εξαίρεση.

Για να ετοιμάσετε ένα σνακ, πρέπει να πάρετε μερικά κιλά φρούτα, να τα πλύνετε, να τα γεμίσετε με σκόρδο. Πως να το κάνεις? Σε κάθε φρούτο, πρέπει να κάνετε μια τομή σταυρωτά και στη συνέχεια να βάλετε μια μικρή φέτα σκόρδο εκεί. Τώρα οι προετοιμασμένες ντομάτες πρέπει να συσκευάζονται σφιχτά σε βάζα. Παράλληλα με αυτά, πρέπει επίσης να στείλετε μισό καρότο, κομμένο σε κύκλους, καθώς και ψιλοκομμένες πιπεριές. Για να δώσετε στη μαρινάδα και στο τελικό σνακ ένα ιδιαίτερο μπαχαρικό, πρέπει να βάλετε ένα κλαδάκι μαϊντανού σε κάθε βάζο. Τώρα τα προϊόντα πρέπει να περιχυθούν με βραστό νερό. Μετά από 20 λεπτά, πρέπει να χυθεί ζεστό νερό από το δοχείο και να γεμίσει με μαρινάδα.

Για να ετοιμάσετε την άλμη, πάρτε 1,5 λίτρο νερό, βράστε το και προσθέστε μισή κουταλιά ζάχαρη, ενάμισι αλάτι και τέσσερα ξύδι (6%).

Ρίξτε το ορεκτικό με ζεστή μαρινάδα και μετά τα βάζα πρέπει να τυλιχτούν αμέσως κάτω από μεταλλικά καπάκια.

Για το χειμώνα

Δεν είναι μυστικό ότι οι ντομάτες μαριναρισμένες με σκόρδο είναι μια εξαιρετική επιλογή για ένα χειμωνιάτικο σνακ που θα σας ενθουσιάσει με τη γεύση του την κρύα εποχή. Για να το προετοιμάσετε, πρέπει να πάρετε 600 γραμμάρια ντομάτες, να τις πλύνετε και, έχοντας αφαιρέσει όλα τα περιττά στοιχεία, να τις βάλετε σε ένα καθαρό βάζο. Βάλτε στο δοχείο ένα φύλλο δάφνης, μερικές σκελίδες σκόρδο και διπλάσιο πιπέρι. Τώρα οι ντομάτες πρέπει να περιχυθούν με βραστό νερό και να σταθούν για 10λεπτά. Μετά από αυτό, το νερό πρέπει να στραγγιστεί και να αντικατασταθεί με ζεστή μαρινάδα.

Η άλμη ντομάτας πρέπει να βασίζεται σε ένα λίτρο νερό. Τη στιγμή του βρασμού προσθέτουμε στην κατσαρόλα με τη μαρινάδα ένα τέταρτο φλιτζάνι αλάτι, μια κουταλιά ζάχαρη, τρία ξύδια.

Αφού γεμίσουν οι ντομάτες στο βάζο με μαρινάδα, πρέπει να τις τυλίξετε αμέσως κάτω από ένα μεταλλικό καπάκι, να κρυώσετε το δοχείο με το περιεχόμενο και να το στείλετε σε ένα σκοτεινό, δροσερό μέρος.

Με κρεμμύδια και βούτυρο

Πώς να τουρσί ντομάτες με φυτικό λάδι; Για να δημιουργήσετε ένα τέτοιο ορεκτικό, πρέπει να πάρετε πέντε κιλά ώριμο λαχανικό, οι καρποί του οποίου θα έχουν το ίδιο μέγεθος. Πρέπει να πλυθούν και να αφαιρεθούν τα περιττά στοιχεία. Μετά από αυτό, κάθε ντομάτα πρέπει να κοπεί στη μέση.

Χωριστά πρέπει να μαγειρέψετε τα υπόλοιπα λαχανικά. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε τέσσερα κεφάλια κρεμμυδιών σε ροδέλες, τρίψτε ένα κιλό καρότα στον χοντρό τρίφτη και ξεφλουδίστε 20 σκελίδες σκόρδο.

Τώρα στον πάτο των βάζων πρέπει να απλώσετε ομοιόμορφα το μείγμα από κρεμμύδια και καρότα, καθώς και δύο σκελίδες σκόρδο. Στα υλικά, προσθέστε μια-δυο κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο και μια πρέζα από ένα μείγμα πιπεριών. Τώρα πρέπει να βάλετε τις ντομάτες στα βάζα, χτυπώντας τις με το κομμένο κομμάτι. Περιχύνουμε τα πάντα με μαρινάδα.

Πώς να φτιάξετε μια μαρινάδα για ντομάτες μαριναρισμένες σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή; Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε ενάμιση ποτήρι ξύδι, πέντε κουταλιές της σούπας αλάτι, μισό κιλό ζάχαρη, 2-3 φύλλα δάφνης και 10-15 κόκκους πιπεριού σε βραστό νερό (3,5 λίτρα). Μετά από πέντε λεπτά βρασμού, η άλμη θα είναι έτοιμη.

Ντομάτες,γεμάτο με μαρινάδα, είναι απαραίτητο να τυλιχτεί κάτω από τα καπάκια και, αφού κρυώσει, να στείλει σε ένα κρύο μέρος. Πόσο καιρό να τουρσί ντομάτες που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή; Όπως δείχνει η πρακτική, σε μερικές εβδομάδες θα είναι έτοιμα.

Με κρεμμύδια και σκόρδο

Οι ντομάτες τουρσί σύμφωνα με την τεχνολογία που προτείνεται εδώ είναι πικάντικες-γλυκές. Για να τα μαγειρέψετε, πρέπει να πάρετε τον απαιτούμενο αριθμό φρούτων ίδιου μεγέθους, να τα πλύνετε και να αφαιρέσετε τα κοτσάνια. Μετά από αυτό, πρέπει να τα τακτοποιήσετε σε βάζα, να προσθέσετε σε καθένα από αυτά ένα χοντρό κύκλο κρεμμύδι, μια-δυο σκελίδες σκόρδο, ένα μικρό κομμάτι καυτερή πιπεριά και ένα κλαδί μαϊντανού. Τώρα θα πρέπει να ετοιμάσετε τη σωστή μαρινάδα, από την οποία θα εξαρτηθεί η γεύση του τελικού σνακ.

Για να ετοιμάσετε την άλμη, πάρτε μια-δυο κουταλιές της σούπας αλάτι, έξι σάκχαρα, φύλλα δάφνης και κόκκους μαύρου πιπεριού για 1200 ml νερό. Αυτά τα συστατικά πρέπει να τοποθετούνται αποκλειστικά σε βραστό νερό. Μετά την τοποθέτηση, πρέπει να αφεθούν να βράσουν για πέντε λεπτά και μετά το τηγάνι με άλμη πρέπει να αφαιρεθεί από τη σόμπα. Πώς να υπολογίσετε σωστά την ποσότητα της μαρινάδας; Η πρακτική δείχνει ότι ένα βάζο 700 ml απαιτεί 300 ml άλμη.

Ρίξτε τις ντομάτες σε βάζα με την έτοιμη μαρινάδα και κυλήστε τις κάτω από τα καπάκια.

Μαριναρισμένα ντοματίνια

Πώς να φτιάξετε ντοματίνια τουρσί; Οι έμπειροι σεφ προτείνουν μια πολύ καλή επιλογή για την προετοιμασία τους - με κορυφές καρότου.

Για να δημιουργήσετε ένα αρωματικό και απίστευτα νόστιμο σνακ, πρέπει να πάρετε 700 γραμμάρια μικρές ντομάτες της ποικιλίαςντοματίνια, πλένετε, χωρίζοντας τα από τα κλαδιά και αφαιρώντας τα φύλλα. Μετά από αυτό, πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα προαποστειρωμένο βάζο, στο κάτω μέρος του οποίου πρέπει να βάλετε μερικούς κύκλους κρεμμυδιού, μια σκελίδα σκόρδο (ή δύο), καθώς και γλυκό πιπέρι, κομμένο σε λωρίδες, δύο κλαδιά από κορυφές καρότου. Τώρα οι ντομάτες πρέπει να χυθούν με βραστό νερό και να αφεθούν σε αυτή τη μορφή για 20 λεπτά. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, πρέπει απλώς να προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη και 50 ml ξύδι στο βάζο. Τώρα μπορείτε να τυλίγετε τα βάζα κάτω από μεταλλικά καπάκια και να τα αφήνετε στην άκρη σε κρύο μέρος μέχρι την έναρξη του χειμώνα.

Πώς να πετύχετε πρωτότυπη γεύση

Μεγάλος αριθμός ειδικών στη μαγειρική μοιράζονται τις παρατηρήσεις τους σχετικά με τα γευστικά χαρακτηριστικά της ντομάτας τουρσί. Η πρακτική δείχνει ότι μια σωστά προετοιμασμένη μαρινάδα είναι το κλειδί για ένα νόστιμο σνακ. Για να το δημιουργήσετε, πρέπει οπωσδήποτε να χρησιμοποιήσετε αλάτι, ζάχαρη και ξύδι, αλλά μόνο στις σωστές αναλογίες. Όπως δείχνει η πρακτική, δεν χρειάζεται να βάζετε περισσότερο από 1,5 κουταλιά της σούπας ανά λίτρο νερού. κουτάλια από αυτά τα συστατικά.

Πώς αλλιώς είναι τα μπαχαρικά υπέροχα για τουρσί; Αυτά περιλαμβάνουν αποξηραμένο και φρέσκο άνηθο, μαϊντανό, κόλιανδρο, κύμινο, μαύρες και καυτερές κόκκινες πιπεριές και σκόρδο. Εάν θέλετε, μπορείτε να πειραματιστείτε με το φύλλωμα διαφόρων δέντρων και θάμνων, όπως κερασιές και φραγκοστάφυλα.

Χαρακτηριστικά Μαγειρικής

Όλα τα είδη ντομάτας είναι υπέροχα για μαρινάρισμα. Το κύριο χαρακτηριστικό της επιλογής τους είναι ότι όλα τα φρούτα πρέπει να είναι ολόκληρα και με το ίδιο μέγεθος. Μόνο σε αυτή την περίπτωση είναι σωστά καιαπορροφήστε ομοιόμορφα όλους τους χυμούς στην άλμη.

Το δεύτερο χαρακτηριστικό της προετοιμασίας των σνακ είναι η καθαριότητα των δοχείων που χρησιμοποιούνται. Για να προετοιμάσετε τις ντομάτες, πρέπει να πάρετε μόνο βάζα που έχουν προηγουμένως πλυθεί με σόδα. Αυτό διασφαλίζει επίσης την ασφάλεια του συστατικού.