Αρυκτικά βότανα: ονόματα και φωτογραφίες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Στο άρθρο μας θέλουμε να μιλήσουμε για κάτι χωρίς το οποίο είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς να μαγειρέψει ένα μόνο πιάτο. Τα μυρωδικά έχουν μπει σταθερά στη ζωή μας, μαζί με γνωστά από παλιά, άρχισαν να χρησιμοποιούνται νέα μείγματα, το άρωμα των οποίων δίνει στα πιάτα μοναδικές νότες.

Από την ιστορία…

Τα καρυκεύματα είναι γνωστά στους ανθρώπους από την αρχαιότητα. Είναι γνωστό ότι ακόμη και στην παλαιολιθική εποχή, οι άνθρωποι καρύκευαν το κρέας με άγρια αρωματικά φυτά. Το μαρτυρούν πολυάριθμα ευρήματα. Γνωρίζοντας τις ιδιότητες τέτοιων φυτών, οι άνθρωποι άρχισαν σταδιακά να τα χρησιμοποιούν ακόμη και ως φάρμακα, γεύσεις, συντηρητικά, απολυμαντικά.

Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς, αλλά οι πρώτοι πολιτισμοί ήξεραν πώς να καλλιεργούν καρυκεύματα. Οι αρχαιολόγοι βρήκαν παπύρους με συνταγές που συνταγογραφούν την τοποθέτηση μέντας, σαφράν, αψιθιάς και άλλων φυτών κατά το μαγείρεμα. Σπόροι μπαχαρικών φυτών έχουν βρεθεί ακόμη και στους τάφους των Φαραώ. Ο Maradah Baladan, ο διάσημος βασιλιάς των Ασσυρίων, άφησε στους μεταγενέστερους το πρώτο βιβλίο που περιείχε πρακτικές συστάσεις για την καλλιέργεια βοτάνων. Περιέγραψε περισσότερα από 60 είδη.

Οι Έλληνες, για παράδειγμα, ήξεραν περισσότεραμέρος των σύγχρονων φυτών μπαχαρικών. Κατανάλωναν και καλλιέργησαν δυόσμο, κόλιανδρο, κύμινο, κρεμμύδι, σκόρδο, θυμάρι, σαφράν, δάφνη, μαϊντανό.

Η χρυσή εποχή για την άνθηση της χρήσης μπαχαρικών και βοτάνων ήταν η Αναγέννηση. Το πάθος για τα αρωματικά φυτά γίνεται απίστευτα δημοφιλές. Εμφανίζονται έργα όπως βιβλία με βότανα και μονογραφίες. Ένα παράδειγμα είναι ένας οδηγός πρακτικής που δημοσιεύτηκε είκοσι φορές από τον Thomas Tressera.

Στη Ρωσία, η μέντα, το υπερικό, ο μαϊντανός, το κρεμμύδι, το χρένο, το σκόρδο, ο γλυκάνισος καταναλώνονταν από την αρχαιότητα. Και τον 15-16ο αιώνα, το σαφράν, το κάρδαμο και το γαρίφαλο έγιναν γνωστά στους προγόνους μας. Η ρωσική κουζίνα εκείνης της εποχής ήταν απίστευτα αρωματική και πικάντικη. Τον 19ο αιώνα, το σέλινο, το μποράντζο, η γλιστρίδα, το κιχώριο, η λεβάντα, ο κόλιανδρος, το δεντρολίβανο, το αλμυρό, η μαντζουράνα, ο βασιλικός χρησιμοποιούνταν ευρέως στη μαγειρική.

Ποιο είναι το μυστικό των βοτάνων;

Μπαχαρικά βότανα σε ποικίλους συνδυασμούς δίνουν στα πιο συνηθισμένα προϊόντα εκπληκτική γεύση και άρωμα. Επιπλέον, βρήκαν μεγάλο αριθμό χρήσιμων ουσιών, βιταμινών και μετάλλων. Οι βασικές ουσίες που περιέχονται σε αυτά κάνουν το φαγητό πιο τρυφερό, μας κάνουν να έχουμε όρεξη και βελτιώνουν τη διαδικασία της πέψης. Τα βότανα είναι εξαιρετικά συντηρητικά. Και πολλά από αυτά χρησιμοποιούνται στην παραδοσιακή ιατρική. Μερικά από αυτά περιλαμβάνονται ακόμη και στη σύγχρονη φαρμακοποιία. Η ανάγκη για βότανα αυξάνεται κάθε χρόνο, ιδιαίτερα στη βιομηχανία τροφίμων. Πολλά από αυτά καλλιεργούνται από εμάς σε οικιακά οικόπεδα.

Μπαχαρικά βοτάνων: λίστα

Αξίζει να σημειωθεί ότι η λίστα με τα βότανα που χρησιμοποιούνται ωςμπαχαρικά, τεράστια. Είναι απλά αδύνατο να θυμηθούμε όλα τα φυτά. Σε διαφορετικούς συνδυασμούς μεταξύ τους και διαφορετικά μπαχαρικά, δίνουν νέα αρώματα και γευστικές ιδιότητες. Τέτοια μείγματα απέκτησαν ακόμη και τα δικά τους ονόματα και έγιναν γνωστά, για παράδειγμα, βότανα της Προβηγκίας ή γαλλικά βότανα (θα μιλήσουμε για αυτά αργότερα).

Στο πλαίσιο του άρθρου, θέλουμε να αναφέρουμε μόνο μερικά αρωματικά βότανα (τα ονόματα και οι φωτογραφίες δίνονται αργότερα στο άρθρο): βασιλικός, μαντζουράνα, ρίγανη, δεντρολίβανο, κόλιαντρο, άνηθος, μαϊντανός, σέλινο, εστραγκόν (εστραγκόν), θυμάρι (θυμάρι), σαφράν, μάραθο, αλμυρό, κύμινο, βάλσαμο λεμονιού, μέντα, φασκόμηλο, δάφνη, λεβάντα, τσουκνίδα, οξαλίδα, ραβέντι κ.λπ.

Βασίλι

Μπαχαρικό βότανο (η φωτογραφία δίνεται στο άρθρο) ο βασιλικός ονομαζόταν κάποτε το βασιλικό βότανο. Χρησιμοποιείται ευρέως ξηρό και φρέσκο. Ο βασιλικός μπαίνει σε πιάτα λαχανικών, κρέας, σούπες, ξινολάχανο. Τα φρέσκα βότανα χρησιμοποιούνται για την παρασκευή κρύων πιάτων, σαλάτας και σούπες. Τα φύλλα βασιλικού θρυμματίζονται και προστίθενται σε λάδια και πάστες. Πολλές εθνικές κουζίνες των ευρωπαϊκών χωρών χρησιμοποιούν βασιλικό κατά την παρασκευή αυγών, ψαριών, τυριών και λαχανικών. Χωρίς αυτό, οι πίτσες, οι σάλτσες, τα κέτσαπ, οι σάλτσες και τα ζυμαρικά είναι αδιανόητα. Αυτό το καταπληκτικό βότανο ενισχύει τη γεύση των λουκάνικων και άλλων κρεάτων.

Επιπλέον, ο βασιλικός έχει αντισπασμωδική, αντιφλεγμονώδη και τονωτική δράση.

Μαντζουράνα

Το γρασίδι έχει επίμονο άρωμα και ελαφρώς πικάντικη γεύση. Στη μαγειρική χρησιμοποιούνται ευρέως ξερά και φρέσκα φύλλα καιαποξηραμένα μπουμπούκια λουλουδιών. Η μαντζουράνα παρουσιάζεται επίσης μερικές φορές ως μείγμα θρυμματισμένων φύλλων και λουλουδιών. Πιστεύεται ότι ένα τέτοιο μείγμα έχει ισχυρότερη γεύση και άρωμα. Χρησιμοποιήστε το βότανο για να ετοιμάσετε σαλάτες, πιάτα λαχανικών, ψάρια, κρύα ορεκτικά, μανιτάρια. Η μαντζουράνα έχει γίνει απαραίτητος βοηθός στην παρασκευή κρέατος, κιμά, σάλτσες και σάλτσες.

Στην ιατρική, η μαντζουράνα είναι γνωστή ως γαστρικό φάρμακο, που χρησιμοποιείται για σοβαρούς πονοκεφάλους, άσθμα, κατάθλιψη, αϋπνία.

Ρίγανη

Η ρίγανη είναι το πιο δυνατό αρωματικό βότανο, παρόμοιο με τη μαντζουράνα, επομένως αυτά τα δύο μπαχαρικά αντικαθιστούν πολύ συχνά το ένα το άλλο. Στην Ιταλία, όλη η εθνική κουζίνα βασίζεται στη χρήση ρίγανης. Πίτσες, κατσαρόλες, ζυμαρικά, σούπες παρασκευάζονται με την προσθήκη αρωματικών βοτάνων. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή μπύρας, φυτικού ελαίου, ξιδιού. Στον Καύκασο και τη Λευκορωσία, η ρίγανη χρησιμοποιείται για το τουρσί αγγουριών και μανιταριών.

Άνηθο

Ένα από τα πιο δημοφιλή βότανα στον κόσμο είναι ο άνηθος. Οι σπόροι του, τα βότανα του χρησιμοποιούνται ενεργά στη μαγειρική. Το φυτό έχει ένα λαμπερό πικάντικο άρωμα, παρόμοιο με τον γλυκάνισο και το κύμινο. Στις Σκανδιναβικές χώρες, όλα τα πιάτα με ψάρι παρασκευάζονται μόνο με άνηθο, ώστε τα πιάτα να έχουν πολύ ευχάριστη γεύση και άρωμα. Το φυτό είναι γενικά απαραίτητο για την παρασκευή πολλών πιάτων. Προστίθεται σε σαλάτες, πίτες, κατσαρόλες. Οι σπόροι του φυτού χρησιμοποιούνται στη ζαχαροπλαστική και για διάφορες μαρινάδες.

Κόλιανδρος, ή κόλιανδρος

Το κόλιανδρο είναι ένα απίστευτα δημοφιλές μπαχαρικό στην Ασία. Συνδυάζει μπαχαρικό (σπόρους) και μπαχαρικό ταυτόχρονα(φύλλα). Οι εκπληκτικές ιδιότητες του φυτού ήταν γνωστές στους ανθρώπους ήδη από το 5000 π. Χ. ε.

Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς adjika χωρίς κόλιανδρο, γεωργιανές σάλτσες, ψωμί Borodino, ψάρι, κορεάτικα καρότα, κεμπάπ, shish kebab, σούπα kharcho. Το καρύκευμα έχει ενσωματωθεί τόσο σφιχτά στη ζωή μας που μερικές φορές δεν παρατηρούμε πόσο ευρέως χρησιμοποιείται.

Δεντρολίβανο

Το δεντρολίβανο είναι ένα απίστευτα δημοφιλές μπαχαρικό που χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα του κρέατος. Έχει την εκπληκτική ιδιότητα να δίνει στο συνηθισμένο εγχώριο κρέας τη μυρωδιά αληθινού θηράματος. Οι Ευρωπαίοι χρησιμοποιούν ευρέως δεντρολίβανο για να παρασκευάσουν ένα μείγμα που αποτελείται από λάδι και μαϊντανό. Όλα τα συστατικά αναμειγνύονται. Η προκύπτουσα πάστα τοποθετείται σε κομμάτια στο κρέας.

Βότανα της Προβηγκίας

Το καρύκευμα με βότανα της Προβηγκίας είναι ένα από τα πιο γνωστά και δημοφιλή μείγματα βοτάνων. Περιλαμβάνει βασιλικό, δεντρολίβανο, φασκόμηλο, θυμάρι, αλμυρή, μέντα, μαντζουράνα, ρίγανη. Αυτή η συλλογή βοτάνων ταιριάζει απόλυτα στη γεύση. Όλα τα εξαρτήματά του εναρμονίζονται τέλεια μεταξύ τους. Το όνομα του μείγματος προέρχεται από μια από τις περιοχές της Γαλλίας - Προβηγκία, η οποία είναι γνωστή για τα πικάντικα φυτά της.

Το Το μπαχαρικό χρησιμοποιείται ευρέως από ειδικούς της μαγειρικής σε όλο τον κόσμο. Η συλλογή είναι ιδανική για κάθε πρώτο ή δεύτερο πιάτο. Τα βότανα της Προβηγκίας προσθέτουν μια πικάντικη γεύση στο φαγητό. Αξίζει να σημειωθεί ότι η ποσοτική αναλογία των διαφορετικών συστατικών μπορεί να είναι αυθαίρετη, ανάλογα με τις προτιμήσεις του μάγειρα.

Τα βότανα της Προβηγκίας χρησιμοποιούνται στη Μεσόγειο, τη Γαλλική και άλλακουζίνες του κόσμου. Είναι σε απόλυτη αρμονία με όλα τα είδη κρέατος (κοτόπουλο, μοσχάρι, χοιρινό). Το κοτόπουλο ψημένο με καρυκεύματα θα γίνει μια πραγματική γαστρονομική απόλαυση. Για το γιορτινό τραπέζι, μπορείτε να σερβίρετε ιταλική μπριζόλα (από μοσχάρι).

Τα βότανα της Προβηγκίας χρησιμοποιούνται ενεργά για την παρασκευή σούπας. Ενισχύουν απίστευτα τη γεύση του φαγητού. Και δεν χρειάζεται να μιλήσουμε για τη χρήση τους σε σαλάτες και σάλτσες. Τα βότανα της Προβηγκίας είναι καλά για το ντύσιμο των λιπαρών τροφών, ταιριάζουν καλά με κάθε ποικιλία πιπεριών και κρεμμυδιών, καθώς και με βότανα. Μερικοί μάγειρες χρησιμοποιούν το μείγμα για να φτιάξουν ψωμί.

Τα βότανα της Προβηγκίας δεν είναι μόνο μια αρωματική προσθήκη στα πιάτα, αλλά και πολλές χρήσιμες ουσίες που έχουν πολύ ευεργετικές ιδιότητες για τον οργανισμό. Περιέχουν πολλά έλαια, ρητίνες, βασικές ουσίες, βιταμίνες, ένζυμα. Το μπαχαρικό αυξάνει την όρεξη και έχει ευεργετική επίδραση στη διαδικασία της πέψης. Τα βότανα της Προβηγκίας χρησιμοποιούνται ενεργά σε μια δίαιτα χωρίς αλάτι.

Γαλλικά βότανα

Το French Herbs είναι ένα καρύκευμα που περιέχει φυτά που φύονται στη νότια Γαλλία. Το μείγμα αποτελείται από βασιλικό, αλμυρή, κόκκινη πιπεριά, εστραγκόν, μαϊντανό, λευκή μουστάρδα, θυμάρι, δεντρολίβανο και τριγωνόφυλλο. Τέτοια βότανα χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα κρέατος, ψαριού, πουλερικών, σαλάτες, μαρινάδες.

Ένα ενδιαφέρον γεγονός είναι ότι η γαλλική κουζίνα χρησιμοποιεί μια τεράστια ποσότητα φρέσκων φυτών, έτσι οι νοικοκυρές συχνά τα καλλιεργούν σε μπαλκόνια και περβάζια.

Ιταλικά βότανα

Οι Ιταλοί σεφ ξέρουν πώς να τακτοποιούν με ακρίβειατονίζει τη γεύση μέσω της χρήσης μιας ποικιλίας μπαχαρικών και μπαχαρικών. Ιταλικά βότανα - καρύκευμα (η σύνθεση του καρυκεύματος δίνεται παρακάτω), που περιλαμβάνει σκόρδο, βασιλικό, αλμυρό, κρεμμύδι, ρίγανη. Χρησιμοποιείται συχνά στη γαλλική και μεσογειακή κουζίνα. Προστίθεται καρύκευμα για το μαγείρεμα λαζάνια, πίτες, πίτσα, κατσαρόλα. Τα ιταλικά βότανα ταιριάζουν υπέροχα με όλα τα είδη κρέατος. Προστίθενται σε σούπες, σάλτσες και όλων των ειδών τις σαλάτες. Είναι επίσης απαραίτητα για το μαγείρεμα κιμά, ψητό, ψάρι.

Ιταλικά βότανα συνδυάζονται όμορφα και εναρμονίζονται με διαφορετικούς τύπους χόρτων.

Αντί για μετάλογο

Τα βότανα μπαχαρικών (το όνομα ορισμένων από αυτά δίνεται στο άρθρο) χρησιμοποιούνται από καιρό από τους ανθρώπους. Είναι τόσο σφιχτά ενσωματωμένα στην καθημερινότητά μας που μερικές φορές δεν το παρατηρούμε καν, αν και κάποια από αυτά τα συναντάμε καθημερινά στη διαδικασία του μαγειρέματος. Φυσικά, τώρα τα έτοιμα μείγματα αποξηραμένων βοτάνων κερδίζουν όλο και μεγαλύτερη δημοτικότητα, αλλά εξακολουθούμε να προσπαθούμε να καλλιεργούμε άνηθο, μαϊντανό, κόλιαντρο, εστραγκόν, σέλινο και πολλά άλλα βότανα σε εξοχικές κατοικίες, επειδή το μοναδικό τους άρωμα μετατρέπει κάθε πιάτο σε μαγειρικό αριστούργημα..