Ψωμί Ρίγα: συνταγή για μηχανή ψωμιού

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Στο άρθρο μας θα θέλαμε να μιλήσουμε για το περίφημο ψωμί της Ρίγας. Πιθανώς όλοι έχουν ακούσει για αυτό το προϊόν. Είναι από καιρό μια πραγματική μάρκα. Τώρα πολλά αρτοποιεία παράγουν τέτοιο ψωμί. Αλλά εσείς οι ίδιοι καταλαβαίνετε ότι αν δεν είστε κάτοικος της Βαλτικής, τότε είναι απίθανο να έχετε δοκιμάσει ποτέ αληθινό ψωμί της Ρίγας. Ωστόσο, αυτό μπορεί να διορθωθεί, γιατί μπορείτε να το μαγειρέψετε μόνοι σας στο σπίτι για να εκτιμήσετε την υπέροχη γεύση.

Ψωμί Ρίγας. Συνταγή σύμφωνα με GOST

Υλικά:

1. Αλεύρι σίκαλης - 445g
2. Προζύμι σίκαλης – 15g
3. Βύνη (ελαφριά σίκαλη που δεν έχει υποστεί ζύμωση, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί και σιτάρι) - 35g
4. Νερό - 330g
5. Ένα κουταλάκι του γλυκού κύμινο.
6. Αλάτι.
7. Αλεύρι σίτου - 60g
8. Μελάσα (αυτή είναι μαύρη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο) - 20 g.

Προετοιμασία προζύμι για ψωμί

Πώς να μαγειρέψετε ψωμί Ρίγα; Η συνταγή έχει μια μικρή περιπλοκή. Γεγονός είναι ότι δεν πουλάμε αλεύρι σίκαλης με σπόρους. Και για το μαγείρεμα χρειάζεστεέτσι ακριβώς. Επομένως, θα πρέπει να το σπείρετε μόνοι σας. Για να γίνει αυτό, χρειαζόμαστε ένα κόσκινο με τα μικρότερα κελιά. Μπορείτε, για παράδειγμα, να πάρετε ένα σουρωτήρι για κατακάθι καφέ. Μόνο τώρα θα πρέπει να κοσκινίσετε σε μικρές μερίδες.

Το αλεύρι σας θα χωριστεί σε δύο μέρη. Αυτό είναι κοσκινισμένο αλεύρι σίκαλης και πίτουρο. Η περαιτέρω προετοιμασία είναι αρκετά απλή.

Πάμε λοιπόν στην προετοιμασία του προζύμι. Για να γίνει αυτό, χρειαζόμαστε: 15 γραμμάρια από το ίδιο το προζύμι, 45 γραμμάρια αλεύρι με σπόρους, 30 γραμμάρια νερό. Όλα τα συστατικά πρέπει να αναμειχθούν και να αφεθούν να ζυμωθούν για έξι ώρες σε ζεστό μέρος.

Έγχυμα

Για να μαγειρέψουμε ψωμί Ρίγα (συνταγή για το φούρνο), χρειαζόμαστε ακόμα φύλλα τσαγιού. Πρέπει να γίνει από πριν, μπορεί να γίνει ταυτόχρονα με το προζύμι. Για την παρασκευή, πάρτε: 120 γραμμάρια αλεύρι (με σπόρους), 35 γραμμάρια βύνη, αλεσμένο κύμινο, 230 γραμμάρια βραστό νερό. Ανακατεύουμε το αλεύρι και το κύμινο και ρίχνουμε βραστό νερό, ανακατεύουμε. Στη συνέχεια, προστίθεται βύνη και το μείγμα αφήνεται για τρεις ώρες στους 60 βαθμούς. Η ζύμη πρέπει να βγαίνει σαν πολύ πηχτή ζύμη. Πρέπει να θερμάνετε τον φούρνο στην επιθυμητή θερμοκρασία και να βάλετε εκεί φύλλα τσαγιού. Όσο είναι εκεί, σταδιακά θα αποκτήσει γλυκιά γεύση και πιο υγρή σύσταση. Θα πρέπει σταδιακά να κρυώσει στους 30 βαθμούς. Μέχρι τότε, το προζύμι θα φτάσει.

Πώς φτιάχνω προζύμι;

Για να ψήσετε αληθινό ψωμί Ρίγας (η συνταγή με φωτογραφίες θα σας βοηθήσει να κατανοήσετε την τεχνολογία παραγωγής), θα χρειαστείτε επίσης μια ζύμη. Υλικά για την παρασκευή του: φύλλα τσαγιού και προζύμι φτιαγμένο από εμάς, 30 γραμμάρια άσπρο αλεύρι. Ανακατέψτε τα όλα καλάκαι αφήνουμε να ζυμωθεί για τέσσερις ώρες στους 30 βαθμούς.

Η ζύμη πρέπει να φουσκώσει τουλάχιστον δύο φορές. Παράλληλα θα έχει φρουτώδες άρωμα και ευχάριστη γλυκόξινη γεύση.

Πώς να ζυμώνετε σωστά τη ζύμη

Όταν έχουν ολοκληρωθεί όλα τα προπαρασκευαστικά βήματα, μπορείτε να προχωρήσετε με ασφάλεια στο ζύμωμα της ζύμης. Για αυτό χρειαζόμαστε:

1. Opara ετοιμάστηκε από εμάς.
2. 250 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης (σπαρμένο).
3. 60 γραμμάρια αλεύρι σίτου.
4. 30 γραμμάρια μελάσα.
5. Αλάτι.
6. Νερό.

Όλα πρέπει να αναμειχθούν και να αποκτήσουν ομοιογενή σύσταση. Η ζύμη πρέπει να μοιάζει με μια πυκνή κολλώδη μπεζ μάζα. Εάν αποφασίσετε να ψήσετε ψωμί σε μια μηχανή ψωμιού, τότε δεν θα αντιμετωπίσει κάθε ένα από αυτά μια τόσο σφιχτή συνοχή. Επομένως, πρέπει να κάνετε τα πάντα με τα χέρια σας, ζυμώνοντας για πολλή ώρα μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Πασπαλίστε την επιφάνεια εργασίας σας με αλεύρι. Στη συνέχεια απλώνουμε τη ζύμη και δίνουμε σχήμα καρβέλι, προσθέτοντας λίγο αλεύρι σίκαλης. Η ζύμη δεν πρέπει να είναι πολύ κολλώδης, αλλά αντίθετα να γίνει απαλή και εύπλαστη. Στη συνέχεια, το καρβέλι πρέπει να σταθεί για στεγανοποίηση, μετά το οποίο υγραίνεται με νερό και στέλνεται για ψήσιμο στο φούρνο. Αρχικά, ο φούρνος θερμαίνεται στους 250 βαθμούς, τοποθετείται η ζύμη εκεί και μετά από πέντε λεπτά η θερμοκρασία μειώνεται στους 220 βαθμούς. Σε αυτή τη λειτουργία, το ψωμί ψήνεται για άλλα είκοσι λεπτά. Πριν βγάλετε το έτοιμο προϊόν από το φούρνο, μπορείτε να το ραντίσετε άλλη μια φορά με νερό. Για να γυαλίσει το ψωμί, μπορείτε να το αλείψετε εξωτερικά με ζελέ, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο. Εδώ το ψωμί της Ρίγας είναι έτοιμο. Η συνταγή βήμα προς βήμα (με φωτογραφίες) δείχνει τη διαδικασία. Ελπίζουμε αυτό να σας βοηθήσει στη μαγειρική σας.

Το ψωμί Ρίγα, σε αντίθεση με άλλα προϊόντα σίκαλης, κόβεται αρκετά καλά ακόμα και όταν είναι ζεστό. Ωστόσο, τελικά ωριμάζει σε περίπου μια μέρα, τότε η γεύση και το άρωμά του θα αποκαλυφθούν πλήρως.

Ψωμί Ρίγας. Μια απλή συνταγή σε έναν παρασκευαστή ψωμιού

Το ψωμί μπορεί επίσης να παρασκευαστεί με ψωμί, κάτι που θα απλοποιήσει πολύ τη διαδικασία.

Υλικά:

1. Αλεύρι σίκαλης (με σπόρους) - 430 γραμμάρια.
2. Δύο κουταλάκια του γλυκού ξηρή μαγιά.
3. Αλεύρι σίτου - 75 γραμμάρια.
4. Μέλι - 2 κ.σ. λ.
5. Αλάτι.
6. Βύνη (παρασκευασμένη με 80 ml βραστό νερό) - 4 κ.σ. λ.
7. Κύμινο θρυμματισμένο - 1 κ.σ. λ.
8. Φυτικό λάδι - 2 κ.σ. λ.
9. Νερό - 260 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος όταν χρησιμοποιείτε αρτοπαρασκευαστή

Ψωμί Ρίγας, η συνταγή του οποίου προσφέρουμε, παρασκευάζεται πολύ απλά χρησιμοποιώντας έναν τέτοιο βοηθό κουζίνας ως μηχανή ψωμιού.

Το ζύμωμα σε αυτό μπορεί να γίνει σύμφωνα με το πρόγραμμα "Pizza". Αυτό θα διαρκέσει περίπου δεκαπέντε λεπτά. Μόλις είναι έτοιμη η ζύμη, σβήνουμε τη μηχανή του ψωμιού και την αφήνουμε να φουσκώσει. Αυτό θα διαρκέσει μιάμιση ώρα. Μετά από αυτό το διάστημα, θα πρέπει να ενεργοποιήσετε το πρόγραμμα "Ψωμί σικάλεως". Όταν τελειώσει η διαδικασία του ζυμώματος, πρέπει να ελέγξετε πώς βρίσκεται η ζύμη. Εάν κολλάει στη μία άκρη ή είναι ανομοιόμορφο, τότε μπορείτε να το πάρετε με βρεγμένα χέρια και να του δώσετε το επιθυμητό σχήμα και μετά να το τοποθετήσετε ξανά στο δοχείο. ΣτοΤο πάνω μέρος μπορεί να γίνει πολλές τομές με ένα μαχαίρι, διαφορετικά το ψωμί μπορεί να σκάσει κατά το ψήσιμο. Αφού ανάψουμε τη μηχανή ψωμιού και περιμένουμε την ετοιμότητα του προϊόντος. Βγάζουμε το έτοιμο ψωμί και το βάζουμε να κρυώσει σε μια σχάρα, το σκεπάζουμε με μια λινή πετσέτα από πάνω.

Όπως μπορείτε να δείτε, είναι πολύ εύκολο να φτιάξετε ψωμί Ρίγα σε μια μηχανή ψωμιού. Η συνταγή είναι κατάλληλη ακόμα και για αρχάριες νοικοκυρές που δεν έχουν ακόμη εμπειρία στο ψήσιμο ψωμιού.

Εύκολη συνταγή για ψωμί Ρίγα

Θέλουμε να προσφέρουμε άλλη μια συνταγή για την παρασκευή ψωμιού Ρίγα στο φούρνο.

Υλικά:

1. Αλεύρι σίκαλης - 130g
2. Αλάτι.
3. Μια κουταλιά της σούπας μέλι.
4. Βανίλια.
5. Μαγιά (αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί ξηρή μαγιά) - κουταλάκι του γλυκού.
6. Μισή κουταλιά της σούπας λάδι (φυτικό).
7. Νερό - 185 ml.
8. Αλεύρι σίτου - 250g
9. Μισή κουταλιά της σούπας κύμινο.

Για να φτιάξετε ψωμί Ρίγα, πρέπει να ανακατέψετε τη μαγιά και τη ζάχαρη σε ζεστό νερό. Αφήστε το μείγμα για δέκα λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε ηλιέλαιο και μέλι. Εκ των προτέρων, πρέπει να κοσκινίσετε και τα δύο είδη αλευριού μέσα από ένα κόσκινο. Προσθέστε κύμινο και αλάτι στο στεγνό μείγμα. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα υγρά υλικά και ζυμώνουμε τη ζύμη. Στη συνέχεια, το βάζετε σε ένα μπολ, το οποίο έχετε προηγουμένως λαδώσει, σκεπάζετε τα πάντα με μια πετσέτα και το βάζετε σε ζεστό μέρος για μόνωση. Ζυμώνουμε τη ζύμη πολλές φορές μέσα σε μια ώρα.

Από την τελική ζύμη σχηματίστε ψωμί, βάλτε σε ένα ταψί με περγαμηνή. Συνιστάται να κάνετε κοψίματα από πάνω. Τοποθετήστε ξανά το προϊόν για στεγανοποίηση, μετά από αυτό μπορείτεψήστε ψωμί. Το ψωμί της Ρίγας σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μπορεί επίσης να παρασκευαστεί με μηχανή ψωμιού.

Τι τον κάνει τόσο καλό;

Το ψωμί Ρίγα είναι ένα μυρωδάτο ζαχαροπλαστείο σιταριού και σίκαλης που έχει κατακτήσει από καιρό πολλούς ανθρώπους με τη γεύση του. Φυσικά, σήμερα μπορείτε να το αγοράσετε χωρίς προβλήματα στο κατάστημα, αλλά και πάλι αυτό δεν είναι το είδος του ψωμιού που ψήνεται στη Βαλτική. Ωστόσο, οι νοικοκυρές μας έχουν μάθει από καιρό να το ψήνουν στο σπίτι, όχι μόνο στο φούρνο, αλλά ακόμα και σε μηχανές ψωμιού. Το ψωμί Ρίγας είναι καλό γιατί ταιριάζει απόλυτα με όλα τα πρώτα πιάτα, καθώς και με τα δεύτερα. Εξαιρετικό και για σάντουιτς.

Γενικά τέτοιο ψωμί ψήνεται σε εστία. Αυτό σημαίνει ότι δεν ψήνεται στη φόρμα, αλλά σε ένα ταψί σε σχήμα καρβέλι. Το ψωμί Ρίγας έχει ένα λεπτό άρωμα κύμινο και μια ευχάριστη γλυκόξινη γεύση. Έχει λεπτή κρούστα και πυκνό κέντρο.

Φυσικά, είναι δύσκολο να φτιάξεις το αληθινό ψωμί της Ρίγας, διατηρώντας όλα τα πρότυπα. Άλλωστε, όπως έχουμε ήδη σημειώσει, γίνεται στα φύλλα τσαγιού. Ως εκ τούτου, οι νοικοκυρές χρησιμοποιούν απλούστερες συνταγές που είναι κατάλληλες και για τους ψωμοποιούς. Θα αποδειχθεί μια πολύ καλή εναλλακτική σε σχέση με το διάσημο πρωτότυπο.

Οι γνώστες λένε ότι μόλις δοκιμάσετε αυτό το ψωμί, δεν θα ξεχάσετε ποτέ την ασυνήθιστη γεύση και το άρωμά του.

Μια άλλη συνταγή παρασκευής ψωμιού

Για να φτιάξετε ψωμί Riga σε μηχανή ψωμιού, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

1. Αλεύρι σίκαλης - 1,5 φλιτζάνια.
2. Δύο κουταλάκια του γλυκού μαγιά.
3. Αλεύρι σίτου - 3 φλιτζάνια.
4. Βούτυρο - 3 κ.σ.λ.
5. Ενα και μισό ποτήρι ζεστό νερό.
6. Σκούρο μέλι - ¼ φλιτζάνι.
7. Μια κουταλιά της σούπας κύμινο.
8. Αλάτι.
9. κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.

Η χρήση ψωμιού διευκολύνει τη διαδικασία μαγειρέματος για τις νοικοκυρές. Το ζύμωμα πρέπει να γίνεται με το πρόγραμμα Pizza. Αυτό διαρκεί δεκαπέντε λεπτά. Μετά από αυτό, ο παρασκευαστής ψωμιού μπορεί να απενεργοποιηθεί. Η ζύμη πρέπει να μείνει κλειστή για περίπου δύο ώρες. Σε αυτό το διάστημα, σίγουρα θα ανέβει. Μετά από μιάμιση έως δύο ώρες, πρέπει να ενεργοποιήσετε το πρόγραμμα για το ψωμί σίκαλης. Ο αρτοποιός θα ζυμώσει τη ζύμη. Όταν τελειώσει το πρόγραμμα, πρέπει να ελέγξετε την κατάσταση της παρτίδας. Και είναι καλύτερα να σχηματίσετε το μελλοντικό ψωμί με βρεγμένα χέρια.

Πριν το ψήνουμε, το αλείφουμε με χλιαρό γάλα και το πασπαλίζουμε με κύμινο. Ακολουθεί η διαδικασία μαγειρέματος. Αυτό, στην πραγματικότητα, είναι όλο.

Προσαρμοσμένη συνταγή ψωμιού

Αν βάλετε έναν στόχο, τότε είναι πολύ πιθανό να μαγειρέψετε το δικό σας ψωμί Ρίγας. Η συνταγή για μια μηχανή ψωμιού είναι κάπως απλοποιημένη σε σχέση με την αρχική συνταγή σύμφωνα με το GOST, αλλά ακόμη και ένας ανίκανος αρχάριος μπορεί να χειριστεί το ψήσιμο.

Υλικά:

1. Αλεύρι σίτου (υψηλότερης ποιότητας) - 320 γραμμάρια.
2. Αλεύρι σίκαλης - 155 γραμμάρια.
3. Νερό - 330 ml.
4. Βύνη χωρίς ζύμωση - 20 γραμμάρια.
5. Μαγιά (γρήγορη ξήρανση) - 15 γραμμάρια.
6. Ζάχαρη.
7. Αλάτι.
8. Κύμινο - 20 γραμμάρια.

Η προετοιμασία πρέπει να ξεκινά με το άτμισμα της βύνης. Στη συνέχεια, όλα τα προϊόντα πρέπει να τοποθετηθούν στη μηχανή ψωμιού σύμφωνα με τις οδηγίες. Για όσους έχουν πρόγραμμα για ψωμί σίκαλης, μπορείτεχρησιμοποιήστε το και όποιος δεν το έχει, μπορείτε να μαγειρέψετε ψωμί με τη συνήθη λειτουργία για λευκό.

Το ψήσιμο δεν είναι υψηλό, αλλά πυκνό, ελαφρώς υγρό, πολύ αρωματικό και νόστιμο.

Η γεύση του αληθινού ψωμιού της Ρίγας

Έχοντας πολλές συνταγές ψωμιού στο οπλοστάσιό σας, μπορείτε να πειραματιστείτε με ορισμένα υλικά και να επιτύχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα. Το γεγονός είναι ότι, σύμφωνα με τους ίδιους τους κατοίκους των χωρών της Βαλτικής, τώρα στη Λετονία πολλά αρτοποιεία παράγουν ψωμί Ρίγα. Και κάθε ζύμη έχει τη δική του γεύση. Φυσικά, υπάρχει κάτι κοινό στα προϊόντα. Είναι πιθανό να χρησιμοποιούνται διαφορετικά συστατικά στη διαδικασία μαγειρέματος, γι' αυτό αλλάζουν και οι γευστικές ιδιότητες. Είναι αδύνατο να αναπαραχθεί πλήρως η τεχνολογία αρτοποιίας στο σπίτι. Το ψωμί της Ρίγας έχει λαμπερή γλυκόξινη γεύση. Για να πετύχετε παρόμοια γεύση στο σπίτι, χρησιμοποιήστε βύνη ή μηλόξυδο. Μερικές συνταγές προσθέτουν μέλι για γλυκύτητα. Γενικά, έχοντας μια βασική συνταγή, μπορείς να πειραματίζεσαι με πρόσθετα κάθε φορά.

Συνταγή ψωμιού Ρίγα με αλεύρι κριθαριού

Το ψωμί Ρίγας είναι γνωστό για την πολύπλοκη και χρονοβόρα διαδικασία παρασκευής του. Σας προσφέρουμε άλλη μια επιλογή για την παρασκευή του, προσαρμοσμένη για μηχανή ψωμιού.

Υλικά:

1. Νερό - 340 γραμμάρια.
2. Φυτικό λάδι - 3 κ.σ. λ.
3. Αλάτι.
4. Μελάσα - 3 κ.σ. λ.
5. κουταλάκι βύνη.
6. Αλεύρι σίκαλης κοσκινισμένο - 250 γραμμάρια.
7. Μια κουταλιά της σούπας προζύμι.
8. Μια κουταλιά της σούπας σπόρους κύμινου.
9. Αλεύρι σίτου (υψηλότερης ποιότητας) - 180 γραμμάρια.
10. Κριθάλευρο - 90 γραμμάρια.
11. Μαγιά - κουταλάκι του γλυκού.

Όλα τα υλικά πρέπει να χυθούν στον κάδο της μηχανής ψωμιού. Το ψωμί μπορεί να ψηθεί στη λειτουργία "Χωρίς γλουτένη". Το πάνω μέρος του προϊόντος μπορεί να αλειφθεί με παλιά βύνη και να πασπαλιστεί με σπόρους κύμινου. Η σειρά τοποθέτησης των συστατικών στη μηχανή ψωμιού πρέπει να ακολουθείται σύμφωνα με τις οδηγίες που επισυνάπτονται στην οικιακή συσκευή. Για διαφορετικούς κατασκευαστές, μπορεί να διαφέρει, και επομένως, πριν το μαγείρεμα, μελετήστε τον σχολιασμό για τη θαυματουργή μηχανή σας.

Αντί για μετάλογο

Όπως μπορείτε να δείτε, οι απλουστευμένες συνταγές μας για μηχανή ψωμιού δεν είναι τόσο δύσκολο να εκτελεστούν όσο η αρχική συνταγή. Και επομένως, εάν θέλετε, μπορείτε να μαγειρέψετε ψωμί για ένα από αυτά. Ίσως, πειραματιζόμενοι, θα μπορέσετε να πλησιάσετε το επιθυμητό αποτέλεσμα και να αποκτήσετε το πολύ μυρωδάτο και νόστιμο ψωμί σίκαλης.