Γεμιστές για ζυμαρικά, συνταγές με πατάτες, μανιτάρια, τυρί κότατζ και λάχανο

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το Το Vareniki είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα της σλαβικής κουζίνας. Το κύριο πλεονέκτημά τους είναι ότι το φαγητό παρασκευάζεται αρκετά γρήγορα, αποδεικνύεται σε μεγάλες ποσότητες και μια ποικιλία προϊόντων είναι κατάλληλα ως γέμιση: λαχανικά, ξινόγαλα, κρέας, φρούτα και μούρα.

Επιδόρπιο ζυμαρικά

Όπως υποδηλώνει ήδη το όνομα της ενότητας, θα επικεντρωθεί στα γλυκά πιάτα. Σε αυτά, η γέμιση για ζυμαρικά μπορεί να αποτελείται από κεράσια ή μήλα. Αν και τα δαμάσκηνα, τα βερίκοκα, οι σκληρές ποικιλίες ροδάκινων, τα βατόμουρα είναι αρκετά κατάλληλα για αυτόν τον ρόλο. Ωστόσο, ήταν τα κεράσια που έγιναν το μούρο που βάζαμε στο φαγητό με ιδιαίτερη ευχαρίστηση. Η γέμιση για ζυμαρικά μπορεί να παρασκευαστεί τόσο από κονσέρβα όσο και φρέσκια. Ας σταθούμε σε αυτό με περισσότερες λεπτομέρειες. Παρεμπιπτόντως, σημειώνουμε ότι κάποτε ήταν συνηθισμένο να σερβίρεται μια τέτοια απόλαυση στην ουκρανική εθνική κουζίνα. Και μετά έγινε γενικά αποδεκτό.

Βαρενίκι με κεράσια

μαδημένο, καλή ωριμότητα, ολόκληρο, χωρίς σημάδιατα αλλοιωμένα μούρα πλένονται, ξεκουμπώνονται. Είναι σημαντικό να καταστραφούν όσο το δυνατόν λιγότερο, να διατηρήσουν το σχήμα τους. Η γέμιση για ζυμαρικά παρασκευάζεται κυρίως από γλυκές ποικιλίες κερασιών. Αν ληφθούν ξινά, προστίθεται ζάχαρη. Πριν την επεξεργασία, όσο ζυμώνετε και κόβετε τη ζύμη, βάζετε τα καθαρισμένα κεράσια σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίσει ο χυμός τους. Μην το πετάξετε - είναι μια εξαιρετική βάση σιροπιού. Παρεμπιπτόντως, για να μην το μαλακώσει πολύ η γέμιση μούρων για ζυμαρικά, ζυμώστε το πιο απότομα. Στη συνέχεια, βάλτε 2-3 μούρα και λίγη ζάχαρη στις έτοιμες κούπες, προσεκτικά και προσεκτικά συνδέστε τις άκρες. Βράζουμε τα ζυμαρικά σε βραστό, ελαφρώς αλατισμένο νερό. Σαν ντρέσινγκ φτιάχνουμε σιρόπι από χυμό και ζάχαρη προσθέτοντας λίγη βανίλια. Ή χτυπήστε την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη, προσθέτοντας τη βανίλια για ένα ευχάριστο άρωμα. Για επιδόρπιο, με κομπόστα, τέτοια ζυμαρικά θα φαγωθούν σε μια στιγμή και μια θάλασσα ευχαριστιών σας περιμένει για τη λιχουδιά. Είναι κατάλληλα ως πλήρες γεύμα και για πρωινό ή βραδινό. Το κυριότερο είναι ότι είναι πολύ νόστιμο, και δεν επιβαρύνει το στομάχι.

Βαρενίκι με μήλα

Όπως ήδη αναφέρθηκε, υπάρχει μια ποικιλία από γεμίσεις για ζυμαρικά. Οι συνταγές τους δίνονται σε μεγάλους αριθμούς σε οποιοδήποτε βιβλίο μαγειρικής. Ωστόσο, είναι επίσης αρκετά σπάνια. Για παράδειγμα, συμβουλές για την παρασκευή γεμίσματος για ζυμαρικά μήλου δεν υπάρχουν σε κάθε δημοσίευση.

Αλλά μάταια, γιατί το πιάτο είναι επίσης πολύ, πολύ νόστιμο. Τα φρούτα λαμβάνονται με πλούσια γλυκόξινη γεύση. Τα μήλα πρέπει να είναι ψιλοκομμένα. Δεν μπορείτε να ξεφλουδίσετε από τη φλούδα. μικρόΜοιράζουμε την ποσότητα της γέμισης σε κύκλους ζύμης. Η ζάχαρη μέσα σε κάθε ζυμαρικό, όπως στην περίπτωση των κερασιών, είναι προαιρετική. Αν και, αν είναι επιθυμητό, μπορεί να προστεθεί κατά την προετοιμασία του. Αλλά στο ντρέσινγκ, το οποίο είναι φτιαγμένο από ξινή κρέμα ή σιρόπι ζάχαρης, μπορείτε να ρίξετε μόνο μια σταγόνα κιτρικό οξύ. Το πιάτο θα βγει - θα γλείφεις τα δάχτυλά σου!

Σχετικά με τα ζυμαρικά πατάτας και άλλα

Το επιδόρπιο είναι επιδόρπιο, αλλά ας μιλήσουμε για ένα πιο ουσιαστικό γεύμα. Δηλαδή πώς παρασκευάζεται η γέμιση για ζυμαρικά με πατάτες. Οι ποικιλίες του, παρεμπιπτόντως, είναι επίσης αρκετές. Και το καθένα έχει τις δικές του αλμυρές αποχρώσεις που δίνουν στο πιάτο μια ιδιαίτερη, μοναδική γεύση. Είναι όλα σχετικά με μπαχαρικά και πρόσθετα συστατικά. Μετά από όλα, υπάρχει μια γέμιση πατάτας για ζυμαρικά στην καθαρή της μορφή, και μερικές φορές αναμεμειγμένη με τυρί φέτα ή σκληρά τυριά - όπως σας αρέσει. Ας σταθούμε στις δύο πιο κερδοφόρες επιλογές.

Γέμισμα Πουρέ

Για να το ετοιμάσετε, ξεφλουδίστε τις πατάτες, κόψτε σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια και βράστε σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Ενώ περιμένετε να ολοκληρωθεί η διαδικασία, ψιλοκόψτε μερικά κρεμμύδια και τηγανίστε τα μέχρι να ροδίσουν σε φυτικό λάδι. Μη γλιτώσετε την ποσότητα, θα είναι γέμιση για κιμά. Στραγγίζουμε το νερό από τις μαγειρεμένες πατάτες και τις χτυπάμε καλά. Χρησιμοποιήστε ένα μίξερ ή ένα ξύλινο γουδοχέρι. Είναι σημαντικό να αποκτήσετε μια ομοιογενή μάζα, χωρίς σβώλους. Μην προσθέτετε υγρό, ο πουρές πρέπει να είναι πηχτός, πυκνός. Στη συνέχεια το γεμίζουμε με το τηγάνισμα, αλάτι, πιπέρι καλά. Η γεύση πρέπει να είναικορεσμένος, αιχμηρός. Αυτά τα ζυμαρικά σερβίρονται ζεστά. Ντύνονται και με κρεμμύδια τηγανισμένα στο λάδι, με κέτσαπ. Ή κρέμα γάλακτος, μαγιονέζα - ό,τι σας αρέσει περισσότερο. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα μυρωδικά. Το χρένο και η μουστάρδα συνδυάζονται υπέροχα μαζί τους.

Γέμισμα ωμής πατάτας

Είναι πολύ πιο εύκολο μαζί της. Οι ωμές πατάτες ξεφλουδίζονται, πλένονται, κόβονται σε μικρούς κύβους. Η γέμιση απλώνεται σε κούπες ζύμης που έχει ζυμωθεί δροσερά. Τα ζυμαρικά βράζονται σε καλά αλατισμένο νερό - για να μην γίνουν φρέσκα. Φυσικά, θα πρέπει να διατηρηθούν σε κατσαρόλα λίγο περισσότερο από ότι με τον πουρέ. Αλλά όχι πολύ. Αυτό το πιάτο είναι πολύ νόστιμο με κρέμα γάλακτος ή κρέμα γάλακτος και σάλτσα μανιταριών. Κατά το σερβίρισμα, κάθε μερίδα πρέπει να πασπαλίζεται με αλεσμένο πιπέρι. Πρέπει να τρώγεται ζεστό.

Γέμισμα με πατάτα τυριού

Αλλά αυτό το πιάτο μας ήρθε από τη μολδαβική και τη ρουμανική κουζίνα. Είναι υπέροχα νόστιμο, θρεπτικό και υγιεινό. Ο κιμάς παρασκευάζεται με βάση τον πουρέ πατάτας, στον οποίο προστίθεται μια αρκετά μεγάλη ποσότητα σκληρού αλατισμένου τυριού τριμμένο σε χοντρό τρίφτη. Φυσικά, δεν απαιτείται περισσότερο αλάτι. Και επειδή το ίδιο το τυρί είναι αρκετά λιπαρό, μπορείτε να το κάνετε χωρίς να τηγανίσετε το κρεμμύδι στη γέμιση. Αν και αυτό είναι θέμα γούστου, δεν μπορείτε να χαλάσετε το χυλό με βούτυρο. Ναι, είναι υπέροχο αν ανακατέψετε αμέσως ψιλοκομμένο άνηθο στις πατάτες. Λοιπόν, το πιάτο σερβίρεται με ξινή κρέμα ή καρυκευμένο με φυτικό λάδι. Ταιριάζει πολύ με σαλάτες λαχανικών - φρέσκες και κονσέρβες. Ξεχωριστά, σε όλα τα ζυμαρικά με πατάτες, μπορείτε να προσφέρετε άντρες - σκόρδοσάλτσα. Για να το φτιάξουμε, περνάμε από μια πρέσα μια κεφαλή σκόρδου, την καρυκεύουμε με ηλιέλαιο, αλατίζουμε και προσθέτουμε λίγο βρασμένο νερό για να μαλακώσει η γεύση. Αυτό είναι επίσης, θα λέγαμε, μολδαβική γεύση.

Ζυμαρικά με φρέσκο λάχανο

Η κλασική γέμιση για ζυμαρικά με λάχανο παρασκευάζεται από φρέσκα λαχανικά ή ξινολάχανο. Στην πρώτη περίπτωση, πρέπει να προχωρήσετε ως εξής: σε ένα μαντέμι τσιγαρίζετε 2 κρεμμύδια, όχι πολύ ψιλοκομμένα, μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια τα βάζουμε σε ένα πιάτο, προσθέτουμε περισσότερο φυτικό λάδι στο τηγάνι και βάζουμε το ψιλοκομμένο λάχανο. Ξεσκέπαστο τηγανίζουμε για 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύουμε να μην καεί. Στη συνέχεια προσθέτουμε το τριμμένο καρότο, το κρεμμύδι, αλάτι, πιπέρι, τη δάφνη, τον κόλιανδρο, προσθέτουμε λίγο νερό και σιγοβράζουμε κάτω από το καπάκι μέχρι να ψηθεί σχεδόν. Στο τέλος βάζουμε μια-δυο κουταλιές ντομάτα και αν θέλουμε λίγη ζάχαρη. Θα ήταν ωραίο να θρυμματίσετε τον άνηθο ή τους σπόρους. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πολλά γαρίφαλα ως μπαχαρικά. Ψύξτε το μαγειρεμένο λάχανο, αφήστε το περιττό λάδι να στραγγίξει. Κατά το σερβίρισμα, μπορούν να καρυκευτούν με τηγανητά κρεμμύδια με βούτυρο ή λαρδί, με κροτίδες. Θα είναι νόστιμο με κρέμα γάλακτος.

ζυμαρικά με ξινολάχανο

Η τεχνολογία παρασκευής αυτής της γέμισης καθορίζεται από το βαθμό του οξέος στο λάχανο. Με μέτριο κορεσμό, δεν είναι απαραίτητο να ξεπλύνετε. Μπορείτε να ψιλοκόψετε αμέσως, να προσθέσετε τριμμένα καρότα και να τηγανίσετε σε βαθύ τηγάνι και στη συνέχεια να σιγοβράζετε μέχρι να μαλακώσουν. Ξεχωριστά τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, προσθέτουμε τα μπαχαρικά, τη δάφνη, 1-2 πιπεριές. Στη συνέχεια συνδέστε τα εξαρτήματα. Για να οξύνει τη γεύσηψιλοκόψτε μερικές σκελίδες σκόρδο και λίγο μαϊντανό.

τυρόπηγμα

Πολύ τρυφερή, απαλή, ευχάριστη είναι η γέμιση για τυρόπηγμα. Για ζυμαρικά γίνεται γλυκό και αλμυρό. Το κύριο μυστικό του κιμά υψηλής ποιότητας είναι η ομοιομορφία της μάζας του τυροπήγματος. Για να γίνει αυτό, το προϊόν θα πρέπει είτε να τρίβεται καλά μέσα από ένα κόσκινο, είτε να περάσει από έναν μύλο κρέατος πολλές φορές είτε να χτυπηθεί με ένα μίξερ. Το τυρί cottage μπορεί να αναμιχθεί σε δύο ποικιλίες - λιπαρό και όχι πολύ. Σπάστε μέσα 1-2 αυγά. Αν σκοπεύετε να φτιάξετε ζυμαρικά για επιδόρπιο, προσθέστε ζάχαρη στη γέμιση για γεύση, φροντίστε να προσθέσετε βανιλίνη. Μπορείτε να προσθέσετε σταφίδες ή αποξηραμένα βερίκοκα, αλλά πρώτα πρέπει να μουλιάσουν σε ζεστό νερό και μετά, όταν φουσκώσουν, να τα κόψετε σε μικρά κομμάτια. Ανακατεύουμε καλά τη γέμιση και βάζουμε μέσα ζυμαρικά! Πρέπει να τρώγονται ζεστά, με κρέμα γάλακτος. Για τον πικάντικο κιμά, συνιστάται να αναμίξετε το τυρί cottage με τυρί, να προσθέσετε ψιλοκομμένα χόρτα. Ή αλάτι καλά, πιπέρι. Σμιλέψτε όπως κάθε άλλο. Σερβίρετε με κρέμα γάλακτος ή τηγανητά κρεμμύδι.

Βαρενίκι με κιμά μανιτάρια

Και τέλος, μια λαχταριστή γέμιση για ζυμαρικά με μανιτάρια. Φτιάχνεται, κατά κανόνα, από φρέσκα δώρα του δάσους, αν και τα αποξηραμένα είναι τέλεια. Πλένουμε τα μανιτάρια, μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν. Ρίξτε το σε ένα σουρωτήρι. Όταν κρυώσει, ψιλοκόβουμε, σιγοβράζουμε, προσθέτοντας το κρεμμύδι και το φυτικό λάδι, αλάτι, σκόρδο. Απελευθερώνουμε τον κιμά από το περιττό λάδι και τον βάζουμε στη ζύμη. Τέτοια ζυμαρικά είναι καλά με ξινή κρέμα και βότανα, με μαγιονέζα.