Πρόβειο τυρί: οφέλη για την υγεία, τα πιο διάσημα είδη

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Στην αρχαιότητα, το τυρί παρασκευαζόταν κυρίως από πρόβειο γάλα. Δεν είναι μόνο πιο γλυκό από το αγελαδινό, αλλά και πιο θρεπτικό. Ως εκ τούτου, ακόμη και τώρα, το πρόβειο τυρί δεν χάνει τη δημοτικότητά του. Ας μάθουμε περισσότερα για αυτό το υγιεινό και νόστιμο προϊόν.

Οφέλη, οφέλη για την υγεία

Το τυρί από πρόβειο γάλα είναι πηγή βιταμινών Α, Β, D, Ε, οι οποίες είναι απαραίτητες για τον άνθρωπο. Ως εκ τούτου, αξίζει να το συμπεριλάβετε στη διατροφή προκειμένου να μειωθεί η χρήση συμπληρωμάτων διατροφής και άλλων φαρμάκων. Επιπλέον, είναι πλούσιο σε φολικό οξύ και βιταμίνη Β12.

Το πρόβειο γάλα περιέχει έως και τρεις φορές περισσότερη πρωτεΐνη από το αγελαδινό ή κατσικίσιο, ασβέστιο και κάλιο - έως και δύο φορές. Επιπλέον, όλες αυτές οι ουσίες βρίσκονται στην βέλτιστη αναλογία απορρόφησης από τον ανθρώπινο οργανισμό.

Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά - έως 32 - 34%, που μερικές φορές τρομάζει τους ανθρώπους μακριά. Πρόκειται όμως για υγιή λιπαρά οξέα που περνούν από μια φυσική διαδικασία ομογενοποίησης, η οποία συμβάλλει στην καλύτερη απορρόφησή τους. Αυτό δεν ισχύει για τα προϊόντα αγελαδινού και κατσικίσιου γάλακτος.

Μην συγχέετε την περιεκτικότητα σε λιπαρά με την περιεκτικότητα σε χοληστερόλη. Επιπλέον, το πρόβειο τυρί περιέχει ουσίες που συμβάλλουν στην απέκκρισή του από τον οργανισμό. Είναι επίσης χρήσιμο για άτομα που υποφέρουν από αλλεργίες, άσθμα. Τα προϊόντα πρόβειου γάλακτος μπορούν να καταναλωθούν ακόμη και από άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη, ειδικά το τυρί και το γιαούρτι.

Ελαττώματα

Ίσως το κύριο μειονέκτημα αυτού του προϊόντος είναι η σπανιότητά του και ως εκ τούτου το κόστος. Ως εκ τούτου, μερικές φορές είναι δύσκολο να βρείτε αληθινό πρόβειο σκληρό τυρί.

Ένα άλλο μειονέκτημα είναι η υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο. 30 γραμμάρια πρόβειου τυριού περιέχουν περίπου το ένα τρίτο της ημερήσιας πρόσληψης αυτού του ιχνοστοιχείου. Η τακτική περίσσευσή του αυξάνει τον κίνδυνο εμφάνισης καρδιαγγειακών παθήσεων.

Τύποι προϊόντων

Τα τυριά από πρόβειο γάλα έχουν ιδιαίτερη γεύση και πλούσια κρεμώδη υφή. Δημοφιλή σε όλο τον κόσμο, παράγονται πιο συχνά σε ορεινές περιοχές όπου η βοσκή βοοειδών γαλακτοπαραγωγής είναι αδύνατη ή αδύνατη. Το πρόβειο τυρί δεν μοιάζει με το αγελαδινό τυρί, επομένως μπορεί να αποτελέσει πηγή νέων γευστικών ανακαλύψεων για τους καλοφαγάδες. Και θα δώσει στους σεφ την ευκαιρία να πειραματιστούν με πολλά κλασικά πιάτα της ευρωπαϊκής κουζίνας.

Ένα από τα πιο δημοφιλή και διαδεδομένα από αυτά τα τυριά είναι η φέτα. Προέρχεται από την Ελλάδα, και σύμφωνα με τα ευρωπαϊκά πρότυπα στη βιομηχανία τροφίμων, περιέχει 70% πρόβειο και 30% κατσικίσιο γάλα. Η φέτα παρασκευάζεται σε άλμη, που της δίνει μια αλμυρή γεύση. Αποτελεί σημαντικό συστατικό της παραδοσιακής ελληνικής σαλάτας και γενικότερα της μεσογειακής κουζίνας.

Ισπανίαείναι σημαντικός παραγωγός τυριών από πρόβειο γάλα. Ορισμένες ποικιλίες είναι πολύ δημοφιλείς και γνωστές σε όλο τον κόσμο. Για παράδειγμα, το Manchego είναι ένα ημίσκληρο πρόβειο τυρί που παλαιώνει για αρκετούς μήνες σε σπηλιές. Ανάλογα με την ηλικία του, μπορεί να έχει κάπως γλυκιά ή πικάντικη γεύση, αλλά γενικά έχει μια ήπια γεύση και επομένως συνδυάζεται καλά με άλλα φαγητά.

Στην Ιταλία, το πιο δημοφιλές τυρί από πρόβειο γάλα είναι αναμφίβολα το Pecorino Romano. Είναι παρόμοιο με την παρμεζάνα αλλά συχνά έχει πιο δυνατή και αλμυρή γεύση. Συνήθως κόβεται σε φέτες και σερβίρεται με ζυμαρικά ή σούπες. Συνδυάζεται καλύτερα με παραδοσιακά ιταλικά κόκκινα κρασιά όπως το Chianti.

Παράδοση του αιώνα

Τα γαλλικά τυριά είναι ελάχιστα κατώτερα σε δημοτικότητα και δημοτικότητα από τα προϊόντα αρωματοποιίας. Είναι ένα κοινό σουβενίρ που φέρνουν μαζί τους οι τουρίστες. Ένα από τα πιο διάσημα είναι το ροκφόρ, ένα μπλε τυρί από πρόβειο γάλα, που πήρε το όνομά του από την περιοχή όπου παράγεται. Αναφέρθηκε για πρώτη φορά στα έργα του Ρωμαίου συγγραφέα Πλίνιου του Πρεσβύτερου (79 μ. Χ.). Είναι μπλε τυρί, ελαφρώς ξινό και με ασυνήθιστο άρωμα. Επομένως, θα πρέπει να συνδυάζεται με προϊόντα που δεν του υπολείπονται στη φωτεινότητα της γεύσης, είναι προτιμότερο να το σερβίρετε με μπορντό ή δυνατό Cabernet Sauvignon.

Το τυρί από πρόβειο γάλα Κορσικής είναι επίσης αρκετά δημοφιλές. Σε αυτό το ορεινό νησί, κοπάδια προβάτων συναντά κανείς παντού. Τα πιο διάσημα τυριά είναι το brocchiu και το roma, αλλά το καθέναΗ περιοχή έχει τα δικά της χαρακτηριστικά κατασκευής και άρα το όνομά της. Για παράδειγμα, το κορσικό τυρί που παρασκευάζεται από πρόβειο γάλα με το όμορφο όνομα Brin de Amour (σε μετάφραση - η γέννηση της αγάπης) τυλίγεται σε τοπικά βότανα μετά τον σχηματισμό. Στη συνέχεια ωριμάζει, απορροφά το άρωμά τους και εμφανίζεται μια απαλή πρασινωπή κρούστα μούχλας. Αυτό το τυρί παρασκευάζεται αποκλειστικά στο χέρι και μπορεί να γίνει μόνο στην Κορσική, γεγονός που εξηγεί το πολύ υψηλό κόστος του.