Τηγανίτες με τυρί cottage: συνταγές για ζύμη και γαρνιτούρες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η μαγειρική τηγανίτες είναι τέχνη. Τα προϊόντα παρασκευάζονται από μια ειδική ζύμη, η οποία είναι μαλακή και πορώδης. Η ζύμη είναι από πολλές απόψεις παρόμοια με το μπισκότο, μόνο το μπισκότο ψήνεται και οι τηγανίτες τηγανίζονται. Τα υλικά για τις τηγανίτες πρέπει να προετοιμαστούν εκ των προτέρων: κοσκινίστε καλά το αλεύρι, κρυώστε τις πρωτεΐνες πριν το χτυπήσετε.

Η συνταγή για τηγανίτες με τυρί κότατζ αποτελείται από δύο μέρη: την προετοιμασία των πραγματικών τηγανιτών και τη γέμιση για τυρόπηγμα. Το τυρί κότατζ δεν μπαίνει στο τηγάνι ως καρύκευμα, γιατί κολλάει στην επιφάνεια του πιάτου όταν ζεσταθεί.

τηγανίτες κεφίρ

Πώς να μαγειρέψετε τηγανίτες σε κεφίρ με τυρί cottage; Για να ζυμώσετε τη ζύμη, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά: μισό λίτρο κεφίρ, 2 αυγά, 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι (στη ζύμη), 4 κ.σ. κουταλιές κρυσταλλική ζάχαρη, λίγο αλάτι, 1 κ.σ. μια κουταλιά ζάχαρη βανίλιας, αλεύρι (στη σύσταση της υγρής κρέμας).

Μαγείρεμα τηγανίτες σε κεφίρ:

1. Αυγά ανακατεμένα με ζάχαρη, αλάτι και ζάχαρη βανίλιας. Ρίχνουμε το μισό γιαούρτι, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά να μην μείνουν σβώλοι.
2. Στη συνέχεια, ρίξτε το υπόλοιπο κεφίρ και 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι. Μείγμα. Η ζύμη πρέπει να έχει τη συνοχή της υγρής ξινής κρέμας. Αφήνουμε τη ζύμη να σταθεί για 20 λεπτά.
3. Ρίχνουμε λίγο λάδι σε ένα τηγάνι και το ζεσταίνουμε. Στη συνέχεια, κατά τη διαδικασία του ψησίματος, δεν χρειάζεται να προσθέσετε λάδι στο ταψί. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά της ίδιας της ζύμης είναι αρκετή για ψήσιμο τηγανιτών υψηλής ποιότητας.

Γέμιση τυρόπηγμα

Πώς να ετοιμάσετε τη γέμιση τυρί cottage για τηγανίτες; Αυτό είναι πολύ πιο εύκολο από το ζύμωμα ζύμης για λεπτά προϊόντα. Για τη γέμιση για τηγανίτες σε κεφίρ με τυρί cottage, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά: 2 φλιτζάνια τυρί cottage, 2 αυγά, 4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές ζάχαρη.

Πώς να φτιάξετε τη γέμιση για πηγμένο γάλα για τηγανίτες:

1. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
2. Αν θέλετε, μπορείτε να βάλετε στη γέμιση ψιλοκομμένα αποξηραμένα βερίκοκα.

Φάκελος Pancakes

Πώς να τυλίξετε τηγανίτες με τυρί κότατζ; Η γέμιση τοποθετείται στις τηγανίτες με δύο τρόπους:

1. Η τηγανίτα ψήνεται από τη μία πλευρά. Στη συνέχεια, η γέμιση τοποθετείται στην επάνω, όχι ακόμα τηγανισμένη επιφάνεια. Η τηγανίτα τυλίγεται σε φάκελο ή αλλιώς, στη συνέχεια το προϊόν αναποδογυρίζεται και συνεχίζει να τηγανίζεται.
2. Τηγανίζεται η μία πλευρά, στη συνέχεια η τηγανίτα αναποδογυρίζεται σε ένα τηγάνι και η γέμιση εφαρμόζεται στην τελική πλευρά. Στη συνέχεια, η τηγανίτα τυλίγεται και τηγανίζεται.

Καλή ζύμη για τηγανίτες

Πώς να τυλίξετε τις τηγανίτες με τυρί κότατζ για να μην σπάσουν; Είναι απαραίτητο να αυξηθεί η πλαστικότητα και η αντοχή της ζύμης. Η ζύμη Choux είναι η καλύτερη συνταγή για τηγανίτες με τυρί κότατζ. Για την προετοιμασία της ζύμης κρέμας, είναι απαραίτητο το υγρόζεστό όταν χύνεται σε αλεύρι.

Για να γίνει η ζύμη δυνατή και πλαστική, πρέπει να προσθέσετε λιπαρό γάλα ή κρέμα γάλακτος σε αυτήν. Βάλτε μόνο ένα αντί για δύο αυγά. Οι πρωτεΐνες δεν μπορούν να μπουν καθόλου. Και η ίδια η ζύμη είναι καλύτερα να μην χτυπιέται.

Γλυκά ψησίματος

Σύμφωνα με τη συνταγή για τηγανίτες με τυρί κότατζ, η γέμιση πρέπει να ψηθεί όταν είναι ήδη τυλιγμένη σε τηγανίτα. Για να γίνει αυτό, πρέπει να ρυθμίσετε τη χαμηλότερη ισχύ φωτιάς: η τηγανίτα τηγανίζεται γρήγορα και η γέμιση βρίσκεται σε ένα παχύ στρώμα. Τα αυγά πρέπει να ψηθούν. Με μια μικρή φωτιά ζεσταίνονται όλα τα υλικά της γέμισης, συμπεριλαμβανομένου του τυροπήγματος που ψήνεται.

Nistniki με τυρί cottage και σταφίδες μέσα

Η συνταγή για τηγανίτες με τυρί cottage και σταφίδες, σε σύγκριση με άλλες τηγανίτες, έχει τη μεγαλύτερη ζήτηση στις νοικοκυρές. Στα παιδιά αρέσει το τυρί κότατζ με σταφίδες. Για μια γλυκιά γέμιση με τυρί κότατζ, οι λεπτές τηγανίτες με γάλα είναι υπέροχες.

Συνταγή για λεπτές τηγανίτες με γάλα

Υλικά: 100 γρ. αλεύρι, 300 ml γάλα, 75 γρ. βούτυρο λιωμένο, 3 μεγάλα αυγά, 1 κ.γ. μια κουταλιά ζάχαρη άχνη.

Μαγειρική:

1. Ρίχνουμε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατεύουμε με ζάχαρη άχνη.
2. Κάντε μια τρύπα στο κέντρο και σπάστε μέσα τα αυγά.
3. Ρίξτε λίγο γάλα πάνω από τα αυγά και ανακατέψτε λίγο με αυτά. Ανακατεύουμε σταδιακά με το αλεύρι από τις άκρες προς το κέντρο και χτυπάμε, προσθέτοντας αρκετό γάλα ώστε η ζύμη να έχει τη σύσταση ελαφρά σαντιγί.



4. Χτυπάμε δυνατά, ανακατεύουμε τη ζύμη με το λιωμένο βούτυρο και το υπόλοιπο γάλα.

τηγανίτες,ψημένα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή ζύμης, γίνονται δαντελωτά, πολύ όμορφα.

Προετοιμασία της γέμισης με σταφίδες

Το δεύτερο μέρος της συνταγής για τηγανίτες με τυρί cottage και σταφίδες αφορά την προετοιμασία της γέμισης. Συστατικά: ξηρό τυρί cottage, κρέμα γάλακτος, σταφίδες, κρυσταλλική ζάχαρη. Οι σταφίδες πρέπει να μαγειρευτούν στον ατμό με ζεστό νερό (περίπου 90 βαθμούς). Ανακατεύουμε όλα τα υλικά. Όσο περισσότερη ξινή κρέμα στη σύνθεση, τόσο πιο τρυφερή θα βγει η γέμιση με τυρί cottage. Βάλτε τη ζάχαρη στη γεύση, αλλά οι σταφίδες πρέπει να δίνουν την κύρια γλυκύτητα στα προϊόντα.

Γέμισμα με τυρί cottage και μήλα

Η γέμιση για τηγανίτες είναι υγιεινή και νόστιμη αν της προσθέσετε φρούτα. Τηγανίτες με τυρί cottage και μήλα μπορούν να μαγειρευτούν τόσο σε γάλα όσο και σε κεφίρ. Τα μήλα για τη γέμιση πρέπει πρώτα να ψηθούν στο φούρνο και στη συνέχεια να χωριστούν σε κομμάτια. Η φλούδα θα πρέπει να μείνει, γίνεται σκληρή όταν ψηθεί. Αφαιρέστε προσεκτικά τους σπόρους και τα χωρίσματα.

Συνταγή για τηγανίτα με μήλο

Η συνταγή για τηγανίτες με τυρί κότατζ μπορεί να γίνει πολύπλοκη και να γίνει πολύ πρωτότυπη, αν βάλουμε μήλα στο φούρνο όχι στη γέμιση, αλλά στη ζύμη.

Υλικά για τη ζύμη για τηγανίτα μήλου: 5-6 μήλα, 4 φλιτζάνια αλεύρι σίτου, 15 γρ μαγιά, 3 αυγά, 2 φλιτζάνια γάλα, 150 γρ κρέμα γάλακτος 33% λιπαρά, 80 γρ βούτυρο, 1 κ.σ. μια κουταλιά ξύσμα λεμονιού.

Μαγειρική:

1. Ψήνετε τα μήλα στο φούρνο και αφαιρείτε όλα τα σκληρά μέρη από αυτά.
2. Για τη ζύμη, ανακατέψτε το μισό αλεύρι με γάλα και μαγιά, βάλτε το σε ζεστό μέρος.
3. Όταν ζυμώνουμεθα φουσκώσει, βάζετε μέσα τα μήλα, το βούτυρο, το υπόλοιπο αλεύρι, τα αυγά και το ξύσμα λεμονιού τριμμένο. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος και την προσθέτουμε στο κουρκούτι. Ψήστε τηγανίτες σε ταψί αλειμμένο με φυτικό λάδι.

Η γέμιση για τηγανίτες με μήλα προετοιμάζεται καλύτερα με σταφίδες. Για να το κάνετε αυτό, πλύνετε τις σταφίδες, μουλιάστε και βάλτε το τυρί cottage - τη βάση της γέμισης. Για απαλότητα, μπορείτε να προσθέσετε κρέμα γάλακτος ή γάλα στο τυρί cottage.

Τηγανίτες χωρίς αυγά

Οι κρόκοι κοτόπουλου είναι γαλακτωματοποιητής για ζύμη. Αποτρέπουν τη στρωματοποίηση των τηγανιτών κατά το ψήσιμο. Τα προϊόντα είναι πιο πλούσια και ελαστικά. Οι πρωτεΐνες βοηθούν επίσης στη διατήρηση των φυσαλίδων αερίου στη ζύμη. Για να γίνει αυτό, χτυπιούνται με απλή ψύξη και εγχέονται στη ζύμη. Ωστόσο, αν δεν υπήρχαν αυγά στο σπίτι, τότε μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτά τα συστατικά.

Ας περιγράψουμε τη συνταγή για τηγανίτες με cottage cheese χωρίς αυγά. Ανάμεσα στα συστατικά πρέπει να υπάρχουν αλάτι και ζάχαρη. Προστίθενται όχι μόνο για γεύση. Το αλάτι ενισχύει τη γλουτένη και την κάνει πιο ελαστική. Η κρυσταλλική ζάχαρη δίνει στο τελικό προϊόν ένα όμορφο χρυσαφί χρώμα.

Για 120 γραμμάρια αλεύρι σίτου, χρειάζεστε 2 γραμμάρια αλάτι και 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη. Ο συνολικός όγκος του υγρού πρέπει να είναι περίπου διπλάσιος από τον όγκο των ξηρών συστατικών. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιοδήποτε υγρό. Το νερό κάνει τη ζύμη πιο απαλή. Οι τηγανίτες είναι λιγότερο σφιχτές.

Τα δυνατά προϊόντα ψήνονται από ζύμη με πλήρες γάλα ή κεφίρ. Οι τηγανίτες σε κεφίρ θα γίνουν λίγο ξινές.

Σόδα μπορεί να προστεθεί στη ζύμη. Οι τηγανίτες με σόδα είναι λίγο αφράτες.

Η διαδικασία του ψησίματος των τηγανιτών

Όταν ψήνουμε αραιά προϊόντα, υπάρχουν ορισμένες αποχρώσεις. Εδώ είναι μερικά απόαυτοί:

1. Το τηγάνι πρέπει να έχει χοντρό πάτο. Τα μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο ή αλουμίνιο είναι τα καλύτερα. Μόνο τα πιάτα με χοντρά τοιχώματα μπορούν να μην κρυώσουν όταν αφαιρεθούν προσωρινά από τη φωτιά. Θα πρέπει να σηκώσετε τα πιάτα από το αέριο όταν μοιράζετε τη ζύμη στην επιφάνεια του ταψιού.
2. Η φωτιά δεν πρέπει να είναι πολύ δυνατή. Διαφορετικά, οι άκρες των προϊόντων θα καούν αμέσως. Στην παρακάτω φωτογραφία - η μέγιστη επιτρεπόμενη πυρκαγιά.



3. Δεν είναι απαραίτητο να ρίξουμε λάδι στο τηγάνι αν υπάρχει στη ζύμη. Και το πιο σημαντικό - μην τηγανίζετε προϊόντα σε βούτυρο. Το ζωικό λάδι καίει και χαλάει την εμφάνιση και τη γεύση των τηγανιτών.
4. Πριν ψήσετε την πρώτη τηγανίτα, μπορείτε να αλείψετε το ταψί με φυτικό λάδι. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε γάζα, μια βούρτσα ή μια κομμένη ωμή πατάτα. Είναι βολικό να λαδώνουμε την επιφάνεια με ένα μάτσο φτερά χήνας, όπως γινόταν πάντα στα χωριά. Μερικές νοικοκυρές λαδώνουν το τηγάνι με μισό κρεμμύδι. Ωστόσο, αυτή η μέθοδος δεν είναι κατάλληλη για την παρασκευή γλυκών τηγανιτών: η πρώτη τηγανίτα θα μυρίζει σαν κρεμμύδι.
5. Αν το λάδι στο τηγάνι καπνίζει, τότε η φωτιά κάτω από αυτό είναι πολύ μεγάλη. Το λάδι πρέπει να βράζει, αλλά να μην καπνίζει. Λόγω της ανεπαρκούς θέρμανσης του τηγανιού, οι τηγανίτες μπορεί να κολλήσουν, ειδικά η πρώτη (η πρώτη τηγανίτα θα γίνει σβώλων).
6. Είναι απαραίτητο να διανείμετε το λάδι στο τηγάνι πολύ γρήγορα. Για να το κάνετε αυτό, απλώς γείρετε τα πιάτα σε διαφορετικές κατευθύνσεις σε κύκλο.



Αν καθυστερήσετε αυτή τη διαδικασία, η ζύμη θα ψηθεί στο σημείο που βρίσκεται: θα βγειμια χοντρή τηγανίτα στην οποία είναι αδύνατο να τυλίξετε τη γέμιση.

7. Η δεύτερη πλευρά ψήνεται 2 με 3 φορές πιο γρήγορα από την πρώτη πλευρά. Δεν μπορείτε να αφήσετε τη σόμπα για πολλή ώρα.

Αν ψήνονται τηγανίτες κακής ποιότητας

Η ζύμη μπορεί πάντα να φουσκώσει αν τα προϊόντα δεν είναι ευχάριστα με την τελειότητά τους.

1. Αν η τηγανίτα κολλάει, τότε ρίξτε λίγο λάδι στη ζύμη.
2. Αν οι τηγανίτες δεν είναι λεπτές, κάτι που είναι απαραίτητο για την παρασκευή τηγανιτών, πρέπει να προσθέσετε νερό ή σόδα στη ζύμη (για λαμπρότητα).
3. Αν η τηγανίτα έγινε τόσο λεπτή ώστε να σπάσει, πρέπει να προσθέσετε αλεύρι στη ζύμη και να ρίξετε ξινή κρέμα. Για μισό φλιτζάνι αλεύρι - ένα τέταρτο φλιτζάνι ξινόγαλα.
4. Για όμορφο κατακόκκινο, προστίθεται ζάχαρη στη ζύμη.
5. Για γλύκα και άρωμα δεν βάζουν μόνο κρυσταλλική ζάχαρη, αλλά και μέλι.

Μετά το ψήσιμο της πρώτης τηγανίτας, οι νοικοκυρές πάντα διορθώνουν τη ζύμη. Στη συνέχεια, οι τηγανίτες ψήνονται χωρίς καθυστέρηση.

Πολύ νόστιμη γέμιση τυροπήγματος

Πώς να μαγειρέψετε τυρί cottage έτσι ώστε να βγαίνει νόστιμο; Αυτό το ξινόγαλα απομονώνεται καλύτερα στο σπίτι. Αυτό θα απαιτήσει γάλα, το οποίο μόλις έχει αρχίσει να ξινίζει. Από ένα τέτοιο προϊόν, θα ληφθεί το πιο φυσικά γλυκό τυρί cottage. Δεν θα έχει καν ξινίλα. Όλο το οξύ θα παραμείνει στον ορό γάλακτος, ο οποίος μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία άλλων πιάτων.

Για σπιτικό τυρί κότατζ, για να μην αρχίσει να κολλάει στα δόντια μετά το ζέσταμα, μπορείτε να προσθέσετε κρέμα γάλακτος και λίγο γάλα, καθώς και λίγο σιμιγδάλι.

Τηγανίτες με τυρί κότατζ - νόστιμα καιχρήσιμη απόλαυση. Το τυρί κότατζ περιέχει ασβέστιο απαραίτητο για κάθε οργανισμό. Το ασβέστιο είναι απαραίτητο τόσο από το αναπτυσσόμενο σώμα όσο και από τους ενήλικες για τη διατήρηση της σκληρότητας των οστών και των δοντιών. Οι τηγανίτες με τυρί κότατζ είναι ένα πλήρες πιάτο για πρωινό, απογευματινό τσάι και βραδινό. Σερβίρονται επίσης με τσάι μετά από κάθε γεύμα. Ένα μεσημεριανό γεύμα που τελειώνει με τηγανίτες με τυρί κότατζ στο τρίτο θα χορτάσει το σώμα κάθε παιδιού.