Πώς να φτιάξετε τηγανίτες με γάλα: συνταγή με φωτογραφία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το μπλίνι είναι ένα ρωσικό πιάτο. Είναι αλήθεια ότι υπάρχουν παρόμοια πιάτα στο εξωτερικό. Εξάλλου, όχι μόνο στη Ρωσία θα μπορούσε να σκεφτεί να φτιάξει τέτοια ενδιαφέροντα προϊόντα. Σε χώρες όπου δεν υπάρχουν τηγανίτες, οι άνθρωποι τηγανίζουν μερικές φορές τηγανίτες. Και όταν βλέπουν τηγανίτες, εκπλήσσονται με την ομορφιά και τη λεπτότητα των κέικ αλευριού. Επιπλέον, τα προϊόντα είναι απαλά, αρωματικά και πολύ ευχάριστα στη γεύση.

Τηγανίτες στο σπίτι

Πώς να φτιάξετε τηγανίτες με γάλα στο σπίτι; Το μόνο που απαιτείται από τα πιάτα είναι μια μικρή κατσαρόλα, ένα κουτάλι, μια κουτάλα και ένα κανονικό τηγάνι με χοντρό πάτο. Καθώς και μια επίπεδη πλάκα όπου απλώνονται τα τελικά προϊόντα.

Οποιοδήποτε τηγάνι για τηγανίτες είναι κατάλληλο, αρκεί ο πάτος να μην είναι λεπτός, όπως τα τηγάνια από ανοξείδωτο ατσάλι. Μερικές νοικοκυρές ξεκινούν ένα ειδικό ξεχωριστό τηγάνι για τηγανίτες, στο οποίο δεν μαγειρεύουν άλλα πιάτα. Αυτή η επιμέλεια δεν είναι καθόλου υποχρεωτική. Η πιο σημαντική προϋπόθεση για να ξεκινήσει επιτυχώς η διαδικασία του τηγανίσματος, δηλαδή να μην αρχίσει να κολλάει η ζύμη και να μην βγαίνει σβώλος η πρώτη τηγανίτα, είναι η παρουσία ενός πολύ καθαρούτηγάνια.

Τα πιάτα για το τηγάνισμα δεν πρέπει μόνο να πλένονται καλά, χρησιμοποιώντας μεταλλικό πανί αν χρειάζεται, αλλά και να τα κρατάμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να εμφανιστεί ο πρώτος καπνός από την καύση των υπολειμμάτων φαγητού που έχουν κολλήσει έντονα και σκουραίνει από τη θέρμανση. Μόνο αφού φουσκώσει λίγο το τηγάνι, μπορείτε να ρίξετε λάδι τηγανίσματος.

Πρώτος σβώλος τηγανίτα

Η πρώτη τηγανίτα για τις αρχάριες νοικοκυρές συχνά αποδεικνύεται σβώλους: είτε το τηγάνι δεν ήταν φρυγμένο είτε η ζύμη ήταν πολύ ρευστή. Κάποια υλικά κολλάνε στο τηγάνι περισσότερο από άλλα. Για παράδειγμα, είναι πιο δύσκολο να τηγανίζετε τηγανίτες μαγειρεμένες με καθαρό κεφίρ. Το τυρί κότατζ γενικά προσκολλάται καλά σε οποιοδήποτε πιάτο όταν θερμαίνεται. Επομένως, τα cheesecakes τυλίγονται πάντα σε αλεύρι ή σιμιγδάλι, έτσι ώστε το προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση να μην έρχεται σε επαφή με την επιφάνεια του τηγανιού.

Συχνά λέμε "η πρώτη τηγανίτα είναι σβόλου" ακόμα κι αν δεν φτιάχνουμε τηγανίτες αυτή τη στιγμή. Η έκφραση χρησιμοποιείται αν κάτι δεν λειτούργησε την πρώτη φορά. Ωστόσο, αρχικά ο ρωσικός λαός είπε «την πρώτη τηγανίτα στον Κομάμ». Στη Μασλένιτσα έφεραν το πρώτο προϊόν στην άκρη του δάσους και το άφησαν στα πνεύματα - Κομάμ.

Πώς να φτιάξετε τηγανίτες με γάλα: συνταγή με φωτογραφία

Αυτή η συνταγή βασίζεται στις ακριβείς αναλογίες των διαφόρων συστατικών. Απλώς προσθέστε αλάτι για γεύση. Επειδή δεν μπορείτε να το μετρήσετε με κουτάλια: χρειάζεται πολύ λίγο.

Όλες οι συνταγές καθορίζουν συνήθως τη συγκεκριμένη αναλογία αλευριού και υγρού που απαιτούνται για το ψήσιμο λεπτών τηγανιτών. Ωστόσο, πολύ συχνά ενδείκνυται υπερβολική ποσότητα υγρού. Ως αποτέλεσμα, οι τηγανίτες των οικοδέσποινας σκίζονται όταναναποδογυρίζοντας.

Υλικά για την παρασκευή λεπτών τηγανιτών:

• 300g αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας;
• 400 ml υγρό (100 ml γάλα + 300 ml νερό);
• αυγό;
• 2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη;
• λίγες πρέζες αλάτι.

Πώς να φτιάξετε ζύμη για τηγανίτες με γάλα:

1. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε μια μικρή κατσαρόλα. Βάζουμε ζάχαρη και λίγο αλάτι. Θα χρειαστεί να δοκιμάσετε τη ζύμη για την ποσότητα αλατιού μόνο όταν όλα τα υλικά έχουν ήδη αναμειχθεί.
2. Σπάστε ένα αυγό στο αλεύρι. Στη συνέχεια ρίχνουμε 150 ml υγρού. Δεν πρέπει να χύνεται όλο το νερό ταυτόχρονα: μπορεί να σχηματιστούν σβώλοι, οι οποίοι θα είναι δύσκολο να διαλυθούν στο κουρκούτι. Ανακατεύετε καλά τη ζύμη, στροβιλίζοντας γρήγορα με ένα κουτάλι, όπως συνήθως χτυπάτε τα αυγά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ, αλλά χωρίς αυτό η ζύμη θα γίνει υπέροχη.
3. Στη συνέχεια, ρίξτε το υπόλοιπο νερό ή το γάλα σε μέρη. Δεν χρειάζεται πια να ανακατεύετε τόσο δυνατά. Τώρα πρέπει να δοκιμάσετε τη ζύμη για την ποσότητα αλατιού. Πρέπει να έχει γεύση. Στην ωμή ζύμη, το αλάτι έχει πιο πικρή γεύση από το αλμυρό.

Λεπτές τηγανίτες

Πώς να φτιάξετε λεπτές τηγανίτες με γάλα; Η τελική ζύμη πρέπει να χύνεται από ένα κουτάλι σε λεπτή ροή.

Αν η ποσότητα του υγρού χύνεται αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή που περιγράφεται παραπάνω, τότε η ζύμη θα έχει τη σωστή σύσταση: οι τηγανίτες δεν θα σκίζονται, αλλά τα προϊόντα θα γίνουν λεπτές.

Για να φτιάξετε λεπτά προϊόντα από μια σωστά προετοιμασμένη ζύμη, είναι απαραίτητο να τη διανείμετε γρήγορα στην επιφάνεια του ταψιού. Για αυτό, σε-Αρχικά, πρέπει να χρησιμοποιήσετε μια κουτάλα. Πάρτε καλύτερα ένα μικρό.

Μετρώντας τη σωστή ποσότητα ζύμης μία φορά, η οικοδέσποινα θα ξέρει πάντα πόσο να τη βάλει σε μια κουτάλα, ώστε στη συνέχεια να τη ρίξει σε ένα ζεστό τηγάνι με μία γρήγορη κίνηση.

Δεύτερον, το κουρκούτι πρέπει να διανεμηθεί γύρω από το τηγάνι κυκλικά. Έτσι, έχει χρόνο να απλώσει τα πιάτα πιο γρήγορα, χωρίς να χρειαστεί να ψήσετε πολύ.

Αν κατά το ρίξιμο της ζύμης στο ταψί, σχηματίσει σχήμα, όπως στην παρακάτω φωτογραφία, σημαίνει ότι είτε η ίδια η ζύμη είναι πολύ πηχτή, είτε δεν ήταν αρκετά βαλμένη στην κουτάλα, είτε η η κατανομή στο τηγάνι είναι αργή (η ζύμη έχει ήδη ψηθεί).

Γλυκές τηγανίτες

Πώς να φτιάξετε τηγανίτες με γάλα; Η συνταγή για γλυκές τηγανίτες είναι πολύ παρόμοια με την παραπάνω περιγραφείσα μέθοδο μαγειρέματος. Ζάχαρη πρέπει να μπαίνει 2 φορές περισσότερο. Αλλά αλάτι, αντίθετα, αρκεί να βάλεις μια μικρή πρέζα. Δεν μπορείς να το βάλεις καθόλου.

Νόστιμες τηγανίτες

Πώς να φτιάξετε νόστιμα pancakes με γάλα; Όλα έχουν να κάνουν με την ποσότητα αλατιού και κρυσταλλικής ζάχαρης. Το γεγονός είναι ότι εάν οι τηγανίτες είναι πολύ αλμυρές, τότε η επιπλέον ζάχαρη θα είναι περιττή. Εάν υπάρχει λίγο αλάτι στη ζύμη, τότε μπορείτε να προσθέσετε με ασφάλεια κρυσταλλική ζάχαρη σε αυτήν - θα είναι νόστιμο.

Η κορυφή της τελειότητας είναι η βέλτιστη ποσότητα αλατιού και ζάχαρης: η μέγιστη ποσότητα αλατιού για γεύση και αρκετή ζάχαρη ώστε να μην είναι πολύ γλυκό, αλλά να έχει καλή γεύση. Σε αυτή την περίπτωση αποκαλύπτεται το άρωμα και η γεύση όλων των άλλων.συστατικά, ιδιαίτερα αυγά και γάλα.

Οι τηγανίτες είναι ξεχωριστές

Πώς να κάνετε τις τηγανίτες γάλακτος ξεχωριστές; Οι τηγανίτες ή οι γλυκές τηγανίτες είναι ενδιαφέρουσες και πολύ νόστιμες αν βάλετε περισσότερα αυγά στη ζύμη. Σε αυτή την περίπτωση, είναι καλύτερο να μαγειρέψετε γλυκιά ζύμη. Για παράδειγμα: για 500 ml αλεύρι, μπορείτε να σπάσετε 2 ή 3 αυγά και να βάλετε 6-7 κουταλάκια του γλυκού με μια διαφάνεια ζάχαρη.

Ωστόσο, αν το παρακάνετε με τα αυγά, θα έχετε ομελέτα με ζύμη, όχι τηγανίτες. Η γεύση θα είναι δραματικά διαφορετική. Και αν κάποιος που θέλει να πιει τσάι με τηγανίτες δαγκώσει ένα τέτοιο προϊόν, τότε πιθανότατα δεν θέλει να φωτίσει το ποτό του με ομελέτα. Είναι καλύτερα να τηγανίζετε ειδικές τηγανίτες με πολύ λάδι.

Τηγανίτες χωρίς γάλα

Πώς να φτιάξετε τηγανίτες χωρίς γάλα; Τα λεπτά τηγανητά προϊόντα είναι εξαιρετικά ακόμη και χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα, ειδικά αν υπάρχουν ακόμα αυγά στη ζύμη. Εδώ είναι μια άλλη εκδοχή της συνταγής για το πώς να φτιάξετε τηγανίτες σε γάλα (οι φωτογραφίες των σταδίων της κύριας διαδικασίας παραπάνω είναι κατάλληλες και για αυτήν την επιλογή) για οικονομικές νοικοκυρές.

Για να ετοιμάσετε προϊόντα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, χρειάζεστε μόνο 100 ml γάλα. Μισό ποτήρι θρεπτικό υγρό μπορεί να αντικατασταθεί πλήρως με κεφίρ, ψημένο γάλα που έχει υποστεί ζύμωση, πηγμένο γάλα, ορό γάλακτος ή νερό. Ωστόσο, η ζύμη με κεφίρ μερικές φορές αποδεικνύεται πικρή και αυτό αντανακλάται στη γεύση των τελικών τηγανιτών. Τα υπόλοιπα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση θα πρέπει επίσης να έχουν λιγότερο ξινή γεύση.

Αν το γάλα έχει μόλις αρχίσει να ξινίζει, τότε δεν θα χαλάσει τη γεύση των γλυκών προϊόντων. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί με ασφάλεια για την παρασκευή τηγανιτών.

Τηγανίτες χωρίς αυγά

Πώς να φτιάξετε τηγανίτες με γάλαχωρίς αυγά; Οι τηγανίτες χωρίς αυγά είναι μια ιδιαίτερη περίπτωση. Ωστόσο, είναι σχεδόν εξίσου δυνατά και κατακόκκινα. Τα παιδιά θα λατρέψουν οποιαδήποτε γλυκιά τηγανίτα. Η απουσία αυγών μπορεί να γίνει αντιληπτή μόνο από καλοφαγάδες και άτομα που γνωρίζουν καλά τις τηγανίτες. Φυσικά, τα προϊόντα με αυγά είναι πιο νόστιμα. Ωστόσο, ακόμη και χωρίς αυτές, οι τηγανίτες θα εμπλουτίσουν στο έπακρο το πάρτι τσαγιού.

Hurry pancakes

Πώς να φτιάξετε γρήγορα τηγανίτες με γάλα; Εάν έχετε στη διάθεσή σας την εξαιρετική συνταγή που περιγράφηκε παραπάνω, καθώς και μια πλούσια εμπειρία, τότε η παρασκευή τηγανιτών αποδεικνύεται «κάτι φυσικά».

Σε τι μέγεθος φωτιάς μπορούν να ψηθούν οι τηγανίτες; Εάν τα προϊόντα είναι πολύ λεπτά, τότε μια μέτρια φωτιά θα επιταχύνει τη διαδικασία.

Χρειάζεται λιγότερο από ένα λεπτό για να ψηθεί η μία πλευρά. Όταν οι άκρες της τηγανίτας είναι στεγνές ή ακόμη και σκουρόχρωμες από το κατακόκκινο, το οποίο φαίνεται καθαρά από την ακατέργαστη πλευρά του προϊόντος, σημαίνει ότι πρέπει να αναποδογυριστεί. Δηλαδή, για να διαπιστώσετε αν η τηγανίτα είναι έτοιμη από την πρώτη πλευρά, δεν είναι καθόλου απαραίτητο να ανασηκώνετε περιοδικά την άκρη της με μια σπάτουλα.

Από την άλλη πλευρά, η τηγανίτα ψήνεται πολλές φορές πιο γρήγορα, γιατί είναι απαραίτητο να μην ψηθεί η ζύμη, αλλά μόνο να ροδίσει.

Αν, ως αποτέλεσμα του ψησίματος, οι τηγανίτες άρχισαν να μετατρέπονται σε ένα δυσάρεστο σκούρο χρώμα, που θυμίζει καμένη ζύμη, τότε η φωτιά θα πρέπει να μειωθεί. Εάν η θερμότητα είναι πολύ υψηλή, είναι αδύνατο να ψήσετε τηγανίτες με όμορφα σχέδια. Αμέσως αρχίζουν να καίγονται. Κατά το ψήσιμο, μπορείτε να κάνετε και άλλα πράγματα ταυτόχρονα. Το κύριο πράγμα δεν είναι να φύγετε από την κουζίνα: οι τηγανίτες τηγανίζονταιγρήγορα.

Όμορφες τηγανίτες

Πώς να κάνετε όμορφες τηγανίτες με γάλα; Είναι απαραίτητο να ρίχνετε μια νέα μικρή μερίδα ραφιναρισμένου λαδιού πριν από κάθε νέα μερίδα της ζύμης. Κυριολεκτικά ένα κουταλάκι του γλυκού ή μια κουταλιά της σούπας.

Η φωτιά δεν πρέπει να είναι πολύ μεγάλη ώστε το εσωτερικό της λεπτής τηγανίτας να έχει χρόνο για ψήσιμο. Αέριο μεσαίας ισχύος είναι καλό για τηγάνισμα.

Τηγανίτες γάλακτος

Πώς να φτιάξετε τηγανίτες με γάλα; Ο πιο συνηθισμένος τρόπος είναι να χρησιμοποιείτε μόνο γάλα ως υγρό, χωρίς να ξεχνάτε ένα ή δύο αυγά. Είναι σημαντικό. Θα πάρετε καταπληκτικές τηγανίτες γάλακτος.

Οι πιο νόστιμες τηγανίτες ψήνονται με χωριάτικο γάλα. Το πλήρες γάλα περιέχει πολλή κρέμα, η οποία δίνει λαμπερή γεύση σε κάθε πιάτο. Επίσης γλυκαίνουν τα προϊόντα. Οι τηγανίτες με βάση το χωριάτικο γάλα και τα χωριάτικα αυγά με λαμπερό κρόκο είναι μοναδικές σε γεύση και ομορφιά.

Πολύ γαλακτώδεις τηγανίτες

Όπως γνωρίζετε, οι γεμίσεις μερικές φορές τυλίγονται σε τηγανίτες, γεγονός που κάνει το πιάτο ένα πλήρες πρωινό ή δείπνο. Σε τηγανίτες που μαγειρεύονται σε γάλα, μπορείτε να βάλετε και κρέας και λαχανικά. Ωστόσο, οι γεμίσεις με βάση το ίδιο γάλα συνδυάζονται καλύτερα με τηγανίτες γλυκού γάλακτος. Εδώ είναι μερικές από τις εξαιρετικές επιλογές:

1. Κρέμα ζεσταμένη με αλεύρι. Το αλεύρι σε αυτή την περίπτωση λειτουργεί ως παχυντικό. Η κρέμα δεν βγαίνει από τη τηγανίτα. Μπορείτε να βάλετε πολλά toppings. Το αποτέλεσμα είναι ένα εξαιρετικό επιδόρπιο.
2. σαντιγί. Ίσως με ζάχαρη. Αυτό το γλυκό είναι ακόμα πιο τρυφερό.

• Κρέμα με κρέμα γάλακτοςζάχαρη. Για να διαλυθεί η ζάχαρη, πρέπει απλώς να περιμένετε 5 λεπτά. Η κρέμα γάλακτος είναι καλύτερα να λαμβάνεται πιο λιπαρή - από 20%.
• Ξινή κρέμα σαντιγί με ζάχαρη. Η κρέμα γάλακτος, έστω και 15% λιπαρά, χτυπιέται καλά με το μίξερ. Γίνεται πιο απαλό στην υφή. Το κρύο προϊόν πρέπει να χτυπηθεί.

τυρί κότατζ με ζάχαρη. Για να γίνει η γέμιση πιο απαλή, προστίθεται ξινή κρέμα στο τυρόπηγμα. Συνήθως προσθέτουν ζάχαρη. Μπορείτε να ψήσετε τη γέμιση με το αυγό. Επίσης με το τυρί κότατζ, καθώς και με άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, τα φρούτα πάνε καλά: μπανάνες, πορτοκάλια, μανταρίνια

Έτσι, οι τηγανίτες με γάλα μπορεί να είναι διαφορετικές. Αλλά οι νοικοκυρές προσπαθούν να μαγειρεύουν με ακρίβεια αραιά προϊόντα. Το γάλα δεν κάνει τις τηγανίτες αφράτες. Μην βάζετε μέσα τη ζύμη και τη σόδα. Τα λεπτά προϊόντα απολαμβάνουν την ομορφιά και τη γεύση τους.