Λουλούδι σε ζελέ. Master class Λεπτές μαγειρικής

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Αυτό το εξαιρετικό πιάτο εμφανίστηκε πριν από αρκετά χρόνια και έγινε αμέσως πραγματική επιτυχία. Τον θαύμασαν, τον έκαναν δώρο και προσπάθησαν να μάθουν από τις τεχνίτες όλες τις λεπτότητες της μαγειρικής. Τώρα κάθε νοικοκυρά μπορεί να ετοιμάσει ένα πολυτελές λουλούδι σε ζελέ. Αυτό δεν απαιτεί ειδικές δεξιότητες, απλώς ακολουθήστε το βήμα προς βήμα master class.

Βρώσιμα μπουκέτα

Κάθε οικοδέσποινα που σέβεται τον εαυτό της προσπαθεί πάντα να εκπλήσσει τους καλεσμένους της. Τα λαχταριστά τρισδιάστατα λουλούδια σε ζελέ φαίνονται απολύτως φυσικά και προκαλούν πολλά θαυμαστικά θαυμαστικά. Οι εκπληκτικά όμορφες ανθοδέσμες, που βρίσκονται σε ένα πιάτο, φαίνονται να είναι ένα πραγματικό έργο τέχνης, δύσκολο στην εκτέλεση. Αφήστε το να παραμείνει ένα μικρό μυστικό για κάθε τεχνίτη, αλλά όλη η μαγειρική τους δεν διαρκεί περισσότερο από είκοσι λεπτά.

Προετοιμάστε τον "καμβά"

Κάτω από αυτήν θα εννοούμε μια βάση, διάφανη και μάλλον πυκνή, στο κέντρο της οποίας θα σχηματιστεί ένα λουλούδι στο μέλλον.

• Συνιστάται να το μαγειρέψετε σε διάφανο σκεύος (γυάλινο, πλαστικό), μέσα από το οποίο θα φαίνεται καθαρά το λουλούδι σε ζελέ.
• Για την πυκνότητα της συνοχής είναι απαραίτητοκρατήστε τις αναλογίες - για 200 χιλιοστόλιτρα νερό 10 γραμμάρια ξηρή ζελατίνη.
• Ο καθαρός, διαφανής "καμβάς" μπορεί να βαφτεί σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας, αλλά πολλοί προτιμούν να τον αφήσουν ως έχει για να διευκολύνουν την εργασία.
• Για να είναι η βάση νόστιμη, αλλά όχι θολή, προσθέτουμε ζάχαρη (40-50 γραμμάρια) και ένα κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού.
• Ρίχνουμε τη ζελατίνη με την απαιτούμενη ποσότητα νερού, αφήνουμε να φουσκώσει.
• Ζεσταίνουμε τη μάζα, διαλύουμε τη ζάχαρη, προσθέτουμε χυμό λεμονιού, δεν χρειάζεται να βράσει, αρκεί να ζεσταθεί στους ογδόντα βαθμούς.
• Αφήστε τον "καμβά" να κρυώσει λίγο και στείλτε τον στο ψυγείο.

Βάση πετάλων

Είναι καλύτερο να χρωματίσετε ένα λουλούδι σε ζελέ με φυσικούς χυμούς (χυμό παντζάρι, καρότο, σπανάκι) και για πυκνότητα, προστίθεται συνηθισμένο γάλα σε αυτούς. Χωρίς αυτό, τα λεπτά ευαίσθητα πέταλα δεν θα είναι τόσο γραφικά, αλλά εδώ πρέπει να ληφθούν υπόψη αρκετές σημαντικές πτυχές:

1. Το γάλα δεν του αρέσει το οξύ και όταν αλληλεπιδρά μαζί του πήζει γρήγορα, επομένως είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε χυμούς πορτοκαλιού, κεράσι, λεμονιού και άλλους πολύ όξινους χυμούς σε αυτήν την περίπτωση.
2. Η συνοχή πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο συμπυκνωμένη, επομένως είναι καλύτερο να προετοιμάσετε μόνοι σας τις βαφές (στύβετε το χυμό). Έτσι τα τρισδιάστατα λουλούδια σε ζελέ θα φαίνονται ιδιαίτερα πλούσια και το γλυκό θα γίνει εξαιρετικά χρήσιμο.
3. Συνεχίζουμε να τηρούμε τις αναλογίες (10 g / 200 ml), ρίχνουμε τη ζελατίνη με νερό, την αφήνουμε να φουσκώσει και το γάλα χωριστάζεσταίνετε καλά, δεν συνιστάται να το βράσετε.
4. Συνδυάστε γάλα με διογκωμένη ζελατίνη και χυμό, η συνολική αναλογία υγρού δεν πρέπει να υπερβαίνει τα διακόσια χιλιοστόγραμμα, με έντονη αραίωση, τα πέταλα μπορεί να σκληρύνουν άσχημα και να μην κρατήσουν το σχήμα τους.

Σχηματίζοντας ένα μπουκέτο

Όλα τα απαραίτητα εξαρτήματα ετοιμάζονται. Μπορείτε να ενεργοποιήσετε τη φαντασία σας και να δημιουργήσετε πολυτελή, φρέσκα λουλούδια σε ζελέ. Ας ξεκινήσουμε το master class με την προετοιμασία του απαραίτητου εξοπλισμού και όλων των συστατικών. Θα χρειαστούμε:

1. Η βάση είναι ένα προπαρασκευασμένο διαφανές φύλλο σε γυάλινο δοχείο.
2. Εργαλεία - μια συνηθισμένη ιατρική σύριγγα με μια λεπτή βελόνα (εδώ βολεύει μια δέκα κυβικών), ένα μαχαίρι μεσαίου μεγέθους, πολλές κουταλιές με μυτερές άκρες για εύκολη εισαγωγή στο ζελέ.
3. Ποτήρια με πολύχρωμη βάση για τα πέταλα. Κόκκινο, λιλά, πορτοκαλί είναι το ίδιο το λουλούδι σε ζελέ. Σχηματίζουμε φύλλα με πράσινες αποχρώσεις, δίνοντας στην τελική σύνθεση ακόμα περισσότερη φυσικότητα.

Master class

Για να δημιουργήσουμε ένα λουλούδι σε ζελέ με τη μορφή ενός φρεσκοανθισμένου ζωντανού χρυσάνθεμου, χρειαζόμαστε κίτρινα και κόκκινα χρώματα.

• Γεμίστε τη σύριγγα με μια κίτρινη απόχρωση και υπό γωνία ενενήντα μοιρών την εισάγουμε στη βάση, απελευθερώνοντας σταδιακά το υγρό καθώς η βελόνα τραβιέται προς τα έξω. Τα σταγονίδια που εμφανίζονται στην επιφάνεια πρέπει να αφαιρούνται προσεκτικά με μια χαρτοπετσέτα.
• Χρειαζόμαστε 10-15 τέτοιους κίτρινους στήμονες (το μεσαίο τμήμα του λουλουδιού), εδώ είναι σημαντικό να μην μετακινήσετε τη βελόνα μέσα στον "καμβά",έτσι ώστε η λωρίδα να είναι τέλεια ομοιόμορφη.
• Μπορείτε να αρχίσετε να δημιουργείτε πέταλα. Γεμίζουμε τη σύριγγα με κόκκινο χρώμα και την εισάγουμε στη βάση υπό γωνία σαράντα πέντε μοιρών. Πιέστε σταδιακά το έμβολο, κάνοντας οριζόντιες κινήσεις με τη βελόνα και σχηματίζοντας το πέταλο του επιθυμητού μεγέθους.
• Η διαφάνεια του δοχείου σάς επιτρέπει να παρακολουθείτε όλους τους συνεχείς χειρισμούς. Για να κάνετε το ζελέ με τα λουλούδια μέσα πραγματικά ογκώδες, κρατήστε την απόσταση μεταξύ των πετάλων, αξιολογώντας οπτικά το αποτέλεσμα και, εάν χρειάζεται, γεμίζοντας τα υπόλοιπα κενά.
• Τώρα αλλάζουμε λίγο την τεχνολογία, χρειαζόμαστε ένα κουτάλι και μια πράσινη απόχρωση. Προχωράμε στο σχεδιασμό των φύλλων χρυσάνθεμου. Εισάγουμε το κουτάλι στην ίδια γωνία με την κυρτή πλευρά προς τα πάνω, κατά μήκος της πάνω άκρης του, προσπαθώντας να μην παραβιάσει την ακεραιότητα της βάσης, χαμηλώνουμε τη βελόνα και γεμίζουμε ολόκληρη την υποδοχή με πράσινο.

Βασικές λεπτές αποχρώσεις

Αλλάζοντας την τεχνολογία και χρησιμοποιώντας πρόσθετες συσκευές, με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να δημιουργήσετε ολόκληρα μπουκέτα.

• Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να σχηματίσετε στρογγυλά ροδοπέταλα.
• Για να κάνετε τα πέταλα πικάντικα, βυθίστε μια λεπτή επίπεδη λεπίδα μαχαιριού στη βάση.
• Το λουλούδι θα φαίνεται πιο λαμπερό αν το πάνω μέρος (το πίσω μέρος του) είναι γεμάτο με λευκό (ζελέ γάλακτος).

Μένει να αφαιρέσουμε το αριστούργημα που προκύπτει από το δοχείο, κρατώντας το σε ζεστό νερό και να το αναποδογυρίσουμε σε ένα πιάτο. Ένα σχεδόν ζωντανό τρισδιάστατο λουλούδι είναι έτοιμο, μπορείτε να εκπλήξετε τους καλεσμένους σας.