"Γάλα πουλιού" (καραμέλα): μέγεθος, περιεκτικότητα σε θερμίδες, συνταγή στο σπίτι, φωτογραφία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το «Γάλα πουλιού» είναι μια καραμέλα που η γεύση της είναι γνωστή στους περισσότερους κατοίκους της χώρας μας από την παιδική ηλικία. Το λεπτό σουφλέ σε σοκολάτα εμφανίστηκε για πρώτη φορά στην Πολωνία τη μακρινή δεκαετία του '30. Μόλις στην ΕΣΣΔ, η λιχουδιά έγινε το αγαπημένο των γλυκών για μεγάλο χρονικό διάστημα. Σταδιακά, τα γλυκά Ptichye Moloko, η συνταγή των οποίων προσαρμόστηκε αργότερα από τους Σοβιετικούς ζαχαροπλάστες για την παρασκευή κέικ, μετατράπηκαν από ένα σπάνιο επιδόρπιο σε μια γνωστή λιχουδιά, αλλά και πάλι πολύ αγαπημένη.

Απερίγραπτη τρυφερότητα

Η ιστορία της λιχουδιάς ξεκινά στην Πολωνία. Το 1936 γλυκά με ένα λεπτό σουφλέ και μια λεπτή στρώση σοκολάτας άρχισαν να παράγονται στη Βαρσοβία στο εργοστάσιο E. Wedel. Η δημοτικότητα του γλυκίσματος ξεπέρασε γρήγορα τα σύνορα της χώρας. Το "Bird's milk" είναι μια καραμέλα που πήρε το όνομά της για τη μοναδική, απαράμιλλη γεύση της. Η έκφραση «γάλα πουλιού» σημαίνει κάτι άπιαστο και φανταστικά όμορφο. Η συνταγή ζαχαρωτών που αναπτύχθηκε στο εργοστάσιο Jan Wedel εξακολουθεί να είναι μυστική.

Γλυκά στο εξωτερικό

Η κατάκτηση της ΕΣΣΔ από το "Bird's milk" ξεκίνησε το 1967. Γλυκά που φέρθηκαν στη Μόσχα απόΥπουργός Βιομηχανίας Τροφίμων της Τσεχοσλοβακίας. Η λιχουδιά ήταν του γούστου των μελών της κυβέρνησης. Σύντομα αποφασίστηκε να δημιουργηθεί η σοβιετική καραμέλα "Ptichye Moloko". Η συνταγή για ένα κέρασμα προσπάθησαν να δημιουργηθεί από εργοστάσια ζαχαροπλαστικής σε όλη τη χώρα. Το πλούσιο σουφλέ απαιτούσε ειδικές συνθήκες θερμοκρασίας, ειδικό εξοπλισμό μαστίγωσης. Το εργοστάσιο ζαχαροπλαστικής του Βλαδιβοστόκ έκανε την καλύτερη δουλειά.

Πορεία "Bird's milk" σε όλη τη χώρα

Την επόμενη χρονιά, το 1968, άρχισαν να παράγονται γλυκά προς τέρψη των γλυκών της πρωτεύουσας και στο εργοστάσιο Moscow Rot-Front. Αρχικά, τα ευαίσθητα προϊόντα ζαχαροπλαστικής παράγονταν σε μικρές μερίδες. Η πολυπλοκότητα της διαδικασίας κατασκευής εκείνη την εποχή αντιμετώπιζε την ατέλεια της τεχνολογίας. Ως αποτέλεσμα, η παραγωγή δεν μπορούσε να καλύψει τη ζήτηση για καραμέλα.

Καθώς αναπτύχθηκε η επιχείρηση ζαχαροπλαστικής στη χώρα, η ποσότητα του παραγόμενου γάλακτος των πτηνών αυξήθηκε. Η λιχουδιά κυκλοφόρησε σε μαζική παραγωγή το 1975 στο εργοστάσιο Krasny Luch της Μόσχας.

Πώς η καραμέλα έγινε τούρτα

Η εμφάνιση του κέικ «Bird's Milk» συνδέεται με το όνομα του Σοβιετικού ζαχαροπλάστη Vladimir Guralnik. Εργάστηκε στο διάσημο εστιατόριο της Μόσχας «Πράγα». Κατάφερε να δοκιμάσει τα γλυκά Bird's Milk στο εργοστάσιο Krasny Luch. Η λιχουδιά έκανε έντονη εντύπωση στον ζαχαροπλάστη και αποφάσισε να δημιουργήσει ένα κέικ με βάση τη συνταγή του. Η υλοποίηση της ιδέας, ωστόσο, παρεμποδίστηκε από ορισμένες αποχρώσεις της τεχνολογίας. Το μέγεθος της καραμέλας γάλακτος του πουλιού είναι αρκετά μικρό. Εάν χρησιμοποιηθεί η ίδια συνταγή για την παρασκευή κέικ, το σουφλέ χάνει τις ιδιότητές του - γίνεται παχύρρευστο και κολλώδες. Για περίπου μισό χρόνο, μια ομάδα ζαχαροπλαστών με επικεφαλής τον Vladimir Guralnik έψαχνε για μια νέα συνταγή, προσπαθώντας να βελτιώσει την τεχνολογία. Ως αποτέλεσμα, βρέθηκαν τα απαραίτητα υλικά και μπήκε στην παραγωγή το κέικ με το πιο λεπτό σουφλέ, ελαφριές στρώσεις και γλάσο σοκολάτας.

Νέα συνταγή

"Γάλα πουλιού" - καραμέλα, που περιλαμβάνει γάλα, ζελατίνη, σιρόπι ζάχαρης, σοκολάτα και άλλα συστατικά. Η συνταγή για κέικ που δημιούργησε ο Guralnik περιελάμβανε ένα ελαφρώς διαφορετικό σύνολο προϊόντων. Αντί για ζελατίνη, για σουφλέ χρησιμοποιήθηκε άγαρ-άγαρ, μια ουσία που προέρχεται από φύκια. Άλλα συστατικά περιελάμβαναν συμπυκνωμένο γάλα, βούτυρο, σιρόπι ζάχαρης και μάζα πρωτεΐνης.

Οι ζαχαροπλάστες του εστιατορίου Praha ετοίμασαν για πρώτη φορά μικρό αριθμό κέικ. Ωστόσο, μόλις λίγους μήνες μετά την έναρξη της παραγωγής, η παρτίδα των λιχουδιών έφτασε τα 500 κομμάτια. Σύντομα, άρχισαν να ψήνονται κέικ σε άλλα εργοστάσια της χώρας - ο Vladimir Guralnik δεν έκρυψε τη συνταγή από τους συναδέλφους του.

Σπιτικά γλυκά "Bird's Milk": συστατικά

Σήμερα, γλυκά που αγαπάμε από την παιδική ηλικία μπορούν να ετοιμαστούν στο σπίτι. Η πλεονεκτική διαφορά μιας τέτοιας λιχουδιάς είναι η απουσία συντηρητικών, τα οποία προστίθενται στη σύνθεση για να αυξήσουν τη διάρκεια ζωής των προϊόντων. Για να φτιάξετε γλυκά Ptichye Moloko στο σπίτι, θα χρειαστείτε μια μικρή ποσότητα υλικών:

• συμπυκνωμένο (συμπυκνωμένο) γάλα - 1 φλιτζάνι;
• οποιοσδήποτε χυμός φρούτων ή μούρων - 1 φλιτζάνι;
• σοκολάτα (κατά προτίμηση πικρή) - μία μπάρα (100 g);
• ζελατίνη - 10 g;
• ξινή κρέμα - 3 κ.σ. κουτάλια.

Όλα τα προϊόντα είναι διαθέσιμα στο ευρύ κοινό.

Καραμέλες "Γάλα πουλιού": μια συνταγή στο σπίτι

Προετοιμασία γλυκών σε αυτή την εκδοχή της συνταγής ξεκινά με την παρασκευή ζελατίνης. Για μούσκεμα, χρειάζεστε μια κουταλιά της σούπας χυμό. Η ουσία γεμίζεται με υγρό και αφήνεται για μία ώρα. Στη συνέχεια, η διογκωμένη ζελατίνη τοποθετείται σε μια κατσαρόλα και στέλνεται εκεί ένα ποτήρι χυμό. Το δοχείο τοποθετείται σε μια μικρή φωτιά και θερμαίνεται μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζελατίνη. Σε αυτή την περίπτωση, το περιεχόμενο του τηγανιού πρέπει να ανακατεύεται συνεχώς.

Συμπυκνωμένο γάλα προστίθεται στο κρύο υγρό και χτυπάμε όλα μέχρι να σχηματιστεί αφρός. Το μείγμα απλώνεται σε κατάλληλες φόρμες και στέλνεται στο ψυγείο. Ο εκτιμώμενος χρόνος ψύξης είναι 6 ώρες. Τα γλυκά είναι καλύτερα να τα βάζετε στο ψυγείο, και όχι στην κατάψυξη. Όταν η λιχουδιά σκληρύνει, μπορεί να αφαιρεθεί από τα καλούπια. Για γλάσο, η σοκολάτα λιώνει σε λουτρό νερού μαζί με ξινή κρέμα. Το μείγμα πρέπει να ανακατεύεται μέχρι να αποκτήσει ομοιόμορφη σύσταση. Οι καραμέλες γυαλίζονται στη μία πλευρά και στη συνέχεια στέλνονται στο ψυγείο. Μετά τη σκλήρυνση επαναλαμβάνεται η διαδικασία: τα γλυκά γλασαρίζονται με σοκολάτα από την άλλη πλευρά.

Κέικ Bird's Milk: κουλούρια

Το κέικ με λεπτό σουφλέ, λεπτές στρώσεις και γλάσο σοκολάτας είναι μια υπέροχη απόλαυση για μια σπιτική γιορτή. Για την παρασκευή του, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε άγαρ-άγαρ, αλλά μπορείτε επίσηςπιο κοινή ζελατίνη. Η σύνθεση των κέικ περιλαμβάνει τα ακόλουθα προϊόντα:

• ζάχαρη - 100 g;
• βούτυρο (μαλακό) - 100 g;
• αυγά - 2 τεμάχια;
• αλεύρι - 140 g;
• μπέικιν πάουντερ - 1/3 κουταλάκι του γλυκού;
• εκχύλισμα βανίλιας - 2-3 σταγόνες.

Για το ψήσιμο κέικ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δύο μορφές διαφορετικής διαμέτρου. Στη συνέχεια μια στρώση ζύμης θα γίνει η βάση του κέικ και η δεύτερη θα «βουλιάξει» στο σουφλέ.

Η ζάχαρη πρέπει να χτυπηθεί με βούτυρο και εκχύλισμα βανίλιας. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα στο μείγμα, χωρίς να σταματήσουμε να χτυπάμε. Σε ξεχωριστό μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, στο οποίο προσθέτουμε τα αυγά και το βούτυρο. Όλα είναι καλά χτυπημένα και απλωμένα σε φόρμες. Τα κέικ στέλνονται στο φούρνο για περίπου 10 λεπτά. Η θερμοκρασία πρέπει να φτάσει τους 180º. Τα έτοιμα κέικ βγαίνουν από το φούρνο και αφήνονται να κρυώσουν.

Πώς να φτιάξετε ένα σουφλέ

Για να ετοιμάσετε ένα υπέροχο σουφλέ, όπως προαναφέρθηκε, θα χρειαστείτε άγαρ-άγαρ σε ποσότητα 4 γρ. Η πλήρης λίστα των απαραίτητων συστατικών μοιάζει με αυτό:

• άγαρ-άγαρ - 4 g;
• βούτυρο (μαλακό) - 200 g;
• συμπυκνωμένο γάλα - 100g;
• ασπράδια αυγών - 105 g (από περίπου 4 αυγά);
• κιτρικό οξύ - μισό κουταλάκι του γλυκού;
• νερό - 270 ml;
• ζάχαρη - 430 g.

Πριν το μαγείρεμα, το άγαρ-άγαρ πρέπει να μουλιάσει για λίγα λεπτά σε νερό. Ξεχωριστά, χτυπάμε το βούτυρο με το συμπυκνωμένο γάλα και το αφήνουμε στην άκρη. Το νερό με το παρασκευασμένο άγαρ-άγαρ αναμιγνύεται και τίθεται στη φωτιά. Το μείγμα ρυθμίζεταιαφήνουμε να πάρει μια βράση και προσθέτουμε την κρυσταλλική ζάχαρη και μετά αφήνουμε να βράσει ξανά. Ιδανικά, η θερμοκρασία του υγρού στο τηγάνι θα πρέπει να ανέβει στους 117º. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο μαγειρέματος για να το μετρήσετε. Εάν δεν υπάρχει, μπορείτε να προσδιορίσετε την ετοιμότητα του σιροπιού χρησιμοποιώντας μια δοκιμή μαλακής μπάλας. Λίγο γλυκό μείγμα στάζει σε ένα δοχείο με κρύο νερό. Στη συνέχεια προσπαθούν να μαζέψουν την μπάλα με τα δάχτυλά τους. Εάν λειτουργεί, τότε το σιρόπι είναι έτοιμο. Κατά μέσο όρο, χρειάζονται 15 λεπτά για να το βράσουν.

5 λεπτά πριν είναι έτοιμο το σιρόπι, πρέπει να ξεκινήσετε να χτυπάτε τα ασπράδια με κιτρικό οξύ. Το έτοιμο σιρόπι εισάγεται στις πρωτεΐνες με λεπτή ροή, ενώ συνεχίζουν να χτυπούν. Το μείγμα θα αυξηθεί σημαντικά σε όγκο, θα αποκτήσει όμορφη λάμψη, θα γίνει πηχτό. Είναι σημαντικό η θερμοκρασία των χτυπημένων πρωτεϊνών να μην πέσει κάτω από τους 45º, γιατί στους 40º το άγαρ-άγαρ θα αρχίσει να στερεοποιείται. Ένα μείγμα βουτύρου και συμπυκνωμένου γάλακτος προστίθεται στις τελικές πρωτεΐνες και ανακατεύεται μέχρι να ομογενοποιηθεί. Μετά αρχίζουν να μαζεύουν γρήγορα το κέικ.

Γλάσο και συναρμολόγηση

Ρίχνουμε το μισό σουφλέ στη φόρμα, το σκεπάζουμε με ένα μικρότερο κέικ. Στη συνέχεια, το υπόλοιπο σουφλέ στέλνεται στο καλούπι. Το δεύτερο κέικ έρχεται τελευταίο: πρέπει να πιεστεί λίγο στην πλούσια μάζα γάλακτος. Για να μην δημιουργηθούν κενά στο σουφλέ, χτυπήστε τη φόρμα του κέικ στο τραπέζι πολλές φορές και μετά βάλτε την στην κατάψυξη για 3 ώρες αν ψήθηκε σε φόρμα σιλικόνης ή στο ψυγείο μέχρι να σκληρύνει - αν είναι αποσπώμενη ένα.

Για γλάσο, πάρτε 75 g σοκολάτας χωρίς πρόσθετα και 50 g βούτυρο. Όλα λιώνουν στο νερόμπάνιο και ανακατεύουμε. Μετά την κατάψυξη βγάζουμε το κέικ από τη φόρμα και το αφήνουμε να ζεσταθεί λίγο. Το αέρινο κέρασμα είναι γλασέ και διακοσμημένο.

Οι καραμέλες "Γάλα πουλιού", η περιεκτικότητα σε θερμίδες των οποίων είναι 45 kcal ανά τεμάχιο, δεν μπορούν να ονομαστούν διαιτητικό πιάτο, όπως το κέικ με το ίδιο όνομα. Ταυτόχρονα, είναι λιγότερο ικανά να βλάψουν τη σιλουέτα από πολλές άλλες επιλογές ζαχαροπλαστικής.

Τώρα, όπως και πριν από 20-30 χρόνια, ένα από τα πιο αγαπημένα εδέσματα των κατοίκων της χώρας μας είναι τα γλυκά «Ptichye Moloko». Η φωτογραφία, η μυρωδιά και η γεύση ενός ντελικάτη σουφλέ σε γλάσο σοκολάτας παραπέμπει στις ευτυχισμένες μέρες της παιδικής ηλικίας. Σήμερα, τα προϊόντα ζαχαροπλαστικής που ήρθαν στη χώρα από την Πολωνία δεν είναι πλέον σε έλλειψη. Σήμερα το "Bird's milk" είναι μια καραμέλα που παράγεται από διαφορετικά εργοστάσια, διαφοροποιώντας ελαφρώς τη συνταγή, και πολλές νοικοκυρές που θέλουν να ευχαριστήσουν τις οικογένειές τους με το πιο νόστιμο επιδόρπιο.