Κέικ "Γάλα πουλιού". Συνταγή

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Λαχτό και αέρινο κέικ "Bird's milk" στη σοβιετική εποχή ήταν η πιο αγαπημένη και επιθυμητή λιχουδιά. Η συνταγή του κρατήθηκε τεράστιο μυστικό. Σήμερα, αυτό το γλυκό μπορείτε να το ετοιμάσετε μόνοι σας στο σπίτι.

Κέικ Bird's Milk

Για να ετοιμάσετε κέικ, θα χρειαστείτε 100 γραμμάρια βούτυρο ή μαργαρίνη, δύο αυγά, 150 γραμμάρια αλεύρι, 100 γραμμάρια ζάχαρη και ένα σακουλάκι βανιλίνη. Για την κρέμα θα χρειαστείτε πέντε ασπράδια αυγών, 150 g βούτυρο, 20 g ζελατίνη, 250 g ζάχαρη, 300 g συμπυκνωμένο γάλα, ¼ κουτ. κουτάλια κιτρικού οξέος. Για γλάσο, πάρτε 100 g σοκολάτα, 15 g βούτυρο και 6 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος ή γάλα.

Πώς να φτιάξετε ένα κέικ Bird's Milk; Όλα είναι πολύ απλά. Πρώτα πρέπει να ψήσετε τα κέικ. Για να το κάνετε αυτό, τρίψτε τη μαλακωμένη μαργαρίνη (βούτυρο) με ζάχαρη, προσθέστε τη βανίλια, τα αυγά και το κοσκινισμένο αλεύρι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Θα πρέπει να πάρετε μια αρκετά ρευστή ζύμη. Αλείφετε με λάδι τη φόρμα που θα ψήσετε το κέικ. Ρίχνουμε τη μισή ζύμη στο ταψί και την απλώνουμε με ένα κουτάλι. Είναι καλύτερο να ψήσετε τη βάση για το κέικ για όχι περισσότερο από 15 λεπτά. Με τον ίδιο τρόπο, πρέπει να προετοιμάσετε ένα άλλοκέικ.

Το κέικ "Bird's milk" διαφέρει από όλα τα άλλα προϊόντα ζαχαροπλαστικής με μια λεπτή αέρινη κρέμα. Ας αρχίσουμε να το προετοιμάζουμε. Μουλιάζουμε τη ζελατίνη σε κρύο βρασμένο νερό (200 ml) για μία ώρα. Στη συνέχεια, ενώ ανακατεύετε, το ζεστάνετε απαλά μέχρι να διαλυθεί. Χωρίζουμε τα αυγά σε κρόκους και ασπράδια, τα βάζουμε στο ψυγείο.

Βάζετε 250 γραμμάρια ζάχαρης σε ένα ξεχωριστό μπολ και περιχύνετε με 100 ml βραστό νερό. Βάζουμε την προκύπτουσα μάζα σε μια μικρή φωτιά, μετά την οποία, ανακατεύοντας συνεχώς, περιμένουμε μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές. Όταν βράσει το σιρόπι ζάχαρης, το ψήνουμε για άλλα 7 λεπτά ώστε να γίνει παχύρρευστο. Σε αυτή την περίπτωση, το μείγμα δεν πρέπει πλέον να ανακατεύεται. Βγάζετε τα ασπράδια από το ψυγείο και τα χτυπάτε με το μίξερ μέχρι να σχηματιστεί ένας παχύρρευστος αφρός. Προσθέστε κιτρικό οξύ. Είναι πολύ σημαντικό ο κάδος του μίξερ και τα χτυπητήρια να είναι στεγνά. Οι χτυπημένες πρωτεΐνες πρέπει να διατηρούν το σχήμα τους και να αυξάνουν ελαφρώς τον όγκο τους. Χωρίς να σβήσετε το μίξερ, ρίξτε ζεστό σιρόπι ζάχαρης και ζελατίνη στην κύρια μάζα σε μια λεπτή ροή. Αφήστε στην άκρη το μείγμα πρωτεΐνης - δροσερό.

Συνεχίζουμε να ετοιμάζουμε το κέικ "Bird's Milk". Σε ένα βαθύ μπολ χτυπάμε με το μίξερ το μαλακωμένο βούτυρο και προσθέτουμε το συμπυκνωμένο γάλα σε αυτό. Ανακατεύουμε όλα καλά για να πάρουμε ένα ομοιογενές μείγμα. Σιγά σιγά, σε μικρές μερίδες, εισάγουμε την κρέμα βουτύρου στην πρωτεϊνική μάζα, συνεχίζοντας το χτύπημα, αλλά ήδη σε χαμηλές ταχύτητες.

Η φόρμα με την οποία θα είναι το κέικ πριν το σερβίρισμα είναι στρωμένη με λαδόκολλα. Έτσι το ζαχαροπλαστείο θα είναι πιο εύκολο να το αποκτήσετε. Βάλτε στο κάτω μέρος της φόρμαςκέικ, ρίξτε από πάνω την περισσότερη κρέμα πρωτεΐνης. Βάζουμε το δοχείο στο ψυγείο για 10 λεπτά. Μετά από αυτό, στρώστε το δεύτερο κέικ πάνω από την κρέμα. Περιχύνουμε το κέικ με την υπόλοιπη πρωτεϊνική μάζα. Η λιχουδιά στέλνεται ξανά στο ψυγείο για να στερεοποιηθεί για τρεις ώρες. Αυτή τη στιγμή ετοιμάζουμε το γλάσο. Λιώστε τη σοκολάτα στο φούρνο μικροκυμάτων. Προσθέστε γάλα και μαλακό βούτυρο σε αυτό. Ανακατεύουμε. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι μια ομοιογενής μάζα σοκολάτας. Η παρασκευή ενός κέικ Bird's Milk δεν είναι τόσο δύσκολη όσο μπορεί να φαίνεται σε πολλούς. Το βγάζουμε από τη φόρμα και το αλείφουμε γενναιόδωρα με γλάσο, χωρίς να παραλείπουμε τα πλαϊνά. Το κέρασμα είναι έτοιμο!