Πώς να αντικαταστήσετε το ξύδι ρυζιού στο σπίτι;

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Ιαπωνικά πιάτα με βάση το ρύζι και τα ψάρια εμφανίστηκαν στα τραπέζια των Ρώσων όχι πολύ καιρό πριν, αλλά έχουν ήδη κερδίσει σταθερά τη θέση τους. Πολλοί άνθρωποι δεν βιάζονται στα εστιατόρια για λιχουδιές στο εξωτερικό, προτιμώντας να τα μαγειρεύουν στο σπίτι. Ένα σημαντικό συστατικό στην παρασκευή του σούσι και των ρολών είναι το ξύδι ρυζιού. Δυστυχώς, δεν μπορεί να βρει εύκολα αυτό το συστατικό κάθε τοποθεσία στη χώρα. Πώς να αντικαταστήσετε το ξύδι ρυζιού - διαβάστε το παρακάτω άρθρο.

Μπορείτε να μαγειρέψετε ιαπωνικό φαγητό χωρίς ξύδι ρυζιού;

Το ξίδι ρυζιού είναι ένα σπάνιο και αρκετά ακριβό προϊόν, έτσι πολλοί άνθρωποι που κυριαρχούν στην ιαπωνική κουζίνα αναρωτιούνται: «Δεν μπορεί να αποκλειστεί ένα συστατικό από τη συνταγή;». Η απάντηση σε αυτή την ερώτηση είναι όχι, γιατί το ξύδι δεν χρειάζεται καθόλου για να γίνει το ρύζι κολλώδες.

Αυτό το συστατικό χρησιμεύει για να δώσει στο πιάτο μια συγκεκριμένη γεύση και χωρίς αυτό, χάνεται το ξύσμα των ιαπωνικών πιάτων. Το ξύδι περιέχει κρασί, ζάχαρη, αλάτι, και ως εκ τούτουξεκινά το άζυμο ρύζι.

Επιπλέον, το προϊόν έχει αντισηπτικές ιδιότητες, οι οποίες είναι εξαιρετικά σημαντικές όταν εργάζεστε με ωμό ψάρι. Η γεύση του ξυδιού ρυζιού είναι ήπια σε σύγκριση με άλλα είδη ξυδιού, γι' αυτό άρχισαν να το συμπεριλαμβάνουν στα ευρωπαϊκά πιάτα.

Πώς να φτιάξετε το δικό σας ξύδι;

Για τον έναν ή τον άλλο λόγο, δεν έχουν όλες οι νοικοκυρές την οικονομική δυνατότητα να αγοράσουν αυτό το προϊόν ιαπωνικής κουζίνας. Ως εκ τούτου, έρχονται αντιμέτωποι με το ερώτημα: "Πώς να αντικαταστήσετε το ξύδι ρυζιού στο σπίτι;". Ή μήπως δεν θα το αντικαταστήσουμε, αλλά θα το μαγειρέψουμε μόνοι μας; Το προϊόν θα αποδειχθεί φυσικό και η γεύση θα είναι δύσκολο να διακριθεί από την αρχική. Αλλά πρέπει να σημειωθεί ότι η κατασκευή ξιδιού με τα χέρια σας θα πάρει πολύ χρόνο και προσπάθεια. Τα πιάτα μπορούν να χρησιμοποιηθούν αυστηρά γυάλινα, ανακατέψτε τα εξαρτήματα μόνο με ξύλινες συσκευές.

Λοιπόν, ο αλγόριθμος είναι ο εξής:

• 300 γραμμάρια ρυζιού γιασεμί ξεπλύνετε πολλές φορές, καλύψτε με νερό και καλύψτε για 4 ώρες.
• Στη συνέχεια βάλτε τα πιάτα στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
• Το πρωί, στραγγίστε το ρύζι με τυρί, ώστε να σας απομείνει ρυζόνερο. Ρίξτε ένα ποτήρι ζάχαρη σε αυτό και ανακατέψτε καλά.

Βράζουμε το προκύπτον διάλυμα για μισή ώρα σε υδατόλουτρο και μετά το αφήνουμε να κρυώσει.

Συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε ξύδι στο σπίτι

Χύστε το ψυχρό διάλυμα σε ένα γυάλινο δοχείο και προσθέστε τη μαγιά σε αυτό (ακολουθήστε τις οδηγίες στη συσκευασία). Το ξύδι πρέπει να ζυμωθεί για μια εβδομάδα. Στη συνέχεια χύνεται σε άλλο βάζο, και δένεται ο λαιμός του με αποστειρωμένη γάζα. Ξίδι σε σκοτεινό μέροςπρέπει να περιπλανηθεί για άλλους δύο μήνες. Στραγγίστε το τελικό προϊόν, βράστε και ρίξτε σε μικρότερα δοχεία για εύκολη αποθήκευση και χρήση.

Τώρα ξέρετε πώς να αντικαταστήσετε το ξύδι ρυζιού χωρίς επιπλέον κόστος. Παρεμπιπτόντως, για να κάνετε το διάλυμα λιγότερο θολό πριν το βράσιμο (μετά τη ζύμωση), μπορείτε να προσθέσετε ασπράδι αυγού σε αυτό.

Το αποτέλεσμα είναι σπιτικό μαλακό και ευχάριστο ξύδι ρυζιού με λεπτό άρωμα και γλυκιά επίγευση.

Τι μπορεί να αντικαταστήσει το ξύδι ρυζιού αν δεν θέλετε να αφιερώσετε τόσο πολύ χρόνο για να το φτιάξετε; Εδώ είναι μια ενδιαφέρουσα επιλογή: ανακατέψτε μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη και μηλόξυδο, δύο κουταλιές της σούπας νερό και λίγο αλάτι. Ζεσταίνουμε, αλλά δεν τα αφήνουμε να βράσουν. Αυτό το ντύσιμο θα είναι πιο αιχμηρό και πιο ξινό από το αρχικό, αλλά και πάλι αρκετά καλό. Ή ανακατέψτε 4 κουταλιές της σούπας ξύδι από κρασί, 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και αλάτι. Μαγειρέψτε όπως παραπάνω.

Σπιτικό ντρέσινγκ από φύκια nori

Δεν ξέρει κάθε νοικοκυρά πώς να αντικαταστήσει το ξύδι ρυζιού, εν τω μεταξύ υπάρχουν πολλοί τρόποι. Ένα από αυτά είναι η χρήση φυκιών nori. Πάρτε 2,5 κ.σ. κουταλιές ξύδι κρασιού, 2,5 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη, λίγο αλάτι. Ζεσταίνουμε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα μέχρι να διαλυθούν το αλάτι και η ζάχαρη. Στη συνέχεια ψιλοκόβουμε το φύλλο nori, το προσθέτουμε στην κατσαρόλα και χτυπάμε ελαφρά. Μπορείτε να προσθέσετε λίγη φλούδα πορτοκαλιού ή αποξηραμένα φύκια εδώ.

Μπορώ να αντικαταστήσω το ξύδι ρυζιού με μαρινάδα τζίντζερ; Ναι!

Έχει γλυκόξινη γεύση και ταιριάζει με το ρύζι. Το λεμόνι θα βοηθήσει επίσης: 2 κ.σ. κουταλιές χυμό εσπεριδοειδών, 2 κ.σ. κουταλιές νερό, μισό στ. κουταλιές της σούπας ζάχαρη καιανακατεύουμε δύο πρέζες αλάτι και ζεσταίνουμε. Φυσικά, τέτοιες σάλτσες διαφέρουν από το πραγματικό ξύδι ρυζιού, αλλά σε καμία περίπτωση δεν θα καταστρέψουν το πιάτο σας.

Σκεπτόμενοι το ερώτημα πώς να αντικαταστήσετε το ξύδι ρυζιού, είναι καλύτερο να σταματήσετε στην πρώτη επιλογή - το σπιτικό ντρέσινγκ. Αλλά άλλες προτεινόμενες σάλτσες θα σκιάσουν με ενδιαφέρον τη γεύση του βρασμένου ρυζιού.

Τι δεν μπορεί να αντικαταστήσει το ξύδι ρυζιού;

Οι δάσκαλοι της ιαπωνικής κουζίνας δεν συνιστούν σε καμία περίπτωση να προσπαθήσετε να αντικαταστήσετε το βαλσάμικο ξύδι ρυζιού! Για την παρασκευή του τελευταίου προϊόντος χρησιμοποιούνται πικάντικα βότανα, τα οποία δεν συνδυάζονται με άζυμο ρύζι και ωμό ψάρι. Εάν χρησιμοποιείτε dressing βαλσάμικο όταν μαγειρεύετε ρύζι, τότε αντί για μια ελαφριά ξινή επίγευση, θα έχετε ένα πραγματικό πικάντικο άρωμα που φράζει την κύρια γεύση του πιάτου.

Το ισχυρό ξύδι 9% δεν πρέπει να χρησιμοποιείται για την παρασκευή σαλτσών για το μαγείρεμα του ρυζιού. Το σούσι θα γίνει πολύ ξινό και θα μυρίζει σαν ξύδι.

Πολλοί κατασκευαστές σούσι συμβουλεύουν να μην αντικαταστήσετε το ξύδι ρυζιού με οτιδήποτε άλλο, αλλά αυτό είναι ένα αμφιλεγόμενο σημείο. Η αυστηρή τήρηση των αναλογιών και η επιλογή προϊόντων για την κατασκευή επιδέσμων σας επιτρέπουν να δημιουργήσετε υπέροχα και φθηνά ανάλογα ενός σπάνιου συστατικού της ιαπωνικής κουζίνας. Μένει να τα χρησιμοποιούμε επιδέξια και να μην το παρακάνουμε με την ποσότητα.