Πόσο νόστιμο και ασφαλές για να τουρσί μανιτάρια aspen milk

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τα μανιτάρια γάλακτος Aspen είναι βρώσιμα μανιτάρια υπό όρους και δεν κινδυνεύουν όλοι να τα φάνε. Αλλά αν μάθετε πώς να τα αλατίζετε σωστά, το αποτέλεσμα μπορεί πραγματικά να σας εκπλήξει, ειδικά επειδή τα μανιτάρια ασπέν μαγειρεύονται εύκολα και ζεστά και κρύα.

Πώς να ξεχωρίσετε τα μανιτάρια Aspen;

Σε δάση λεύκας και λεύκας, μερικές φορές κάτω από ιτιές, μπορείτε να βρείτε ομάδες μανιταριών με λευκά, ελαφρώς ροζ καπέλα. Στο κέντρο καθενός από αυτά υπάρχει μια εσοχή, που τις περισσότερες φορές ξεχωρίζει τα μανιτάρια από τα άλλα μανιτάρια. Το χαρακτηριστικό τους είναι ένα παχύ χνούδι κατά μήκος της άκρης ενός σαρκώδους καπέλου, που φτάνει σε διάμετρο τα 30 εκατοστά ή περισσότερο. Το μανιτάρι ασπέν, η φωτογραφία του οποίου παρουσιάζεται παρακάτω, έχει κοντό πόδι και μεγαλώνει κυρίως σε ομάδες.

Τα μανιτάρια φυτρώνουν κάτω από δέντρα ή δίπλα τους σε ολόκληρα ξέφωτα. Σε έναν τέτοιο ιστότοπο, μπορείτε να συλλέξετε έως και 150 κομμάτια τη φορά. Οι έμπειροι μανιταροσυλλέκτες, όταν ο καιρός είναι ευνοϊκός, συλλέγουν μανιτάρια ασπέν σε ολόκληρους κουβάδες. Παρεμπιπτόντως, συμβουλεύουν να μην κόψετε τα μανιτάρια στη ρίζα, αλλά να τα ξεβιδώσετε δεξιόστροφα. Αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι στο στήθος το υπόλοιπο πόδι αρχίζει να σαπίζει εντατικά, μέχριπλήρης εξαφάνιση.

Τα μανιτάρια Aspen λατρεύουν τις ηλιόλουστες περιοχές. Σε τέτοια μέρη μεγαλώνουν πιο πυκνά από ό,τι στη σκιά και φτάνουν σε μεγάλα μεγέθη. Στις νότιες περιοχές, είναι απίθανο να βρεθούν τέτοια μανιτάρια. Προτιμούν ένα υγρό κλίμα με συχνές ασθενείς βροχές. Στη Ρωσία, πολλά μανιτάρια ασπέν αναπτύσσονται στην περιοχή του Βόλγα. Ο βέλτιστος χρόνος για τη συγκομιδή των μανιταριών είναι από τον Αύγουστο έως τον Οκτώβριο.

Χαρακτηριστικά μαγειρέματος μανιταριών γάλακτος

Τα μανιτάρια Aspen δεν συνιστώνται να είναι τηγανητά, βραστά ή ψητά. Όχι μόνο δεν έχουν ευχάριστη γεύση, αλλά μπορεί να είναι και επικίνδυνα για τον άνθρωπο. Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι δεν μπορούν να καταναλωθούν τα μανιτάρια aspen. Στη Ρωσία, αυτό το μανιτάρι χρησιμοποιείται από καιρό για αλάτισμα.

Υπάρχουν δύο τρόποι για να αλατίσετε τα μανιτάρια γάλακτος: κρύο και ζεστό. Στην πρώτη περίπτωση, τα μανιτάρια πρέπει να εμποτιστούν για αρκετές ημέρες, αλλάζοντας τακτικά το νερό. Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, τα μανιτάρια γάλακτος είναι ελαστικά και ελαφρώς τραγανά. Παρεμπιπτόντως, μόνο τα καπάκια από μανιτάρια είναι εμποτισμένα και τα ψιλοκομμένα τηγανητά μπούτια μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως συστατικό σε σάλτσες.

Αν χρησιμοποιήσετε τη ζεστή μέθοδο, τότε τα μανιτάρια πρέπει πρώτα να βράσουν. Για τα μανιτάρια aspen, αυτή η επιλογή μαγειρέματος είναι η πιο κατάλληλη. Είναι τρυφερά και νόστιμα.

Για να μάθετε ποια συνταγή είναι η καλύτερη, πρέπει να δοκιμάσετε και τα δύο.

Μανιτάρι Aspen: πώς να αλατίσετε με κρύο τρόπο

Αυτή είναι η μέθοδος παστώματος των μανιταριών γάλακτος που χρησιμοποιούνταν πάντα στη Ρωσία. Έχει επιβιώσει μέχρι σήμερα. Για το αλάτισμα χρησιμοποιούνταν δρύινα βαρέλιατο ίδιο όπως και στην παρασκευή τουρσί και ντοματίνια αγγουριού. Στο σπίτι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βαθιά πιάτα από γυαλί ή πηλό.

Για να μαγειρέψετε μανιτάρια γάλακτος με κρύο τρόπο, χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:

• μανιτάρια γάλακτος αποφλοιωμένα (καπέλα) - 1 κιλό;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας;
• σκόρδο - 2 σκελίδες;
• φύλλα κερασιού, σταφίδας, χρένου.

Πρώτα πρέπει να ετοιμάσετε τα μανιτάρια. Δεδομένου ότι συνήθως αναπτύσσονται κάτω από το φύλλωμα του περασμένου έτους, είναι αρκετά δύσκολο να καθαριστούν από το να κολλήσουν στο καπέλο. Για να γίνει αυτό, τα μανιτάρια ασπέν χαμηλώνουν σε νερό και καθαρίζονται με ένα μαχαίρι και ένα σφουγγάρι. Μερικοί συλλέκτες μανιταριών χρησιμοποιούν διαφορετική μέθοδο. Τα μανιτάρια γάλακτος μουλιάζονται σε κρύο νερό για 2-3 ημέρες με συστηματική αντικατάστασή τους και μόνο μετά από αυτό τα καπέλα μπορούν να πλυθούν εύκολα με ένα μαλακό σφουγγάρι.

Στα ξεφλουδισμένα μανιτάρια, το μπούτι αφαιρείται και τα καπάκια κατεβαίνουν στα πιάτα επάνω με πιάτα και γεμίζουν με νερό για μια μέρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, πρέπει να αντικατασταθεί τουλάχιστον τρεις φορές. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, τα μανιτάρια πρέπει να αφαιρεθούν από το νερό. Στη συνέχεια, πράσινο φύλλωμα και μπαχαρικά, ένα στρώμα μανιταριών γάλακτος, πάλι χόρτα και πάλι μανιτάρια απλώνονται στο κάτω μέρος των πιάτων που προετοιμάζονται για τουρσί. Στη συνέχεια, πρέπει να καλύψετε με ένα πιάτο και να πιέσετε μέχρι να εμφανιστεί ο χυμός. Σε αυτή την άλμη, θα παραμείνουν σε σκοτεινό, δροσερό μέρος για 40 ημέρες και μόνο μετά από αυτό τα μανιτάρια γάλακτος μπορούν να μεταφερθούν σε βάζα.

Μαγειρεύοντας ζεστά μανιτάρια γάλακτος

Ο ζεστός τρόπος για να αλατίσετε τα μανιτάρια γάλακτος είναι πολύ πιο γρήγορος. Δεν χρειάζεται να μουλιάσουν, αλλά μάλλον απλάβράζουμε για 20 λεπτά. Είναι σημαντικό να προσέξετε πώς αλλάζει χρώμα το στήθος ασπέν, η φωτογραφία του οποίου παρουσιάζεται παρακάτω, όταν μαγειρεύεται. Αν σκουρύνει, είναι βρώσιμο μανιτάρι και αν, αντίθετα, γίνει ροζ, είναι μη βρώσιμο.

Αφού ψηθούν τα μανιτάρια, πρέπει να κρυώσουν. Και μόνο μετά από αυτό τοποθετούνται σε ένα πιάτο για αλάτισμα. Επιπλέον, η συνταγή μαγειρέματος επαναλαμβάνει την προηγούμενη. Το στήθος Aspen, το οποίο ήταν αλατισμένο με ζεστό τρόπο, μπορεί να καταναλωθεί μετά από 15 ημέρες.