Μους λεμονιού: συστατικά, αποχρώσεις και μυστικά μαγειρικής

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Αυτό το νόστιμο, αέρινο επιδόρπιο που λιώνει στο στόμα είναι μια παραδοσιακή γαλλική κουζίνα. Παρασκευάζεται με βάση το χυμό φρούτων ή μούρων, χτυπημένα ασπράδια αυγών και ζελατίνη. Μια πλούσια μάζα σερβίρεται ως επιδόρπιο σε ξεχωριστά φλιτζάνια ή χρησιμοποιείται για την παρασκευή κέικ. Μια φωτογραφία της μους λεμονιού του και μια συνταγή βήμα προς βήμα παρουσιάζονται σε αυτό το άρθρο. Υπάρχουν πολλές επιλογές για την προετοιμασία αυτού του γλυκού.

Κέικ μους λεμόνι

Αυτό το γλυκό είναι εκπληκτικό, τρυφερό και ελαφρύ σαν σύννεφο. Χωρίς αμφιβολία, τόσο σε ενήλικες όσο και σε παιδιά θα αρέσει αυτό το κέικ με λεμόνι.

Αυτό το γλυκό βασίζεται σε κέικ μπισκότων. Για να το προετοιμάσετε, πρέπει να προετοιμάσετε τα ακόλουθα συστατικά:

• αυγά - 2 τεμ;
• ζάχαρη - 60 g;
• αλεύρι - 50 g;
• νιφάδες καρύδας - 30 g;
• μπέικιν πάουντερ - ½ κουταλάκι του γλυκού;
• λεμόνι - 2 τεμάχια;
• αλάτι - ¼ κουταλάκι του γλυκού

Η μους λεμονιού παρασκευάζεται απευθείας από αυτόπροϊόντα:

• ασπράδια αυγών - 6 τεμ.;
• ζάχαρη κρυσταλλική - 350 g;
• κρέμα 33% - 600 ml;
• ζελατίνη - 25g;
• χυμός λεμονιού - 350 ml;
• ξύσμα από 2 λεμόνια.

Το επάνω μέρος της τούρτας είναι διακοσμημένο με ένα λαμπερό κίτρινο γλάσο καθρέφτη, που κάνει την επιφάνεια του προϊόντος γυαλιστερή. Για να το κάνετε αυτό, ετοιμάστε τα ακόλουθα συστατικά:

• συμπυκνωμένο γάλα - 100 ml;
• λευκή σοκολάτα - 125g;
• νερό - 75 ml;
• ζάχαρη - 150 g;
• ζελατίνη - 10g

Η προετοιμασία του κέικ ξεκινά με το ψήσιμο του κέικ μπισκότου - το χαμηλότερο στρώμα. Στη συνέχεια, ετοιμάζεται η μους και πριν το σερβίρισμα, γίνεται γλασάρισμα.

Βήμα 1 - Μαγείρεμα του μπισκότου

Το κάτω στρώμα του κέικ πρέπει να είναι το λεπτότερο σε ύψος. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η προετοιμασία του κέικ θα απαιτήσει ελάχιστα συστατικά. Η βήμα προς βήμα διαδικασία ζύμωσης ζύμης και ψησίματος ενός μπισκότου μπορεί να αναπαρασταθεί ως εξής:

1. Σε ένα στεγνό και καθαρό μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και τις νιφάδες καρύδας.
2. Σε ένα ξεχωριστό μπολ χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη και το αλάτι. Μετά από περίπου 10 λεπτά, όταν η μάζα γίνει πυκνή, πρέπει να προσθέσετε το ξύσμα δύο λεμονιών σε αυτό. Τα ίδια τα εσπεριδοειδή πρέπει να αφεθούν στην άκρη. Θα χρειαστούν στο μέλλον για να πάρουν χυμό από αυτά.
3. Προσθέστε το μείγμα του αλευριού στο μείγμα των αυγών με μια σπάτουλα και διπλώστε απαλά σε τρεις προσθήκες.
4. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C.
5. Απλώστε τον πάτο μιας αποσπώμενης φόρμας με διάμετρο 26 cmπεργαμηνή. Ρίχνουμε και ισιώνουμε τη ζύμη από πάνω. Στη συνέχεια, η μους λεμονιού θα πρέπει να χυθεί στο ίδιο καλούπι.
6. Ψήνετε το μπισκότο για 25 λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει σε μια σχάρα και μετά ξαναβάλτε το στην ίδια μορφή. Τώρα μπορείτε να προχωρήσετε στο επόμενο στάδιο μαγειρέματος.

Βήμα 2 - Απαλή μους κέικ

Πολλές νοικοκυρές αποφεύγουν τα γλυκά με μια στρώση μους, γιατί λανθασμένα πιστεύουν ότι είναι πολύ δύσκολο να παρασκευαστούν. Στην πραγματικότητα, η παρασκευή μους κέικ λεμονιού δεν είναι τόσο δύσκολη, αν ακολουθήσετε τις αναλυτικές οδηγίες βήμα προς βήμα:

1. Κλείστε το ξύσμα από δύο λεμόνια.
2. Ετοιμάστε 350 ml χυμό λεμονιού. Αυτό θα απαιτήσει 4-5 λεμόνια.
3. Ρίξτε το ζουμί στην κατσαρόλα. Προσθέστε ξύσμα και ζελατίνη σε αυτό.
4. Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και αφήνουμε το περιεχόμενό της να πάρει μια βράση ώστε να διαλυθεί τελείως η ζελατίνη (αλλά να μην βράσει).
5. Χτυπάμε κρύα κρέμα γάλακτος μέχρι να σφίξει.
6. Χτυπάμε τα ασπράδια σε έναν αφράτο αφρό.
7. Βάζουμε μια κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας προσθέτοντας 350 γραμμάρια ζάχαρη με λίγο νερό.
8. Μαγειρέψτε το σιρόπι ζάχαρης. Θα είναι έτοιμο σε περίπου 7 λεπτά όταν η θερμοκρασία στο εσωτερικό φτάσει τους 121°C.
9. Συνεχίζοντας το χτύπημα, ρίξτε το ζεστό σιρόπι στην πρωτεϊνική μάζα σε λεπτή ροή. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι μια πυκνή μαρέγκα σαν μαρέγκα.
10. Η υγρή ζελατίνη λεμονιού και η σαντιγί προστίθενται προσεκτικά στην πρωτεϊνική μάζα.
11. Η έτοιμη μους απλώνεται σε ένα κέικ μπισκότων και ισοπεδώνεται, μετά την οποία αποστέλλεται η φόρμαστην κατάψυξη για τουλάχιστον 5 ώρες. Σε αυτή τη μορφή, το κέικ μπορεί να αποθηκευτεί έως και 1 μήνα. Και πριν το σερβίρετε, πρέπει να το βγάλετε από την κατάψυξη και να το βάλετε στο ψυγείο για μια μέρα. Αλλά το παγωμένο κέικ είναι πιο κατάλληλο για διακόσμηση.

Βήμα 3 - Γυάλισμα καθρέφτη

Αυτή η διακόσμηση θα είναι η λογική κατάληξη της διαδικασίας παρασκευής ενός κέικ. Το κίτρινο γλάσο λεμονιού είναι τέλειο για αυτό το επιδόρπιο. Και δεν είναι δύσκολο να το φτιάξεις:

1. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα και ρίχνουμε ζάχαρη. Ζεσταίνουμε τα υλικά στη σόμπα μέχρι να διαλυθούν τελείως οι κόκκοι της άμμου.
2. Προσθέστε ζελατίνη στο σιρόπι ζάχαρης και ανακατέψτε.
3. Κόβουμε τη λευκή σοκολάτα με ένα μαχαίρι και την προσθέτουμε στο σιρόπι. Τυχαία αναπαραγωγή.
4. Προσθέστε συμπυκνωμένο γάλα και 2-3 σταγόνες κίτρινη βαφή.
5. Ψύξτε το τελικό γλάσο σε θερμοκρασία δωματίου.
6. Βγάζετε το κέικ από την κατάψυξη, το βάζετε σε ταψί και το περιχύνετε με το γλάσο. Ισοπεδώστε την επιφάνεια και βάλτε το προϊόν στο ψυγείο. Μόλις το γλάσο σκληρύνει, μπορείτε να το δοκιμάσετε.

Επιδόρπιο-μους μασκαρπόνε με λεμόνι και λάιμ

Η παρακάτω συνταγή είναι μια απολαυστική απόλαυση με δροσερή γεύση. Αυτό το επιδόρπιο με μους λεμονιού σίγουρα θα ευχαριστήσει όλους: τόσο τους λάτρεις των γλυκών όσο και τους λάτρεις του λεμονιού.

Η συνταγή μαγειρέματος αποτελείται από τα ακόλουθα βήματα:

1. Στίψτε χυμό από λεμόνια (3 τεμ.)
2. Τρίψτε το ξύσμα από μισό λάιμ σε λεπτό τρίφτη.
3. Χωρίζουμε τα ασπράδια τριών αυγών από τους κρόκους. Χτυπάμε το τελευταίο με μίξερ με άχνη ζάχαρη(100 g) μέχρι να ασπρίσει η μάζα.
4. Προσθέστε μασκαρπόνε (250 g) και ανακατέψτε.
5. Ρίξτε το χυμό και το ξύσμα λεμονιού. Μείγμα. Θα πρέπει να είναι αρκετά ρευστή κρέμα.
6. Χτυπάμε χωριστά τα ασπράδια σε έναν αέρινο αφρό που διατηρεί καλά το σχήμα του. Τοποθετήστε τα απαλά στο μεγαλύτερο μέρος.
7. Απλώνουμε τη μους σε μπολ ή φλιτζάνια και βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες. Γεμίστε το γλυκό με ξύσμα και μια φέτα λάιμ.

Συνταγή για μους λεμονιού από την Julia Vysotskaya

Αυτό το υπέροχο γλυκό παρασκευάζεται με την ακόλουθη σειρά:

1. Πρώτα απ 'όλα, μουλιάστε ζελατίνη (30 g) σε μικρή ποσότητα νερού.
2. Χρησιμοποιήστε έναν τρίφτη για να αφαιρέσετε το ξύσμα από 1 λεμόνι και να στύψετε τον χυμό. Θα πρέπει να έχετε 3-4 κουταλιές της σούπας.
3. Χυμός μήλου (150 ml) ρίξτε σε μια κατσαρόλα και βάλτε το στο μάτι της κουζίνας. Το αφήνετε να πάρει μια βράση. Προσθέτουμε τη διογκωμένη ζελατίνη και ανακατεύουμε. Θα πρέπει να διαλυθεί τελείως στο χυμό.
4. Κρόκοι αυγών (4 τμχ.) Χτυπάμε με μίξερ με ζάχαρη άχνη (1 κουταλιά της σούπας). Ρίξτε σταδιακά τη μάζα ζελατίνης και το χυμό λεμονιού. Ψύξτε και κρυώστε.
5. Εν τω μεταξύ, χτυπήστε την κρέμα γάλακτος με περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 33% (1 κουταλιά της σούπας) με σκόνη (25 g).
6. Χτυπάμε τα ασπράδια τεσσάρων αυγών με μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη άχνη μέχρι να σχηματιστούν κορυφές.
7. Συνδυάστε την κρέμα με τον κρόκο και ανακατέψτε.
8. Διπλώστε απαλά τα ασπράδια αυγών με μια σπάτουλα από κάτω προς τα πάνω.
9. Απλώνουμε τη μους λεμονιού σε μπολ και βάζουμε στο ψυγείο.