Πώς να αλατίσετε το λάχανο σε ένα βάζο σε άλμη: μια βασική συνταγή

2026 Συγγραφέας: Isabella Gilson | gilson@usefulfooddrinks.com. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-23 12:56:58

Πριν μιλήσω για το πώς να αλατίσετε το λάχανο σε ένα βάζο σε άλμη, θα ήθελα να πω μόνο λίγα λόγια για το γιατί πρέπει να γίνει αυτό καθόλου. Λοιπόν, η προετοιμασία των τουρσιών στα παλιά χρόνια είναι κατανοητή - οι πρόγονοί μας δεν είχαν ψυγεία ή υπεραγορές, όπου μπορείτε να αγοράσετε φρέσκα λαχανικά και φρούτα ανά πάσα στιγμή.

Φυσικά, μπορούμε να πούμε ότι το αλάτισμα του λάχανου με ζεστή άλμη είναι απαραίτητο για να διαφοροποιήσετε το τραπέζι σας με νέα πιάτα και να διευρύνετε τη γκάμα των γευστικών αισθήσεων. Αυτό είναι εν μέρει αλήθεια, αλλά μόνο εν μέρει.

Πρέπει να έχετε διαβάσει ότι τα παλιά χρόνια σε πλοία που έκαναν μεγάλα ταξίδια, ξέσπασαν συχνά επιδημίες σκορβούτου, από τις οποίες τα πληρώματα συχνά πέθαιναν εντελώς. Αλλά αυτό συνέβη μόνο με ξένους ναυτικούς και οι Ρώσοι ναυτικοί πήγαν ήρεμα σε ταξίδια σε όλο τον κόσμο και ούτε ένα πλήρωμα δεν πέθανε από έλλειψη βιταμινών. Και ήταν το ξινολάχανο που το παρείχε. Κυριολεκτικά συσσώρευσε από θαύμα ένα τεράστιο απόθεμα βιταμινών, που επέτρεπε στους ναυτικούς να μην έχουν προβλήματα υγείας.

Υπάρχουν πολλά να ειπωθούνπόσο νόστιμο και υγιεινό είναι το ξινολάχανο, αλλά ακόμα προσπαθούμε να μην παρασυρθούμε και να επιστρέψουμε στο πώς να αλατίζουμε το λάχανο σε ένα βάζο σε άλμη. Πρώτα από όλα, ας απαντήσουμε στο ερώτημα γιατί στις τράπεζες. Αυτό είναι το πιο βολικό δοχείο, χωρίς να υπολογίζουμε τα βαρέλια και τα εμαγιέ τηγάνια. Αλλά το πρώτο σε ένα διαμέρισμα της πόλης δεν έχει πού να βάλει και το δεύτερο μπορεί να χρειαστεί για μαγείρεμα. Αποδεικνύεται λοιπόν ότι τα γυάλινα βάζα είναι η πιο βολική επιλογή.

Πώς να αλατίσετε το λάχανο σε ένα βάζο σε άλμη

Για το αλάτισμα πρέπει να επιλέξετε μόνο λευκά λαχανικά, καθώς δίνουν το ίδιο ασύγκριτο τραγανό και αρκετή ποσότητα χυμού. Πριν αλατίσετε το λάχανο σε ένα βάζο σε άλμη, πρέπει να το ψιλοκόψετε. Εδώ έρχεται η ίδια η περίπτωση που δεν χρειάζεται να αλέθετε πολύ. Έχει παρατηρηθεί ότι το χοντροκομμένο λάχανο αποδεικνύεται πιο νόστιμο από το κομμένο σε λεπτές κορδόνια.

Μία μεσαία κεφαλή είναι αρκετή για ένα βάζο τριών λίτρων. Έρχεται με ένα μεσαίου μεγέθους καρότο, μια ντουζίνα κόκκους πιπεριού, μια κεφαλή σκόρδο, 2 κουταλιές της σούπας αλάτι, τρία φύλλα δάφνης και ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.

Το τριμμένο λάχανο αναμειγνύεται με τριμμένα καρότα και τρίβεται με αλάτι. Αυτό γίνεται για να βγάλει το λάχανο χυμό. Στη συνέχεια τοποθετούνται σε ένα βάζο και συσκευάζονται σφιχτά σε στρώσεις, ρίχνοντας σκόρδο, πιπεριά και φύλλο δάφνης μεταξύ των στρώσεων. Μην γεμίζετε το βάζο μέχρι τον λαιμό - αφήστε λίγο χώρο για την άλμη. Η ιδανική επιλογή είναι η φόρτωση σε κρεμάστρα. Έχοντας τρυπήσει το λάχανο, το βάζο χρειάζεταιβάλτε σε ένα ζεστό δωμάτιο, τοποθετώντας ένα βαθύ πιάτο κάτω από αυτό. Ο χυμός που απελευθερώνεται θα αστράφτει και θα αρχίσει να ξεχειλίζει πάνω από τις άκρες του κουτιού και το πιάτο δεν θα το αφήσει να τρέξει μακριά. Δύο φορές την ημέρα, ελέγξτε την κατάσταση του λάχανου σας και τρυπήστε το με ένα ξύλινο ραβδί βελόνας, επιτρέποντας στα αέρια να διαφύγουν ελεύθερα. Μετά από μια-δυο μέρες, ρίξτε όλη την άλμη που έχει συγκεντρωθεί στο τηγάνι, βράστε το, κρυώστε το και επιστρέψτε το εκεί που το πήρατε, δηλαδή στο βάζο. Αν δεν υπάρχουν αρκετά υγρά, κατά τη γνώμη σας, τότε προσθέστε λίγο νερό. Τώρα ξέρετε πώς να αλατίζετε το λάχανο σε άλμη. Μένει μόνο να το αντέξει για αρκετές ώρες στο κρύο - και μπορείτε να το σερβίρετε.