2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22
Όσοι επισκέπτονται το νότο της χώρας μας για πρώτη φορά στη ζωή τους, ειδικά την ακτή της Μαύρης Θάλασσας, κοιτάζουν με μεγάλη αμηχανία τα μικρά πολύχρωμα λουκάνικα που πωλούνται σε παζάρια και παραλίες. Τους εκπλήσσει ιδιαίτερα το ασυνήθιστο όνομά τους - Churchkhela. Τι είναι και πώς παρασκευάζεται, θα προσπαθήσουμε να μάθουμε τώρα.
Αυτή είναι μια εθνική λιχουδιά της ανατολίτικης κουζίνας. Παρά το γεγονός ότι είναι κοινό στην Αρμενία, και στη Γεωργία, και στο Αζερμπαϊτζάν, καθώς και στην Ελλάδα, οι Γεωργιανοί θεωρούν την Churchkhela ως την αρχική τους «εφεύρεση» και μάλιστα κατέθεσαν δίπλωμα ευρεσιτεχνίας για αυτό. Τώρα, μαζί με το khachapuri, το chacha και το suluguni, το Churchkhela είναι επίσης μια γεωργιανή επωνυμία.
Τι είναι αυτό; Πρόκειται για ένα καρύδι χαμηλό, καλυμμένο με αποξηραμένο βρασμένο χυμό φρούτων. Όπως λένε οι θρύλοι, αυτή η λιχουδιά εμφανίστηκε στην αρχαιότητα, όταν οι πολεμιστές, κάνοντας εκστρατείες, πήραν μαζί τους νόστιμα και θρεπτικά λουκάνικα που δεν απαιτούσαν καμία ταλαιπωρία στο μαγείρεμα και αποκατέστησαν τέλεια τη δύναμη. Επειδή έπρεπε συχνά να τσακώνονται, ετοίμαζαν την Τσουρκέλα για μελλοντική χρήση, χωρίς να φοβούνται ότι θα χαλάσει. Χρονιά αυτήσίγουρα θα κρατήσει, και από την επόμενη σοδειά μπορείτε να φτιάξετε νέα νόστιμα λουκάνικα με ξηρούς καρπούς που ονομάζονται τσουρκέλα. Τι είναι - έχετε ήδη μια ιδέα. Τώρα ας μιλήσουμε για το πώς παρασκευάζεται.
Πώς να μαγειρέψετε Churchkhela στο σπίτι
Για να προετοιμάσετε αυτό το προϊόν, θα χρειαστεί να εφοδιαστείτε με ξηρούς καρπούς, χυμό σταφυλιού, ζάχαρη, αλεύρι και σκληρό βαμβακερό νήμα με μια βελόνα. Μπορείτε να πάρετε οποιουσδήποτε ξηρούς καρπούς, αν και παραδοσιακά χρησιμοποιούνται καρύδια και φουντούκια. Ολόκληρη η φουντουκιά είναι κορδωτή σε μια κλωστή και οι καρυδόψιχοι χωρίζονται σε δύο μισά. Το βέλτιστο μήκος του καρυδιού χαμηλά είναι περίπου 30 εκ. Αυτό είναι αρκετό για να διασφαλιστεί ότι ένα παχύρρευστο αφέψημα χυμού, που ονομάζεται Tatara, μπορεί να το καλύψει με ένα πυκνό στρώμα. Και είναι καλύτερο να επιλέξετε το μήκος της κλωστής ανάλογα με το βάθος του τηγανιού στο οποίο θα βράσει το σιρόπι. Η εξάρτηση εδώ είναι αυτή - το χαμηλό πρέπει να είναι εντελώς βυθισμένο στο Τατάρ χωρίς στροφές και στροφές.
Αφού κλείσετε σφιχτά όλους τους ξηρούς καρπούς, μπορείτε να αρχίσετε να μαγειρεύετε το Τατάρ. Τρία λίτρα φρεσκοστυμμένου χυμού σταφυλιού χύνονται σε μια κατσαρόλα (κατά προτίμηση όχι εμαγιέ), προστίθεται ένα ποτήρι ζάχαρη σε αυτό, όλα αυτά τοποθετούνται σε μια μικρή φωτιά. Μαγειρέψτε τον χυμό ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να μειωθεί ο όγκος του στο μισό. Μην ξεχνάτε ότι ο αφρός που σχηματίζεται κατά τη διαδικασία μαγειρέματος πρέπει να αφαιρεθεί. Τι έγινε τελικά, οι Γεωργιανοί λένε badagi.
Ρίξτε περίπου δύο ποτήρια badagi σε ένα φαρδύ μπολ και κρυώστε το περιεχόμενο. Αραιώστε δύο φλιτζάνια αλεύρι στο κρύο σιρόπι, σπάζοντας προσεκτικά τους σβόλους που προκύπτουν. Για να εξασφαλιστεί η ομοιογένεια της μάζας, μπορεί να σκουπιστεί από ένα κόσκινο στο τέλος. Συνδυάζουμε και τα δύο μέρη του χυμού και τον στέλνουμε ξανά στη φωτιά. Μην αφήνετε τη σόμπα. Πρέπει να ανακατεύετε συνεχώς τη μάζα, διαφορετικά θα καεί. Αφού το περιεχόμενο του τηγανιού πήξει και γίνει γυαλιστερό, μπορείτε να σβήσετε τη φωτιά και να θεωρήσετε ότι η διαδικασία μαγειρέματος του τατάρ έχει τελειώσει.
Αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς, χαμηλώστε το παξιμάδι και βουτήξτε το εντελώς στη ζεστή μάζα. Αφού περιμένουμε περίπου 20 δευτερόλεπτα, βγάζουμε το νήμα, αφήνουμε τις τελευταίες σταγόνες να στραγγίσουν και το στέλνουμε να στεγνώσει. Μετά από δύο ώρες, επαναλάβετε ολόκληρη τη σειρά ενεργειών. Ιδανικά, το στρώμα Τατάρ πρέπει να φτάνει το ενάμισι εκατοστό.
Δεδομένου ότι θα χρειαστεί πολύς χρόνος για να φτιάξετε την τσουρκέλα με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να μειώσετε ελαφρώς τον συνολικό χρόνο μαγειρέματος της λιχουδιάς δένοντας ταυτόχρονα πολλές κλωστές με παξιμάδια στη ράγα και βυθίζοντάς τις ταυτόχρονα στο τατάρ χρόνος. Αφού θεωρήσετε ότι το πάχος της στρώσης σας ικανοποιεί, στείλτε την ημιτελή τσουρκέλα να στεγνώσει στον ήλιο για μια-δυο βδομάδες. Η ετοιμότητα μπορεί να κριθεί με το άγγιγμα - αν δεν κολλάει στα χέρια σας, τότε το στέγνωμα μπορεί να θεωρηθεί τελειωμένο. Τώρα πρέπει να τυλίξετε τα λουκάνικα σε ένα πανί και να τα αφήσετε να ωριμάσουν. Σε ένα μήνα, μπορείτε να περιποιηθείτε τα αγαπημένα σας πρόσωπα με μια λιχουδιά που ονομάζεται "churchkhela".
Τι είναι αυτό, τώρα ξέρετε και, ως γνήσιος ειδικός στη μαγειρική, μπορείτε να πειραματιστείτε αλλάζοντας ποικιλίες ξηρών καρπών και χυμών φρούτων. Και μπορείτε επίσης να το κάνετε χωρίς κλωστή, απλά ανακατεύοντας το τελικό τατάρ με ξηρούς καρπούς. Δεν θα είναι, φυσικά, τσουρκέλα με την κλασική έννοια, αλλάόχι λιγότερο νόστιμη απόλαυση.
Συνιστάται:
Το κρύο καπνιστό ομελάκι είναι μια νόστιμη λιχουδιά
Τι είναι το omul. Κρύο καπνιστό οσμολόγιο: πώς να μαγειρέψετε και να προετοιμάσετε σωστά. Μια απλή συνταγή ζεστού καπνιστού. Σαλάτα "Northern" με την προσθήκη κρύου καπνιστού ομελιού
Το κουφέτα σοκολάτας είναι η αγαπημένη λιχουδιά πολλών γλυκών
Το κουφέτα σοκολάτας είναι μια λιχουδιά γνωστή σε πολλούς για τη μοναδική γεύση και υφή της. Στη σύγχρονη αγορά υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός από τις ποικιλίες του. Εκατομμύρια γλυκά δόντια δεν μπορούν να αντισταθούν στο να αγοράσουν και να δοκιμάσουν κουφέτα σοκολάτας με τη μορφή αμυγδάλου, καθώς και άλλες παρόμοιες λιχουδιές (σε γλάσο, σε σοκολάτα, σε ζάχαρη άχνη)
Το χαβιάρι σολομού είναι μια υγιεινή λιχουδιά
Αυτή η γνωστή λιχουδιά δεν είναι μόνο νόστιμη, αλλά και ένα πολύ υγιεινό προϊόν διατροφής. Το χαβιάρι σολομού έχει κερδίσει από καιρό αυτόν τον τίτλο. Η σύνθεσή του κάνει το χαβιάρι ιδιαίτερα χρήσιμο για άτομα με χαμηλά επίπεδα αιμοσφαιρίνης και αδύναμο ανοσοποιητικό. Ακόμη και σε μικρές ποσότητες, σας επιτρέπει να διατηρήσετε την ενεργειακή ισορροπία και τη δύναμη στο ανθρώπινο σώμα
Το λαβράκι της Χιλής είναι μια υγιεινή λιχουδιά
Το λαβράκι της Χιλής είναι ένα απίστευτα νόστιμο και υγιεινό ψάρι. Πιάτα από αυτό σερβίρονται στα πιο ακριβά και εκλεπτυσμένα εστιατόρια. Ταυτόχρονα, είναι αρκετά εύκολο να μαγειρέψετε μόνοι σας λαβράκι
Γεωργιανή λάβας: συνταγή. Πώς να μαγειρέψετε γεωργιανή λάβας στο σπίτι;
Αυτό το προϊόν της εθνικής γεωργιανής κουζίνας διαφέρει τόσο σε γεύση όσο και σε εμφάνιση από το πιο διακριτικό αρμένικο αντίστοιχο. Το γεωργιανό lavash είναι, φυσικά, γι 'αυτόν! Αυτό το εθνικό πιάτο είναι ένα είδος σήμα κατατεθέν του Καυκάσου. Επιδέξια μαγειρεμένο, η γεωργιανή λάβας αποδεικνύεται πλούσια και πηχτή, με τραγανή κρούστα και αρωματικό ψίχουλο. Να προσπαθήσουμε;
