Το χαβιάρι σολομού είναι μια υγιεινή λιχουδιά

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Αυτή η γνωστή λιχουδιά δεν είναι μόνο νόστιμη, αλλά και ένα πολύ υγιεινό προϊόν διατροφής. Το χαβιάρι σολομού έχει κερδίσει από καιρό αυτόν τον τίτλο. Η σύνθεσή του κάνει το χαβιάρι ιδιαίτερα χρήσιμο για άτομα με χαμηλά επίπεδα αιμοσφαιρίνης και αδύναμο ανοσοποιητικό. Ακόμη και σε μικρές ποσότητες, σας επιτρέπει να διατηρείτε την ενεργειακή ισορροπία και τη δύναμη στο ανθρώπινο σώμα.

Γιατί είναι τόσο πολύτιμη αυτή η λιχουδιά; Το χαβιάρι σολομού είναι πλούσιο σε τόσο σημαντικές ουσίες όπως το φολικό οξύ και τα ιχνοστοιχεία - σίδηρος, φώσφορος, κάλιο, ιώδιο. Η περιεκτικότητα σε εξαιρετικά πολύτιμη εύπεπτη πρωτεΐνη είναι σχεδόν το ένα τρίτο της συνολικής μάζας. Η πρωτεΐνη περιέχει πολλά λιπαρά πολυακόρεστα οξέα, τα οποία βοηθούν στη βελτίωση της λειτουργίας του εγκεφάλου και της όρασης. Αυτά τα οξέα έχουν αντιαλλεργικές ιδιότητες και είναι σε θέση να ομαλοποιήσουν την αρτηριακή πίεση. Τα λιπίδια που περιέχονται στις πρωτεΐνες του χαβιαριού εξουδετερώνουν την υπάρχουσα χοληστερόλη, επαναφέροντας έτσι το επίπεδό της στο φυσιολογικό. Το χαβιάρι περιέχει πολλά αμινοξέα και βιταμίνες C, A, E, B, D. Χρήσιμες ουσίες που βρίσκονται σε αυτόπροϊόν, έχουν ευεργετική επίδραση στην κυκλοφορία του αίματος, μειώνοντας τον κίνδυνο θρόμβων αίματος. Η λεκιθίνη επιβραδύνει τη γήρανση και τονώνει το ανοσοποιητικό σύστημα.

Το χαβιάρι κόκκινου σολομού από άποψη ενεργειακής αξίας και περιεκτικότητας σε θερμίδες ξεπερνά σημαντικά το γάλα και το κρέας, αν και δεν περιέχει πρακτικά λίπη και υδατάνθρακες.

Πώς αποκτάτε αυτό το πολύτιμο προϊόν διατροφής; Παρά το γεγονός ότι στον κόσμο το κόκκινο χαβιάρι λαμβάνεται από διαφορετικούς τύπους ψαριών, όπως ο σολομός sockeye, ο ροζ σολομός, ο chum salmon, η πέστροφα, το χαβιάρι σολομού πωλείται συχνότερα. Παλαιότερα, όταν τα αποθέματα σολομού του εμπορίου δεν είχαν εξαντληθεί (μέχρι τη δεκαετία του '70 του 20ου αιώνα), δεν θεωρούνταν σπάνια λιχουδιά. Με την πάροδο του χρόνου, ο άνθρωπος, λόγω των δραστηριοτήτων του και της υπερβολικής κατανάλωσης φυσικών πόρων, μείωσε τον αριθμό των πολύτιμων ειδών ψαριών, γεγονός που οδήγησε σε μείωση της παραγωγής χαβιαριού και σημαντική αύξηση της αξίας του. Ταυτόχρονα, οι σύγχρονες τεχνολογίες επέτρεψαν σε έναν αδίστακτο επιχειρηματία να παράγει αυτό το προϊόν αμφιβόλου ποιότητας, το οποίο έχει σχεδόν την ίδια τιμή με το φυσικό χαβιάρι σολομού.

Το χαβιάρι που πωλείται πιο συχνά προέρχεται από τη μεγαλύτερη ομάδα σολομού του Ειρηνικού, του οποίου οι μεγαλύτερες περιοχές αναπαραγωγής βρίσκονται στη Σαχαλίνη και την Καμτσάτκα. Καλύτερο προϊόν θεωρείται αυτό που παρασκευάζεται σύμφωνα με κλασικές συνταγές (χωρίς προσθήκη χρωστικών, αρωματικών και αρωματικών προσθέτων, συντηρητικών). Σε αυτή την περίπτωση, το αλάτισμα πραγματοποιείται εντός 4 ωρών, καθώς περιέχει μόνο φρεσκοαλατισμένο χαβιάρι σολομούθρεπτικά συστατικά, μέταλλα και βιταμίνες και διατηρεί τη φυσική του γεύση.

Μετά την αλίευση του ψαριού, βγαίνουν από αυτό τα λεγόμενα «ωάρια», τα οποία περιέχουν αυγά. Μετά από αυτό, πλένονται και τα αυγά διαχωρίζονται από τις μεμβράνες των ωοθηκών. Στη συνέχεια το προϊόν ταξινομείται και αλατίζεται. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε "άλμη", που είναι ένα διάλυμα αλατιού ορισμένης συγκέντρωσης. Το χαβιάρι σολομού βαθμού Ι περιέχει 4-6% αλάτι, βαθμού II - 5-8%. Στο τελικό προϊόν δίνεται χρόνος για να αφήσει την περίσσεια του διαλύματος να στραγγίσει, μετά από τον οποίο τυλίγεται σε γυάλινα ή κασσίτερο δοχεία. Για να μην κολλήσουν τα αυγά στο βάζο, προσθέτουμε λίγο φυτικό λάδι σε αυτά.

Το ποιοτικό χαβιάρι σολομού περιέχει μόνο αλάτι ως συντηρητικό. Αλλά μερικές φορές μπορείτε να βρείτε ένα προϊόν που περιέχει βενζοϊκό νάτριο (E211) και σορβικό οξύ (E200). Αν και αυτές οι ουσίες θεωρούνται αβλαβή αντισηπτικά, η ποσότητα τους στο προϊόν δεν πρέπει να υπερβαίνει το 0,1%.

Το ποιοτικό χαβιάρι δεν πρέπει να περιέχει υπερβολικά υγρά και θρυμματισμένα αυγά. Τα δοχεία ή τα καπάκια δεν πρέπει να διογκώνονται. Αυτό το φαινόμενο υποδηλώνει ότι το προϊόν δεν πρέπει να καταναλωθεί. Το καλό χαβιάρι έχει ένα ευχάριστο άρωμα ψαριού. Η παρουσία έντονης οσμής μπορεί να υποδηλώνει την παρουσία αρωμάτων ή ότι το προϊόν έχει χαλάσει.

Το ποιοτικό χαβιάρι μπορεί να παραχθεί μόνο μέχρι τις αρχές Νοεμβρίου. Εάν το βάζο έχει διαφορετική ημερομηνία συσκευασίας, καλύτερα να αρνηθείτε την αγορά, αφού τον χειμώνα παρασκευάζεται από ωμό παγωτό, γεγονός που επηρεάζει τη θρεπτική του αξία.αξίες. Αυτό το προϊόν (ακόμη και σε σφραγισμένα κουτάκια) πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο, όχι σε θερμοκρασία δωματίου.