Θερμασμένοι ξηροί καρποί - μια νόστιμη και υγιεινή λιχουδιά

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η 12η Σεπτεμβρίου στη Ρωσία θεωρήθηκε ημέρα ξηρών καρπών. Μέχρι αυτή τη στιγμή, ο πυρήνας είναι τελικά γεμάτος με όλα τα θρεπτικά συστατικά και το κέλυφος γίνεται κατακόκκινο. Αρχίζει η συγκομιδή των ξηρών καρπών. Η πιο εκλεκτή λιχουδιά είναι ένα καυτό παξιμάδι. Δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και το πιο χρήσιμο και θρεπτικό προϊόν.

Συγκομιδή ξηρών καρπών. Τι σημαίνει "ζεστό καρύδι";

Οι άνθρωποι δεν είναι οι μόνοι που ξεκινούν τη συγκομιδή ξηρών καρπών το φθινόπωρο. Στο δάσος ακούγονται μόνο θρόισμα - είναι ποντίκια που σέρνουν καρύδια στα βιζόν τους ή ένας σκίουρος στα δέντρα διαλέγει τον πιο ώριμο καρπό. Στη Ρωσία, οι ξηροί καρποί που βρέθηκαν σε μια τρύπα ποντικιού πωλούνταν σε ειδική τιμή, θεωρούνταν οι πιο ακριβοί και ονομάζονταν «ποντίκι». Ο σκίουρος επιλέγει επίσης ένα παξιμάδι με τον δικό του τρόπο: χτυπά τα κλαδιά με το πόδι του και παρακολουθεί ποιος σταματάει να κουνιέται τελευταίος και με αυτό μαζεύει τους πιο ώριμους και νόστιμους ξηρούς καρπούς.

Το πιο νόστιμο πιάτο στη Ρωσία ήταν το καυτό παξιμάδι. Τηγανισμένα σε μαντεμένιο τηγάνι, τα φρούτα γίνονται πιο ζουμερά, πιο εύκολο να σχιστούν. Οι μάστορες σκαλιστές έφτιαχναν ειδικά κλίκερ - ειδώλια με τη μορφή στρατιωτών, βογιαρών. Βάλτε ένα παξιμάδι στο στόμα του, πιέστε τη λαβή στην πλάτη -οι ξεφλουδισμένοι πυρήνες θα πέσουν κατευθείαν στο χέρι. Η διατροφή των ξηρών καρπών είναι γνωστή από καιρό σε όλους. Περιέχουν 70% λιπαρά, πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, βιταμίνες.

κουκουνάρια

Στη φύση σε ολόκληρη τη Γη δεν θα βρείτε πιο ισχυρό θεραπευτή από τον κέδρο. Η δύναμή του είναι απαράμιλλη. Ακόμη και ο Avicenna κάποτε συνιστούσε τη χρήση φλοιών και πυρήνων κουκουναριού για θεραπεία. Ως γενικό τονωτικό, καθαριστικό για τον οργανισμό, συνέστησε καθημερινή κατανάλωση 1 κουταλιάς κουκούτσια με ελαφρύ κρασί ή μέλι. Η υγεία της Σιβηρίας δεν είναι κενές λέξεις. Είναι οι Σιβηριανοί που εκτιμούν ιδιαίτερα τον φυσικό θεραπευτή - πατέρα κέδρο. Από ξηρούς καρπούς οι κάτοικοι της περιοχής φτιάχνουν «φυτική κρέμα», η χρήση της οποίας διεγείρει την απορρόφηση λιπαρών ουσιών, ρυθμίζει τη λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα και των εσωτερικών οργάνων. Οι φλούδες ξηρών καρπών χρησιμοποιούνται ευρέως και στη λαϊκή ιατρική. Τα κουκουνάρια θεωρούνται τα πιο ακριβά στην αγορά. Η θρεπτική του αξία είναι πολύ υψηλή. Η πρωτεΐνη που περιέχεται στο κουκουνάρι αφομοιώνεται από τον οργανισμό μας πολύ πιο εύκολα και πιο γρήγορα από αυτή που περιέχεται στα ίδια καρύδια, αμύγδαλα και φιστίκια. Οι κάτοικοι της Σιβηρίας δεν μπορούν παρά να ζηλέψουν που τα καυτά κουκουνάρια θεωρούνται η συνηθισμένη τους λιχουδιά, δεν είναι τυχαίο που το αποκαλούν το καλύτερο ξενοδοχείο και πάντα φέρνουν φίλους και γνωστούς από αυτά τα μέρη.

Χρήσιμες ιδιότητες του κουκουναριού

Ο καρύδι Σιβηρίας στον πυρήνα του περιέχει έως και 16% πρωτεΐνη, 60% λάδι ξήρανσης, άμυλο, ζάχαρη, πεντοσάνες, φυτικές ίνες, βιταμίνη C, διάφορα μέταλλα. Οι πυρήνες μπορούν να καταναλωθούν ωμοί. ΠΟΥ-προτιμά τους καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς, η γεύση του είναι πιο κορεσμένη, η φλούδα αφαιρείται πιο εύκολα. Η φυσιολογική αξία της πρωτεΐνης είναι πολύ υψηλή, περιέχει δεκαοκτώ αμινοξέα, το 70% των οποίων θεωρούνται απαραίτητα. Η πρωτεΐνη καρυδιού περιέχει τόση μεθειονίνη, λυσίνη, τρυπτοφάνη, κυστίνη που ξεπερνά τη σύνθεση της πρωτεΐνης του αγελαδινού γάλακτος. Το κουκουνέλαιο περιέχει μεγάλη ποσότητα τοκοφερολών - λιποδιαλυτών βιταμινών, λιπαρών οξέων, που έχουν αντιοξειδωτική δράση. Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε τοκοφερόλες, το έλαιο κέδρου ξεπερνά το λάδι καρυδιάς κατά 1,5 φορές και το φυστικέλαιο κατά 5 φορές. Υπάρχουν 3 φορές περισσότερα απαραίτητα λιπαρά οξέα από ό,τι στο φιστίκι και 1,5 φορές περισσότερα από ό,τι στον ηλίανθο. Ο φωσφορικός φώσφορος, τόσο απαραίτητος για τον οργανισμό μας, στο λάδι κέδρου είναι μια ποσότητα ρεκόρ, δεν υπάρχει τόσο πολύ σε κανένα προϊόν.

Πώς να βράσετε ξηρούς καρπούς

Τα βρασμένα κουκουνάρια έχουν μια λεπτή γεύση και το φλοιό γίνεται πολύ πιο μαλακό, είναι πιο εύκολο να αποκτήσετε τον πυρήνα. Για μελλοντική χρήση, συλλέγονται στην καθαρή τους μορφή, αφού δεν αποθηκεύονται για πολύ σε κώνους. Στην τάιγκα οι Σιβηρικοί κατασκευάζουν χειρόμυλους όπου οι κώνοι συνθλίβονται και μετά κοσκινίζονται.

Το θερμαινόμενο παξιμάδι έχει πολύ σκληρό κέλυφος, επομένως σε μερικούς αρέσει να το βράζουν. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να πάρετε όσους ξηρούς καρπούς σκοπεύετε να φάτε. Τα αδειάζουμε σε μια κατσαρόλα, τα σκεπάζουμε με νερό και τα βράζουμε για 15-20 λεπτά. Οι ξηροί καρποί γίνονται μαλακοί, είναι καλύτερα να τους χωρίσετε κατά μήκος, ώστε ο πυρήνας να μην ζαρώνει και να παραμένει άθικτος.

Για να αφαιρούνται εύκολα οι ξηροί καρποί από το χωνάκι, μπορείτε να τους βράσετε. Μόνο μια κατσαρόλα για αυτούς τους σκοπούς πρέπει να γίνει ξεχωριστή (η ρητίνη κέδρου είναι απίθανημπορεί να ξεπλυθεί από τους τοίχους). Οι κώνοι βράζονται για μεγάλο χρονικό διάστημα - δύο ώρες. Στη συνέχεια οι καρποί εξάγονται εύκολα. Πολλοί προτιμούν να ψήνουν τους ξηρούς καρπούς στο φούρνο μετά.

Πώς να ψήσετε ξηρούς καρπούς

Ας πούμε σε όσους προτιμούν τους καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς πώς να μαγειρέψουν μια τέτοια λιχουδιά: μπορείτε να τηγανίσετε ξηρούς καρπούς τόσο σε τηγάνι όσο και στο φούρνο. Ρίξτε μια λεπτή στρώση στο τηγάνι, δεν χρειάζεται να ρίξετε λάδι. Ανακατεύουμε συνεχώς. Η διαδικασία διαρκεί 10-15 λεπτά. Μόλις ακούσετε ένα κρακ, μπορείτε να δοκιμάσετε. Στο τέλος του τηγανίσματος, ραντίζουμε με λίγο νερό (έτσι το κέλυφος θα γίνει πιο μαλακό), σκεπάζουμε με μια πετσέτα. Εάν ψήνετε στο φούρνο, θερμαίνετε πρώτα το φούρνο και, στη συνέχεια, βάλτε ένα φύλλο ψησίματος, πάνω στο οποίο χύνονται οι ξηροί καρποί σε ένα ομοιόμορφο στρώμα. Σιγοβράζουμε για 10 λεπτά, σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει. Για απαλότητα, μπορείτε επίσης να ραντίσετε με νερό στο τέλος του τηγανίσματος.

Μερικές συμβουλές για το πώς να σπάσετε το κουκουνάρι:

• Οι προπυρωμένοι ξηροί καρποί περιχύνονται με νερό για λίγο: το κέλυφος γίνεται πιο μαλακό, πιο εύκαμπτο.
• Τοποθετήστε ολόκληρα χωνάκια στο φούρνο ή στο φούρνο. Οι ξηροί καρποί αποκτούν ιδιαίτερη γεύση και ξεφλουδίζονται πιο εύκολα αργότερα.
• Στην Buryatia, οι ξηροί καρποί περιχύνονται με ένα ποτήρι βραστό νερό για 15 λεπτά. Μετά από αυτό, χωρίστηκαν με δόντια στην αμβλεία πλευρά του εμβρύου.
• Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πένσες που έχουν εγκοπή στα χείλη. Σε μέγεθος, είναι λίγο μικρότερο από ένα παξιμάδι και το χωρίζει εύκολα.

Τα κουκουνάρια δεν έχουν πρακτικά αντενδείξεις. Αλλά μερικές φορές, με υπερβολική χρήση, μπορείτε να αισθανθείτε παραβίαση των γευστικών αισθήσεων,πικρή, μεταλλική γεύση στο στόμα. Αυτές οι διαταραχές υποχωρούν από μόνες τους μετά από μερικές ημέρες.