"Ο καπνός του παππού", ή μανιτάρι φουσκωτό. Πώς να το μαγειρέψετε;

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Σίγουρα όταν βγαίνετε στους κόλπους της φύσης έχετε συναντήσει σε άλση, δάση ή ακόμα και λιβάδια ιδιόμορφα μανιτάρια πορτσίνι σε μορφή μπάλες που κυμαίνονται σε μεγέθη από τένις έως μπέιζμπολ. Υπάρχουν και μεγαλύτερα δείγματα.

Τα λένε αδιάβροχα. Χαρακτηριστικό γνώρισμα αυτών των μανιταριών είναι ότι έχουν την ικανότητα να εκρήγνυνται. Όχι, δεν υπάρχει τίποτα επικίνδυνο σε αυτό, απλώς αν αγγίξετε ένα ώριμο αδιάβροχο, θα σκάσει, απελευθερώνοντας ένα σύννεφο σπορίων - έτσι πολλαπλασιάζονται, και αυτό ήταν το χαρακτηριστικό που έδωσε το έναυσμα για το δημοφιλές τους όνομα - "παππού καπνός", «καπνός λύκου», «ξεσκονόπανο» ή απλώς ένα μανιτάρι αδιάβροχο. Λίγοι ξέρουν πώς να το μαγειρέψουν, καθώς έμπειροι μανιταροσυλλέκτες από την κεντρική Ρωσία κοιτούν το αδιάβροχο με περιφρόνηση, θεωρώντας το τριτοκλασάτο. Παρεμπιπτόντως, υπάρχουν λόγοι για αυτό - έτσι χαρακτηρίζει τα αδιάβροχα η εγκυκλοπαίδεια μανιταριών. Από την άλλη όμως, στο εξωτερικό εκτιμώνται ιδιαίτερα. Όχι σαν τις τρούφες, αλλά σε επίπεδο champignons. Και αυτό το μανιτάρι θα πρέπει να δοθεί προσοχή όχι μόνο σε όσους ζουν στη ζώνη "μη μανιταριών", αλλά και σε λάτρεις του "σιωπηλού κυνηγιού".

Εκτός από τις καθαρά γαστρονομικές ιδιότητες,το αδιάβροχο έχει επίσης μια εξαιρετική αιμοστατική ιδιότητα. Αρκεί να επικολλήσετε ένα κομμάτι του μύκητα στην πληγή και θα σταματήσει σχεδόν αμέσως την αιμορραγία.

Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια σφολιάτας

Η γεύση του μοιάζει με μανιτάρι, καθώς είναι ο στενός συγγενής του, αλλά έχει πιο έντονη μυρωδιά και γεύση μανιταριού. Εάν είναι αποξηραμένο και θρυμματισμένο, τότε η σκόνη που προκύπτει είναι τέλεια για το ντύσιμο σούπες και όταν τηγανίζεται, αποδεικνύεται απλώς ένα γεύμα, όχι ένα πιάτο. Ειδικά αν βάζετε αδιάβροχα σε κρέμα γάλακτος.

Τα μανιτάρια οποιουδήποτε μεγέθους είναι κατάλληλα για τηγάνισμα, το κύριο πράγμα είναι ότι το σώμα του καρπού είναι ελαστικό και πυκνό. Εάν ο πυρήνας είναι σκούρος, τότε έχετε έναν ψεύτικο εκπρόσωπο αυτής της οικογένειας, και αν είναι λευκός, ένα πραγματικό μανιτάρι αδιάβροχο.

Πώς να το ετοιμάσετε για τηγάνισμα; Ναι, όπως όλα τα άλλα μανιτάρια: πρώτα πλύνετε, μετά κόψτε σε κομμάτια, βράστε και τηγανίστε σε καυτό βούτυρο ή ηλιέλαιο για περίπου επτά λεπτά. Στη συνέχεια, το πιάτο πρέπει να αλατιστεί, να πιπερωθεί ελαφρά, να ρίξτε ξινή κρέμα και να σιγοβράσει για μερικά λεπτά. Μπορείτε να παραλείψετε το προβράσιμο εάν είστε σίγουροι ότι η περιοχή στην οποία μαζέψατε τα μανιτάρια είναι φιλική προς το περιβάλλον. Τα καρποφόρα σώματα των μανιταριών έχουν την ικανότητα να συλλέγουν όλες τις τοξικές εκπομπές του πολιτισμού μας και το μανιτάρι φουσκωτό δεν αποτελεί εξαίρεση από αυτή την άποψη. Πώς να το μαγειρέψετε και να μην δηλητηριαστείτε; Γι' αυτό συνιστάται να προβράζετε ολόκληρη τη συλλογή.

Αν έχετε ακούσει κάτι για το γεγονός ότι πρέπει να ρίξετε ένα κρεμμύδι σε βραστό νερό με μανιτάρια γιαπροσδιορισμό της τοξικότητας, τότε ξεχάστε αυτή τη συμβουλή. Δεν έχει καμία βάση. Άρα τα μανιτάρια δεν ελέγχονται για βρώσιμο. Όσο για τα αδιάβροχα συγκεκριμένα, ακόμη και οι ψεύτικες ποικιλίες του δεν είναι πολύ δηλητηριώδεις. Το μέγιστο που σας απειλεί είναι η δυσπεψία και μια ήπια αλλεργική αντίδραση.

Η σούπα από «καπνό του παππού» είναι επίσης πολύ νόστιμη (όπως προαναφέρθηκε, έτσι ονομάζει ο λαός το μανιτάρι φουσκωτό). Οι συνταγές για σούπες βρίσκονται σε πολλά βιβλία μαγειρικής και εδώ θα μιλήσουμε για το πώς να τις φτιάξετε.

Θα χρειαστείτε:

• χούφτα φιδέ;
• μία πατάτα;
• μία λάμπα;
• αλάτι;
• μπαχαρικά;
• μανιτάρι φουσκωτό.

Πώς να μαγειρέψετε σούπα από ένα μανιτάρι; Με τον «καπνό του παππού» αυτό το κόλπο μπορεί κάλλιστα να περάσει, καθώς μπορεί να μεγαλώσει έως και 20-40 εκατοστά σε διάμετρο. Αρκετά για μια κατσαρόλα τριών λίτρων με ελαφριά σούπα.

Τα μανιτάρια μου και κομμένα σε μικρά κομμάτια. Ρίχνουμε βραστό νερό, βράζουμε για λίγα λεπτά και στραγγίζουμε το νερό. Στη συνέχεια ρίχνουμε ξανά τα μανιτάρια στο τηγάνι, γεμίζουμε με φρέσκο νερό και βάζουμε φωτιά. Τηγανίζουμε γρήγορα το κρεμμύδι σε φυτικό λάδι, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε τις πατάτες σε κύβους. Στέλνουμε πατάτες με κρεμμύδια στον ζωμό που βράζει και τον μισοψημένο. Τώρα είναι η σειρά του φιδέ. Στο τέλος της προετοιμασίας της σούπας πρέπει να προστεθούν αλάτι, δάφνη και μπαχαρικά. Μπορείτε να το φάτε αμέσως μετά το τέλος του μαγειρέματος, και την επόμενη μέρα. Είναι πολύ νόστιμο ακόμα και όταν είναι κρύο, και αντικαθιστά τέλεια την παραδοσιακή μπάμμο το καλοκαίρι.