Σπιτικά ζυμαρικά: συνταγή με φωτογραφία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τα ζυμαρικά είναι ένα ημικατεργασμένο προϊόν που παρασκευάζεται από ζύμη αναμεμειγμένη με νερό. Μετά το καλούπι, στεγνώνουν καλά και στη συνέχεια χρησιμοποιούνται ως τροφή σε βρασμένη μορφή. Στη Ρωσία, κάθε νοικοκυρά ήξερε πώς να μαγειρεύει σπιτικά ζυμαρικά. Στους Ιταλούς, για παράδειγμα, η λέξη «ζύμη» μεταφράζεται ως «ζυμαρικά». Επομένως, έτσι ονομάζονται τέτοια προϊόντα σε αυτή τη χώρα. Τα ζυμαρικά έχουν πολλές ποικιλίες: φιδέ, μακαρόνια, φετουτσίνι, χυλοπίτες και άλλες. Στις ντόπιες νοικοκυρές αρέσει επίσης να τα μαγειρεύουν με τα χέρια τους. Επιπλέον, αυτό μπορεί να γίνει με διαφορετικούς τρόπους.

ζύμη ζυμαρικών

Για να κάνετε τα σπιτικά ζυμαρικά νόστιμα και ορεκτικά, πρέπει να είστε σε θέση να προετοιμάσετε σωστά τη ζύμη για αυτά. Για την παρασκευή του, κατά κανόνα, απαιτούνται δύο κύρια συστατικά: αλεύρι σίτου και κρόκοι αυγών. Αλλά σε αυτή τη σύνθεση, αυτά τα προϊόντα είναι δύσκολο να αναμειχθούν. Για να αποκτήσετε μια πιο ομοιογενή μάζα, επιτρέπεται να προσθέσετε λίγο νερό σε αυτά. Σύμφωνα με την κλασική ιταλική συνταγή για την παρασκευή ζύμης ζυμαρικών, πρέπει να χρησιμοποιήσετε την ακόλουθη αναλογία συστατικών:

για 400 γραμμάρια αλεύρι, τους κρόκους από τρία αβγά, λίγο αλάτι και 35 γραμμάριανερό.

Πρέπει να μαγειρεύετε τη ζύμη σταδιακά:

1. Αρχικά χτυπάμε λίγο τους κρόκους. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα σύρμα ή ένα κανονικό πιρούνι.
2. Κοσκινίζουμε το αλεύρι από μια σήτα και το ρίχνουμε στο τραπέζι σε μορφή διαφάνειας.
3. Κάντε μια λακούβα στο κέντρο και ρίξτε μέσα τους προετοιμασμένους κρόκους.
4. Αλατι, προσθέστε νερό και ανακατέψτε καλά. Η μάζα πρέπει να είναι λεία και αρκετά ελαστική.
5. Τυλίξτε το ημιτελές προϊόν σε μεμβράνη και αφήστε το να ξαπλώσει για τουλάχιστον μισή ώρα.

Μετά από αυτό, μπορείτε να προχωρήσετε στο επόμενο στάδιο - καλούπωμα:

1. Η ώριμη ζύμη πρέπει να απλωθεί σε μια λεπτή στρώση, και στη συνέχεια να πασπαλιστεί με αλεύρι και να τυλιχτεί σε ρολό.
2. Κόβουμε σε κομμάτια με ένα κοφτερό μαχαίρι. Μετά από αυτό, καθένα από αυτά πρέπει να αναπτυχθεί. Θα λάβετε ακόμη και μακριές λωρίδες.
3. Στεγνώστε τα για μια μέρα, απλώνοντάς τα σε ένα ταψί.

Αυτά τα σπιτικά ζυμαρικά μπορούν να αποθηκευτούν για έναν ολόκληρο μήνα σε αεροστεγές δοχείο.

Μυστικά ποιότητας

Για να φτιάξετε τα σωστά ζυμαρικά, πρέπει να ακολουθήσετε τις συμβουλές έμπειρων επαγγελματιών. Κάθε έμπειρος σεφ ξέρει ότι τα σπιτικά ζυμαρικά θα γίνουν νόστιμα αν η οικοδέσποινα ακολουθήσει τους ακόλουθους κανόνες:

1. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε σκληρό αλεύρι και να το ζυμώσετε σε νερό. Αυτή η ζύμη μαγειρεύεται πολύ πιο γρήγορα.
2. Τα αυγά πρέπει να λαμβάνονται μόνο εάν δεν υπάρχει απαραίτητο αλεύρι στο σπίτι. Τα καταστήματα πωλούν συνήθως μαλακές ποικιλίες. Επιπλέον, πρέπει να τηρηθεί μια ορισμένη αναλογία: ένα αυγό απαιτείται για 100 γραμμάρια αλεύρι.
3. Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στην προετοιμασία των αρχικών συστατικών. Συνιστάται να κοσκινίζετε το αλεύρι πριν το χρησιμοποιήσετε για να το εμπλουτίσετε περαιτέρω με οξυγόνο. Τότε η ζύμη θα είναι σίγουρα ελαστική και ομοιόμορφη.
4. Ο χρόνος ζύμωσης συνήθως δεν υπερβαίνει τα 20 λεπτά. Οι μεγαλύτεροι χρόνοι επεξεργασίας μπορεί να προκαλέσουν διάσπαση της γλουτένης.
5. Η τελική ζύμη πρέπει να είναι ώριμη. Για να γίνει αυτό, πρέπει να διατηρηθεί για 30 λεπτά σε δροσερό μέρος.
6. Είναι καλύτερα να απλώσετε τη ζύμη σε μικρά κομμάτια σε ένα τραπέζι πασπαλισμένο με αλεύρι. Τα υπολείμματα πρέπει να καλύπτονται με μια πετσέτα για να μην αερίζονται.
7. Το κόψιμο μπορεί να γίνει με ένα κοφτερό μαχαίρι ή χρησιμοποιώντας ειδικό εξοπλισμό για αυτό.

Μόνο λαμβάνοντας υπόψη όλους τους παραπάνω κανόνες, μπορούμε να εγγυηθούμε ότι τα τελικά προϊόντα θα είναι πραγματικά της επιθυμητής ποιότητας.

Σπιτικά μακαρόνια

Οι Ιταλοί λατρεύουν πολύ να μαγειρεύουν μακαρόνια. Αυτό το είδος ζυμαρικών σε αυτή την ηλιόλουστη χώρα είναι πολύ δημοφιλές. Τρώγονται σχεδόν καθημερινά, καρυκευμένα με διάφορες σάλτσες. Για να προετοιμάσετε τέτοια σπιτικά ζυμαρικά, η συνταγή συχνά δεν είναι αρκετά συνηθισμένη. Για εργασία, πρέπει να πάρετε 400 γραμμάρια αλεύρι σίτου, 10 γραμμάρια αλάτι, 4 ωμά αυγά και 17-34 γραμμάρια ελαιόλαδο.

Στη συνέχεια, κάντε τα εξής:

1. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το ρίχνουμε προσεκτικά κατευθείαν στο τραπέζι σε ένα σωρό.
2. Χτυπάμε καλά τα αυγά. Για να κάνετε τη διαδικασία πιο αποτελεσματική, μπορείτε να προσθέσετε αλάτι σε αυτά.
3. Σε αλεύρι με το χέρι για να το φτιάξετεπάνω σε μια μικρή εσοχή και ρίξτε τα έτοιμα αυγά μαζί με το λάδι.
4. Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη.
5. Το βάζουμε για μισή ώρα σε δροσερό μέρος για καλύτερη ωρίμανση. Προηγουμένως, το ημικατεργασμένο προϊόν πρέπει να τυλιχτεί σε μεμβράνη ή να καλυφθεί με μια πετσέτα.
6. Χωρίζουμε τη ζύμη σε κομμάτια και στη συνέχεια τυλίγουμε το καθένα από αυτά σε λεπτά.
7. Μαγειρέψτε τα μακαρόνια χρησιμοποιώντας έναν κόφτη για σπαγγέτι.

Τα τελικά προϊόντα μπορούν να μαγειρευτούν αμέσως. Για μακροχρόνια αποθήκευση, πρέπει να στεγνώσουν καλά. Για να γίνει αυτό, τα κενά πρέπει να κρεμαστούν σε ειδικές συσκευές. Εάν αυτά δεν είναι διαθέσιμα, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε συνηθισμένες κρεμάστρες ρούχων. Το αποτέλεσμα είναι απλά εκπληκτικά σπιτικά ζυμαρικά. Η συνταγή είναι ενδιαφέρουσα γιατί αντί για νερό χρησιμοποιείται λάδι. Αυτό δίνει στα προϊόντα καλύτερη πλαστικότητα και εμποδίζει να κολλήσουν μεταξύ τους κατά το μαγείρεμα.

Σχηματισμός κανόνων

Οι κάτοικοι πολλών χωρών λατρεύουν να μαγειρεύουν ζυμαρικά. Η συνταγή στο σπίτι δεν είναι δύσκολο να επαναληφθεί. Κατά κανόνα, είναι εξαιρετικά απλό και απαιτεί μόνο ορισμένες γνώσεις, καθώς και τη διαθεσιμότητα του απαραίτητου εξοπλισμού. Απαιτείται κυρίως για χύτευση προϊόντων. Όπως γνωρίζετε, αυτή η διαδικασία μπορεί να πραγματοποιηθεί με δύο τρόπους:

1. Σφραγίδα. Με τη βοήθεια διαφόρων καλουπιών, λαμβάνονται φιγούρα προϊόντα από ένα φύλλο ζύμης. Αυτό περιλαμβάνει επίσης την παραγωγή noodles, όταν η ζύμη κόβεται σε μεμονωμένες λεπτές λωρίδες.
2. Πατήθηκε. Για αυτό, υπάρχουν ειδικές πρέσες με βίδες, ο σχεδιασμός των οποίων συνήθως τελειώνει με μια μήτρα με τρύπες. Από τη διαμόρφωση της διατομής τους σεΤελικά, το σχήμα του τελικού προϊόντος θα εξαρτηθεί. Εάν οι οπές είναι στρογγυλές και συμπαγείς, τότε τα προϊόντα είναι νηματώδη και όταν έχουν σχισμή, είναι ταινιώδη ή σγουρά. Εάν υπάρχουν ειδικά ένθετα στη μήτρα, μπορούν να ληφθούν σωληνοειδή ζυμαρικά. Η συνταγή στο σπίτι θα εξαρτηθεί από το είδος του εξοπλισμού που θα επιλέξει η οικοδέσποινα.

Αλήθεια, δεν έχουν όλοι μηχανές κοπής ή ειδικές πρέσες στην κουζίνα τους. Στη συνέχεια, για παράδειγμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν κανονικό μύλο για να μαγειρέψετε σπαγγέτι.

Σπιτικό πιάτο ζυμαρικών

Για να ετοιμάσετε ένα πρωτότυπο και νόστιμο δείπνο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε συνηθισμένα σπιτικά ζυμαρικά. Η συνταγή με μια φωτογραφία θα δείξει ξεκάθαρα πώς να το κάνετε καλύτερα. Εδώ, κάθε οικοδέσποινα μπορεί να δείξει φαντασία και να εφαρμόσει μη τυποποιημένες τεχνικές. Πάρτε, για παράδειγμα, ζυμαρικά σε σάλτσα τυριού. Σε αυτήν την περίπτωση, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• Για τη ζύμη - 300 γραμμάρια αλεύρι, 2 αυγά, αλάτι, 50 γραμμάρια γάλα και ίδια ποσότητα βουτύρου.
• Για τη σάλτσα - 100 γραμμάρια κρέμα γάλακτος και τυρί, κρεμμύδι και 30 γραμμάρια πελτέ ντομάτας.

Το μαγείρεμα του πιάτου πρέπει να γίνεται βήμα-βήμα:

1. Ζυμώστε πρώτα τη ζύμη.
2. Στη συνέχεια πρέπει να τυλιχτεί στο λεπτότερο δυνατό στρώμα. Αυτό γίνεται καλύτερα σε ξύλινη επιφάνεια για να διατηρηθούν οι μοναδικές ιδιότητες του προϊόντος.
3. Κόψτε τη στρώση σε λωρίδες πλάτους που δεν ξεπερνούν τα 10 εκατοστά και μετά διπλώστε τις μίαάλλο, πασπαλισμένο με αλεύρι. Τα κενά δεν πρέπει να κολλάνε μεταξύ τους.
4. Τα θρυμματίζουμε σε λεπτές χυλοπίτες και μετά τα τυλίγουμε καλά σε αλεύρι.
5. Για να ετοιμάσετε τη σάλτσα, πρώτα ψιλοκόβετε και τηγανίζετε το κρεμμύδι.
6. Προσθέστε κρέμα γάλακτος και τριμμένο τυρί σε αυτό. Λίγο αργότερα, προσθέστε τον πελτέ ντομάτας.
7. Βράσε τα noodles χωριστά.
8. Συνδυάστε τα ζυμαρικά με τη σάλτσα και ανακατέψτε καλά.

Βγαίνει ένα μυρωδάτο και πολύ νόστιμο πιάτο που σίγουρα θα χαρίσει μεγάλη χαρά σε όλους.

Κασερόλα ζυμαρικών

Για τους Ιταλούς, τα ζυμαρικά είναι προϊόντα ζύμης με τη μορφή κοίλων σωλήνων διαφορετικών διαμέτρων και μηκών. Μπορείτε να τα φτιάξετε εκ των προτέρων και στη συνέχεια να αποθηκεύσετε τα τελικά προϊόντα για ένα μήνα σε χάρτινες σακούλες, ώστε να μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε για τον προορισμό τους ανά πάσα στιγμή. Στην Ιταλία, τους αρέσει πολύ να μαγειρεύουν κατσαρόλες, το κύριο συστατικό των οποίων είναι τα ζυμαρικά. Μια συνταγή στο σπίτι με μια φωτογραφία θα σας πει μια απλή, αλλά μάλλον ενδιαφέρουσα επιλογή. Πρώτα πρέπει να παραλάβετε τα απαραίτητα προϊόντα: 500 γραμμάρια έτοιμα ζυμαρικά, ένα ποτήρι ξινή κρέμα, 20 γραμμάρια αλάτι, 3 αυγά, 50 γραμμάρια φυτικό λάδι, 150 γραμμάρια σκληρό τυρί, τριμμένη φρυγανιά και λίγο βούτυρο.

Τρόπος μαγειρέματος:

1. Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά σε αλατόνερο για 5-6 λεπτά αφού βράσουν σε χαμηλή φωτιά. Μετά από αυτό, πρέπει να ριχτούν σε ένα τρυπητό και να αφεθούν να στραγγίσουν εντελώς.
2. Αυτή τη στιγμή, τρίψτε τους κρόκους χωριστά με αλάτι.
3. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος, ανακατέψτε και λίγο αργότερα προσθέστε τριμμένο τυρί.
4. Σύνδεσητο μείγμα που προκύπτει με βραστά ζυμαρικά.
5. Χτυπάμε τα ασπράδια χωριστά μέχρι να σφίξουν.
6. Προσθέστε το στα ζυμαρικά και ανακατέψτε πολύ απαλά.
7. Αλείφουμε τη φόρμα με βούτυρο, πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά και ρίχνουμε μέσα τη μαγειρεμένη μάζα.
8. Ψήνουμε για 20 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς.

Σερβίρετε μια τέτοια κατσαρόλα στο τραπέζι καλύτερα ζεστή, αλείφοντας την επιφάνειά της με βούτυρο.

Χρωματιστά ζυμαρικά

Ακόμα και τα παιδιά ξέρουν ότι τα πολύχρωμα φαγητά είναι πιο ορεκτικά. Γι' αυτό κάθε νοικοκυρά πρέπει να προσέχει την εμφάνιση του τελικού προϊόντος. Τι γίνεται με τα προϊόντα ζύμης; Κατά κανόνα, θα πρέπει να έχουν μια κιτρινωπή απόχρωση. Οφείλεται κυρίως στην παρουσία αυγών. Αλλά αυτή δεν είναι η μόνη επιλογή. Μια έμπειρη οικοδέσποινα ξέρει να φτιάχνει σπιτικά ζυμαρικά, ώστε με μια ματιά να θέλεις αμέσως να τα φας. Για να δώσετε στα αποξηραμένα ημικατεργασμένα προϊόντα διάφορες αποχρώσεις, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φυσικά χρώματα τροφίμων με τη μορφή φυτικών πρόσθετων (σπανάκι, καρότο, τεύτλα ή χυμούς ντομάτας). Πρέπει να προστεθούν στη ζύμη μερικώς αντί για νερό. Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να μαγειρέψετε πολύχρωμα ζυμαρικά, τα οποία θα δείχνουν πολύ εντυπωσιακά σε ένα πιάτο. Για να δουλέψετε, θα χρειαστείτε 50 χιλιοστόλιτρα χυμό πράσινου βασιλικού, καρότα και φρέσκες ντομάτες, 8 αυγά, 1,2 κιλά αλεύρι και 50 χιλιοστόλιτρα νερό.

Τεχνολογία διαδικασίας:

1. Χωρίζουμε το αλεύρι σε 4 μέρη και τα ρίχνουμε σε σωρούς στο τραπέζι.
2. Προσθέστε νερό σε ένα από αυτά και χυμούς στα υπόλοιπα.
3. Σε κάθε έναπροσθέτουμε σε μια δόση χτυπημένα αυγά και ζυμώνουμε τη ζύμη.
4. Κόψτε τα noodles με οποιονδήποτε βολικό τρόπο. Εάν υπάρχει ειδικό μηχάνημα για αυτό, τότε η διαδικασία απλοποιείται αισθητά.
5. Τελικά ημικατεργασμένα προϊόντα τυλίγονται σε ροδέλες ή φωλιές και αφήνονται να στεγνώσουν σε καλά αεριζόμενο χώρο.

Μετά από αυτό, τα τελικά προϊόντα θα πρέπει μόνο να βράσουν. Θα φτιάξουν ένα πρωτότυπο και πολύ όμορφο συνοδευτικό.