Πώς να μαγειρέψετε ζυμαρικά Carbonare στο σπίτι

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τα ζυμαρικά «Carbonara» είναι ένα από τα πιο διάσημα και δημοφιλή πιάτα της ιταλικής κουζίνας. Υπάρχει η άποψη ότι για τη σωστή παρασκευή του είναι απαραίτητο να χρησιμοποιηθούν αυστηρά ορισμένα συστατικά, μεταξύ των οποίων πρέπει να είναι η πανσέτα και το Parmigiano-Reggiano. Ταυτόχρονα, μόνο ένας έθνικ Ιταλός μπορεί να είναι μάγειρας, αφού μόνο αυτός μπορεί να μεταφέρει την πραγματική γεύση αυτού του πιάτου. Σε αυτή την εκδοχή περιγράφεται η ειδική μακαρονάδα Carbonara. Η συνταγή (μαγειρική στο σπίτι) περιλαμβάνει τη χρήση απλών υλικών και όχι συγκεκριμένων προϊόντων. Ταυτόχρονα, η πανσέτα μπορεί να αντικατασταθεί με συνηθισμένο αποξηραμένο μπέικον με αλάτι και μπαχαρικά και μπορεί να χρησιμοποιηθεί απλή παρμεζάνα αντί για τυρί ελίτ.

Υλικά

Για σπιτικά ζυμαρικά με μπέικον καρμπονάρα θα χρειαστείτε:

- σπαγγέτι – 250gr;

- κρέμα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά – 100ml;

- μπέικον - 150gr;

- σκόρδο - 1 σκελίδα;

- αυγό - 1 τεμ;

- ελαιόλαδο;

- τυρί παρμεζάνα - 25 g;

Σάλτσα

Αρχικά, πρέπει να κόψετε το μπέικον σε μέτριους κύβους ή μπαστουνάκια. Στη συνέχεια τηγανίζεται σε ελαιόλαδο και ακολουθείπροσθέτοντας ψιλοκομμένο σκόρδο. Μετά από λίγα λεπτά προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, αλάτι και πιπέρι. Μαγειρέψτε τη σάλτσα μέχρι να πήξει, αλλά όχι περισσότερο από δέκα λεπτά.

Μακαρόνια

Αξίζει να σημειωθεί ότι τα ζυμαρικά Carbonare πρέπει να έχουν την ίδια θερμοκρασία με τα κύρια συστατικά. Επομένως, η σάλτσα και τα μακαρόνια πρέπει να είναι ταυτόχρονα έτοιμα. Σε αυτή την περίπτωση, το έτοιμο ζυμαρικό σερβίρεται συνήθως σε κατάσταση "al dente" (αυτό σημαίνει ότι υπάρχει ένας ελαφρώς σκληρός πυρήνας στη μέση του ζυμαρικού). Για να το κάνετε αυτό, πάρτε νερό σε ποσότητα 1250 ml, ρίξτε το σε μια κατσαρόλα και προσθέστε λίγο αλάτι. Αφού βράσει το νερό, τοποθετούνται σε αυτό ζυμαρικά, τα οποία ψήνονται κυριολεκτικά για 3 λεπτά.

Παρουσίαση

Τα ζυμαρικά «Carbonara» δεν χρειάζονται στέγνωμα ή χρήση τρυπητό. Απλώς βγαίνει από το νερό με ειδικές λαβίδες και απλώνεται σε ένα πιάτο σε μορφή μικρής φωλιάς. Από πάνω ρίχνουν μαγειρεμένη σάλτσα, την οποία προσπαθούν να βάλουν πάνω από όλα τα ζυμαρικά. Στη συνέχεια, πασπαλίζουμε το πιάτο με τριμμένο τυρί και βάζουμε έναν ωμό κρόκο αυγού στο κέντρο του. Σε αυτή την περίπτωση, το τυρί και το αυγό θα πρέπει να λιώσουν και να «μαγειρευτούν» σε ζεστά ζυμαρικά.

Επιλογές

Ζυμαρικά "Carbonare" μπορούν να παρασκευαστούν χρησιμοποιώντας άλλη τεχνολογία. Περιλαμβάνει ανάμειξη ζυμαρικών με σάλτσα, ακολουθούμενη από την προσθήκη τυριού. Σε αυτή τη μορφή, απλώνεται σε ένα πιάτο και από πάνω είναι διακοσμημένο με ένα αυγό ποσέ. Μπορείτε επίσης να διακοσμήσετε το πιάτο με ένα μικρό κλωνάρι πρασινάδας.

Σίτιση και αποθήκευση

Τα ζυμαρικά Carbonare σερβίρονται μόνο ζεστά και ως κύριο πιάτο. Ταιριάζει με κόκκινο κρασί ή χυμό φρούτων. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι δεν υπάρχει τέτοιο πράγμα όπως η διάρκεια ζωής ενός έτοιμου πιάτου στην ιταλική κουζίνα. Σύμφωνα με επαγγελματίες σεφ, τα πάντα πρέπει να σερβίρονται μόνο κάτω από το μαχαίρι και μόνο σε σπάνιες περιπτώσεις, όταν η συνταγή απαιτεί την ανάμειξη σάλτσων με βάση τα βότανα, επιτρέπεται μεγάλη προσωρινή καθυστέρηση πριν το σερβίρισμα. Γι' αυτό η ιταλική κουζίνα είναι πάντα φρέσκια και παρασκευασμένη με μόνο ποιοτικά υλικά.