Πώς να μαγειρέψετε βοδινό κρέας: συνταγές για διάφορα πιάτα και συμβουλές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το Το βοδινό κρέας είναι ένα πολύ νόστιμο κρέας που καταναλώνεται σε όλο τον κόσμο και ήδη υπάρχουν χιλιάδες συνταγές για την παρασκευή του. Η ιδιαιτερότητα αυτού του κρέατος είναι ότι μπορεί να καταναλωθεί ακόμα και ωμό, ενώ συχνά σερβίρονται μπριζόλες και διάφορα πιάτα με αίμα. Εδώ είναι μόνο οι καλύτερες συνταγές που σας δείχνουν πώς να μαγειρεύετε τρυφερό και ζουμερό μοσχάρι.

Όλα για τις μπριζόλες

Στις χώρες της ΚΑΚ, μπορείτε συχνά να βρείτε μοναδικά πιάτα όπως μπριζόλες χοιρινού ή κοτόπουλου. Στην πραγματικότητα, είναι απλώς τηγανητό κρέας. Οι πραγματικές μπριζόλες τηγανίζονται μόνο από βόειο κρέας, από διαφορετικά μέρη του σφάγιου και διαφορετικούς τύπους κρέατος. Για να κάνετε το κρέας ζουμερό και νόστιμο, πρέπει πρώτα να καταλάβετε τον βαθμό ψησίματος. Ταυτόχρονα, το ψήσιμο δεν ισχύει μόνο για τις μπριζόλες, αλλά και για όλα τα άλλα πιάτα με μοσχαρίσιο ή μοσχαρίσιο κρέας. Επομένως, η γνώση του βαθμού ετοιμότητας του κρέατος είναι απαραίτητη.

Ποικιλίες ψητού βοείου κρέατος

Όπως ήδη αναφέρθηκε, το βόειο κρέας μπορεί να σερβιριστεί ακόμα και ωμό. Κατά τη θερμική επεξεργασία, υπάρχουν μόνο 5 κύριοι βαθμοίψητά (για την ακρίβεια, είναι λίγο περισσότερα, αλλά αυτό ισχύει ήδη για τους σεφ σε σικάτα εστιατόρια, αρκεί ένας απλός άνθρωπος να γνωρίζει μόνο 5 είδη).

Σπάνιος είναι ο ελάχιστος βαθμός ψησίματος κρέατος, η θερμοκρασία στη μέση του κομματιού κυμαίνεται γύρω στους 38 βαθμούς. Αυτός ο βαθμός ψησίματος είναι που ονομάζεται «με αίμα». Έτσι, αποδεικνύεται ότι το κρέας έχει κρούστα από πάνω, αλλά μέσα είναι μόνο ζεστό. Θεωρείται το πιο απαλό και ζουμερό, αλλά δεν αρέσει σε όλους ένα τέτοιο ψητό.

Μεσαίο σπάνιο - σε αυτήν την περίπτωση, το βόειο κρέας είναι ήδη λίγο πιο έντονα μαγειρεμένο, είναι ακόμα μισοψημένο, αλλά το κρέας μέσα στο κομμάτι είναι ήδη πολύ ζεστό (έως 58 βαθμούς).

Το Το Medium είναι ένα κλασικό βόειο κρέας. Σε αυτή την περίπτωση, το κρέας δεν είναι πλέον ωμό, αλλά στην κοπή έχει ένα ευχάριστο ροζ χρώμα. Το Medium θεωρείται το πιο δημοφιλές και πιο συνηθισμένο ψητό. Το κρέας παραμένει τρυφερό και ζουμερό, δεν είναι πλέον ωμό, αλλά ούτε και υπερξηραμένο. Η θερμοκρασία μέσα στο κρέας πρέπει να είναι 63 βαθμοί.

Μέτρια καλά - σχεδόν τελείως μαγειρεμένο κρέας, ρέει ελαφρώς ροζ χυμός από αυτό. Το βόειο κρέας γίνεται ήδη πιο σκληρό και υπάρχει ήδη πολύ λιγότερος χυμός σε αυτό, η θερμοκρασία μέσα στο κρέας είναι έως και 80 βαθμούς.

Μπράβο - το πιο μαγειρεμένο κρέας, δεν φαίνονται ίχνη αίματος στην κοπή, ο χυμός είναι λευκός. Ταυτόχρονα, το βοδινό κρέας γίνεται ήδη αρκετά σκληρό και στεγνό. Δεν συνιστάται να φέρετε τέτοιο κρέας σε κατάσταση πλήρους ετοιμότητας.

Τηγάνισμα και μαρινάρισμα μπριζόλες

Όταν όλα έγιναν ξεκάθαρα με τους βαθμούς του ψησίματος κρέατος, μπορείτε να αρχίσετε να μαθαίνετε πώς να μαγειρεύετε μια μοσχαρίσια μπριζόλα σε τηγάνι. Οι πιο ακριβές και τρυφερές είναι οι μπριζόλες Filet Mignon, τηγανισμένες από το κεντρικό μέρος του φιλέτου. Επίσης πολύ δημοφιλής και νόστιμη είναι η μπριζόλα Ribeye από το πλευρό του ζώου και το entrecote από λεπτό κόψιμο πλευρών.

Προτού μαγειρέψετε μια μοσχαρίσια μπριζόλα σε ένα τηγάνι, πρέπει πρώτα να επεξεργαστείτε το κρέας. Από το επιλεγμένο μέρος του σκελετού του ζώου, κόψτε ένα κομμάτι βάρους από 250 έως 350 g - αυτό είναι το ιδανικό βάρος του προϊόντος όταν μαγειρεύετε μια κλασική μπριζόλα.

Το κρέας πρέπει να μπει σε οποιοδήποτε πιάτο, περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο, προσθέτουμε θαλασσινό αλάτι, πιπέρι. Βάλτε ένα κλωνάρι δεντρολίβανο και θυμάρι. Σε γενικές γραμμές, για το κλασικό μαγείρεμα μιας μπριζόλας δεν χρειάζεται τίποτα άλλο, αφήστε το κρέας να μαριναριστεί για λίγο και μετά μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα.

Προσοχή! Πολλοί άνθρωποι, ακόμη και σεφ, χτυπούσαν το κρέας λίγο πριν το μαρινάρουν και το ψήσουν. Δεν χρειάζεται να το κάνετε αυτό, αυτή είναι η ιδιαιτερότητα των μπριζόλων, ότι μόνο ένα ολόκληρο κομμάτι κρέας τηγανίζεται σε σχάρα ή τηγάνι.

Θερμική επεξεργασία

Τώρα μπορείτε να προχωρήσετε απευθείας στο μαγείρεμα του βοείου κρέατος. Για να μαγειρέψετε αυτό το πιάτο στο σπίτι, συνιστάται να πάρετε ένα τηγάνι γκριλ, έχει την απαραίτητη σχάρα και έναν αρκετά χοντρό πάτο, κάτι που είναι εξαιρετικά σημαντικό για το μαγείρεμα μπριζόλες. Αλλα ανδεν υπάρχει τέτοιο σκεύος, τότε μπορείτε να μαγειρέψετε μαλακό και ζουμερό μοσχάρι, όπως σε ένα εστιατόριο, σε ένα συνηθισμένο τηγάνι.

Βάζουμε ένα τηγάνι στη φωτιά και το ζεσταίνουμε καλά. Αυτή είναι μια πολύ σημαντική προϋπόθεση, διαφορετικά το κρέας μπορεί να κολλήσει στα πιάτα και να έχει μια μη ελκυστική εμφάνιση. Προσέξτε επίσης να μην προσθέσετε λίπη και λάδια στο τηγάνι, γιατί το κρέας μαριναρίστηκε σε μικρή ποσότητα ελαιόλαδου. Όταν το τηγάνι είναι ζεστό, βάλτε ένα κομμάτι κρέας και ξεκινήστε τη διαδικασία του τηγανίσματος.

Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται άμεσα από το επιλεγμένο ψήσιμο. Αν θέλετε κρέας με αίμα, τότε αρκεί να το τηγανίσετε για 4 λεπτά από κάθε πλευρά, και μπορείτε να το σερβίρετε. Για μέτρια σπάνια, το μοσχαρίσιο κρέας ψήνεται για επιπλέον 8 λεπτά στο φούρνο σε θερμοκρασία 180 βαθμών και για μέγιστο βαθμό ετοιμότητας, πρέπει να κρατήσετε το κρέας στο φούρνο για 12-15 λεπτά.

Αυτό ολοκληρώνει τη διαδικασία μαγειρέματος του κρέατος, όπως μπορείτε να δείτε, όλα είναι εξαιρετικά απλά και γρήγορα, μπορείτε να σερβίρετε μπριζόλες με διάφορα συνοδευτικά και σαλάτες.

Προσοχή! Τηγανίζουμε σωστά τις μπριζόλες, αναποδογυρίζοντας τις μόνο μία φορά. Δηλαδή το έβαλαν σε ένα ταψί, περίμεναν 4 λεπτά, το αναποδογυρίζουν και το έβαλαν στο φούρνο. Απαγορεύεται να αναποδογυρίσετε το κρέας, θα γίνει λιγότερο ζουμερό και τρυφερό.

Τι μπορεί να μαγειρευτεί από βόειο κρέας για το δεύτερο

Από αυτό το είδος κρέατος υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός διαφορετικών πιάτων. Ο μέσος άνθρωπος λατρεύει το απλό και απλό φαγητό, έτσι μπορείτε να μαγειρέψετε μοσχαρίσια μπριζόλα, όπως σε ένα καφέ ή εστιατόριο. Αρχικά μπριζόλαονομάζεται ολόκληρο τηγανητό κομμάτι κρέατος από το κεφάλι του φιλέτου, τώρα οι ποικιλίες μοσχαρίσιου κιμά είναι πολύ διαδεδομένες, αυτή η συνταγή θα είναι από αυτό το προϊόν.

Για το μαγείρεμα, θα πρέπει να πάρετε: 400 g ποιοτικού μοσχαρίσιου κιμά, αλάτι, πιπέρι, δεντρολίβανο. Τα λαχανικά συνιστώνται ως συνοδευτικό. Πρέπει να πάρετε: 100 g μελιτζάνα, 100 g πιπεριά, 100 g ντομάτα και 120 g μανιτάρια.

Πώς να μαγειρέψετε μια μπριζόλα

Το πρώτο βήμα είναι να αλατοπιπερώσετε το κρέας με τα απαραίτητα υλικά και να το ανακατέψετε καλά. Από τον κιμά πρέπει να γίνουν δύο μεγάλες κοτολέτες πάχους περίπου 3 εκ. Η μελιτζάνα κόβεται σε όχι πολύ λεπτούς κύκλους, η πιπεριά σε λωρίδες, τα μανιτάρια κομμένα σε 2-4 μέρη και οι ντομάτες στη μέση. Μεταφέρετε όλα τα λαχανικά σε ένα μπολ, καρυκεύστε τα με λίγο φυτικό λάδι και βότανα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σάλτσα σόγιας αν θέλετε.

Βάζουμε ένα τηγάνι στη φωτιά, προσθέτοντας λίγο φυτικό λάδι. Όταν ζεσταθεί καλά, μπορείτε να ξεκινήσετε το τηγάνισμα. Η μπριζόλα πρέπει να ψηθεί για 10-12 λεπτά για μέτριο ψήσιμο. Σε αυτήν την περίπτωση, το κρέας μπορεί να γυρίσει πολλές φορές.

Όταν το κρέας είναι έτοιμο, πλύνετε το τηγάνι και τηγανίστε πάνω του όλα τα λαχανικά. Συνιστάται να τα τηγανίζετε όχι πολύ για να είναι έτοιμα εξωτερικά και να τσιγαριστούν λίγο εσωτερικά. Αυτός ο βαθμός ετοιμότητας των λαχανικών ονομάζεται al dente.

Προσοχή! Οι ντομάτες είναι αρκετά δύσκολο να τηγανιστούν, μπορείτε να χάσετε τη στιγμή που μετατρέπονται από ένα ολόκληρο λαχανικό σε χυλό. Μαγειρέψτε τα λοιπόνακολουθεί για 2-3 λεπτά, όχι περισσότερο.

Τώρα ξέρετε πώς να μαγειρεύετε μοσχαρίσια μπριζόλα για να την κάνετε πραγματικά ζουμερή και νόστιμη. Μπορείτε επίσης να σερβίρετε μικρή ποσότητα πατάτες τηγανητές ή τηγανητές μαζί με το πιάτο.

Μοσχαρίσιες μπριζόλες

Σε αυτή την περίπτωση, η συνταγή μαγειρέματος δεν διαφέρει πολύ από τις συνηθισμένες μπριζόλες. Το μοσχαρίσιο κρέας πρέπει να κόβεται σε κομμάτια περίπου 100 γρ. και να το χτυπάτε καλά με ένα μαγειρικό σφυρί. Αλατίζουμε και προσθέτουμε πιπέρι. Για να ετοιμάσετε γρήγορα αυτό το πιάτο από μοσχαρίσιο κρέας, θα πρέπει να φτιάξετε μια απλοποιημένη εκδοχή του παναρίσματος.

Σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι και τα δύο αυγά, προσθέτουμε λίγο αλάτι, ανακατεύουμε. Η συνοχή της ζύμης πρέπει να είναι σαν παχύρρευστη κρέμα γάλακτος. Βάλτε ένα τηγάνι στη φωτιά, προσθέστε λίγο βούτυρο (μπορεί να αντικατασταθεί με φυτικό λάδι), τηγανίστε τις μπριζόλες και από τις δύο πλευρές για αρκετά λεπτά. Η κορυφή πρέπει να είναι χρυσοκαφέ. Μην εκθέτετε υπερβολικά το κρέας στο τηγάνι, μόλις φτάσετε στο επιθυμητό χρώμα της ζύμης, η προετοιμασία των μαλακών μοσχαρίσιων μπριζόλες έχει τελειώσει. Όπως και στην προηγούμενη περίπτωση, το πιάτο πρέπει να σερβίρεται με λαχανικά και πατάτες.

Νόστιμη συνταγή entrecote

Σε γενικές γραμμές, η διαδικασία μαγειρέματος δεν διαφέρει πολύ από τη συνταγή που περιγράφηκε προηγουμένως για το μαγείρεμα μπριζόλες, αλλά σε αυτήν την περίπτωση θα χρησιμοποιηθεί μια ασυνήθιστη μαρινάδα. Για το μαγείρεμα, πάρτε:

• μοσχαρίσιο κρέας από λεπτή πλευρά - 800 g;
• σάλτσα σόγιας - 50 ml;
• μερικές σκελίδες σκόρδο;
• 1γραλεσμένο τζίντζερ;
• κόκκινο και μαύρο πιπέρι;
• φυτικό λάδι.

Μαγείρεμα βοείου κρέατος

Βήμα-βήμα διαδικασία παρασκευής μοσχαρίσιου entrecote (όπως σε καλά εστιατόρια):

1. Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια περίπου 200 g και τα βάζουμε σε ένα βαθύ δοχείο.
2. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας, το ψιλοκομμένο σκόρδο, το τζίντζερ, διάφορα είδη πιπεριάς, φυτικό λάδι και λίγο αλάτι (λάβετε υπόψη ότι η ίδια η σάλτσα σόγιας είναι αρκετά αλμυρή).
3. Ρίχνουμε το κρέας με τη μαρινάδα που προκύπτει και το αφήνουμε στο ψυγείο για 1-2 ώρες. Πριν μαγειρέψετε το μοσχαρίσιο κρέας entrecote, θα πρέπει να καταλάβετε ότι όσο περισσότερο μαρινάρεται το κρέας, τόσο πιο τρυφερό θα είναι μετά το μαγείρεμα.
4. Βάλτε ένα τηγάνι γκριλ στη φωτιά (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κανονικό) και, χωρίς να ρίξετε καθόλου λάδι, τσιγαρίστε το κρέας σε ένα τηγάνι για 4 λεπτά από κάθε πλευρά. Φέρτε σε ετοιμότητα στο φούρνο. Η διάρκεια του μαγειρέματος στο φούρνο εξαρτάται από τον επιλεγμένο βαθμό ψησίματος.

Τι να μαγειρέψετε γρήγορα με μοσχάρι

Αν δεν έχετε πολύ χρόνο για τουρσί, επεξεργασία τροφίμων και άλλες τεχνολογικές διαδικασίες, τότε σε αυτή την περίπτωση μπορείτε να μαγειρέψετε ένα νόστιμο πιάτο με κρέας και μανιτάρια σε μια λεπτή σάλτσα. Όταν επιλέγετε τι μπορεί να μαγειρευτεί από βόειο κρέας για το δεύτερο, συνιστάται σίγουρα να δώσετε προσοχή σε αυτή τη συνταγή. Για να το προετοιμάσετε για τέσσερα άτομα, θα χρειαστεί να πάρετε:

• 600 g μοσχαρίσια μπάλα ή οποιοδήποτε άλλο άπαχο μέρος του σφαγίου;
• 300 g μανιτάρια;
• 1-2 λαμπτήρες;
• 50-70 g κέτσαπ και κρέμα γάλακτος το καθένα.

Το μαγείρεμα πρέπει να ξεκινά με το κόψιμο του κρέατος, πρέπει να κοπεί σε λωρίδες, το ίδιο να τεμαχιστεί και για τα κρεμμύδια. Αφού πλύνουμε τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε φέτες. Βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά, τσιγαρίζουμε λίγο το κρέας, προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια, μαγειρεύουμε τα πάντα για άλλα 5-7 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε την απαιτούμενη ποσότητα κρέμας γάλακτος και κέτσαπ στο τηγάνι, ανακατέψτε τα πάντα και προσθέστε αλάτι, πιπέρι, δεντρολίβανο και άλλα αγαπημένα μπαχαρικά. Σιγοβράζετε για λίγα λεπτά ακόμα και είστε έτοιμοι να σερβίρετε.

Marble Beef

Πολλοί άνθρωποι απλά δεν ξέρουν πώς να μαγειρεύουν μαρμάρινο κρέας σε τηγάνι για να το κάνουν τρυφερό και ζουμερό, πιστεύουν ότι ένα ακριβό προϊόν πρέπει να αντιμετωπίζεται με ιδιαίτερο τρόπο. Στην πραγματικότητα, όλα είναι πολύ πιο απλά, αυτό το προϊόν είναι πολύ πιο δύσκολο να χαλάσει, καθώς έχει απίστευτη τρυφερότητα.

Η διαδικασία μαγειρέματος είναι ακριβώς η ίδια με μια κανονική μπριζόλα, πρέπει να μαρινάρετε το κρέας με τον ίδιο τρόπο. Το μόνο πράγμα - δεν πρέπει να προσθέσετε πολλά μπαχαρικά, απλώς χρησιμοποιήστε αλάτι, πιπέρι, φρέσκο δεντρολίβανο και θυμάρι. Διαφορετικά, αυτό το είδος κρέατος θα έχει έντονη γεύση καρυκευμάτων και δεν θα μπορείτε να απολαύσετε πλήρως ένα τόσο ακριβό προϊόν. Επίσης, δεν συνιστάται η χρήση βαθμού ετοιμότητας υψηλότερο από το μεσαίο, διαφορετικά δεν θα υπάρχει μεγάλη διαφορά μεταξύ κανονικού και μαρμαρωμένου βοείου κρέατος.