Δαμάσκηνα γεμιστά: νόστιμες συνταγές, μαγειρικά χαρακτηριστικά και κριτικές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τα γεμιστά δαμάσκηνα είναι ένα πολύ ενδιαφέρον πιάτο που μπορεί να εκπλήξει ακόμη και τους αληθινούς καλοφαγάδες. Έχει πικάντικη γεύση και ευχάριστο λεπτό άρωμα. Και χάρη στην ασυνήθιστη εμφάνισή του, μπορεί να γίνει μια άξια διακόσμηση για κάθε δείπνο. Στο σημερινό άρθρο θα βρείτε μερικές ενδιαφέρουσες συνταγές για την προετοιμασία τέτοιων λιχουδιών.

Γενικές συστάσεις

Για γέμιση, καλό είναι να χρησιμοποιείτε μεγάλα δαμάσκηνα, από τα οποία έχει αφαιρεθεί το κόκκαλο εκ των προτέρων. Πριν γεμίσουμε τα αποξηραμένα φρούτα, μουλιάζονται για λίγο σε νερό. Αυτό είναι απαραίτητο για να μαλακώσουν και να αυξηθούν σε μέγεθος.

Το προϊόν που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο στύβεται, στεγνώνει ελαφρά και γεμίζεται με την επιλεγμένη γέμιση. Παρά την ποικιλία επιλογών, τα δαμάσκηνα γεμιστά με μανιτάρια, ξηρούς καρπούς ή τυρί cottage είναι ιδιαίτερα δημοφιλή στους λάτρεις τέτοιων πιάτων. Στη γέμιση προστίθενται συχνά σκόρδο, τυρί, μυρωδικά και βραστά αυγά.

Όσον αφορά την ίδια τη διαδικασία γέμισης, υπάρχουν αρκετέςτρόπους. Αυτό μπορεί να γίνει μέσω μιας ελαφρώς τεντωμένης οπής μέσω της οποίας αφαιρέθηκε το οστό. Μερικοί μάγειρες κάνουν μικρές τομές γύρω από αυτήν την τρύπα και γεμίζουν εντελώς τα δαμάσκηνα με γέμιση. Σε αυτή την περίπτωση, τα τελειωμένα αποξηραμένα φρούτα μοιάζουν με μικρά βαρέλια.

Υπάρχει άλλος τρόπος γέμισης, στον οποίο τα φρούτα κόβονται στη μέση, αλλά όχι μέχρι το τέλος, και στρώνεται η γέμιση μέσα. Τα δαμάσκηνα που παρασκευάζονται με αυτήν τη μέθοδο μοιάζουν πολύ με μισάνοιχτα κελύφη μυδιών.

Επιλογή με ξηρούς καρπούς και κρέμα γάλακτος

Σύμφωνα με τη συνταγή που περιγράφεται παρακάτω, μπορείτε να ετοιμάσετε ένα νόστιμο γλυκό σχετικά γρήγορα. Τα δαμάσκηνα γεμιστά με κρέμα γάλακτος και καρύδια θα είναι μια ωραία προσθήκη σε φιλικές συγκεντρώσεις. Για να το δημιουργήσετε θα χρειαστείτε:

• 500 γραμμάρια δαμάσκηνα;
• 500 χιλιοστόλιτρα κρέμα γάλακτος;
• ½ φλιτζάνι ζάχαρη;
• καρύδια.

Για να γίνουν πιο μαλακά και πιο νόστιμα τα γεμιστά αποξηραμένα φρούτα, τα περιχύνουμε με βραστό νερό και τα αφήνουμε για μισή ώρα. Μετά από τριάντα λεπτά, τα δαμάσκηνα απλώνονται σε μια πετσέτα και περιμένουν να στραγγίξει το υπόλοιπο υγρό από αυτό. Στο μεταξύ, μπορείτε να κάνετε την κρέμα. Για την παρασκευή του, η ζάχαρη και η κρέμα γάλακτος αναμειγνύονται σε ένα μπολ και τα χτυπάμε με το μίξερ ή το μπλέντερ. Οι ξηροί καρποί ξεφλουδίζονται, τηγανίζονται σε στεγνό τηγάνι και γεμίζονται με αυτούς κάθε δαμάσκηνο. Το έτοιμο γλυκό μπαίνει σε ένα μπολ και περιχύνεται με κρέμα.

Έκδοση ρούμι

Αυτό το γκουρμέ επιδόρπιο είναι ιδανικό γιαρομαντικό δείπνο. Για να ετοιμάσετε ασυνήθιστα και πολύ αρωματικά δαμάσκηνα γεμιστά με ξηρούς καρπούς, χρειάζεστε απλά και εύκολα προσβάσιμα υλικά. Η κουζίνα σας πρέπει να έχει:

• 200 γραμμάρια δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι;
• 100 ml κρέμα γάλακτος;
• 50 γραμμάρια ξηρών καρπών με κέλυφος;
• μια δυο κουταλιές της σούπας ρούμι;
• 50 ml κρέμα;
• 50 γραμμάρια ζάχαρη άχνη;
• φρέσκια μέντα.

Τα αποξηραμένα φρούτα που έχουν προηγουμένως βραστεί στον ατμό απλώνονται σε κατάλληλο δοχείο και περιχύνονται με ρούμι. Μετά από δεκαπέντε λεπτά, τα δαμάσκηνα τουρσί γεμίζονται με ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς και τα βάζουμε σε ένα μπολ. Τώρα είναι η ώρα της σάλτσας. Για να το ετοιμάσουμε, χτυπάμε σε ένα μπολ την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη άχνη και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, χωρίς να σταματήσουμε να δουλεύουμε με το μίξερ. Τα γεμιστά δαμάσκηνα περιχύνονται με τη σάλτσα που προκύπτει και σερβίρονται.

παραλλαγή φακής

Τα αποξηραμένα φρούτα που παρασκευάζονται με την τεχνολογία που περιγράφεται παρακάτω έχουν πικάντικη, μέτρια πικάντικη γεύση. Ως εκ τούτου, θα κάνουν ένα εξαιρετικό σνακ ή ένα καλό συνοδευτικό για κρέας στο φούρνο. Για να τα ετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

• 300 γραμμάρια δαμάσκηνα;
• 50g κόκκινες φακές;
• μια δυο σκελίδες σκόρδο;
• 100 γραμμάρια καρύδια ξεφλουδισμένα.

Οι προ-εμποτισμένες φακές βράζονται σε αλατισμένο νερό. Μόλις είναι έτοιμο, προσθέτουμε ξηρούς καρπούς και σκόρδο και ψιλοκόβουμε με ένα μπλέντερ. Τα αποξηραμένα φρούτα ζεματίζονται με βραστό νερό και γεμίζονται με την προκύπτουσα μάζα. Σερβίρισμαδαμάσκηνα γεμιστά με σκόρδο και φακές σε ένα όμορφο επίπεδο πιάτο στρωμένο με φύλλα μαρουλιού.

Παραλλαγή σοκολάτας και συμπυκνωμένου γάλακτος

Αυτό το νόστιμο και θρεπτικό επιδόρπιο είναι βέβαιο ότι θα ευχαριστήσει τόσο τις παλαιότερες όσο και τις νεότερες γενιές. Αλλά αποδεικνύεται ότι είναι αρκετά πλούσιο σε θερμίδες, επομένως δεν πρέπει να καταναλώνεται πολύ συχνά. Παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας μια πολύ απλή τεχνολογία και από οικονομικά συστατικά. Πριν ξεκινήσετε να φτιάχνετε γεμιστά δαμάσκηνα, φροντίστε να έχετε όλα όσα χρειάζεστε στο σπίτι σας. Αυτή τη φορά θα χρειαστείτε:

• 500 γραμμάρια δαμάσκηνα;
• ½ κουτάκια συμπυκνωμένο γάλα;
• 200 γραμμάρια κρέμα γάλακτος 36%,
• μια δυο κουταλιές της σούπας ζάχαρη βανίλιας,
• μερικά κομμάτια σοκολάτας;
• οποιοιδήποτε ξηροί καρποί.

Τα αποξηραμένα φρούτα χωρίς κουκούτσι περιχύνονται με βραστό νερό και αφήνονται για είκοσι λεπτά. Στη συνέχεια το υγρό στραγγίζεται και τα δαμάσκηνα στεγνώνουν σε απορροφητικό χαρτί. Μετά από αυτό, τοποθετείται ένα καρύδι σε κάθε ένα από τα φρούτα. Τα γεμιστά δαμάσκηνα απλώνονται σε μπολ, περιχύνονται με συμπυκνωμένο γάλα και πασπαλίζονται με τριμμένη σοκολάτα. Το έτοιμο επιδόρπιο διακοσμείται με κρέμα χτυπημένη με ζάχαρη βανίλιας και σερβίρεται.

Παραλλαγή τυριού

Σύμφωνα με τη συνταγή που περιγράφεται παρακάτω, μπορείτε να φτιάξετε σχετικά γρήγορα ένα πρωτότυπο μυρωδάτο σνακ που θα αποτελέσει άξιο στολισμό για κάθε γλέντι. Παρασκευάζεται από ένα μη τυποποιημένο σύνολο συστατικών, γι' αυτό φροντίστε να έχετε στη διάθεσή σας εκ των προτέρων:

• 40 μεγάλα δαμάσκηνα;
• 200 γραμμάρια μη ξινό μαλακό τυρί cottage;
• μια δυο σκελίδες σκόρδο;
• 100 γραμμάρια καρύδια ξεφλουδισμένα;
• κουταλάκι της σούπας μαγιονέζα.

Τα πλυμένα αποξηραμένα φρούτα περιχύνονται με βραστό νερό και αφήνονται για μισή ώρα. Εν τω μεταξύ, το τριμμένο τυρί κότατζ, η μαγιονέζα, το ψιλοκομμένο σκόρδο και οι ψιλοκομμένοι ξηροί καρποί συνδυάζονται σε ένα μπολ. Όλα αυτά ανακατεύονται καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Η προκύπτουσα μάζα γεμίζεται με κάθε δαμάσκηνο και τα βάζουμε όλα στο ψυγείο. Μετά από τέσσερις ώρες, το σνακ θα είναι εντελώς έτοιμο για κατανάλωση.

παραλλαγή κακάο

Οι συνταγές για γεμιστά δαμάσκηνα είναι εξαιρετικά απλές. Ως εκ τούτου, κάθε αρχάριος θα αντιμετωπίσει την προετοιμασία τέτοιων πιάτων. Για να φτιάξετε ένα άλλο ενδιαφέρον επιδόρπιο θα χρειαστείτε:

• 300 γραμμάρια αποξηραμένα ή καπνιστά δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι;
• μια κουταλιά της σούπας κακάο;
• 300 ml κρέμα γάλακτος 25%,
• 100 γραμμάρια καρύδια ξεφλουδισμένα;
• 5 κουταλιές της σούπας λεπτή κρυσταλλική ζάχαρη.

Τα αποξηραμένα φρούτα βράζονται για λίγο στον ατμό σε βραστό νερό, στεγνώνουν και κόβονται έτσι ώστε να σχηματιστεί μια λεγόμενη τσέπη στη μία πλευρά. Σε κάθε ένα από αυτά μπαίνουν καρύδια και τοποθετούνται σε μπολ. Τώρα ήρθε η ώρα για τη γλυκιά γέμιση. Για να το δημιουργήσετε, ανακατεύετε σε ένα μπολ την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη και τα χτυπάτε όλα με το μίξερ. Η προκύπτουσα σάλτσα διανέμεται σε κρέμες με αποξηραμένα φρούτα. Πριν σερβίρετε, δαμάσκηνα γεμιστά με ξηρούς καρπούςκρέμα γάλακτος, πασπαλίζουμε με κακάο σε σκόνη.

Παραλλαγή σκληρού τυριού

Το ορεκτικό που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή έχει πικάντικη, ελαφρώς ξινή γεύση και ευχάριστο άρωμα λεμονιού. Αποτελείται από εύκολα διαθέσιμα και φθηνά προϊόντα που μπορείτε να αγοράσετε σε οποιοδήποτε σύγχρονο σούπερ μάρκετ. Πριν πλησιάσετε το τραπέζι της κουζίνας, φροντίστε να ελέγξετε ξανά ότι έχετε όλα όσα χρειάζεστε στη διάθεσή σας. Σε αυτήν την περίπτωση, θα χρειαστείτε:

• 250 γραμμάρια δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι;
• ένα κουταλάκι του γλυκού μαγιονέζα;
• 50 γραμμάρια οποιουδήποτε σκληρού τυριού;
• σκελίδα σκόρδο;
• 50 γραμμάρια καρύδια ξεφλουδισμένα;
• φυσικός χυμός λεμονιού.

Τα δαμάσκηνα απλώνουμε σε ένα βαθύ μπολ, ρίχνουμε βραστό νερό και αφήνουμε για δεκαπέντε λεπτά. Τα αποξηραμένα φρούτα στον ατμό σκουπίζονται με πετσέτες κουζίνας μιας χρήσης και αφήνονται στην άκρη. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατεύουμε το τριμμένο τυρί, τους καβουρδισμένους ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς, το ψιλοκομμένο σκόρδο και τη μαγιονέζα. Όλα αυτά ανακατεύονται καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Τα δαμάσκηνα γεμίζονται με την προκύπτουσα μάζα και απλώνονται σε ένα όμορφο επίπεδο πιάτο. Το τελειωμένο ορεκτικό είναι διακοσμημένο με φρέσκα μυρωδικά και πασπαλισμένο με φυσικό χυμό λεμονιού.

Κριτικές κουζινών

Πολλές νοικοκυρές που συχνά παρασκευάζουν τέτοια πιάτα ισχυρίζονται ότι μπορούν να σερβιριστούν όχι μόνο για ένα οικογενειακό δείπνο, αλλά και για ένα εορταστικό δείπνο. Τα δαμάσκηνα φτιάχνουν εκπληκτικά νόστιμα επιδόρπια και πρωτότυπα αλμυρά σνακ.

Έμπειροι σεφ συμβουλεύουν να τα επιλέξουνπροορίζεται για αποξηραμένα φρούτα, στην επιφάνεια των οποίων δεν υπάρχει αφύσικη λάμψη. Η γυαλάδα συνήθως δείχνει ότι τέτοια δαμάσκηνα έχουν υποστεί επεξεργασία με γλυκερίνη. Η επιφάνεια των ποιοτικών φρούτων θα πρέπει να είναι βαμμένη σε ομοιόμορφο σκούρο χρώμα. Τα αληθινά δαμάσκηνα έχουν γλυκιά γεύση. Η παρουσία ενός ελαφρού ξινίσματος υποδηλώνει ότι τα φρούτα περιέχουν κάποια ποσότητα ασκορβικού οξέος.

Φυσικά, ο ευκολότερος τρόπος για να αγοράσετε αποξηραμένα φρούτα χωρίς κουκούτσι. Αν όμως δεν μπορέσατε να βρείτε τέτοια δαμάσκηνα, τότε μπορείτε να τα αφαιρέσετε μόνοι σας. Για να γίνει αυτό, τα φρούτα μαγειρεύονται πρώτα στον ατμό με βραστό νερό και στη συνέχεια τα κόκαλα αφαιρούνται εύκολα από αυτά.

Οι επιλογές για γεμιστά δαμάσκηνα είναι τόσο ποικίλες που ο καθένας σας θα βρει αυτό που του αρέσει. Σύμφωνα με τις κριτικές έμπειρων νοικοκυρών, τα πιο νόστιμα είναι τα αποξηραμένα φρούτα γεμάτα με όχι πολύ λιπαρό σπιτικό τυρί cottage, σκόρδο, βότανα, αυγά και τυρί. Συχνά, τέτοια πιάτα συμπληρώνονται με μανιτάρια, κοτόπουλο ή κιμά. Όσο για τα επιδόρπια, οι πιο ενδιαφέρουσες είναι οι επιλογές που περιλαμβάνουν ξηρούς καρπούς, σαντιγί, συμπυκνωμένο γάλα και σοκολάτα.