Ιταλικές πίτες: συνταγές με φωτογραφίες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η ιταλική κουζίνα έχει μπει σταθερά στη ζωή μας. Τα σπαγγέτι, το ριζότο, τα ραβιόλια είναι γνωστά πιάτα που μπορείς να παραγγείλεις σε ένα καφέ ή να τα μαγειρέψεις μόνος σου. Αλλά είναι πολύ ωραίο μερικές φορές να δοκιμάζεις κάτι νέο και πρωτότυπο.

Οι Οι πίτες είναι ιδανικές για αυτό. Οι Ιταλοί σεφ έχουν δημιουργήσει πολλές εξαιρετικές συνταγές. Αυτά δεν περιλαμβάνουν μόνο την παγκοσμίου φήμης πίτσα Margherita. Υπάρχουν πολλές ακόμη νόστιμες ανοιχτές και κλειστές ιταλικές πίτες. Ας ρίξουμε μια ματιά σε λίγο ιστορικό προτού δούμε τις πιο ενδιαφέρουσες επιλογές.

Λίγη ιστορία

Τα περισσότερα σύγχρονα ιταλικά αριστουργήματα μαγειρικής είχαν τα πρωτότυπά τους χιλιάδες χρόνια πριν. Οι πίτες δεν αποτελούν εξαίρεση. Οι ευγενείς της Αρχαίας Ρώμης έκαναν πολυτελείς γιορτές, που περιλάμβαναν μυριάδες νόστιμα ζεστά πιάτα, σνακ και επιδόρπια. Ειδικά από αυτή την άποψη, ο Lucius Licinius Lucullus έγινε διάσημος. Στις γιορτές του διοικητή σερβίρονταν τηγανητό παγώνι και φουντουκιές, και δίπλα σε αυτά τα πιάτα, στα τραπέζια στέκονταν πίτες σε σχήμα στρογγυλού σχήματος, παρόμοιες με τη σύγχρονη πίτσα. Οι αρχαίοι Ρωμαίοι μάγειρες τα παρασκεύαζαν από μια ειδική ξινή ζύμη και τα έψηναν στα κάρβουνα. Ανά τους αιώνεςυπάρχουν αμέτρητες παραλλαγές αυτού του πιάτου.

Ιταλικές πίτες (συνταγές με φωτογραφίες): μηλόπιτα

Η Ιταλία φημίζεται για τις εκπληκτικές φρουτόπιτες της. Εκεί παρασκευάζονται ντελικάτα, νόστιμα και ελαφριά επιδόρπια. Αν θέλετε να ευχαριστήσετε τους αγαπημένους σας ή τους φίλους σας με μια τέτοια σπιτική απόλαυση, ετοιμάστε μια ιταλική μηλόπιτα. Η συνταγή είναι εκπληκτικά απλή, οπότε η προετοιμασία του πιάτου δεν θα πάρει πολύ χρόνο.

Απαιτούμενα προϊόντα:

• 180 γραμμάρια αλεύρι;
• 0, 125 λίτρα γάλα;
• 140 γραμμάρια ζάχαρη;
• 50 γραμμάρια βούτυρο;
• δύο μεγάλα μήλα;
• τρία αυγά;
• μπέικιν πάουντερ;
• αλάτι.

Πρώτα φτιάξτε τη ζύμη. Σε ένα δοχείο ρίχνουμε τη ζάχαρη, προσθέτουμε 3 κρόκους και χτυπάμε με το μίξερ. Ρίχνουμε το γάλα στο μείγμα που προκύπτει, προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι, το ένα τρίτο του κουταλιού μπέικιν πάουντερ και αλατίζουμε λίγο. Χτυπάμε τη ζύμη να γίνει ομοιογενής. Λιώστε 25 γραμμάρια βούτυρο και προσθέστε στη ζύμη.

Τώρα συνεχίστε με τη γέμιση. Καθαρίζουμε τα μήλα και τα κόβουμε σε φέτες. Αδειάζουμε τη ζύμη σε φόρμα στρωμένη με περγαμηνή. Τοποθετήστε τα μήλα από πάνω, τυχαία. Σπρώξτε τα προς τα κάτω για να βυθιστούν πιο βαθιά στη ζύμη.

Στη συνέχεια περιχύνουμε το κέικ με λιωμένο βούτυρο, το πασπαλίζουμε με ζάχαρη και το βάζουμε στο φούρνο για περίπου μισή ώρα. Η βέλτιστη θερμοκρασία ψησίματος είναι 180 °C.

Ιταλική απόλαυση: Λεμονόπιτα

Μια άλλη υπέροχη επιλογή γλυκού είναι η λεμονόπιτα. Το μαγείρεμα είναι πιο δύσκολο και μακρύτερο από το μήλο, αλλά αξίζει τον κόπο. Μια ανοιχτή ιταλική πίτα μαρέγκα θα διακοσμήσει κάθε τραπέζι.

Υλικά:

• δύο λεμόνια;
• 350 γραμμάρια αλεύρι;
• πέντε αυγά;
• μισό φλιτζάνι ζάχαρη;
• μισό φλιτζάνι ζάχαρη άχνη;
• 250 γραμμάρια βούτυρο;
• πέντε κουταλιές της σούπας άμυλο;
• ένα ποτήρι νερό.

Ετοιμάστε γλυκά κρούστα. Ανακατεύουμε κρύο βούτυρο και ζάχαρη άχνη. Προσθέστε αλεύρι, αυγό και έναν κρόκο στο μείγμα που προκύπτει. Ζυμώνουμε τη ζύμη, κάνουμε μια μπάλα και τη βάζουμε στο ψυγείο. Μετά από μισή ώρα το βγάζετε, το ανοίγετε, το βάζετε σε βαθύ σχήμα και το τρυπάτε σε πολλά σημεία. Κάντε ψηλές πλευρές. Το ψήνουμε στους 180°C για περίπου 20 λεπτά.

Προσέχουμε τη γέμιση. Στύψτε το χυμό από δύο λεμόνια σε ένα βαθύ μπολ. Ρίξτε ένα ποτήρι νερό σε αυτό και προσθέστε άμυλο. Βάλτε το μείγμα στη φωτιά. Μαγειρεύουμε μέχρι να πήξει και ανακατεύουμε συνεχώς. Όταν το μείγμα είναι έτοιμο, προσθέστε ζάχαρη, τρεις κρόκους αυγών, τριμμένο ξύσμα από ένα λεμόνι σε αυτό. Όταν κρυώσει προσθέτουμε 50 γραμμάρια βούτυρο. Βάλτε τη γέμιση στη ζύμη και ψήστε για 5 λεπτά στους 150 ° C.

Ετοιμάζουμε τη μαρέγκα. Είναι αυτή που στολίζει τις λεμονόπιτες της με Ιταλίδες νοικοκυρές. Χτυπάμε τα ασπράδια τεσσάρων αυγών με τη ζάχαρη και καλύπτουμε την επιφάνεια της πίτας με τη μάζα που προκύπτει. Ψήνετε το ταψί στο φούρνο για 25 λεπτά στους 150 °C.

Calzone

Το Το Calzone είναι ένα πιάτο που μας ήρθε από το Μιλάνο. Μια φορά κι έναν καιρό, οι Ιταλοί μάστορες της μαγειρικής δημιουργούσαν τέτοιες πίτες για να εκπλήξουν τους καλοφαγάδες που είχαν βαρεθεί με την τυπική πίτσα. Καιτα κατάφεραν: το σχήμα μισοφέγγαρου και η νόστιμη γέμιση εντυπωσίασαν τους Μιλανέζους.

Υλικά:

• 300 γραμμάρια μοτσαρέλα;
• 400 γραμμάρια ντομάτες;
• 100 γραμμάρια ζαμπόν;
• 400 γραμμάρια αλεύρι;
• 0, 2 λίτρα νερό;
• ελαιόλαδο;
• ξηρή μαγιά;
• ζάχαρη;
• βασιλικός;
• ρίγανη;
• αλάτι.

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να προετοιμάσετε τη ζύμη. Σε ένα βαθύ μπολ ρίχνουμε το αλεύρι, τη μαγιά, ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και αλάτι, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και ανακατεύουμε.

Τώρα φτιάξτε τη γέμιση. Αφαιρέστε τη φλούδα από τις ντομάτες και αφαιρέστε τον πυρήνα από την καθεμία. Τα βάζουμε σε σουρωτήρι και αφήνουμε να ξεφύγει το περιττό ζουμί. Κόβουμε το ζαμπόν σε κύβους, τρίβουμε το τυρί και το βάζουμε σε ένα βαθύ δοχείο. Προσθέστε βασιλικό, πιπέρι, ρίγανη και ντομάτες, στη συνέχεια αλατοπιπερώστε και ρίξτε τη γέμιση.

Βάζουμε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη σανίδα και την ανοίγουμε ώστε να σχηματιστεί ένας κύκλος. Τοποθετούμε τη γέμιση στο ένα μισό και το σκεπάζουμε με το άλλο. Κλείστε καλά τις άκρες. Τοποθετούμε την πίτα σε λαδόκολλα. Ψήστε μέχρι να γίνει. Η βέλτιστη θερμοκρασία είναι 200 °C.

Μιλανέζικη ψαρόπιτα

Οι ψαρόπιτες δεν είναι τόσο συνηθισμένες όσο οι πίτες με κρέας, λαχανικά ή φρούτα. Είναι πιο κατάλληλα για άτομα που αποφασίζουν να διαφοροποιήσουν το καθημερινό τους μενού με κάτι ασυνήθιστο. Δοκιμάστε την ιταλική ψαρόπιτα - δεν θα το μετανιώσετε!

Απαιτούμενα προϊόντα:

• 500 γραμμάρια ψαριούφιλέτο;
• 70 γραμμάρια ολλανδικού τυριού;
• δύο κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας;
• 0, 25 λίτρα γάλα;
• δύο αυγά;
• δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι;
• δύο κουταλιές της σούπας βούτυρο;
• ελαιόλαδο;
• αλάτι;
• λευκό πιπέρι.

Θα πρέπει να ξεκινήσετε το μαγείρεμα της πίτας με την προετοιμασία των φιλετών ψαριού. Κόψτε το με τον τρόπο που θέλετε και τηγανίστε ελαφρά σε λάδι.

Τώρα φτιάξτε τη σάλτσα. Ζεσταίνουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε με το αλεύρι. Κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, μην ξεχάσετε να ανακατέψετε τη μάζα. Όταν αποκτήσει μια ευχάριστη ανοιχτό καφέ απόχρωση, αρχίστε να ρίχνετε γάλα σε μικρές μερίδες. Ανακατεύουμε καλά τη σάλτσα για να μην υπάρχουν σβώλοι. Όταν γίνει παχύρρευστο, σβήνουμε τη φωτιά. Τρίβουμε το τυρί και το ρίχνουμε στη σάλτσα. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, λίγο αλάτι και λευκό πιπέρι και ανακατέψτε.

Βάζουμε το ψάρι στη σάλτσα. Προσθέστε σε αυτό διαδοχικά χτυπημένους κρόκους και ασπράδια. Ταραχή. Αλείφουμε τη φόρμα με ελαιόλαδο, βάζουμε το ψάρι στη σάλτσα και ψήνουμε για περίπου μισή ώρα.

Κέικ ιταλικού ρυζιού με σπανάκι

Ιταλική πίτα με ρύζι και σπανάκι θα σας βοηθήσει επίσης να διαφοροποιήσετε τη συνήθη διατροφή σας. Είναι θρεπτικό, επομένως μπορεί να ικανοποιήσει την πείνα γρήγορα και για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Υλικά:

• 400 γραμμάρια κατεψυγμένο σπανάκι;
• 250 γραμμάρια ρύζι;
• 50 γραμμάρια παρμεζάνα;
• τρία αυγά;
• μία λάμπα;
• 20 γραμμάρια βούτυρο;
• μοσχοκάρυδο;
• ψωμάκιακράκερ;
• μαύρο πιπέρι;
• αλάτι.

Βάζουμε το σπανάκι σε μια κατσαρόλα, σκεπάζουμε και ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά. Σε περίπου 10 λεπτά θα αναδείξει το ζουμί, που θα χρειαστεί να στραγγίξει. Αφήστε το σπανάκι να κρυώσει ελαφρώς και στύψτε τα περιττά υγρά. Κόψτε το φυτό.

Βάζουμε το ρύζι να βράσει και το αλατίζουμε λίγο. Θα ψηθεί σε βραστό νερό για περίπου 10 λεπτά.

Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και τηγανίστε το σε βούτυρο. Πρέπει να γίνει απαλό και χρυσό. Χτυπάμε τα αυγά με ένα μίξερ. Τα ανακατεύουμε με ρύζι, κρεμμύδι και σπανάκι. Πιπέρι, αλάτι και προσθέστε μοσχοκάρυδο.

Πασπαλίζουμε τη λαδωμένη φόρμα με τριμμένη φρυγανιά και ρίχνουμε μέσα τη μάζα που προκύπτει. Ψήνουμε στους 200°C για περίπου μισή ώρα.

Ιταλική πίτα (συνταγή κερασιού και ρικότα)

Επιδόρπιο μούρων με ρικότα θα εντυπωσιάσει κάθε μέλος της οικογένειας. Είναι ασυνήθιστα ζουμερό και έχει πλούσια λαμπερή γεύση. Ανάλογα με την προτίμησή σας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διαφορετικά μούρα στην παρασκευή του, ωστόσο η συνταγή με κεράσια είναι κλασική.

Απαιτούμενα προϊόντα:

• 250 γραμμάρια ρικότα;
• κεράσι (όσο περισσότερο τόσο το καλύτερο);
• 300 γραμμάρια αλεύρι;
• 200 γραμμάρια ζάχαρη;
• 200 έως 250 γραμμάρια βούτυρο;
• τρία αυγά;
• ξύσμα από ένα λεμόνι;
• αλάτι.

Πρώτα φτιάξτε τη ζύμη. Ανακατεύουμε το κοσκινισμένο αλεύρι με τη ζάχαρη και το αλάτι. Κάνουμε ένα μικρό πηγάδι στη μέση και σπάμε μέσα ένα αυγό. Τρίψτε τη ζύμη με τα χέρια σαςκρύο βούτυρο. Το πλάθετε σε μπάλα και το βάζετε στο ψυγείο.

Προσέχουμε τη γέμιση. Ρίχνουμε τη ζάχαρη σε ένα βαθύ δοχείο, σπάμε μέσα 2 αυγά και χτυπάμε με το μίξερ. Προσθέστε ρικότα, ξύσμα, κεράσια και ανακατέψτε.

Βγάζετε τη ζύμη από το ψυγείο, την ανοίγετε και τη βάζετε σε φόρμα στρωμένη με αλουμινόχαρτο ή περγαμηνή. Το σκεπάζουμε με γέμιση. Ψήνουμε το κέικ στο φούρνο στους 180°C για περίπου μία ώρα.

Ποιο πιάτο να διαλέξω;

Τέτοια πιάτα μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε οποιαδήποτε κατάσταση ζωής. Τα Σαββατοκύριακα, όταν θέλετε να χαλαρώσετε και να περιποιηθείτε τον εαυτό σας με ένα απλό αλλά νόστιμο επιδόρπιο, μπορείτε να μαγειρέψετε μια ιταλική πίτα με μήλα ή ρικότα. Και στο γιορτινό τραπέζι πρέπει να υπάρχει κάτι ιδιαίτερο. Πρόκειται για μια ιταλική λεμονόπιτα με γοητευτική μαρέγκα. Μη διστάσετε να σερβίρετε το καλτσόνε ως ορεκτικό. Για ένα συνηθισμένο οικογενειακό δείπνο, τα αρτοσκευάσματα με σπανάκι ή ψάρι είναι καλές επιλογές. Όπως μπορείτε να δείτε, μπορείτε να φτιάξετε πρωτότυπες πίτες και στο σπίτι. Τα ιταλικά εστιατόρια δεν θα σας δώσουν τόσες πολλές επιλογές όπως εσείς.

Καλή όρεξη, αγαπητοί αναγνώστες!