Πώς να φτιάξετε κέικ στο σπίτι: συνταγές για αρχάριους

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η μαγειρική κέικ είναι μια πραγματική τέχνη, και για να πετύχουν πραγματικά ύψη σε αυτήν, οι σεφ περνούν πολλά χρόνια στην εξάσκηση. Αλλά πείτε μου, ποια γυναίκα δεν θα ήθελε να ευχαριστήσει την οικογένειά της με ένα νόστιμο και απίστευτα όμορφο κέικ;

Μάλιστα, μια τέτοια επιθυμία είναι εφικτή, αφού είναι πολύ πιθανό να φτιάξεις κέικ στο σπίτι. Από πού να ξεκινήσετε και ποια γαστρονομικά κόλπα πρέπει να μάθετε για να αισθάνεστε σίγουροι για αυτήν την επιχείρηση;

Τύποι ζύμης για κέικ

Πριν πατήσετε το πόδι σας στο δύσκολο μονοπάτι ενός ζαχαροπλάστη, θα πρέπει να καταλάβετε λίγο τα είδη των στρώσεων κέικ. Υπάρχουν αρκετά από αυτά (περίπου 10), ωστόσο, για έναν αρχάριο δάσκαλο στην αρχή, τα τρία πιο συνηθισμένα θα είναι αρκετά:

• μπισκότο;
• άμμος;
• puff.

Όλα διαφέρουν ως προς τα υλικά και τις μεθόδους μαγειρέματος.

Μαγειρεύοντας ένα μπισκότο

Πολλές νοικοκυρές σίγουρα θα αποκαλούν ένα μπισκότο από τα πιο ιδιότροπα είδη ζύμης και θα έχουν δίκιο με τον τρόπο τους. Το γεγονός είναι ότι αυτού του είδους το κέικ απαιτεί προσεκτική τήρηση των κανόνων, αυτό ισχύει για την ποσοτική σύνθεση και τη σειρά των σταδίων.

Πριν φτιάξετε το κέικ μπισκότου,θα πρέπει να προετοιμάσετε όλα τα απαραίτητα συστατικά για αυτό. Μπορείτε να πάρετε ως βάση την κλασική συνταγή μπισκότου:

• μεγάλο αυγό κοτόπουλου - 4 τεμάχια;
• αλεύρι υψηλής ποιότητας - 100 g (περίπου 4 κουταλιές της σούπας με μια τσουλήθρα);
• ζάχαρη - 150 g (κατά μέσο όρο θα υπάρχουν 5 κουταλιές της σούπας με μια τσουλήθρα).
• μπορείτε προαιρετικά να προσθέσετε λίγη βανιλίνη ή ένα φακελάκι ζάχαρη βανίλιας.

Αυτή η ποσότητα υλικών είναι αρκετή για 1 μικρό κέικ με διάμετρο 18-20 εκ. Θα αποδειχθεί αρκετά ψηλό, οπότε μετά το ψήσιμο μπορεί να κοπεί με ασφάλεια σε 2 ή και 3 κέικ. Εάν το ταψί είναι αρκετά μεγάλο, μπορείτε να αυξήσετε την ποσότητα των υλικών ή να φτιάξετε πολλά μεμονωμένα κέικ.

Τώρα μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία της ζύμης. Πώς να φτιάξετε ένα κέικ μπισκότου πλούσιο και όμορφο; Υπάρχουν μερικά κόλπα για αυτό.

Μυστικά μπισκότων

1. Τα πιάτα για την παρασκευή ζύμης πρέπει να είναι τέλεια καθαρά και στεγνά.
2. Τα ασπράδια πρέπει να χωριστούν από τους κρόκους και να χτυπηθούν ξεχωριστά.
3. Οι πρωτεΐνες αρχίζουν να χτυπούν στην ελάχιστη ταχύτητα χωρίς ζάχαρη. Όταν η μάζα αυξηθεί σε όγκο, προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη και αυξήστε την ταχύτητα του μίξερ στο μέγιστο (σε αυτή τη λειτουργία, χτυπήστε για 5-7 λεπτά). Συνολικά, το ήμισυ της συνολικής ποσότητας ζάχαρης προστίθεται στις πρωτεΐνες.
4. Προσθέστε το υπόλοιπο μισό του όγκου της ζάχαρης και της βανιλίνης στους κρόκους (προαιρετικά). Χτυπάμε το μείγμα με το μίξερ για περίπου 5 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ο όγκος θα πρέπει να αυξηθεί και οι κόκκοι ζάχαρης θα πρέπει να διαλυθούν εντελώς.
5. ⅓ πρωτεΐνες εξαπλώνονται σεκρόκους και ανακατεύουμε πολύ προσεκτικά, στέλνεται και κοσκινισμένο αλεύρι εκεί. Οι υπόλοιπες πρωτεΐνες προστίθενται στο τέλος της παρτίδας.
6. Ο φούρνος θα πρέπει να έχει προθερμανθεί στους 180 βαθμούς μέχρι αυτή τη στιγμή. Ψήστε το κέικ για 30 λεπτά.
7. Μετά το ψήσιμο μην βιαστείτε να βγάλετε το μπισκότο, καλύτερα να το αφήσετε λίγα λεπτά στον κλειστό ανοιχτό φούρνο.

Σημαντικό! Μην ανοίγετε την πόρτα του φούρνου για τα πρώτα 20 λεπτά. Σε αυτή την περίπτωση, το μπισκότο θα καθίσει και θα αποδειχθεί άψητο.

Κέικ με άμμο

Με την πρώτη ματιά, ένα κέικ ζαχαροπλαστικής με κρούστα φαίνεται αρκετά απλό και στερείται όλων των ειδών τα διακοσμητικά. Ωστόσο, μην βιαστείτε να βγάλετε συμπεράσματα. Η σωστά επιλεγμένη κρέμα θα μουλιάσει τέλεια τα κέικ και θα τα κάνει απαλά και νόστιμα. Θα λιώσουν κυριολεκτικά στο στόμα σας. Πώς να φτιάξετε ένα κέικ ακριβώς έτσι;

Η λίστα των συστατικών περιέχει:

• βούτυρο - 200 g;
• αυγά - 2 ή 3 τεμάχια;
• ζάχαρη - μισό ποτήρι;
• αλεύρι - 2 ή 2,5 φλιτζάνια;
• μπέικιν πάουντερ;
• βανιλίνη (μπορείτε να την αρνηθείτε αν θέλετε).

1. Χτυπάμε ελαφρά τα αυγά με ένα σύρμα και ρίχνουμε προσεκτικά στο δοχείο όπου ετοιμάζονται τα στεγνά υλικά (ζάχαρη, αλεύρι, μπέικιν πάουντερ και βανιλίνη).
2. Το βούτυρο πρέπει να είναι αρκετά μαλακό για εύκολο ζύμωμα. Κόβεται σε κομμάτια και απλώνεται σε αλεύρι.
3. Όλα τα υλικά ψιλοκόβονται με ένα μαχαίρι μέχρι η ζύμη να γίνει μικρά ψίχουλα.
4. Το μείγμα που προκύπτει πλάθεται σε μπάλα, καλύπτεται με μεμβράνη και στέλνεται για μερικές ώρες στο ψυγείο.
5. Μετά από αυτό, ολόκληρος ο όγκος του τεστ διαιρείται με το 3κομμάτια και ανοίγετε κάθε κέικ με πάχος 0,5 εκ.
6. Τρυπάμε τα κέικ με ένα πιρούνι σε πολλά σημεία, τοποθετούμε ένα από αυτά σε στεγνό ταψί και ψήνουμε στο φούρνο για περίπου 5-10 λεπτά σε θερμοκρασία 180 βαθμών. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα κέικ.

Οι κρέμες με συμπυκνωμένο γάλα, κρέμα γάλακτος και κρέμα είναι τέλειες για τέτοια κέικ.

Σφολιάτα

Για πολλούς ανθρώπους, τα σφολιάτα συνδέονται πάντα με το κέικ Napoleon, αν και η κλασική συνταγή για αυτή τη λιχουδιά δεν έχει καμία απολύτως σχέση με τη σφολιάτα. Αυτό μπορεί να εξηγηθεί ως εξής: η προετοιμασία αυτού του κέικ απαιτεί πολλή προσπάθεια και πολύ χρόνο. Οι νοικοκυρές προτιμούν να μαγειρεύουν τέτοια σύνθετα πιάτα στις διακοπές. Ως μια ελαφριά συνταγή για γρήγορο μαγείρεμα, άρχισαν να χρησιμοποιούν σφολιάτα. Πώς να φτιάξετε σφολιάτα κέικ Napoleon;

Για να το φτιάξετε θα χρειαστείτε τα εξής:

• μαργαρίνη ή βούτυρο - 250 g;
• αλεύρι - 3 φλιτζάνια;
• παγωμένο νερό - περίπου ¾ φλιτζάνι;
• αλάτι - μισό κουταλάκι του γλυκού;
• μηλόξυδο - περίπου 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι.

1. Το βούτυρο ή η μαργαρίνη βγάζουμε από το ψυγείο για να ζεσταθεί λίγο και να μαλακώσει. Το νερό, αντίθετα, μπαίνει στο ψυγείο.
2. Το βούτυρο χωρίζεται σε 3 μέρη.
3. Ανακατεύουμε πολλά συστατικά: ξύδι, αλάτι, νερό και αλεύρι.
4. Η ζύμη που προκύπτει απλώνεται σε ένα αρκετά λεπτό στρώμα και αλείφεται σε όλη την επιφάνειά της με ένα μέρος του λαδιού. Το κέικ είναι στριμμένοτυλίγεται ή διπλώνεται σε φάκελο. Το τεμάχιο εργασίας αφαιρείται στο κρύο για 15-20 λεπτά.
5. Επανάληψη 2 ακόμη φορές.
6. Κόβουμε μικρά κομμάτια από τη ζύμη και ανοίγουμε τα κέικ, το πάχος των οποίων δεν ξεπερνά τα 2 ή 3 mm.
7. Το κέικ τρυπιέται με ένα πιρούνι και στέλνεται στο φούρνο για περίπου 15 λεπτά.

Πριν φτιάξετε το κέικ Napoleon, θα πρέπει να σκεφτείτε και τη γέμιση. Η κρέμα, η πρωτεΐνη και η κρέμα γάλακτος είναι τέλεια εδώ.

Βουτυροκρέμα μαγειρικής

Όπως μπορείτε να μαντέψετε από το όνομα, η βάση οποιασδήποτε κρέμας σε αυτήν την κατηγορία είναι το βούτυρο. Λόγω της πυκνής υφής της, αυτή η κρέμα διατηρεί τέλεια το σχήμα της. Αυτό το χαρακτηριστικό εκτιμάται ιδιαίτερα στην τέχνη της ζαχαροπλαστικής, καθώς είναι ευχάριστο να διακοσμείς ένα κέικ με κρέμα βουτύρου.

Λουλούδια, φιόγκους, επιγραφές, περίπλοκα σχέδια - τα περιθώρια φαντασίας είναι απλά τεράστια, ενώ η διακόσμηση απαιτεί ένα ελάχιστο: την ίδια την κρέμα και μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής με ακροφύσια. Όσο για τη συνταγή, είναι αρκετά. Μια κρέμα θεωρείται κλασική, που αποτελείται από:

• 200g βούτυρο;
• 4 φλιτζάνια ζάχαρη άχνη;
• 1 φακελάκι ζάχαρη βανίλια;
• 2 ή 3 κουταλιές της σούπας γάλα (η ποσότητα εξαρτάται αποκλειστικά από τη συνοχή της κρέμας που θέλετε να πετύχετε).

Όταν επιλέγετε συστατικά, δώστε ιδιαίτερη προσοχή στην ποιότητα του λαδιού. Δεν πρέπει να έχει ξένη γεύση, οσμή και αλμυρή γεύση, γιατί όλα αυτά θα αντικατοπτρίζονται στο κέικ.

ΜαγειρικήΗ κρέμα φτάνει στο χτύπημα του μαλακωμένου βουτύρου με σκόνη μέχρι να ληφθεί μια ομοιογενής μάζα. Αρχικά, χτυπήστε το βούτυρο με ένα μίξερ (αυτό διαρκεί περίπου 5 λεπτά). Η σκόνη δεν χύνεται αμέσως, αλλά σταδιακά, ενώ θα πρέπει να συνεχίσετε να δουλεύετε με το μίξερ. Το γάλα προστίθεται σχεδόν στο τέλος. Μετά από αυτό, χτυπήστε τη μάζα για όχι περισσότερο από 30 δευτερόλεπτα.

Πώς να φτιάξετε ένα κέικ κρέμα

Στη λίστα με τις πιο απλές και νόστιμες κρέμες, δεν μπορεί κανείς να μην σημειώσει την κρέμα. Μια τέτοια συνταγή αξίζει την προσοχή κάθε νοικοκυράς, επειδή η κρέμα είναι αρκετά εύκολη στην προετοιμασία και είναι κατάλληλη για μούλιασμα στρώσεων κέικ, γέμιση βάφλες, καλάθια, σωλήνες και ως ανεξάρτητο επιδόρπιο. Το μόνο μειονέκτημα είναι η μάλλον ρευστή σύσταση, που καθιστά αδύνατη τη χρήση μιας τέτοιας κρέμας για διακόσμηση.

Για μαγειρική κρέμα πρέπει να αγοράσετε:

• ζάχαρη κρυσταλλική - περίπου 300 g;
• γάλα - 1 l;
• αυγά - 4 τεμάχια;
• αλεύρι - 100–120 g;
• βούτυρο - λίγο (20 g θα είναι αρκετά);

Έχοντας ασχοληθεί με τη σύνθεση, θα πρέπει να καταλάβετε: πώς να φτιάξετε ένα κέικ. Σύμφωνα με τη συνταγή, πρέπει να ανακατέψετε το γάλα με τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα και να το μαγειρέψετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθούν εντελώς οι κόκκοι της ζάχαρης.

Όσο το γάλα ζεσταίνεται, ανακατέψτε τα αυγά και το αλεύρι σε ένα μπολ μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Ρίχνουμε 2 κουταλιές βραστό γάλα στο μείγμα των αυγών, ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε άλλες δύο. Μετά από αυτό, το τηγάνι στέλνεται πίσω στη σόμπα.

Μαγειρέψτε αυτήν την κρέμα μέχρι να πήξει. Στοπρέπει να το ανακατεύετε συνεχώς με ένα σύρμα.

Η κατσαρόλα αφαιρείται από την εστία και κρυώνει.

Sour cream

Νόστιμη ντελικάτη κρέμα με βάση την κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη - ό,τι ακριβώς χρειάζεστε για να εμποτίσετε την άμμο, τη σφολιάτα και πολλά άλλα είδη κέικ. Αξίζει να ετοιμάσετε μια τέτοια λιχουδιά από ξινή κρέμα με υψηλό ποσοστό περιεκτικότητας σε λιπαρά (από 30%). Μόνο σε αυτή την περίπτωση είναι δυνατό να επιτευχθεί η σωστή συνοχή και να αποφευχθεί η εξάπλωση.

Ωστόσο, αυτή η επιλογή εμποτισμού έχει ένα σημαντικό μειονέκτημα. Οι νοικοκυρές θα πρέπει να το φροντίσουν αυτό ακόμη και πριν φτιάξουν ένα κέικ. Η κρέμα γάλακτος είναι ένα ευπαθές προϊόν, επομένως δεν έχει νόημα να την προετοιμάσετε εκ των προτέρων. Παρασκευάζεται αμέσως πριν το μούλιασμα των κέικ.

Συναρμολόγηση κέικ

Πολλές νοικοκυρές, κοιτάζοντας τη δουλειά των δασκάλων, θέτουν την ίδια ερώτηση: πώς να φτιάξετε όμορφα κέικ. Οι πραγματικοί γκουρού της ζαχαροπλαστικής τονίζουν: όχι μόνο η παρασκευή κέικ και κρέμας, αλλά και η συναρμολόγηση απαιτεί ειδική προσέγγιση.

Πρέπει να ξεκινήσετε δίνοντας στα κέικ το σωστό μέγεθος.

• Τα κέικ με άμμο και σφολιάτα πρέπει να προσαρμόζονται σε σχήμα και μέγεθος αμέσως μετά το ψήσιμο, όσο είναι ακόμα αρκετά μαλακά και δεν θρυμματίζονται πολύ.
• Το μπισκότο συνιστάται να συλλέγεται στη φόρμα, ενώ αλείφετε τα κέικ με κρέμα. Σε αυτήν την περίπτωση, θα χρειαστεί πολύ λίγος χρόνος για να ρυθμίσετε το σχήμα του κέικ.

Διακόσμηση με μαστίχα

Η διακόσμηση του κέικ μπορεί να διαφέρει. Οι επιλογές περιλαμβάνουν: σχεδιασμό κέικ με βουτυρόκρεμα, πασπαλίζοντας ψίχουλα ή ξηρούς καρπούς από πάνω, χρησιμοποιώντας μαστίχα. Απαραίτητηνα πούμε ότι η διακόσμηση μιας τούρτας με μαστίχα έχει γίνει μια ανεξάρτητη τάση ζαχαροπλαστικής, ένα είδος τέχνης. Από τη μαστίχα οι μάστορες καταφέρνουν να φτιάξουν διάφορες φιγούρες, κάτι που κάνει την τούρτα να μετατρέπεται σε αληθινό έργο τέχνης.

Τι πρέπει να αγοράσετε πριν φτιάξετε ένα κέικ φοντάν;

• Marshmallow (marshmallow) - 200 g;
• ζάχαρη άχνη ψιλή - 500 g;
• νερό - 2 κ.σ. κουτάλια;
• βούτυρο - 0,5 κουτ.

Αξίζει να σημειωθεί ότι η μαστίχα marshmallow είναι πολύ δημοφιλής λόγω της ευκολίας στην εκτέλεση και της καλής πλαστικότητάς της.

Πώς να φτιάξετε φοντάν για ένα κέικ

Marshmallows (καλύτερα να τα πάρουμε λευκά) τοποθετούνται σε ένα δοχείο, ρίχνουμε 2 κ.σ. κουταλιές νερό και ένα κομμάτι λάδι. Το λάδι θα προσθέσει πλαστικότητα και δεν θα αφήσει τη μάζα να κολλήσει στα χέρια σας. Το δοχείο τοποθετείται σε λουτρό νερού και τα marshmallows αναδεύονται συνεχώς. Όταν θερμανθεί, η μάζα θα αυξηθεί.

Όταν η σύσταση στο δοχείο γίνει ομοιογενής, το δοχείο αφαιρείται από το λουτρό νερού και αρχίζει το ζύμωμα. Ταυτόχρονα, προστίθεται σταδιακά σκόνη και παρεμβάλλεται με ένα κουτάλι. Αφού πήξει, η μάζα ζυμώνεται με το χέρι σύμφωνα με την αρχή του ζυμώματος της ζύμης.

Το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι μια ελαστική, αρκετά πηχτή ζύμη που μπορεί να χρησιμοποιηθεί αμέσως ή να τυλιχθεί σε μεμβράνη και να αποθηκευτεί στο ψυγείο για έως και αρκετές εβδομάδες.

Πώς να φτιάξετε χρωματιστή μαστίχα για κέικ; Για να δώσετε χρώμα κατά τη διαδικασία του ζυμώματος, προσθέστε μερικές σταγόνες χρωστική τροφίμων. Μια άλλη παραλλαγή -καλύψτε με μπογιά μια ήδη τελειωμένη διακόσμηση (χρησιμοποιώντας ένα κανονικό πινέλο).

Λοιπόν, είναι δύσκολο να μάθεις πώς να φτιάχνεις κέικ; Όπως κάθε επάγγελμα, έτσι και η ζαχαροπλαστική θέλει εξάσκηση, αλλά γενικά δεν υπάρχει κάτι ιδιαίτερα δύσκολο σε αυτή τη διαδικασία. Κάθε γυναίκα μπορεί να ετοιμάσει μια πολυτελή τούρτα για τις γιορτές, η οποία σίγουρα θα εκπλήξει τους καλεσμένους της.