Χυμός με τυρί cottage: συνταγή με φωτογραφία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τρυφερή, απίστευτα νόστιμη, ζουμερή που λιώνει στο στόμα με τυρί cottage - μια πραγματικά ρωσική λιχουδιά για τσάι, η οποία είναι δημοφιλής εδώ και δεκαετίες.

Το Το κλασικό ζουμερό είναι ένα ζαχαροπλαστείο που παρασκευάζεται από άζυμη ζύμη γεμιστό με τυρί κότατζ, μήλα και άλλα φρούτα, μαρμελάδα, μούρα, κρέας ή λάχανο. Οι σόχνες διαφέρουν από τις συνηθισμένες πίτες στο ότι οι άκρες τους αφήνονται σκόπιμα ανοιχτές, έτσι ώστε η γέμιση να κρυφοκοιτάζει ελαφρώς.

Μερικές πληροφορίες για το κέρασμα

Στη σοβιετική εποχή, το ζουμερό με τυρί cottage θεωρείτο το πιο δημοφιλές. Η συνταγή τους περιλαμβάνει την παρασκευή ζαχαροπλαστικής από κεφίρ ή ξινή κρέμα. Φυσικά, η παρουσία αυτών των συστατικών στη σύνθεση κάνει το ψωμάκι όχι αρκετά εύθρυπτο, αλλά πιο υγρό και αέρινο. Το αποτέλεσμα είναι μια μαλακή πλούσια ζύμη με λεπτή γέμιση τυροπήγματος - ένας αξέχαστος συνδυασμός. Είναι αυτοί οι χυμοί που θεωρούνται παραδοσιακοί και γνωστοί από την παιδική ηλικία σε όσους μεγάλωσαν στη σοβιετική εποχή.

Οπτικά, αυτά τα ψωμάκια μοιάζουν συχνά με μεγάλα ζυμαρικά με ανοιχτές άκρες. Παρεμπιπτόντως, το ζουμερό έλαβε ένα τόσο ασυνήθιστο όνομα λόγω του γεγονότος ότι κάποτε έγιναν δεκτοίετοιμαστείτε την παραμονή των Χριστουγέννων. Στην αρχαιότητα, τα σόχνη φτιάχνονταν με διαφορετικούς τρόπους και με διαφορετικές γεμίσεις, οπότε υπήρχαν πολλά από τα είδη τους. Σε κάθε γωνιά της Ρωσίας ήταν τιμή να έχουν τη δική τους, ιδιαίτερη συνταγή για πιο ζουμερό.

Λειτουργίες

Πέρασαν δεκαετίες από την εμφάνιση αυτού του υπέροχου γλυκίσματος. Φυσικά, κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, οι συνταγές για ζουμερό με τυρί cottage έχουν αλλάξει σημαντικά, συμπληρωμένες με άλλα συστατικά και μεθόδους παρασκευής. Παρεμπιπτόντως, αυτό επιβεβαιώνει μόνο την τεράστια δημοτικότητά τους, η οποία δεν πέφτει από χρόνο σε χρόνο.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για ζουμερό με τυρί κότατζ από κουλουράκια, κρέμα, άζυμη ζύμη. Και το καθένα από αυτά έχει τους θαυμαστές του. Η πιο κοινή μέθοδος παρασκευής αυτού του αρτοσκευάσματος σύμφωνα με το GOST θεωρείται από καιρό η πιο κοινή. Ψήνουν τέτοια κουλούρια στις σχολικές καντίνες, στα νηπιαγωγεία, στα ζαχαροπλαστεία και στο σπίτι.

Μπορείτε να διαλέξετε την πιο εύκολη ζουμερή συνταγή με cottage cheese και να φτιάξετε μια πεντανόστιμη απόλαυση με τα χεράκια σας. Η οικογένεια σίγουρα θα χαρεί με την ευκαιρία να απολαύσει μυρωδάτα σπιτικά αρτοσκευάσματα με λεπτή και υγιεινή γέμιση.

Τα μυστικά της παρασκευής νόστιμων χυμών

Κατά τη διάρκεια της ύπαρξης της αυθεντικής ρωσικής λιχουδιάς, έχουν συσσωρευτεί πολλά μυστικά ψησίματος που θα σας επιτρέψουν να ψήσετε την πιο νόστιμη απόλαυση στο σπίτι:

• Για να κάνετε κυματιστές τις άκρες των ψωμιών, πρέπει να τις κόψετε με ένα ειδικό στρογγυλό μαχαίρι με το κατάλληλο ακροφύσιο.
• Αν το κάτω μέρος των μπισκότων έχει ήδη ροδίσει, αλλά η γέμιση δεν είναι ακόμαέτοιμο, τοποθετήστε τη φόρμα με νερό στο φούρνο.
• Μπορείτε να μαγειρέψετε όχι μόνο γλυκά ψωμάκια, αλλά και ζουμερά με αλμυρή γέμιση. Για να γίνει αυτό, πρέπει να αλατίσετε ελαφρά το τυρί cottage, να προσθέσετε ψιλοκομμένο άνηθο, τριμμένο σκόρδο, καρυκεύματα και ξινή κρέμα σε αυτό. Ταυτόχρονα, πρέπει να βάλετε λιγότερη ζάχαρη στη ζύμη για να μην είναι πολύ γλυκιά.
• Για να διαφοροποιήσετε τη συνταγή πιο ζουμερή με τυρί κότατζ, απλώς προσθέστε μερικά ζαχαρωμένα φρούτα, ξηρούς καρπούς, σταφίδες, αποξηραμένα φρούτα ή σοκολάτα στη γέμιση.
• Μπορείτε να αποθηκεύσετε τα μαγειρεμένα ψωμάκια για 2-3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου.
• Αν δεν έχετε μπλέντερ, κόσκινο ή μηχανή κοπής κρέατος στη διάθεσή σας, αλέστε το τυρί cottage με το χέρι ή με ένα πιρούνι, ζυμώνοντας επιμελώς μεγάλους σβόλους.
• Για τα παιδιά, μπορείτε να φτιάξετε μικροσκοπικά ζουμερά ψωμιά απλώνοντάς τα στο μισό μέγεθος από τα κανονικά. Παρεμπιπτόντως, το ψήσιμο τους είναι δύο φορές πιο γρήγορο.

Προετοιμασία φαγητού

Λοιπόν, για να ετοιμάσετε νόστιμα ζουμερά με τυρί cottage στο σπίτι σύμφωνα με τη συνταγή, θα χρειαστείτε (για τη δοκιμή):

• 150g βούτυρο;
• ποτήρι ζάχαρη;
• 2 αυγά+1 αυγό για το βούρτσισμα;
• 100 ml κρέμα γάλακτος;
• 10 g βανιλίνη;
• η ίδια ποσότητα μπέικιν πάουντερ;
• 3 φλιτζάνια αλεύρι.

Και ετοιμαστείτε για τη γέμιση:

• 4 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος;
• ένα κουταλάκι του γλυκού βανίλια;
• μισό φλιτζάνι ζάχαρη;
• 400 g τυρί κότατζ.

Όσο για το τυρί κότατζ, για ζουμερό είναι καλύτερο να παρασκευάσετε ένα ξηρό προϊόν, χωρίς ορό γάλακτος. Αν είναι πολύ υγρό, τότεστύψτε το εκ των προτέρων τοποθετώντας το σε γάζα. Αυτό είναι απαραίτητο για να μην απλωθούν οι χυμοί κατά τη διάρκεια του ψησίματος και να μην διαρρεύσει η γέμιση.

Παρακαλούμε σημειώστε ότι για το ψήσιμο, το τυρί cottage πρέπει να προετοιμαστεί προσεκτικά: αλέστε από ένα κόσκινο, περάστε από έναν μύλο κρέατος ή αλέστε στο μπλέντερ. Μόνο έτσι θα κάνετε τη γέμιση πραγματικά αέρινη και τρυφερή.

Προσπαθήστε να πάρετε λιπαρή, παχιά ξινή κρέμα για να κάνετε τα ψωμάκια πορώδη και υγρά.

Βήμα-βήμα συνταγή για πιο ζουμερό με τυρί cottage (με φωτογραφία)

Αυτά τα ψωμάκια ήταν στο αποκορύφωμα της δημοτικότητάς τους στη σοβιετική εποχή. Μαγειρεμένο σύμφωνα με την κλασική συνταγή, το ζουμερό γλυκό με τυρί κότατζ αποδεικνύεται πάντα ασυνήθιστα τρυφερό, απαλό και νόστιμο.

Βήμα 1. Το πρώτο βήμα είναι να ζυμώσετε τη βάση για μελλοντικά ψωμάκια. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε ζάχαρη σε ένα βολικό βαθύ δοχείο, στείλτε μαλακό βούτυρο κομμένο σε κομμάτια σε αυτό. Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με πιο προσιτή μαργαρίνη ψησίματος. Αλλά σε αυτήν την περίπτωση, το προϊόν θα χρειαστεί διπλάσια ποσότητα.

Χτυπάμε τα έτοιμα αυγά στη μάζα, προσθέτουμε τη βανιλίνη, την κρέμα γάλακτος και το μπέικιν πάουντερ. Εάν ξαφνικά δεν είναι εκεί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε με ασφάλεια σόδα σβησμένη με μερικές σταγόνες ξύδι. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά με ένα πιρούνι ή ένα σύρμα.

Βήμα 2. Προσθέστε σταδιακά το κοσκινισμένο αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς το μείγμα. Όταν η μάζα γίνει παχύρρευστη, αρχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη με τα χέρια σας. Προσπαθήστε να μην χρησιμοποιείτε πάρα πολύαλεύρι για να γίνουν οι χυμοί μαλακοί και αέρινοι. Η ζύμη πρέπει να βγαίνει ελαφρώς υγρή, αλλά ακόμα ομοιογενής. Καλύψτε την έτοιμη μάζα με μια πετσέτα και αφήστε στην άκρη.

Βήμα 3. Όσο η ζύμη ξεκουράζεται, ετοιμάστε τη γέμιση για τυρόπηγμα. Για να το κάνετε αυτό, προετοιμάστε πρώτα το προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση αλέθοντάς το προσεκτικά με κάθε τρόπο που σας βολεύει. Στη συνέχεια, στείλτε την ξινή κρέμα, τη βανιλίνη και τη ζάχαρη σε ένα δοχείο με τυρί cottage. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά. Είναι πολύ σημαντικό το μείγμα να μην είναι πολύ ρευστό, αλλά όχι πολύ σκληρό.

Βήμα 4. Πασπαλίζουμε το τραπέζι με λίγο αλεύρι και απλώνουμε τη ζύμη. Τυλίξτε το σε μια στρώση πάχους 2-3 mm. Παραδοσιακά, τα παχύφυτα έχουν κυματιστές άκρες. Για να αποκτήσετε ακριβώς αυτό, πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό καλούπι ή ένα μαχαίρι. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε άλλα εύχρηστα εργαλεία, όπως να χρησιμοποιήσετε σιδερένιες φόρμες για cupcakes.

Ψήσιμο

Βήμα 5. Απλώστε τη γέμιση για τυρόπηγμα στα προετοιμασμένα κενά με ένα κουταλάκι του γλυκού. Λάβετε υπόψη ότι δεν πρέπει να είναι πολύ, διαφορετικά απλά θα διαρρεύσει.

Στη συνέχεια διπλώστε κάθε κομμάτι στη μέση και τοποθετήστε το σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος. Αλείφουμε την περγαμηνή με οποιοδήποτε λάδι ή πασπαλίζουμε με αλεύρι για να μην κολλήσουν τα ψωμάκια. Χτυπάμε το υπόλοιπο αυγό σε ένα μικρό μπολ.

Μην ξεχάσετε να αφήσετε μια απόσταση πολλών εκατοστών μεταξύ των κενών. Λιπάνετε όλα τα κενά με ένα χτυπημένο αυγό και στείλτε τοφούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς. Σύμφωνα με τη συνταγή, το ζουμερό με τυρί κότατζ πρέπει να ψηθεί για 20-25 λεπτά.

Τα έτοιμα τσουρέκια θα πρέπει να αυξηθούν σημαντικά σε μέγεθος και να καλυφθούν με μια όμορφη χρυσή κρούστα. Αφού βγάλουμε τα κολοκυθάκια από το φούρνο, τα αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρώς και μετά τα σερβίρουμε αμέσως στο τραπέζι. Μην διστάσετε, θα πάρετε απίστευτα αρωματικούς, λαχταριστούς και αέρινους χυμούς.

Ακόμα και μετά από αρκετές μέρες ξαπλώστρα, αυτά τα ψωμάκια ουσιαστικά δεν μπαγιάζουν και παραμένουν απίστευτα νόστιμα. Απλώς κρατήστε τα σε μια χάρτινη σακούλα.

Συνταγή με αποχυμωτή φωτογραφιών με τυρί cottage κεφίρ

Η ζύμη που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο είναι απίστευτα ελαφριά και αέρινη. Τα ευαίσθητα τσουρέκια γιαουρτιού δεν είναι μόνο εξαιρετικά σε γεύση, αλλά και πολύ ωφέλιμα, ειδικά αν τα συμπληρώσετε με μήλα ή άλλα φρέσκα φρούτα.

Λοιπόν, για να ετοιμάσετε τη ζύμη για ζουμερή με τυρί cottage σύμφωνα με τη συνταγή, θα χρειαστείτε:

• 0, 2 l κεφίρ;
• 100g βούτυρο;
• 0, 5 κουταλάκια του γλυκού μαγειρική σόδα;
• μισό φλιτζάνι ζάχαρη;
• αυγό;
• 0,5 κιλά αλεύρι.

Για γέμιση πάρτε:

• 200 g τυρί cottage;
• ένα ασπράδι αυγού;
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη;
• μεγάλο μήλο;
• μια κουταλιά σιμιγδάλι.

Μέθοδος μαγειρέματος

Σε ένα βαθύ μπολ χτυπάμε το αυγό, προσθέτουμε τη ζάχαρη, τη σόδα και το μαλακό βούτυρο. Ανακατέψτε καλά τα προϊόντα και στη συνέχεια ρίξτε ζεστό κεφίρ σε αυτά. Είναι επιθυμητό να το ζεστάνετε ελαφρά ή τουλάχιστον να το βάζετε από το ψυγείο εκ των προτέρων. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι και αρχίστε να προσθέτετε σταδιακά το αλεύρι. Δενξεχάστε να το κοσκινίσετε πρώτα - αυτό είναι απαραίτητη προϋπόθεση για οποιοδήποτε ποιοτικό ψήσιμο.

Έχετε υπόψη σας ότι μπορεί να χρειαστείτε λίγο περισσότερο αλεύρι από αυτό που υποδεικνύεται στη συνταγή. Η συνοχή της ζύμης πρέπει να είναι αρκετά μαλακή, ελαστική και πρακτικά να μην κολλάει. Αφού μαγειρέψετε, τυλίξτε τη μάζα σε μια σακούλα και αφήστε την στην άκρη να «ξεκουραστεί».

Τελικό στάδιο

Ας μιλήσουμε τώρα για τη γέμιση. Συνδυάστε καλά τριμμένο τυρί cottage με ζάχαρη και, στη συνέχεια, στείλτε του ένα ψιλοτριμμένο μήλο, ξεφλουδισμένο και χτυπημένο σε μια σκληρή πρωτεΐνη αφρού. Προσθέστε το σιμιγδάλι στο μείγμα και ανακατέψτε καλά όλα τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Η γέμιση δεν πρέπει να είναι ρευστή.

Ανοίγουμε τη ζύμη σε μια λεπτή στρώση, κόβουμε τα ίδια κέικ από αυτήν, χρησιμοποιώντας ένα ειδικό καλούπι ή ένα απλό ποτήρι. Στη συνέχεια, βάλτε ένα κουταλάκι του γλυκού από τη γέμιση για τυρόπηγμα σε κάθε κενό και διπλώστε τα προσεκτικά στη μέση.

Μεταφέρετε τα προϊόντα στο έτοιμο ταψί, αλείφετε από πάνω ένα χτυπημένο αυγό και στέλνετε στο φούρνο. Οι χυμοί πρέπει να ψήνονται για 20-25 λεπτά στους 200 βαθμούς.