Κέικ "Σακώτης": βήμα προς βήμα περιγραφή συνταγής με φωτογραφία, μαγειρικά χαρακτηριστικά

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το Το κέικ Shakotis είναι ένα παραδοσιακό λιθουανικό και πολωνικό επιδόρπιο που έχει πολύ ασυνήθιστο σχήμα. Φτιάχνεται από ζύμη αυγών και ψήνεται σε ανοιχτή φωτιά. Συνήθως ετοιμάζεται για γάμο ή Πρωτοχρονιά. Κυριολεκτικά μεταφρασμένο από τα λιθουανικά, το όνομα σημαίνει "κλαδί", το οποίο περιγράφει με ακρίβεια το σχήμα του κέικ. Αυτό το επιδόρπιο περιλαμβάνεται στο Εθνικό Ταμείο Γαστρονομικής Κληρονομιάς της Λιθουανίας.

χαρακτηριστικά επιδορπίου

Ένα από τα κύρια χαρακτηριστικά του κέικ «Σακώτης» είναι ότι παρασκευάζεται με πολλά αυγά κοτόπουλου. Από 30 έως 50 τεμάχια ανά κιλό αλεύρι. Παράλληλα ψήνεται σε ξύλινο σουβλάκι, το οποίο βουτάμε σε ζύμη και γυρίζουμε σε ανοιχτή φωτιά. Ως αποτέλεσμα, η ζύμη στάζει και παίρνει τη μορφή πολλών κλαδιών.

Μοιάζει με ένα ιδιότροπο κίτρινο δέντρο ζαχαροπλαστικής. Ένα κομμένο κέικ μοιάζει πολύ με ένα κόψιμο με χαρακτηριστικά ετήσια δαχτυλίδια. Υπάρχουνακόμη και ειδικοί φούρνοι για το ψήσιμο αυτού του κέικ. Το κύριο πράγμα είναι ότι η αρχή της παρασκευής του λιθουανικού κέικ "Šakotis" παραμένει αμετάβλητη: ενώ στάζει και ψήνεται, η ζύμη παίρνει ένα πολύ ασυνήθιστο σχήμα. Πιστεύεται ότι όσο πιο μακριά και πιο χοντρά αυτά τα «κλαδιά», τόσο πιο ταλαντούχα ήταν η οικοδέσποινα που το ετοίμασε. Στο χριστουγεννιάτικο τραπέζι, μια τέτοια τούρτα φαίνεται ιδιαίτερα ελκυστική, καθώς μοιάζει με δέντρο της Πρωτοχρονιάς.

Ιστορία

Ένα τέτοιο ασυνήθιστο επιδόρπιο, φυσικά, πρέπει να έχει τη δική του ιστορία. Πιστεύεται ότι το κέικ Shakotis εμφανίστηκε τον 15ο αιώνα. Υπάρχουν πολλές εκδοχές για το πώς εμφανίστηκε, όλες συμφωνούν μόνο σε ένα πράγμα: την πρώτη φορά που μαγειρεύτηκε εντελώς τυχαία.

Η συνταγή για κέικ "Shakotis" προήλθε στα χρόνια της Λιθουανο-Πολωνικής ένωσης, και ως εκ τούτου έγινε ευρέως διαδεδομένη στις δύο χώρες. Σύμφωνα με μια εκδοχή, ψήθηκε για πρώτη φορά από έναν νεαρό σεφ ονόματι Yozas. Υποτίθεται ότι ήταν μια απόλαυση για τη βασίλισσα Βαρβάρα. Ως ανταμοιβή για την εφεύρεσή του, έλαβε ένα πλούσιο διάκοσμο, το οποίο χάρισε στην αγαπημένη του. Πιθανότατα, ο σεφ βρήκε την τούρτα Shakotis εντελώς τυχαία όταν έριξε την τρυφερή ζύμη σε ένα σουβλάκι που γύριζε πάνω από τη φωτιά.

Σύμφωνα με μια άλλη εκδοχή, ο Yozas συμμετείχε σε έναν γαστρονομικό διαγωνισμό που διοργάνωσε η Barbara. Ένα μεγαλειώδες γλέντι έγινε στο κάστρο στο Τρακάι. Ο μάγειρας ήταν ερωτευμένος με μια καλλονή που αρνιόταν όλους τους μνηστήρες. Αποφάσισε να κερδίσει τον διαγωνισμό με κάθε τρόπο, γιατί ο νικητής μπορούσε να ζητήσει ό,τι ήθελε. Αποφάσισε να της κάνει ένα δώρο, ελπίζοντας ότι σε αυτόπερίπτωση, η καρδιά της ομορφιάς θα λιώσει.

Μαθαίνοντας ότι η βασίλισσα λατρεύει τα γλυκά, αποφάσισε να της φτιάξει μπισκότα βουτύρου με πολλά αυγά. Έχοντας ετοιμάσει μια πλούσια ζύμη, έψησε όμορφα μπισκότα σε μορφή εκπληκτικών λουλουδιών, καλύπτοντάς τα με πολύχρωμο γλάσο. Όταν όμως ήρθε στη γιορτή, είδε ότι στο βασιλικό τραπέζι υπήρχε ένας μεγάλος αριθμός από διάφορα βάζα με cupcakes, μπισκότα και σοκολάτες διαφόρων σχημάτων.

Μετά αποφάσισε να ψήσει τη ζύμη ακριβώς στην ανοιχτή φωτιά. Ο Τζόζας άρχισε να ρίχνει το μείγμα σε μια πυρωμένη σιδερένια σούβλα και άρχισε να ψήνεται, σχηματίζοντας περίπλοκα σχέδια. Ως αποτέλεσμα, το κέικ-μπισκότο μετατράπηκε σε διακλαδισμένο έλατο. Όλοι χάρηκαν τόσο πολύ που η βασίλισσα αναγνώρισε τον «Σακώτη» ως λιχουδιά της βραδιάς. Για τη νίκη, ο Jozas ζήτησε από τη Barbara ένα δαχτυλίδι από το χέρι της και ένα μαργαριταρένιο κολιέ για να τα χαρίσει όλα αυτά στην αγαπημένη του. Λένε ότι έκπληκτη όχι μόνο από το ταλέντο του, αλλά και από την αδιαφορία του, η βασίλισσα παρευρέθηκε στο γάμο του. Ως ένδειξη ευγνωμοσύνης, ο ειδικός στη μαγειρική σκέφτηκε ένα άλλο πιάτο αφιερωμένο στον κυβερνήτη. Ο Yozas το ονόμασε «The Queen's Necklace» και το έφτιαξε από αυγά κύκνου. Μετά από αυτό το περιστατικό, το "Šakotis" έγινε η αγαπημένη της λιχουδιά και ένα απαραίτητο στολισμό τραπεζιού σε όλους τους λιθουανικούς γάμους.

Τέλος, υπάρχει η πιο πεζή εκδοχή. Σύμφωνα με αυτήν, η πρώτη αναφορά του «Σακώτη» βρίσκεται το 1692 στο βιβλίο μαγειρικής των ζαχαροπλαστών στη γερμανική πόλη του Κιέλου. Η ανάγκη για ένα ασυνήθιστο επιδόρπιο προέκυψε λόγω του γεγονότος ότι οι ενορίτες έφεραν μεγάλο αριθμό αυγών στο ναό το Πάσχα.

Ο μεγαλύτερος "Shakotis"

Το μεγαλύτερο Shakotis στην ιστορία έγινε το 2008. Λιθουανοί ζαχαροπλάστες ξόδεψαν περίπου 1.200 αυγά και 160 κιλά ζύμης σε αυτό.

Σαν αποτέλεσμα, το "Shakotis" αποδείχθηκε ότι είχε ύψος δύο μέτρα 30 εκατοστά και το βάρος του ήταν 73 κιλά και 800 γραμμάρια.

Για πέντε ώρες, οι τρεις σεφ γύριζαν ακούραστα το σουβλάκι, ενώ οι βοηθοί τους, γυναίκες αρτοποιοί, έριχναν μέσα τη ζύμη.

Κλασική συνταγή

Η κλασική λιθουανική συνταγή κέικ "Shakotis" είναι γνωστή στις μέρες μας. Για να το μαγειρέψετε, θα πρέπει να πάρετε:

• 50 αυγά κοτόπουλου;
• 1 κιλό 250 g βούτυρο;
• 1kg 250g αλεύρι σίτου;
• 800g κρυσταλλική ζάχαρη;
• 10g άρωμα λεμονιού;
• 6 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος 20%,
• 100 γραμμάρια κονιάκ.

Σύμφωνα με τις αρχαίες παραδόσεις

Αν ακολουθείτε τις αρχαίες παραδόσεις των προγόνων σας, τότε πρέπει να μαγειρέψετε τον "Σακώτη" ως εξής.

Η ζάχαρη και το βούτυρο αλέθονται μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής πλούσια μάζα, η οποία πρέπει να χτυπηθεί πολύ καλά. Σταδιακά, προστίθενται σε αυτό αυγά κοτόπουλου (1-2 κομμάτια το καθένα). Τέλος, αδειάζουμε το αλεύρι, περιχύνουμε με κρέμα, άρωμα λεμονιού και κονιάκ.

Ο κλασικός «Σακώτης» ψήνεται σε ειδικό φούρνο. Εάν δεν υπάρχει, τότε θα μπορείτε να το μαγειρέψετε στην πιο συνηθισμένη κουζίνα. Θα σας πούμε πώς να φτιάξετε ένα κέικ Shakotis στο σπίτι σε αυτό το άρθρο.

Στο σπίτι

Για να μαγειρέψετε το "Shakotis" στο σπίτι, θα χρειαστείτε ακριβώς την ίδια λίστα υλικών που περιγράφηκε σε αυτό το υλικό. Λόγω του γεγονότος ότι θα μαγειρέψετε το κέικ όχι σε ειδικό φούρνο, αλλά στη δική σας κουζίνα, ο αριθμός των προϊόντων δεν θα αλλάξει. Λάβετε υπόψη ότι ένα κέικ είναι για 20 μερίδες.

Αξίζει να σημειωθεί ξεχωριστά ότι η ζύμη που προκύπτει πρέπει να είναι κίτρινη, ρευστή και νόστιμη. Σε βιομηχανική κλίμακα, αυτό το γλυκό ψήνεται σε ειδικές αίθουσες του φούρνου, όπου υπάρχουν σουβλάκια που ο ζαχαροπλάστης ρίχνει με ζύμη για να κυλήσει κάτω και να σκληρύνει όμορφα.

Στη Λιθουανία, σημειώνουν ότι δεν υπάρχει ιδιαίτερη ανάγκη να μαγειρέψετε το "Shakotis" στο σπίτι, αφού μπορείτε εύκολα να αγοράσετε ένα τέτοιο κέικ σε οποιοδήποτε μπακάλικο. Παρεμπιπτόντως, σε αυτή τη χώρα, από την εποχή της Σοβιετικής Ένωσης, ήταν συνηθισμένο να βάζετε ένα μπουκάλι σαμπάνια σε μια τρύπα στην τούρτα και να πηγαίνετε σε έναν γάμο ή την Πρωτοχρονιά με ένα τέτοιο δώρο.

Αλλά αν είστε ακόμα μακριά από τη Λιθουανία και θέλετε πραγματικά να δοκιμάσετε ένα μοναδικό βασιλικό επιδόρπιο, θα σας πούμε πώς μπορείτε να το φτιάξετε στην κουζίνα σας.

Προετοιμασία της ζύμης

Για να ετοιμάσουμε το κέικ «Σακώτης» στο σπίτι, ας ξεκινήσουμε με την προετοιμασία της ζύμης. Τρίψτε καλά το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να σχηματιστεί ένας αφράτος αφρός. Προσθέστε μερικά αυγά στο μείγμα που προκύπτει, συνεχίζοντας το χτύπημα. Αφού στείλουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά εκεί.

Η ζύμη πρέπει να είναι ρευστή για να είναι άνετη καιεύκολο να χυθεί στο σουβλάκι.

Ιδανικά, η ζύμη πρέπει να ποτίζεται σε ειδικό σουβλάκι, το οποίο περιστρέφεται αργά. Είναι στη διαδικασία να στάζει η ζύμη που το κέικ παίρνει ένα τόσο μοναδικό σχήμα.

Τι μπορεί να αντικαταστήσει το σουβλάκι

Σύμφωνα με τη συνταγή για το κέικ Shakotis, στο σπίτι υπάρχουν αρκετές επιλογές για το πώς μπορεί να αντικατασταθεί αυτό το ιδιαίτερο σουβλάκι. Εάν ο χώρος και η διάταξη του σπιτιού το επιτρέπουν και έχετε τζάκι, τότε μπορείτε να κανονίσετε μια ειδική συσκευή κοντά στην πηγή της φωτιάς. Μόνο σε αυτή την περίπτωση, χρειάζεστε οπωσδήποτε μια παλέτα στην οποία θα στραγγίζει η ζύμη.

Μια άλλη επιλογή που συμβουλεύουν οι Λιθουανοί σεφ να χρησιμοποιήσετε είναι να μειώσετε την ποσότητα όλων των συστατικών κατά δέκα φορές και να μαγειρέψετε το "Shakotis" σε συμβατικό φούρνο στην κουζίνα σας. Για να γίνει αυτό, η ζύμη που θα προκύψει πρέπει να χυθεί σε φορμάκια για cupcakes με χαρακτηριστική τρύπα μέσα, χωρίς την οποία δεν μπορεί να φανταστεί κανείς το «Shakotis». Σε αυτή την περίπτωση, το κέικ ψήνεται σε φούρνο σε υψηλή θερμοκρασία.

Στη Λιθουανία, όπως ήδη αναφέρθηκε, αυτή η τούρτα συνήθως ετοιμάζεται για γάμο. Σε αυτή την περίπτωση, πιστεύεται ότι όσο πιο ψηλά είναι ο λεγόμενος πύργος αυτού του γλυκού, τόσο περισσότερη αγάπη θα έχουν οι νεόνυμφοι στην κοινή τους ζωή. Τόσα πολλά ζευγάρια ακόμη και σήμερα ανταγωνίζονται μεταξύ τους στο μέγεθος και το ύψος αυτής της εθνικής λιχουδιάς.

Τώρα ξέρετε σίγουρα ότι απλά πρέπει να δοκιμάσετε το "Shakotis". Επομένως, εάν δεν είστε έτοιμοι για γαστρονομικά πειράματα στην κουζίνα σας, φροντίστε να πάτε σε οποιοδήποτε φαγητόκατάστημα ή ζαχαροπλαστείο όταν βρίσκεστε στη Λιθουανία για να αγοράσετε αυτό το απίστευτα νόστιμο και πολύ πρωτότυπο επιδόρπιο.

Ανάλογα του "Shakotis"

Είναι ενδιαφέρον ότι σε ορισμένες ευρωπαϊκές κουζίνες υπάρχουν ανάλογα αυτού του καταπληκτικού κέικ. Για παράδειγμα, στη Γερμανία παρασκευάζουν μια ειδική ζύμη γνωστή ως baumkuchen.

Η κοπή αυτού του καταπληκτικού κέικ μοιάζει επίσης με πριονισμένο δέντρο με χαρακτηριστικούς ετήσιους δακτυλίους, όπως αναφέρθηκε προηγουμένως. Ένα τόσο ασυνήθιστο αποτέλεσμα μπορεί να επιτευχθεί μέσω μιας μοναδικής τεχνολογίας που περιλαμβάνει τα εξής: ένας ειδικός ξύλινος κύλινδρος βυθίζεται επανειλημμένα σε κουρκούτι, περιμένοντας να ροδίσει.