2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22
Καθώς φτάνει η εποχή των σπαραγγιών, νεαροί βλαστοί ξεφυτρώνουν στην κουζίνα μας. Οι υψηλές γευστικές ιδιότητες του σπαραγγιού του επιτρέπουν να χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική σε οποιαδήποτε μορφή: ωμό, ψημένο, βραστό, ψητό. Από αυτό παρασκευάζονται γεμίσεις για σάντουιτς, προστίθενται σε σαλάτες και κύρια πιάτα και κονσερβοποιούνται. Οι καλοκαιρινές σούπες με σπαράγγια είναι ιδιαίτερα καλές, συνταγές και φωτογραφίες των οποίων θα βρείτε παρακάτω στο άρθρο.
Γενικοί κανόνες μαγειρικής
Για να μην απογοητεύσει τα σπαράγγια και να αποκαλύψει πλήρως όλο τον γευστικό πλούτο, πρέπει να μπορείτε να το δουλέψετε, γι' αυτό ακολουθούν μερικές συμβουλές:
- Τρώγονται νεαροί βλαστοί σπαραγγιού, η συλλογή των οποίων αρχίζει τον Απρίλιο και τελειώνει τον Ιούλιο - αρχές Αυγούστου.
- Είναι καλύτερο να το χρησιμοποιείτε αμέσως μετά την αγορά, καθώς ξεθωριάζει πολύ γρήγορα. Εάν σκοπεύετε να μαγειρέψετε σε ημερομηνία άλλη από την ημέρα αγοράς, τότε πρέπει να κόψετε τη βάση των κοτσαδιών, να τα βάλετε όρθια σε νερό, να τα σκεπάζετε με μεμβράνη και να τα βάζετε στο ψυγείο για όχι περισσότερο από επτά ημέρες.
- Πριν μαγειρέψετε τα σπαράγγια, κόβονται οι μίσχοι του στη βάση και αφαιρείται η κορυφή τους.στρώμα.
- Έμπειροι σεφ συνιστούν τη χρήση μιας κατσαρόλας από ανοξείδωτο χάλυβα για το μαγείρεμα σούπας σπαραγγιού.
- Η καλύτερη επιλογή μαγειρέματος όσον αφορά τη διατήρηση των θρεπτικών συστατικών είναι το μαγείρεμα, το οποίο πρέπει να γίνεται σε χαμηλή φωτιά.
- Η διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας εξαρτάται από την ποικιλία. Τα λευκά σπαράγγια βράζονται για περίπου οκτώ λεπτά, τα χοντρά πράσινα σπαράγγια - όχι περισσότερο από πέντε, τα πράσινα λεπτά - μόνο τρία λεπτά.
- Τα σπαράγγια βράζονται κάθετα, δένονται σε δέσμη και τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα με τις κορυφές προς τα πάνω (πάνω από το νερό), ώστε να βράσουν τα κάτω σκληρά μέρη του στελέχους και τα πάνω τρυφερά όχι μαλακώνει.
Υπάρχουν πολλές συνταγές για σούπες με σπαράγγια. Κύριο συστατικό σε αυτά φυσικά είναι οι φρέσκοι βλαστοί του με την απερίγραπτη ιδιαίτερη γεύση τους. Για όσους αγαπούν τους γρήγορους τρόπους προετοιμασίας γευμάτων, παρακάτω είναι η πρώτη συνταγή για σούπα με πουρέ από σπαράγγια.
Πολύ εύκολο
Το μόνο που χρειάζεστε είναι:
- 0,5 κιλά σπαράγγια;
- 0, 2 κιλά κρέμα γάλακτος;
- ζωμός ή νερό - η ποσότητα εξαρτάται από το επιθυμητό πάχος της σούπας.
- αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.
Πώς να μαγειρέψετε:
Κόψτε τις κορυφές των μίσχων (περίπου 5 εκ.), κόψτε τα υπόλοιπα μέρη σε μικρότερα κομμάτια και βράστε τα όλα σε νερό για περίπου 8 λεπτά. Αφαιρούμε τις κορυφές για να διακοσμήσουμε περαιτέρω το έτοιμο πιάτο με αυτές, κάνουμε πουρέ την υπόλοιπη σούπα. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, αλάτι και πιπέρι. Ρίξτε κουτάλα σε μπολ, γαρνίροντας κάθε μερίδα με ένα κομμάτι σπαράγγι.
Κλασική κρεμώδη σούπα με σπαράγγια
Απίστευτα τρυφερό, με χαρακτηριστική γεύση σπαραγγιού, το πιάτο θα αρέσει ακόμα και σε όσους δεν τους αρέσουν οι σούπες με πουρέ.
Για μισό κιλό βλαστάρια σπαραγγιού πρέπει να πάρετε:
- ζωμός κότας - 0,4 l;
- μισό κρεμμύδι;
- αλεύρι - δύο τραπέζια. κουτάλια;
- βούτυρο - 30 g;
- χυμός λεμονιού - ένα κουταλάκι του γλυκού;
- γάλα - ποτήρι;
- κρέμα λιπαρών - 0,1 l;
- αλάτι και τριμμένο πιπέρι για γεύση.
Παραγγελία μαγειρέματος:
- Για να πάρετε μια τρυφερή σπαράγγια σούπα, πρέπει να κοπούν τα κάτω μέρη των νεαρών βλαστών. Κόψτε τις κορυφές - προετοιμάζονται ξεχωριστά. Κόψτε τα υπόλοιπα μέρη των μίσχων σε κομμάτια 2-3 cm.
- Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα σπαράγγια (εκτός από τις κορυφές) και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, ρίχνουμε μισό ποτήρι ζωμό κοτόπουλου και μαγειρεύουμε μέχρι να ψηθούν τα σπαράγγια κάτω από το καπάκι (περίπου 8 λεπτά).
- Κόβουμε το μείγμα που προκύπτει με ένα μπλέντερ.
- Σε μια μικρή φωτιά λιώνουμε το βούτυρο, βάζουμε το αλεύρι, προσθέτουμε πιπέρι και αλάτι και μαγειρεύουμε για δύο λεπτά. Μετά από αυτό, ρίξτε το ζωμό και συνεχίστε να μαγειρεύετε μέχρι να βράσει. Τώρα βάλτε τον πουρέ από τα σπαράγγια και ρίξτε το γάλα.
- Ρίξτε την κρέμα σε ξεχωριστό δοχείο, προσθέστε λίγη από τη σούπα που προέκυψε σε αυτές, ανακατέψτε. Στη συνέχεια, ρίξτε αυτή την κρέμα στη σούπα, στύψτε το χυμό λεμονιού και ζεστάνετε τη σούπα, αλλά μην τη βάζετε σε βράση.
Με βερμούτ
Για τη σούπα, ετοιμάστε τα υλικά:
- 0,7 κιλά σπαράγγια;
- 750 ml ζωμός κότας;
- έξι κουταλιές της σούπαςβούτυρο;
- τρεις σκελίδες σκόρδο;
- 60 ml ξηρό βερμούτ;
- 180ml παχύρρευστη κρέμα;
- για γεύση αλεσμένο πιπέρι και αλάτι.
Παραγγελία εργασίας:
- Κόψτε τις τρυφερές κορυφές των βλαστών των σπαραγγιών (περίπου πέντε εκατοστά), κόψτε τα υπόλοιπα σπαράγγια σε μικρότερα κομμάτια - δύο εκατοστά.
- Σε μια κατσαρόλα, σιγοβράζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο σε τέσσερις κουταλιές της σούπας βούτυρο μέχρι να γίνουν διάφανα.
- Προσθέστε βερμούτ και συνεχίστε να σιγοβράζετε μέχρι να μην μείνουν σχεδόν καθόλου υγρά.
- Απλώνουμε τα σπαράγγια κομμένα σε κομμάτια 2 εκ., ρίχνουμε μέσα το ζωμό κοτόπουλου και σιγοβράζουμε, αλάτι, πιπέρι και σιγοβράζουμε μέχρι να αρχίσει να βράζει.
- Μειώστε τη φωτιά στο χαμηλό και συνεχίστε να σιγοβράζετε σκεπασμένο για περίπου 20 λεπτά.
- Καθαρίστε τη σούπα που προέκυψε με ένα μπλέντερ, στραγγίστε το από ένα κόσκινο και προσθέστε κρέμα, αν χρειαστεί, προσθέστε αλάτι και πιπέρι.
- Τα υπόλοιπα σπαράγγια (5 εκ. το καθένα) βράζουμε σε ένα τηγάνι με δύο κουταλιές της σούπας βούτυρο.
- Ρίξτε τη σούπα σε μπολ και γαρνίρετε με βραστά κομμάτια σπαραγγιού.
Με τυρί και μανιτάρια
Υλικά για κρεμώδη σούπα σπαραγγιού που θα χρειαστείτε:
- πράσινα σπαράγγια - 100 γραμμάρια;
- πατάτες - 0,7 kg;
- μία λάμπα;
- ελαιόλαδο;
- βούτυρο;
- ζωμός κότας 0,8 l;
- αλάτι, αλεσμένο πιπέρι και μυρωδικά για γεύση.
Για να διακοσμήσετε τη σούπα:
- λευκά μανιτάρια - 100 γραμμάρια;
- σαλότ - 130 γραμμάρια;
- μαλακό τυρί - 100 γραμμάρια.
Παραγγελία μαγειρέματος:
- Πλένουμε τα σπαράγγια, κόβουμε τα κάτω μέρη των βλαστών, αφήνουμε στην άκρη τρεις κορυφές για διακόσμηση, κόβουμε τα υπόλοιπα μέρη σε κομμάτια 0,5 εκ. Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα. Βάζουμε εκεί τα σπαράγγια, τις πατάτες και τα κρεμμύδια, αλατίζουμε και τσιγαρίζουμε ελαφρά. Ρίχνουμε μέσα τον ζεστό ζωμό κότας να καλυφθούν εντελώς τα λαχανικά και σιγοβράζουμε για δέκα λεπτά. Λίγα λεπτά πριν είναι έτοιμο, βάλτε τις τρεις κορυφές από τους βλαστούς σπαραγγιού στην κατσαρόλα.
- Στραγγίζετε λίγο από τον ζωμό από τη σούπα, βάζετε τον υπόλοιπο στο μπλέντερ, προσθέτετε το ελαιόλαδο και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν και μετά τρίβουμε με ένα σουρωτήρι, αλάτι και πιπέρι.
- Σε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο τηγανίζουμε ελαφρά τα ασκαλώνια και τα μανιτάρια πορτσίνι, κομμένα σε λωρίδες. Τρίψτε το τυρί από ένα σουρωτήρι μέχρι να γίνει κρέμα, περιχύστε το ελαιόλαδο και το πιπέρι. Προετοιμάστε κουνέλες από την προκύπτουσα μάζα. Σε ένα πιάτο βάζουμε τα μανιτάρια και μετά τα τυριά. Ρίξτε κρέμα σούπας σπαραγγιού στις άκρες του πιάτου.
Σπαράγγια σούπα με αβοκάντο
Τα υλικά μετράνε για δύο μερίδες:
- σπαράγγια - τέσσερις φρέσκοι βλαστοί;
- αγγούρι – μισό μικρό;
- αβοκάντο - 1/2 φρούτο;
- χυμός λεμονιού - κουταλιά της σούπας;
- βούτυρο ξηρών καρπών – κουταλάκι του γλυκού;
- αλάτι και τριμμένο πιπέρι για γεύση;
- κρύο νερό - ανάλογα με την επιθυμητή πυκνότητα;
- λίγο σκληρό τυρί για διακόσμηση.
Καθαρά όλα τα υλικά μεχρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, αλάτι και πιπέρι για γεύση. Αραδιάζουμε σε πιάτα και πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί. Μπορείτε να διακοσμήσετε τη σούπα με σπαράγγια με μυρωδικά και σπόρους (δείτε τη φωτογραφία του πιάτου παρακάτω).
Ζωμός πάπιας
Αυτή η σούπα θα απαιτήσει πράσινα σπαράγγια. Για 300 γραμμάρια μίσχων πρέπει να πάρετε:
- πράσο - 100 γραμμάρια;
- μεγάλες πατάτες - 1 κόνδυλος;
- βαριά κρέμα - 100 γραμμάρια;
- ζωμός πάπιας - 0,8 λίτρα;
- αλάτι - μισό κουταλάκι του γλυκού;
- λιωμένο λίπος πάπιας - κουταλιά της σούπας;
- τριμμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
Βήματα μαγειρέματος:
- Πλένουμε τα σπαράγγια, τα στεγνώνουμε, κόβουμε το λεπτό επάνω στρώμα και κόβουμε τις κορυφές.
- Βράσε τις κορυφές σε νερό για όχι περισσότερο από επτά λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε και αφήστε τις στην άκρη.
- Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες και τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι με λίπος πάπιας.
- Κόψτε τα κάτω μέρη από τα κοτσάνια των σπαραγγιών σε κομμάτια περίπου 2 cm.
- Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις ξεπλένουμε και τις κόβουμε σε κύβους ή μπαστουνάκια.
- Στο ζωμό πάπιας, βάζετε τα τηγανητά κρεμμύδια, μετά τις πατάτες και, μετά από δύο λεπτά, κόβετε τα κάτω μέρη από τα κοτσάνια.
- Μαγειρέψτε σε πολύ χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνουν οι πατάτες.
- Πολτοποιήστε τη σούπα που προέκυψε με ένα μπλέντερ, ρίξτε την κρέμα γάλακτος, προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Ζεσταίνουμε ξανά, τακτοποιούμε σε πιάτα, διακοσμώντας κάθε μερίδα με τις κορυφές από σπαράγγια.
Σύνοψη
Υπάρχουν πολλά είδη σούπας με σπαράγγια: με γαρίδες, με ρύζι, μεκρέας, με κουκουνάρι και ούτω καθεξής. Όσο το καλοκαίρι είναι σε πλήρη εξέλιξη, μπορείτε να απολαύσετε φρέσκα πιάτα με σπαράγγια και όταν τελειώσει η σεζόν, μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με κονσέρβες.
Συνιστάται:
Σούπα στο φούρνο μικροκυμάτων. Οι καλύτερες συνταγές για σούπα
Γνωρίζατε ότι οι σούπες μπορούν να μαγειρευτούν όχι μόνο στη σόμπα και σε αργή κουζίνα, αλλά και στο φούρνο μικροκυμάτων; Ταυτόχρονα ξοδεύοντας πολύ λιγότερο χρόνο. Μην ανησυχείτε για τη γεύση, θα παραμείνει ίδια. Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να παρακολουθείτε την ισχύ του φούρνου
Λευκά σπαράγγια: συνταγές μαγειρικής. Πιάτα από λευκά σπαράγγια
Τα σπαράγγια (Asparagus στα λατινικά) είναι φυτό της οικογένειας των βολβών, συγγενής των κρεμμυδιών, του σκόρδου, των κρίνων. Τα σπαράγγια έχουν χρησιμοποιηθεί ως καλλιέργεια λαχανικών για πάνω από δύο χιλιάδες χρόνια. Χρησιμοποιήθηκε ευρέως στην Ελλάδα, την Αρχαία Αίγυπτο και την Αρχαία Ρώμη. Από τα τέλη του 15ου αιώνα, αυτό το λαχανικό καλλιεργείται και καταναλώνεται, πρώτα στη Γαλλία και στη συνέχεια σε ολόκληρη τη Δυτική Ευρώπη
Εύκολες συνταγές για σούπα. Πώς να φτιάξετε νόστιμη σούπα με απλά υλικά
Τι είναι οι απλές συνταγές για σούπα; Τι συστατικά χρειάζονται; Θα βρείτε απαντήσεις σε αυτές και σε άλλες ερωτήσεις στο άρθρο. Οι σούπες είναι απίστευτα δημοφιλείς στη ρωσική κουζίνα. Πιθανώς, η επικράτησή τους στη Ρωσία οφείλεται στους μεγάλους κρύους χειμώνες και το σκληρό κλίμα. Γι' αυτό πολλές οικογένειες τρώνε σούπες για μεσημεριανό σχεδόν τακτικά, και όχι μόνο το χειμώνα. Οι χορταστικές, ζεστές και πηχτές σούπες είναι ιδανικές για την κρύα εποχή, ενώ οι ελαφριές σούπες είναι καλύτερες για τη ζεστή εποχή
Ιταλική σούπα: συνταγές. Ιταλική σούπα με μικρά ζυμαρικά
Οι σούπες αποτελούν αναπόσπαστο μέρος της διατροφής μας. Κάποιοι τους αδιαφορούν, άλλοι δεν τους αρέσει και άλλοι δεν μπορούν να φανταστούν το δείπνο χωρίς αυτούς. Αλλά είναι αδύνατο να μην αγαπήσεις τις ιταλικές σούπες. Οι συνταγές τους αμέτρητες, κάθε οικογένεια μαγειρεύει με τον δικό της τρόπο, κάθε χωριό τηρεί παραδόσεις αιώνων και θεωρεί πρωταρχικά αληθινή και σωστή μόνο την εκδοχή του. Ας γνωρίσουμε τα αριστουργήματα της ιταλικής γαστρονομίας, που συχνά είναι απλά σε υλικά και προετοιμασία
Σπαράγγια: συνταγές μαγειρικής με φωτογραφίες
Τα σπαράγγια είναι ένα απίστευτα υγιεινό λαχανικό, οι πολύτιμες ιδιότητες του οποίου ήταν γνωστές στους ανθρώπους που ζούσαν στην αρχαιότητα. Δυστυχώς, σήμερα έχει γίνει σπάνια εμφανίζεται στη διατροφή μας, αφού πολλές νοικοκυρές απλά δεν ξέρουν τι να το κάνουν. Σε αυτό το άρθρο, θα δούμε μερικές απλές συνταγές με σπαράγγια