Είδη παγωτού. Τίτλος, περιγραφή, φωτογραφία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Διάφορα είδη παγωτού σε αφθονία γεμίζουν τους πάγκους το καλοκαίρι. Ακόμη και οι πιο επιλεκτικοί γλυκατζήδες θα βρουν ανάμεσά τους μια κατάλληλη λιχουδιά για τον εαυτό τους. Εν τω μεταξύ, οι παραδόσεις αυτής της επιχείρησης αναπτύχθηκαν στη χώρα μας πριν από δέκα χρόνια. Η βιομηχανική παραγωγή ξεκίνησε τη δεκαετία του '30 του περασμένου αιώνα. Το σοβιετικό παγωτό ήταν διάσημο σε όλο τον κόσμο. Τώρα τα πράγματα είναι κάπως διαφορετικά. Ποια είναι τα είδη παγωτού, ποια είναι η ιστορία της λιχουδιάς και ποια είναι η ιδιαιτερότητα των σύγχρονων προϊόντων - αυτό θα συζητηθεί στο άρθρο.

Αρχαία απόλαυση

Ερευνητές του τεύχους σημειώνουν ότι η παράδοση στο σερβίρισμα μιας παγωμένης λιχουδιάς ξεκίνησε πριν από περίπου 5 χιλιάδες χρόνια. Φυσικά, για εποχές τόσο μακρινές από εμάς, μια τέτοια απόλαυση ήταν κάτι εκπληκτικό, γιατί τότε κανείς δεν ονειρευόταν καν ψυγεία. Ο πάγος και το χιόνι χρησιμοποιήθηκαν για να φτιάξουν επιδόρπια που θυμίζουν σύγχρονο παγωτό. Επιπλέον, συχνά έπρεπε να έρθουν από απομακρυσμένες ορεινές περιοχές.

Στην Κίνα, το παγωτό είναι γνωστό από το 2000 π. Χ. Φτιάχτηκε από ένα μείγμα πάγου,χιόνι και κομμάτια φρούτων. Η συνταγή και ο τρόπος αποθήκευσης της λιχουδιά κρατήθηκε μυστική μέχρι τον 11ο αιώνα π. Χ., όταν αποκαλύφθηκε στις σελίδες της συλλογής αρχαίων τραγουδιών Shi-King.

Στην αρχαία Ρώμη, την εποχή του Νέρωνα, το χιόνι μεταφέρθηκε από τους αλπικούς παγετώνες για να φτιάξουν κρύους χυμούς φρούτων. Για την αποθήκευσή του κατασκευάστηκαν ειδικές κατασκευές. Η συνταγή για τα αναψυκτικά περιγράφηκε στο βιβλίο από τον Mark Gabius Apicius, έναν ειδικό στη μαγειρική που έζησε στην Αγία Ρωμαϊκή Αυτοκρατορία την εποχή του Τιβέριου.

Στη μεσαιωνική Ευρώπη, το παγωτό διεισδύει μέσα από τις προσπάθειες του Μάρκο Πόλο. Ο διάσημος ταξιδιώτης δοκίμασε μια κρύα λιχουδιά στην Κίνα και έσπευσε να το πει στους συμπατριώτες του. Έτσι το παγωτό αρχίζει να κατακτά την Ιταλία, τη Γαλλία και τη Γερμανία.

Ιστορία του παγωτού στη χώρα μας

Ποτέ δεν υπήρξαν προβλήματα με χιόνι και πάγο στην επικράτεια της πολιτείας μας. Οι ιστορικοί της μαγειρικής σημειώνουν ότι στη Ρωσία του Κιέβου, το γάλα, κατεψυγμένο και καλά πλανισμένο, έβαζε συχνά στο τραπέζι. Στη Μασλένιτσα, σε ορισμένες περιοχές, σερβίρεται μια λιχουδιά από σχεδόν παγωμένο τυρί κότατζ, σταφίδες, κρέμα γάλακτος και ζάχαρη.

Αργότερα, την εποχή του Μεγάλου Πέτρου και της Αικατερίνης της Β', το παγωτό μπήκε στο μενού του εορταστικού τραπεζιού. Στη συνέχεια παρασκευάζονταν κρύες λιχουδιές σε μικρές ποσότητες. Με τη βελτίωση της τεχνολογίας αυξήθηκε και ο όγκος του παραγόμενου παγωτού. Το πρώτο μηχάνημα για την παρασκευή του εμφανίστηκε στη Ρωσία τον 19ο αιώνα.

Παγωτό στην ΕΣΣΔ

Η ιστορία του διάσημου σοβιετικού παγωτού ξεκίνησε τη δεκαετία του '30 του περασμένου αιώνα. Τότε ο Λαϊκός Επίτροπος Τροφίμων της χώρας ήταν ο Αλεξέι Αναστασόβιτς Μικογιάν. Αυτόςυποστήριξε ότι μια κρύα λιχουδιά πρέπει να είναι διαθέσιμη σε όλους τους κατοίκους της χώρας. Εκείνη την εποχή, οι Ηνωμένες Πολιτείες ήταν μπροστά από τις υπόλοιπες στην παραγωγή παγωτού ετησίως. Ο Mikoyan πήγε εκεί για τον απαραίτητο εξοπλισμό και τις γνώσεις. Και έτσι συνέβη ότι όλα τα είδη παγωτού στην ΕΣΣΔ προήλθαν με βάση την αμερικανική τεχνολογία.

Η παραγωγή ξεκίνησε το 1937. Όλα τα παγωτά υποβλήθηκαν σε αυστηρό ποιοτικό έλεγχο και είχαν ασυνήθιστα σύντομη διάρκεια ζωής σύμφωνα με τα σύγχρονα πρότυπα - μία εβδομάδα. Η σύνθεση της λιχουδιά περιελάμβανε μόνο φυσικά συστατικά.

Τύποι παγωτού στην ΕΣΣΔ: φωτογραφία

Όσον αφορά την παραγωγή, η χώρα έγινε γρήγορα δεύτερη στον κόσμο μετά τις Ηνωμένες Πολιτείες. Στην ΕΣΣΔ, το παγωτό πωλούνταν κατά βάρος και συσκευαζόταν. Στα περίπτερα, η λιχουδιά άρπαξε αμέσως. Εκεί μπορούσες να αγοράσεις το «Creamy» σε ποτήρι, πρόσφεραν μαρμελάδα ή κομματάκια σοκολάτας ως γέμιση. Το περίφημο σοβιετικό παγωτό, που αναστενάζει συχνά σήμερα, σερβιρίστηκε σε καφετέριες με τη μορφή μπάλες σε μια μεταλλική παγωτομηχανή. Όλοι είχαν ένα αγαπημένο είδος λιχουδιάς: σοκολάτα, κρέμα, κρεμ μπρουλέ, φρούτα, πιπάκι.

Υπήρχαν μοναδικά είδη παγωτού στη Σοβιετική Ένωση. Το όνομα ενός από αυτά είναι πολύ γνωστό στους σύγχρονους γλυκατζήδες. Το «Γκουρμέ» ήταν πολύ δημοφιλές. Για την παραγωγή του, εφευρέθηκε ένα ειδικό ακροφύσιο, το οποίο επέτρεψε την εφαρμογή γλάσου σοκολάτας σε ρεύμα και όχι με εμβάπτιση. Επίσης, πουθενά, εκτός από την ΕΣΣΔ, δεν παρήχθησαν κύπελλα γκοφρέτας διακοσμημένα με κρεμ τριαντάφυλλο.(τούρτα παγωτού). Υπήρχε και κρύο κέρασμα με γέμιση ντομάτας στη χώρα. Σε κάποιους, φάνηκε πολύ νόστιμο, αλλά κάποιος εξακολουθεί να φτύνει την αναφορά αυτού του γαστρονομικού αριστουργήματος. Ο Εσκιμώος «Chestnut» είχε μεγάλη ζήτηση. Ήταν δύσκολο να το βρεις - εξαντλήθηκε αμέσως - και αδύνατο να το ξεχάσεις. Εκτός από τη γεύση, το «Chestnut» έμεινε στη μνήμη του κοσμικού γλυκού και για το γλάσο σοκολάτας του, το οποίο δεν θρυμματιζόταν ούτε θρυμματιζόταν σε κάθε μπουκιά.

Το μυστικό της γεύσης

Όλα τα είδη παγωτού, η φωτογραφία και το όνομα του οποίου δίνονται παραπάνω, ήταν δημοφιλή όχι μόνο στη χώρα, αλλά και στο εξωτερικό. Το μυστικό της εκπληκτικής γεύσης ήταν απλό - μόνο φυσικά συστατικά, ο πιο αυστηρός έλεγχος ποιότητας και αρκετά υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Το τελευταίο σημείο διέκρινε ιδιαίτερα αισθητά το σοβιετικό παγωτό από τα εισαγόμενα.

Σύγχρονα είδη παγωτού: όνομα στη Ρωσία

Σήμερα, στη χώρα μας, το παγωτό λατρεύεται όχι λιγότερο από τις μέρες της Σοβιετικής Ένωσης. Ωστόσο, υπήρξαν πολλές αλλαγές στην παραγωγή του. Η εύρεση μιας κρύας λιχουδιάς με μικρή διάρκεια ζωής, δηλαδή με μόνο φυσικά συστατικά στη σύνθεση, δεν είναι εύκολη υπόθεση αυτές τις μέρες. Επιδιώκοντας φθηνότερη παραγωγή, το παγωτό παρασκευάζεται με φυτικά λίπη και διάφορα συντηρητικά. Κλασικά είδη παγωτού μπορείτε να βρείτε ακόμα και σήμερα, ωστόσο, κατά κανόνα, είναι πιο ακριβά από τους ανταγωνιστές τους "φοίνικα".

Οι κρύες λιχουδιές με βάση τα ζωικά λίπη χωρίζονται σε διάφορους τύπους:

• γαλακτοκομείο sμικρή ποσότητα λίπους - περίπου 2,8-3,5%;
• Η κρέμα περιέχει περισσότερο λίπος γάλακτος - έως και 10%;
• Το το παγωτό είναι το πιο λιπαρό είδος παγωτού (έως 15%, οι πιο λιπαρές ποικιλίες - έως 20%).

Οι κύριοι τύποι κρύων λιχουδιών περιλαμβάνουν φρούτα και μούρα, που παρασκευάζονται από φρούτα και μούρα, καθώς και προϊόντα της επεξεργασίας τους. Το αρωματικό παγωτό περιλαμβάνει τη ζάχαρη ως κύριο συστατικό, καθώς και σταθεροποιητές, οξέα τροφίμων και αρωματικά αποστάγματα.

Τεράστια επιλογή

Όταν προστίθενται επιπλέον συστατικά στην κύρια σύνθεση, εμφανίζονται νέοι τύποι παγωτού: σοκολάτα, κρεμ μπρουλέ, καφές και ξηροί καρποί. Τα φρούτα και τα μούρα ποικίλλουν ανάλογα με το κύριο προϊόν στη σύνθεση για βατόμουρο, φράουλα, κεράσι και ούτω καθεξής. Η ποικιλία και η ποικιλία από γλάσο, ψεκασμούς και διακοσμητικά έχουν αυξηθεί σημαντικά.

Υπάρχουν και τα λεγόμενα ερασιτεχνικά είδη παγωτού. Παράγονται σε πολύ μικρότερες ποσότητες από τις κύριες. Επιπλέον, υπάρχουν ποικιλίες κρύων λιχουδιών για ειδικούς σκοπούς. Αυτά περιλαμβάνουν παγωτό με γλυκαντικό κατάλληλο για διαβητικούς, καθώς και λιχουδιά εμπλουτισμένο με οξυγόνο («Ευθυμία») και με προσθήκη επιτραπέζιου κρασιού.

Συσκευασία

Στην αγορά μας, το παγωτό σε μικρές συσκευασίες και χύμα έχει τη μεγαλύτερη ζήτηση. Το τελευταίο χαίρει ιδιαίτερης εκτίμησης τις ζεστές μέρες του καλοκαιριού. Το ζυγισμένο παγωτό εξαντλείται γρήγορα - αυτό αποτελεί εγγύηση για τη φρεσκάδα του και τα τραγανά φλιτζάνια καθορίζουν την επιλογή υπέρ του.

Χύμα παγωτό, κέικ και ψωμάκια, λιγότερο δημοφιλή. Οι ειδικοί σημειώνουν ότι οι Ρώσοι συνηθίζουν περισσότερο να τρώνε κρύες λιχουδιές στο δρόμο, στο δρόμο τους κάπου. Είναι πολύ λιγότερο πιθανό να επιλέξουμε το κέικ παγωτού ως επιδόρπιο που ολοκληρώνει ένα εορταστικό γεύμα από ό,τι οι Αμερικανοί. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα είδη παγωτού σε μικρές συσκευασίες είναι δημοφιλή σε εμάς. Το όνομα στα κέρατα, τις μπρικέτες και τα κύπελλα της παραγόμενης λιχουδιάς μπορεί να είναι εντελώς διαφορετική. Ωστόσο, η «καρδιά» κάθε παγωτού είναι κρεμώδες, παγωτό, φρούτο και μούρο ή αρωματικό. Και υπάρχουν πολλές επιλογές για μικρές συσκευασίες κρύων λιχουδιών:

• μπρικέτες, με ή χωρίς βάφλες, γλάσο;
• σε χωνάκια, σωληνάρια ή φλιτζάνια βάφλας;
• κύλινδροι σε φιλμ ή γλάσο;
• στο ράφι;
• κέικ παγωτού;
• σε πλαστικά και χάρτινα ποτήρια;
• σε κουτιά.

Τύποι κατά συνέπεια

Η κρύα λιχουδιά διαφέρει ως προς τον βαθμό κατάψυξης. Είναι σκληρυμένο και μαλακό. Ο πρώτος τύπος παραγωγής μετά το μαγείρεμα περνάει από το στάδιο κατάψυξης στους -18º ή χαμηλότερο. Αυτό το παγωτό διαρκεί περισσότερο και είναι πιο σφιχτό.

Μαλακές λιχουδιές παρασκευάζονται σε καταστήματα εστίασης. Η διάρκεια ζωής του είναι πολύ μικρότερη. Τις περισσότερες φορές, τέτοιο παγωτό τρώγεται αμέσως μετά την παραγωγή. Είναι το απαλό είδος της κρύας λιχουδιάς που πωλείται το καλοκαίριβάρος.

Είδη παγωτού, φωτογραφίες των οποίων δίνονται στο άρθρο, συμπληρώνονται συνεχώς με νέα προϊόντα. Κάθε εργοστάσιο προσπαθεί να δημιουργήσει μια μοναδική γεύση, πειραματιζόμενος με συστατικά και προσαρμοσμένα σχέδια. Οι συνήθεις ποικιλίες μπαίνουν συχνά σε μαζική παραγωγή και εξωτικές μπορούν να βρεθούν σε καφέ και εστιατόρια, των οποίων οι σεφ εργάζονται για την ανάπτυξη νέων συνταγών και επιλογών για τη διακόσμηση της αγαπημένης λιχουδιάς όλων. Παγωτό με βάση το τσάι, με προσθήκη σαμπάνιας και κονιάκ, τηγανητό, αλμυρό, διακοσμημένο με χρυσά πιάτα - η γκάμα περιορίζεται μόνο από τη φαντασία του σεφ.