Ιστορία του παγωτού στη Ρωσία: πότε και από πού προήλθε. Μια φωτογραφία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τόσο νόστιμο παγωτό, σαγηνευτικό με τη δροσιά του… Μάλλον, είναι πολύ δύσκολο να βρεις άνθρωπο που να αδιαφορεί για αυτή τη λιχουδιά. Και πόσοι γνωρίζουν την ιστορία του παγωτού; Θα την αναγνωρίσετε τώρα.

Πρώτη εμφάνιση παγωτού στον κόσμο

Η ιστορία του παγωτού στον κόσμο είναι πολύ ενδιαφέρουσα. Φανταστείτε: για να απολαύσει κανείς ένα κρύο δροσιστικό επιδόρπιο πριν από πολλούς αιώνες, έπρεπε να έχει την ιδιότητα του βασιλικού ατόμου. Η συνταγή του παγωτού εκείνης της εποχής κρατήθηκε με απόλυτη εχεμύθεια από τους σεφ της αυλής και ο πάγος και το χιόνι για να κρυώσουν το πιάτο αποκτήθηκαν από τους πιο γρήγορους και ανθεκτικούς σκλάβους στα κοντινά βουνά.

Η Κίνα θεωρείται η πρώτη χώρα που δημιούργησε ένα κρύο επιδόρπιο πριν από περίπου 5 χιλιάδες χρόνια. Η αυτοκρατορική λιχουδιά αποτελούνταν από κομμάτια από τον πιο αγνό πάγο, φρούτα και χιόνι. Στη συνέχεια, ο αυτοκράτορας βελτίωσε τη συνταγή προσθέτοντας γάλα σε αυτήν. Όμως η προετοιμασία παρέμεινε μυστική.

Η μέθοδος παρασκευής ενός μείγματος που θυμίζει αόριστα γνωστό επιδόρπιο χρησιμοποιήθηκε και από άλλους λαούς. Ένα πράγμα ήταν το ίδιο - κατεψυγμένα φρούτα, παγάκια, παγωμένα ποτά.

Ο Μάρκο Πόλο ήταν ακριβώς ο άνθρωπος που έφερε το υπέροχομια λιχουδιά που αργότερα έγινε τόσο δημοφιλής στη διατροφή των αριστοκρατών.

Η σύνθεση και οι ιδιότητες του γλυκού ήταν αισθητά διαφορετικές από το γνωστό σήμερα προϊόν, αλλά ο συνδυασμός κατεψυγμένων φρούτων με σιρόπια, μέλι, γάλα και φιστίκια αποτέλεσε τη βάση της λιχουδιάς που αγαπήθηκε από όλους στη σύγχρονη εκδοχή του.

Η ιστορία του παγωτού στη Ρωσία

Η μακρινή ιστορία διατηρεί τις εκδοχές παγωτού της στη Ρωσία. Στην αρχαία Ρωσία, όλα ξεκίνησαν με μια απλή λιχουδιά - κατεψυγμένο γάλα ή κρέμα. Αρχικά, το γλυκό σερβιρίστηκε σε λεπτές φέτες, στρωμένο σε ένα σωρό σε μικρά πιατάκια. Αργότερα σκέφτηκαν να χτυπήσουν αυτές τις φέτες σε μια ομοιογενή πλούσια μάζα, προσθέτοντας διαφορετικά συστατικά.

Για μεγάλες γιορτές και γιορτές ετοίμασαν επιμελώς ένα λαχταριστό γλυκό από τυρί κότατζ, κρέμα ή κρέμα γάλακτος, αυγά, ζάχαρη. Μια πολύ παγωμένη, χτυπημένη λιχουδιά περιχύθηκε με μέλι, προστέθηκαν σταφίδες και ξηροί καρποί. Έφτιαχναν επίσης διάφορα ειδώλια από αυτή τη μάζα, τα έβγαζαν στο κρύο, τα πουλούσαν σαν ζεστά κέικ σε πανηγύρια.

Αυτή είναι μια τόσο ενδιαφέρουσα ιστορία παγωτού στη Ρωσία. Μια φωτογραφία αυτής της νόστιμης λιχουδιάς ευχαριστεί τα μάτια σας και τονώνει την όρεξή σας. Σας κάνει να θέλετε να πάτε στο κατάστημα και να αγοράσετε μερικές μερίδες ταυτόχρονα.

Ακριβή απόλαυση

Η ιστορία του παγωτού μας λέει ότι στα τέλη του 18ου - αρχές του 19ου αιώνα στη Ρωσία, απέκτησε την ιδιότητα ενός δημοφιλούς, υπέροχου και απίστευτα ακριβού γλυκού μεταξύ των ευγενών. Νεομοδίτικη κρύα απόλαυσηήταν παρών σε κάθε κοινωνική εκδήλωση, χορό, υπέροχο γλέντι.

Οι σεφ της αυλής αντιμετώπισαν με μαεστρία το ιδιότροπο προϊόν τήξης, επειδή οι τεχνικές κατασκευής απείχαν πολύ από το να είναι τέλειες. Παρόλα αυτά, οι συνταγές αποδείχτηκαν πολύ εντυπωσιακές και συμπεριλήφθηκαν στη λίστα των βιβλίων μαγειρικής. Ένα από τα αναγνωρισμένα αριστουργήματα εκείνης της εποχής ήταν το «Vesuvius on Mont Blanc» - το παγωτό περιχύθηκε με ρούμι, κονιάκ και έβαλε φωτιά σε ένα πιάτο. Εξέπληξαν επίσης την κοσμική κοινωνία σερβίροντας ένα πολύχρωμο επιδόρπιο.

Η αναφορά της αγαπημένης κρύας λιχουδιάς δεν υπάρχει μόνο στα απομνημονεύματα της βασιλικής αυλής. Αυτό το επιδόρπιο το συναντάμε και στα έργα μεγάλων ποιητών και συγγραφέων. Ο M. Yu. Lermontov υποχρέωσε τον οικιακό μάγειρα να σερβίρει παγωτό στο τραπέζι κάθε μέρα.

Διαδικασία παραγωγής παγωτού στη Ρωσία και την ΕΣΣΔ

Η κατασκευή παγωτού με το χέρι είναι εντατικής εργασίας και χαμηλής ποσότητας. Η ποσότητα του προϊόντος εξαρτιόταν άμεσα από την παρουσία παγετού και πάγου. Η συσκευή για την παρασκευή μείγματος παγωτού εμφανίστηκε τον 19ο αιώνα και κατοχυρώθηκε με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας το 1842 από τον έμπορο Ivan Isler, αλλά δεν έγινε ποτέ μεγάλη αναγνώριση. Με την εφεύρεση του ψυκτικού εξοπλισμού, η διαδικασία δημιουργίας και συντήρησης εδεσμάτων απέκτησε νέο νόημα.

Η πλήρης και καθιερωμένη παραγωγή γλυκού στη Ρωσία ξεκίνησε τη δεκαετία του '30, όταν άνοιξε επίσημα ένα εργαστήριο εξοπλισμένο με τον απαραίτητο εξοπλισμό στο εργοστάσιο γαλακτοκομικών της Μόσχας. Μέσα στους τοίχους του φτιάχνονταν κρεμώδες παγωτό και παγωτό.

Κι όμως, οι όγκοι παραγωγής δεν ήταν αρκετοί, ο εξοπλισμός ήταν ο περισσότεροςπρωτόγονος.

Η ιστορία του παγωτού στην ΕΣΣΔ λέει ότι το άνοιγμα ενός εργοστασίου το 1937 υπό την ηγεσία του Λαϊκού Επιτρόπου A. Mikoyan έγινε μια πραγματική αρχή στην ανάπτυξη ενός αγαπημένου προϊόντος. Τεχνολογίες και εξοπλισμός δανείστηκαν από Αμερικανούς ειδικούς, γεγονός που επέτρεψε την αύξηση του όγκου των κατασκευασμένων προϊόντων στους 25 τόνους την ημέρα.

Χάρη στις προσπάθειες του Λαϊκού Επιτρόπου Τροφίμων, η παραγωγή παγωτού στην ΕΣΣΔ έχει γίνει σημαντικό στάδιο στην ανάπτυξη της βιομηχανίας τροφίμων, συνεργασιών με ξένες χώρες.

Η κορυφή της δημοτικότητας του σοβιετικού παγωτού

Όλοι λάτρεψαν το παγωτό στην ΕΣΣΔ. Το σοβιετικό παγωτό είναι μια αξέχαστη γεύση παιδικής ηλικίας, χαράς και ανεμελιάς. Ποια είναι η ιστορία του παγωτού;

Μόνο στην ΕΣΣΔ, η λιχουδιά παρασκευαζόταν από φυσικό πλήρες γάλα και ήταν ένα φιλικό προς το περιβάλλον προϊόν. Οι ξένοι τουρίστες έθεσαν ως στόχο της παραμονής τους στη χώρα να επισκεφθούν το σοβιετικό τσίρκο, το μπαλέτο και να κεράσουν πάντα παγωτό.

Και, παρόλο που το παγωτό πωλούνταν σε πολλά περίπτερα της πόλης, πάγκους σε πακέτο και καφέ, μια μεγάλη ουρά παρατάχθηκε πίσω από αυτό. Πωλήθηκε επίσης κατά βάρος και αποσυναρμολογήθηκε σε λίγες ώρες από ντόπιους και επισκέπτες. Δυστυχώς για τα παιδιά της υπαίθρου και της υπαίθρου, ακόμη και για τους ενήλικες, το παγωτό σπάνια εμφανιζόταν στο εξωτερικό. Επομένως, ένα ταξίδι στην πόλη συνοδευόταν πάντα από την αγορά ενός μεγάλου αριθμού πολύτιμων λιχουδιών.

Τύποι παγωτού στην ΕΣΣΔ

Δεν υπήρχαν τόσα πολλά είδη σοβιετικού παγωτού, και οι τιμές, κατά συνέπεια, ήταν διαφορετικές. Από 9καπίκια για τα φρούτα σε ένα χάρτινο ποτήρι και έως 30 καπίκια για τη σοκολάτα με ξηρούς καρπούς. Ξεχωριστά, ήταν δυνατό να επιλέξετε ένα υλικό πλήρωσης - τριμμένη σοκολάτα, σιρόπι φρούτων.

Σε καφετέριες και εστιατόρια, σερβιρίστηκε ένα κρύο επιδόρπιο σε γυάλινα φαρδιά βάζα, με την προσθήκη λικέρ και σαμπάνιας. Οι πολύχρωμες κρεμώδεις μπάλες παγωτού ενθουσίασαν όλους ανεξαιρέτως.

Ημερολόγια τοίχου, αφίσες πόλεων με τα σύμβολα της σοβιετικής κρύας λιχουδιά - με πιγκουίνους, με ένα φιλόξενο σλόγκαν και ένα δελεαστικό πολύχρωμο μοτίβο ήταν της μόδας.

Η ιστορία του παγωτού λέει ότι η εποχή αυτής της λιχουδιάς στην ΕΣΣΔ έληξε με την έναρξη της περεστρόικα, όταν μια αξιολόγηση 100 βαθμών της ποιότητας του προϊόντος αποκλείστηκε από τις τεχνολογικές οδηγίες. Η πιο νόστιμη και ακίνδυνη εγχώρια λιχουδιά, αν και σε αντιαισθητική συσκευασία, έχει αντικατασταθεί από εισαγόμενα. Ταυτόχρονα, τα φυσικά συστατικά αντικαταστάθηκαν με σταθεροποιητές, φοινικέλαιο, γαλακτωματοποιητές και βαφές.

Σήμερα, η παραγωγή παγωτού στη Ρωσία στοχεύει στην επιστροφή στα πρότυπα GOST. Πολλά είδη παγωτού, φρυγανιού, κρέμα γάλακτος σε τραγανό χωνάκι θυμίζουν πολύ τη γεύση ενός σοβιετικού γλυκού.

Παγωτό σε ξυλάκι

Το Ο Εσκιμώος παραμένει το πιο δημοφιλές από όλα τα είδη και τις ποικιλίες παγωτού.

Η δημοτικότητα του κρύου γλυκού σε πολλά μέρη του κόσμου και η σταδιακή βελτίωση των μεθόδων παρασκευής του έχουν οδηγήσει σε διαμάχες. Μέχρι σήμερα, τόσο οι Γάλλοι όσο και οι Αμερικάνοι προσφέρουν τις δικές τους εκδοχές για τη δημιουργία του πρώτου καρπού.

Τι είναι λοιπόνιστορία του παγωτού παγωτού Με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, αλλά είναι ο Αμερικανός Χριστιανός (Χριστιανός) Kent Nelson που είναι ο επίσημος συγγραφέας του γλυκού που κατοχυρώθηκε με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας το 1922 σε μορφή μπρικέτας καλυμμένης με γλάσο σοκολάτας. Τρία χρόνια νωρίτερα, ο Νέλσον είχε στήσει ένα γαστρονομικό πείραμα συνδυάζοντας τη σοκολάτα με ένα παγωμένο επιδόρπιο. Αυτή η ιδέα του προτάθηκε από τη σύγχυση ενός απλού αγοριού-πελάτη που δεν μπορούσε να διαλέξει ανάμεσα σε δύο γλυκά.

Το αποτέλεσμα του πειράματος ξεπέρασε κάθε προσδοκία. Ένα νέο είδος παγωτού, το Eskimo (στην αρχική πίτα των Εσκιμώων - "Eskimo pie"), έγινε γρήγορα μια αγαπημένη απόλαυση για μικρούς και μεγάλους. Η παραγωγή αυτού του τύπου γλυκού έχει αυξηθεί τρομερά.

Πρέπει να σημειωθεί ότι το ξυλάκι, ως γνωστό χαρακτηριστικό του παγωτού παγωτού, δεν εμφανίστηκε αμέσως, αλλά μόνο μετά από λίγα χρόνια.

Στη σοβιετική εποχή, παρήχθη σε μορφή μπρικέτας και το ραβδί ήταν συσκευασμένο μέσα σε ένα γυαλιστερό περιτύλιγμα.

Ο Εσκιμώος πήρε ακόμη και προσωπικές διακοπές - τα γενέθλιά του. Η ημερομηνία έπεσε στις 24 Ιανουαρίου, την ημέρα που ο Κεντ Νέλσον κατοχύρωσε με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας τη νόστιμη εφεύρεσή του.

Creamy Delight

Αλλά η πιο ντελικάτη και νόστιμη από όλες τις ποικιλίες λιχουδιών είναι το παγωτό. Μια φορά κι έναν καιρό, οι Γάλλοι μάστορες της μαγειρικής το δημιούργησαν από απλό κρεμώδες παγωτό και του έδωσαν το όνομα προς τιμήν της πόλης Plombiere-les-Bains.

Αυτή η ποικιλία περιέχει πολλή κρέμα γάλακτος, ζάχαρη και αυγά, καθώς είναι ένα επιδόρπιο με πολύ θερμίδες, αλλά απίστευτα νόστιμο. Προστίθενται επίσης φυσικές γεύσεις - βανίλια,σοκολάτα. Το παγωτό σερβίρεται με ξηρούς καρπούς, φρούτα, λιωμένη σοκολάτα, σιρόπι.

Παγκοσμίως, θεωρείται το πιο κλασικό παγωτό. Ο τρόπος παρασκευής του και η σύνθεση των συστατικών παραμένουν οι ίδιες, διατηρώντας τις παραδόσεις και την ήπια γεύση. Πολλά άλλα επιδόρπια δημιουργούνται σε συνδυασμό με παγωτό, τα ντελικάτα μπισκότα κέικ με στρώσεις κρεμώδεις παγωμένες λιχουδιές είναι πολύ δημοφιλή.

Η γεύση της παιδικής ηλικίας. Η ιστορία του παγωτού

Τα παιδιά πάντα αγαπούσαν το παγωτό. Αυτός είναι ίσως ο λόγος που πολλοί ενήλικες συνδέουν αυτή τη γεύση με την ξέγνοιαστη ευτυχία ενός παιδιού.

Κατά τη σοβιετική εποχή, όταν το παγωτό περιείχε μόνο αβλαβή προϊόντα φιλικά προς το περιβάλλον, μια απόλαυση για τα παιδιά ήταν ένα καθημερινό αγαπημένο όνειρο.

Σε όλη τη χώρα, οι καφετέριες έγνεψαν με τις βιτρίνες τους με βάζα ζωγραφισμένα πάνω τους με κρύες μπάλες παγωτού. Κάθε ταξίδι στον κινηματογράφο με τα παιδιά κατέληγε σε μια από αυτές τις καφετέριες, όπου τα παιδιά είχαν μια γενναιόδωρη βοήθεια από τζούνια.

Ποιος στην παιδική του ηλικία δεν ονειρευόταν ότι όταν θα ενηλικιωνόταν, θα ξόδευε όλα του τα λεφτά που κέρδιζε σε φρυγανιές; Τα παιδιά πάντα ήθελαν κρύες λιχουδιές. Η ιστορία του παγωτού για παιδιά είναι ίσως η πιο ενδιαφέρουσα και συναρπαστική. Μπορούμε να πούμε με ασφάλεια ότι αυτή είναι η πιο αγαπημένη λιχουδιά πολλών παιδιών.

Τώρα η επιλογή είναι εξίσου εξαιρετική, αλλά όχι τόσο ασφαλής. Οι βαφές που περιέχονται στη λιχουδιά μπορεί να προκαλέσουν αλλεργίες και διάθεση σε ένα παιδί, ενώ οι μακροχρόνιες μπρικέτες με φυτικά λίπη και συνθετικές βαφές προκαλούν μερικές φορές ακόμη καισοβαρή δηλητηρίαση.

Όταν επιλέγετε παγωτό για ένα παιδί, είναι προτιμότερο να προτιμάτε κρεμώδεις ποικιλίες με βάση ζωικά λίπη, χωρίς συντηρητικά και όχι πολύ φωτεινό χρώμα - είναι πολύ πιθανό αυτό να μην είναι φυσικός χρωματισμός φρούτων. Πολλοί κατασκευαστές δημιουργούν ειδικές παιδικές ποικιλίες με το ίδιο όνομα που περιέχουν χρήσιμα μικροστοιχεία.

Είδη και ποικιλίες παγωτού

Σήμερα, υπάρχουν πολλά είδη παγωτού, που διαφέρουν σε σύνθεση, τεχνολογία μαγειρέματος και γεύση. Αλλά η ταξινόμηση αυτού του κρύου γλυκού βασίζεται σε παραδοσιακούς κανόνες.

• Το Plombir είναι μια μάζα που βασίζεται σε ζωικά λίπη.
• Κρέμα - παγωτό με βάση φυσική κρέμα.
• Γαλακτοκομικά - η σύνθεση υποδηλώνει την παρουσία πλήρους γάλακτος ή γάλακτος σε σκόνη. Προϊόν με λίγες θερμίδες.
• Το σορμπέ είναι μια παγωμένη μάζα που βασίζεται σε φυσικούς χυμούς, πουρέ φρούτων. Πιθανώς με προσθήκη αλκοόλ.
• Πάγος φρούτων - το συνηθισμένο παγωμένο παγάκι από χυμό, γιαούρτι, τσάι φρούτων.

Εκτός από τις σκληρυμένες ποικιλίες παγωτού, που παρασκευάζονται στην παραγωγή, είναι πολύ δημοφιλές το μαλακό παγωτό, το οποίο πωλείται από ειδική συσκευή απευθείας σε καφετέριες και χώρους εστίασης. Και μετά η ποικιλία των γεύσεων εξαρτάται από τη φαντασία των προγραμματιστών, των ειδικών στη μαγειρική και τις προσωπικές προτιμήσεις ο καθένας.

Ο καταπληκτικός κόσμος του παγωτού

Δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από ένα κρεμώδες παγωτό σε μια κούπα βάφλα. Ωστόσο, σε πολλές χώρες θεωρείται αρκετάδιαφορετικό.

Το βιβλίο των ρεκόρ Γκίνες καταγράφει ένα αντιαισθητικό κατάστημα στη Βενεζουέλα. Ο ιδιοκτήτης του, Manuel Oliveiro, προσφέρει στους πελάτες περίπου 800 είδη παγωτού. Παρά το γεγονός ότι η λιχουδιά εδώ έχει φυσικά πληρωτικά που δεν είναι καθόλου επιδόρπιο, το καφενείο ανθεί.

Επιλογή του πελάτη για παγωτό με γεύση καλαμάρι, κολοκύθα, τυρί, αβοκάντο και άλλα. Το Café Zvezda, ένα μεταλλικό επιδόρπιο, περιέχει μέλι, γύρη μελισσών και… viagra.

Το τηγανητό παγωτό είναι ένα αγαπημένο μεξικάνικο επιδόρπιο. Μαγειρεύει σαν κανονική κοτολέτα. Οι καλά παγωμένες μπάλες τυλίγονται σε τριμμένη φρυγανιά και τηγανίζονται στο λάδι. Ωστόσο, αυτό είναι ένα ακίνδυνο και αρκετά βρώσιμο πιάτο.

Αποδείχθηκε ότι η αγάπη για το παγωτό εκδηλώνεται σε όλο τον κόσμο με τη μορφή γευστικών πειραμάτων. Υπάρχουν είδη κρύων λιχουδιών που περιλαμβάνουν σκόρδο ή πιπεριά, χωνάκι πατάτας με λουκάνικο και μπιζέλια, χέλι και χταπόδι, μανιτάρια πορτσίνι και wasabi.

Έτσι το παγωτό ντομάτας που παρήχθη κάποτε στην ΕΣΣΔ δεν ήταν η χειρότερη γευστική λύση για ένα κρύο επιδόρπιο.

Τώρα γνωρίζετε την ιστορία του παγωτού. Ενδιαφέρον, σωστά; Μπορείτε να πάτε στο κατάστημα! Καλή όρεξη!