Παχαίνεις από το ρύζι; Θερμίδες ρυζιού, επιλογές διατροφής, απόψεις διατροφολόγων

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-01-02 16:17

Το ρύζι είναι χαρακτηριστικό γνώρισμα του πολιτισμού της Ιαπωνίας, της Ινδονησίας, της Ινδίας, της Κίνας. Στην Ιαπωνία αντικαθιστά το ψωμί. Συμβαίνει ότι οι Ιάπωνες τρώνε ρύζι τέσσερις φορές την ημέρα, συμπεριλαμβανομένου του σνακ. Σπάνια συναντάς παχύσαρκους ανθρώπους στην Ιαπωνία: από τους 100 ανθρώπους, μόνο τρεις μπορεί να είναι υπέρβαροι. Το ρύζι δεν έχει σχεδόν καθόλου αλάτι, κορεσμένα λιπαρά και καθόλου χοληστερόλη. Αυτό σημαίνει ότι οι κάτοικοι χωρών που η διατροφή τους βασίζεται στο ρύζι είναι «καταδικασμένοι» να είναι λεπτοί; Μακριά από αυτό.

Στα κινέζικα, η λέξη "ρύζι" έχει ακριβώς την ίδια σημασία με τη ρωσική λέξη για το "ψωμί". Ταυτόχρονα, τα τελευταία τριάντα χρόνια, η περίμετρος της μέσης του ανδρικού τμήματος του κινεζικού πληθυσμού αυξάνεται ολοένα και περισσότερο. Περίπου το 45 τοις εκατό του πληθυσμού της χώρας είναι υπέρβαρο. Οι επιστήμονες παρατήρησαν ότι μια εντυπωσιακή ομάδα παχιών ανθρώπων στην Κίνα είναι εκπρόσωποι της μεσαίας τάξης.

Προηγουμένως, το υπερβολικό βάρος και η παχυσαρκία αποτελούσαν πρόβλημα μόνο στις χώρες υψηλού εισοδήματος. Σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, στη Γαλλία το 48,5 τοις εκατό του ενήλικου πληθυσμού είναι υπέρβαροι, στις ΗΠΑ - 61 τοις εκατό (ειδικά στις αστικές περιοχές). Τώρα αυτό είναι επίσης ένα πρόβλημα για την Ινδία και την Ινδονησία.

Ποιος είναι ο πραγματικός λόγος για το αυξανόμενο πρόβλημα της παχυσαρκίας στις χώρες που καλλιεργούνται με ρύζι; Ίσως πρόκειται για αυτόν; Μπορεί πραγματικά το ρύζι να σε παχύνει; Τότε γιατί στην Ιαπωνία μόνο το 3,7 τοις εκατό του πληθυσμού είναι λιποβαρή; Ας εξετάσουμε όλες αυτές τις ερωτήσεις λεπτομερώς. Στο άρθρο, θα καταλάβουμε αν παχαίνουν από το ρύζι.

Τι είναι το ρύζι;

Πρόκειται για καλλιέργεια δημητριακών, πλούσια σε υδατάνθρακες (έως 70% σε ξηρά δημητριακά) και φτωχή σε πρωτεΐνες (έως 12% σε ξηρά δημητριακά). Δεν περιέχει γλουτένη, μια φυτική πρωτεΐνη που προκαλεί αλλεργικές αντιδράσεις. Συνολικά, είναι γνωστά περισσότερα από είκοσι είδη ρυζιού και περισσότερες από εκατό ποικιλίες του.

Το ρύζι απομονώνεται σύμφωνα με τη μέθοδο επεξεργασίας των κόκκων:

• καφέ (καφέ, μη γυαλισμένο);
• λευκό (γυαλισμένο);
• βρασμένο στον ατμό.

Καφέ (καφέ, μη γυαλισμένο) δεν περιέχει λιποδιαλυτές βιταμίνες. Περιέχει μόνο υδατοδιαλυτές βιταμίνες B₁, B₂, B₃ (PP), B₅, B₆, B_{9, καθώς και μακρο- και μικροστοιχεία (ορυκτά). Το καστανό ρύζι είναι ένα δημητριακό που διατηρεί το κέλυφος του πίτουρου του, πράγμα που σημαίνει ότι διατηρούνται οι βιταμίνες και τα θρεπτικά συστατικά. Πρόκειται για ένα προϊόν με έντονη γεύση καιμοναδικό άρωμα.}

Το λευκό ρύζι είναι ρύζι που έχει υποστεί βαθιά επεξεργασία. Σε σύγκριση με το καφέ, έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες, μέταλλα και υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο. Αυτό το ρύζι είναι εύκολο στην προετοιμασία και προσιτό.

Λίγα λόγια για το ρύζι στον ατμό. Χάρη στην επεξεργασία με ατμό, διατηρεί 80% περισσότερες χρήσιμες ιδιότητες από τα απλά γυαλισμένα ή γυαλισμένα κόκκους. Τα μειονεκτήματα του ψημένου ρυζιού περιλαμβάνουν υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο.

Ποιο δημητριακό να διαλέξω;

Η επιλογή αυτού ή του άλλου ρυζιού εξαρτάται από τον σκοπό για τον οποίο προορίζεται. Στη μαγειρική, η επιλογή καθορίζει το επιθυμητό πιάτο. Το ρύζι πρέπει να είναι εύθρυπτο ή ελαστικό, παχύρρευστο ή κολλώδες, αρωματικό ή με ελάχιστη οσμή. Το "Devzira" είναι ιδανικό για πιλάφι Ουζμπεκιστάν, το "Valencia" για την παέγια, το "arborio" για το ριζότο κ.λπ.

Για τους σκοπούς της διατροφικής θεραπείας, οι ευεργετικές ιδιότητες του ρυζιού παίζουν πρωταγωνιστικό ρόλο στην επιλογή. Για παράδειγμα, το χαμηλό σε θερμίδες και εξαιρετικά ικανοποιητικό άγριο ρύζι έχει μια πλούσια και ισορροπημένη σύνθεση μετάλλων, φυτικών ινών, βιταμινών και υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες. Ωστόσο, αναπτύσσεται μόνο στη Βόρεια Αμερική και έχει πολύ σημαντική τιμή. Το μαύρο (θιβετιανό) ρύζι θεωρείται αφροδισιακό. Το κόκκινο ρύζι της Ταϊλάνδης («φορτίο») που καλλιεργείται τώρα στη Γαλλία είναι γνωστό για τις ευεργετικές του ιδιότητες. Αυτό το προϊόν περιέχει μεγάλη ποσότητα αντιοξειδωτικών που εξουδετερώνουν τις βλάβες από τοξικές ουσίες και καρκινογόνες ουσίες. Ποιο ρύζι να επιλέξετε για να χάσετε βάρος; Πώς επηρεάζουν τα δημητριακά το βάρος; Σκεφτείτε περαιτέρω.

Calories

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του μαγειρεμένου καστανού ρυζιού φτάνει τις 111 kcal ανά 100 g ωφέλιμου βάρους. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες 100 g έτοιμου ρυζιού στον ατμό είναι 376 kcal. Υπάρχουν 116 kcal ανά 100 g βρασμένου λευκού ρυζιού.

Επομένως, για τη δίαιτα προτιμάται περισσότερο η επιλογή καφέ ή λευκών ποικιλιών. Το λευκό είναι κατάλληλο για μονο-δίαιτα, το καφέ - για σχεδόν κάθε δίαιτα. Για να απαλλαγείτε από τα περιττά κιλά, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μαύρο ή κόκκινο (101 kcal ανά 100 g).

Δίαιτα με ρύζι: ιστορία και τρέχουσες προκλήσεις

Η δίαιτα με το ρύζι οφείλει την ανακάλυψή της στον Γερμανό επιστήμονα W alter Kempner, ο οποίος το 1939 απέδειξε την αποτελεσματικότητά της για ιατρικούς σκοπούς.

Κατά τη διάρκεια πολυάριθμων μελετών, ο Kempner διαπίστωσε ότι οι άνθρωποι των οποίων η κύρια διατροφή είναι το ρύζι, είναι οι λιγότερο σπάνιες ασθένειες όπως η υπέρταση και ο διαβήτης. Ο W alter Kempner πρότεινε ότι η δίαιτα με ρύζι θα μπορούσε να είναι ένας αποτελεσματικός τρόπος για την επιτυχή πρόληψη της υψηλής αρτηριακής πίεσης, τη μείωση του βάρους και την αντιμετώπιση προβλημάτων στα νεφρά. Τα αποτελέσματα των μελετών, που περιελάμβαναν περισσότερα από 18 χιλιάδες άτομα, ξεπέρασαν κάθε προσδοκία. Οι ασθενείς ευχαρίστησαν τον διαιτολόγο για την άριστη υγεία και την ελκυστική εμφάνισή τους.

Από τότε, έχουν αναπτυχθεί πολλές δίαιτες. Αλλά ήταν η μεταμόρφωση, μια λεπτή φιγούρα όπως τα οπτικά αποτελέσματα της κατανάλωσης ρυζιού που οδήγησε στο γεγονός ότι επί του παρόντος η δίαιτα με το ρύζι χρησιμοποιείται κυρίως για απώλεια βάρους.

Η «σκοτεινή» πλευρά της δίαιτας με το ρύζι

Οι σύγχρονοι διατροφολόγοι συνιστούν να αντιμετωπίζετε τις δίαιτες που επιλέγονται για απώλεια βάρους με προσοχή και προειδοποιούν ότι:

• Το ρύζι με την υπερβολική κατανάλωση αφαιρεί από τον οργανισμό όχι μόνο τα επιβλαβή άλατα, αλλά και το κάλιο, που διασφαλίζει τη λειτουργία της καρδιάς.
• υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες σε φόντο διαταραγμένης ισορροπίας νερού μπορεί να οδηγήσει σε δυσκοιλιότητα.
• η δίαιτα σκληρού ρυζιού αποκλείει την πρόσληψη πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων στην απαιτούμενη αναλογία.

Η απόφαση για μετάβαση σε δίαιτα με ρύζι θα πρέπει κατά προτίμηση να λαμβάνεται μετά από συμβουλή γιατρού. Σε σημαντικές ποσότητες, το ρύζι απαγορεύεται να καταναλώνεται από άτομα που πάσχουν από καρδιαγγειακά νοσήματα, νεφρική ανεπάρκεια, παθολογίες του γαστρεντερικού σωλήνα, που έχουν κρυώσει, καθώς και έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες.

Τύποι δίαιτες με ρύζι για απώλεια βάρους

Αυτή η δίαιτα μπορεί να σχεδιαστεί για τρεις, πέντε, επτά ή περισσότερες ημέρες. Πρέπει να χάσετε βάρος ομαλά, αλλά ποιοτικά. Επομένως, η επιλογή της διατροφής καθορίζει πολλά:

• Η δίαιτα πρωτεΐνης-ρυζιού έχει σχεδιαστεί για πέντε ημέρες. Πρωινό - 250 γραμμάρια βρασμένο ρύζι, μετά το μεσημεριανό γεύμα - 300 γραμμάρια θαλασσινά.
• Δίαιτα φαγόπυρου-ρυζιού. Διαρκεί τρεις έως πέντε ημέρες. Πρωινό και βραδινό - λαχανικά, κατά τη διάρκεια της ημέρας - βραστό φαγόπυρο και ρύζι. Μία από τις καλύτερες επιλογές για όσους σχεδιάζουν να χάσουν βάρος.
• «Μαύρη» δίαιτα. Πέντε έως επτά ημέρες. Τρεις με τέσσερις μερίδες την ημέρα. 250 γραμμάρια καφέ και 30 γραμμάρια μαύροή άγριο ρύζι.
• "Εβδομάδα". Διαρκεί επτά ημέρες. Βρασμένο ρύζι και λαχανικά, φρούτα κατ' εξαίρεση.
• "Αυστηρό". Δυο τρεις μέρες. Ένα ποτήρι βρασμένο ρύζι την ημέρα. Συν ένα πράσινο μήλο ή φρεσκοστυμμένο χυμό μήλου.

«Ύφαλοι ρυζιού»

Παχαίνεις από το βρασμένο ρύζι; Από τα δημητριακά στο νερό σίγουρα δεν παχαίνουν. Ειδικά αν επιλέγονται μη επεξεργασμένα δημητριακά για απώλεια βάρους, και παρασκευάζεται χωρίς την προσθήκη αλατιού και μπαχαρικών. Κατά το μαγείρεμα του ρυζιού, ο αριθμός των θερμίδων σε αυτό μειώνεται σημαντικά. Για μια σιλουέτα, μια μερίδα 150 γραμμαρίων την ημέρα είναι ασφαλής.

Λιώνετε από το βρασμένο ρύζι σε νερό εάν χρησιμοποιείτε το προϊόν για βραδινό; Δεδομένου ότι αυτό είναι ένα προϊόν υδατανθράκων, είναι καλύτερο να το τρώτε το πρωί, για πρωινό ή μεσημεριανό.

Πώς να μην παχύνεις;

Το λευκό στρογγυλό κοντό ρύζι, μαζί με το λευκό ψωμί, τη ζάχαρη και τα αρτοσκευάσματα, είναι μία από τις κύριες πηγές γρήγορων υδατανθράκων. Οι γρήγοροι (απλοί) υδατάνθρακες έχουν υψηλό γλυκαιμικό δείκτη. Ο γλυκαιμικός δείκτης μετρά τον βαθμό στον οποίο αυξάνεται το σάκχαρο στο αίμα όταν τρώμε. Όσο περισσότερη ζάχαρη, τόσο μεγαλύτερη είναι η απελευθέρωση ινσουλίνης.

Αν τρώτε λευκό στρογγυλό κοντό ρύζι για μεγάλο χρονικό διάστημα, τότε:

• το σώμα συνηθίζει στην υψηλή παραγωγή ινσουλίνης.
• Η ινσουλίνη θα μεταφέρει γρήγορα το σάκχαρο από το αίμα και θα προκαλέσει ένα συνεχές αίσθημα πείνας (λόγω ανεπαρκούς γλυκόζης στο αίμα),
• ένα άτομο θα αρχίσει να καταναλώνει περισσότερη τροφή από όσο χρειάζεται και αυτό θα οδηγήσει σε αύξηση βάρους.

Παχαίνεις απόρύζι? Μια δίαιτα με λευκό στρογγυλό κοντό ρύζι απαιτεί υποχρεωτική σωματική δραστηριότητα. Εάν ασκείστε, αυτό το προϊόν σίγουρα δεν θα βελτιωθεί, λένε οι διατροφολόγοι.

Το λευκό ρύζι με μακριά κόκκους αποτελείται από αμυλόζη. Έχει χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη. Το μακρόκοκκο λευκό προϊόν περιέχει επίσης ανθεκτικό άμυλο. Παχαίνεις από το ρύζι; Ένα τέτοιο προϊόν είναι πιο υγιεινό και λιγότερο ευνοϊκό για την παχυσαρκία.

Διατροφική κουλτούρα. Μπορείτε να πάρετε βάρος από το ρύζι;

Γιατί παχαίνουν οι Κινέζοι; Από το ρύζι στο νερό ή από αυτό που προστίθεται σε αυτό; Στην Κίνα, τα λαχανικά, οι σάλτσες και τα καρυκεύματα προστίθενται ευρέως στα δημητριακά. Οι Κινέζοι αγαπούν επίσης τα θαλασσινά ψάρια, τα θαλάσσια ζώα, το χοιρινό και τα πουλερικά. Η αγάπη των Κινέζων για το φαγητό με πολλές θερμίδες επιδεινώνει το ευρωπαϊκό γρήγορο φαγητό. Παχαίνουν οι Κινέζοι από το λευκό ρύζι; Δεν είναι γεγονός, λένε οι διατροφολόγοι.

Είναι δυνατόν να συνέλθεις από το ρύζι στο νερό; Όλα εξαρτώνται από το είδος της διατροφής με την περιεκτικότητα σε αυτό το δημητριακό που θα επιλέξετε, τι είδους δημητριακά τρώτε, πόσο καιρό και αν υπάρχει σωματική δραστηριότητα.

Συμπέρασμα

Λοιπόν, εξετάσαμε τι είναι αυτό το δημητριακό, αν γίνονται καλύτερα από το ρύζι και πώς να το τρώμε σωστά. Συνδυάζοντας τη σωστή διατροφή και την τακτική αθλητική προπόνηση, μπορείτε να αλλάξετε δραματικά την υγεία σας προς το καλύτερο. Όχι μόνο το υπερβολικό βάρος θα εξαφανιστεί, αλλά και παράγοντες όπως η κούραση, η υπνηλία και η κακή διάθεση.