Γκρατέν πατάτας - μια νέα γεύση από ένα δημοφιλές λαχανικό

2025 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-23 12:57

Σήμερα θα προσφέρουμε ένα πιάτο γαλλικής κουζίνας - gratin πατάτας, η συνταγή του οποίου είναι κατάλληλη για αρχάριους μάγειρες.

Τα πιάτα με πατάτα είναι πολύ δημοφιλή στη χώρα μας. Το γκρατέν είναι ένα εξαιρετικό πιάτο με λεπτή γεύση για όσους αγαπούν αυτό το λαχανικό και αναζητούν νέους τρόπους να το μαγειρέψουν. Έχει μόνο ένα μείον - αυτή είναι η περιεκτικότητα σε θερμίδες.

Απαιτούμενα εξαρτήματα:

- φρέσκες πατάτες (μερικοί κόνδυλοι μεσαίου μεγέθους), - κρέμα (περίπου 200 mg);

- αυγό (1 τεμ.);

- βούτυρο για το άλειμμα της φόρμας;

- 100-150 g σκληρό ή ημίσκληρο τυρί;

- φύλλο δάφνης (1 τεμ.);

- σκόρδο (1 μικρή σκελίδα);

- αλάτι;

- αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε οβάλ από τη μικρότερη πλευρά. Το πάχος της έλλειψης είναι από 3 έως 5 mm. Ετοιμάζουμε το τυρί - τρίβουμε χοντροκομμένα.

Σχεδιάζουμε να σερβίρουμε γκρατέν πατάτας στο τραπέζι στο δοχείο στο οποίο ετοιμάστηκε. Επομένως, το ταψί πρέπει να είναι αισθητικό. Μικρά και βαθιά ανθεκτικά στη θερμότητα πιάτα θα μας ταιριάζουν σε μέγεθος.

Αλείφουμε το δοχείο για το πιάτο μας με βούτυρο. Στεγνώστε ελαφρά τις κομμένες πατάτες με χαρτί κουζίνας. Το απλώνουμε σε φόρμα, είτε απλά σε στρώσεις, είτε σε «ψαροκόκαλο», στρώνοντας το ένα κομμάτι στο άλλο.

Προσθέστε αλάτι στην πρώτη στρώση λαχανικών, πιπέρι, απλώστε το φύλλο δάφνης σπασμένο σε πολλά μέρη. Στη συνέχεια περιχύνουμε με λίγη κρέμα και γαρνίρουμε με τυρί.

Η επόμενη στρώση γίνεται με τον ίδιο τρόπο: απλώνονται οβάλ πατάτες, πασπαλίζονται με αλάτι και πιπέρι. Καρυκεύουμε αυτή τη στρώση με σκόρδο. Το τρίβουμε πολύ ψιλά και προσπαθούμε να το μοιράσουμε ομοιόμορφα πάνω στις πατάτες. Στη συνέχεια περιχύνουμε ξανά την κρέμα και πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί.

Με τον ίδιο τρόπο απλώστε όλες τις στρώσεις, μόνο χωρίς σκόρδο και δάφνη. Πρέπει να υπάρχουν τουλάχιστον τρία από αυτά (ο συνολικός αριθμός των στρώσεων εξαρτάται από το μέγεθος της φόρμας). Η τελευταία στρώση δεν πασπαλίζεται με τυρί, αλλά παρέχεται μόνο με μπαχαρικά και περιχύνεται με κρέμα.

Βάλτε το γκρατέν ωμής πατάτας στον προθερμασμένο φούρνο. Και ψήνουμε για περίπου μία ώρα. Μετά από αυτό το διάστημα, το βγάζουμε από το φούρνο και το περιχύνουμε με την έτοιμη σάλτσα, που αποτελείται από ένα χτυπημένο αυγό, αλάτι και κρέμα. Περιχύνουμε με τριμμένο τυρί.

Βάζουμε ξανά το γκρατέν πατάτας στο φούρνο και ψήνουμε για άλλα 10-15 λεπτά. Από πάνω πρέπει να σχηματιστεί μια ωραία κρούστα. Σερβίρουμε ζεστό, κόβουμε σε κομμάτια και βάζουμε με μια σπάτουλα.

Πιο συχνά αυτό το πιάτο σερβίρεται ως συνοδευτικό για πιάτα με ψάρι ή κρέας. Μπορεί όμως να χρησιμοποιηθεί και ως ανεξάρτητο πιάτο. Για παράδειγμα, με σαλάτες λαχανικών ή σάλτσες.

Υπάρχουν άλλοι τρόποι για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο. Ο ευκολότερος τρόπος για να φτιάξετε γκρατέν πατάτας είναι να τρίψετε τις πατάτες και το τυρί στον χοντρό τρίφτη, να προσθέσετε αλάτι, αλεσμένο πιπέρι και κρέμα γάλακτος. Ανακατέψτε τα όλα μαζί καλά. Λιπάνετε το κάτω μέρος και τις άκρες του ταψιού ψησίματος με λάδι και βάλτε την προκύπτουσα μάζα εκεί. Ψήνουμε στο φούρνο.

Μπορείτε να προσθέσετε μια στρώση πατάτας με μανιτάρια ή κρέας στο κλασικό γκρατέν. Σε αυτή την περίπτωση, τα μανιτάρια πρέπει να είναι προμαγειρεμένα. Τα τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να γίνουν τραγανά. Κάντε μια στρώση μανιταριού κάπου στη μέση της κατσαρόλας.

Αν θέλετε να προσθέσετε κρέας σε αυτό το πιάτο, είναι επίσης καλύτερα να το τηγανίσετε πρώτα. Φυσικά, δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε εξαρτήματα με κόκαλα. Θα δώσουν άχρηστο όγκο. Παίρνουμε τον πελτέ, τον κόβουμε σε μεσαίο μέγεθος, ώστε τα κομμάτια του κρέατος να μην είναι μεγαλύτερα από αυτά της πατάτας. Τα τηγανίζουμε γρήγορα σε ένα τηγάνι. Και βάλτε ένα από τα μεσαία στρώματα.